Jak připravit předkrm? TOP 6 nejlepších receptů na kysané zelí. Video recepty.
Kysané zelí je potravinářský výrobek, který se připravuje fermentací kyseliny mléčné. Je to velmi užitečné: normalizuje střevní mikroflóru a má pozitivní vliv na trávení. Používá se při přípravě předkrmů a příloh. V mnoha zemích je kysané zelí považováno za národní jídlo.
Vlastnosti vaření zelí
Lahodné kysané zelí se ukáže, pokud je proces fermentace neustále pod kontrolou. K tomu použijte tenké tyčinky ze dřeva a propíchněte s nimi výrobek tak, aby odcházel oxid uhličitý, a jsou vytvořeny optimální podmínky pro tvorbu bakterií mléčného kvašení.
Užitečné rady, jak vařit kysané zelí:
- Proces začíná v říjnu, kdy noční teplota dosáhne nuly.
- Je lepší zvolit pozdní odrůdy zeleniny, aby hlava zelí při lisování trochu křupala a byla hustá.
- Musíte dát přednost celým, čistým hlávkám zelí s hustými listy.
- Zelí najemno nasekejte na nakládání. Pařez je nutné před skartováním odstranit. Pokud se však rostlina pěstuje vlastními rukama, má smysl řezat pahýl samostatně a přidat ho do svačiny, obsahuje spoustu užitečných látek.
- Ideální doplňkovou přísadou je mrkev. Dává zelí určitou vůni a pikantní.
- Pomocí brusinek, jablek, brusinek a švestek můžete diverzifikovat chuť produktu.
- Řepa je ideální pro dodání předkrmu načervenalého odstínu a originální chuti.
- Kysané zelí zhoustne a bude křupavé, pokud jej před nakládáním pokropíte studenou vodou.
- Aby byl předkrm křupavější, přidejte do něj trochu kořene křenu.
Recepty na kysané zelí: TOP-6
Na první pohled je zde vše jednoduché: nakrájejte, osolte, rozmačkejte, vložte do samostatné nádoby. Na výrobu kysaného zelí však existují určitá pravidla, takže si před zahájením tak vážného postupu nezapomeňte prostudovat naše recepty.
Jednoduchý recept na kysané zelí
Takový předkrm je připraven rychle, bez dalších přísad a jakékoli moudrosti, což zvládne i mladá žena v domácnosti. Musíte jej skladovat v chladničce v uzavřené nádobě. Pro ty, kteří připravují svačinu poprvé, je vhodný jednoduchý recept na kysané zelí ve sklenici.
- Kalorický obsah na 100 g - 19 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 5 dní 13 hodin
Složení:
- Zelí - 1 kg
- Sůl - 3 lžičky
- Voda - 250 ml
Krok za krokem vaření kysaného zelí podle jednoduchého receptu:
- Proces přípravy kysaného zelí ve sklenici by měl začít přípravou zeleniny. Kapustu omyjte, rozdělte na 4 stejné části a každou nakrájejte nožem nebo mixérem.
- Přeneste zelí na velký podnos, aby bylo pohodlné míchat, solit a nechat pár minut. Nalijte požadované množství tekutiny do solení a vše dobře rozmačkejte rukama.
- Důkladně opláchněte a osušte nádobu, ve které bude probíhat proces kvašení. Přesuňte obsah dovnitř, zelí pevně položte vařečkou a ponechte volný prostor.
- Nádobu přikryjte a nechte 10 dní v teple. Nejprve jej otevřete každých 12 hodin. Je třeba dbát na to, aby byl obsah zcela ponořen do solanky. Pokud není dostatek tekutiny, je nutné ji přidat.
Klasický recept na kysané zelí s mrkví
Tento předkrm je velmi zdravý. Skoro každý to miluje, ale ne každý se věnuje vaření sám. Jak udělat kysané zelí doma, aby bylo chutné a křupavé, je popsáno krok za krokem v klasickém receptu.
Složení:
- Zelí - 2 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Sůl - 2 lžíce
Krok za krokem příprava kysaného zelí s mrkví podle klasického receptu:
- Hlavní přísadu rozemlejte jakýmkoli obvyklým způsobem. Osolte a důkladně promíchejte. Poté třeme rukama, dokud se neobjeví tekutina.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte do zelí a promíchejte.
- Přeneste obsah do samostatné nádoby a pečlivě uzavřete, dokud se neobjeví kapalina. Rozetřete ne úplně na vrchol, ale tak, aby zbylo trochu volného prostoru pro kvašení.
- Nádobu vložte do hluboké mísy, protože při přípravě kysaného zelí podle klasického receptu může vytéct tekutina. V této formě by zelenina měla být ponechána několik dní. Následující den musí být obsah několikrát propíchnut na samé dno pomocí dlouhé tyčinky. To se děje tak, že vycházejí přebytečné plyny as nimi hořkost.
- Když se na povrchu neobjeví žádná pěna, svačina je připravena k jídlu. Poté musí být nádoba zakryta víkem a umístěna do chladničky.
Kysané zelí na zimu s kořením
Všechny způsoby vaření kysaného zelí samozřejmě vycházejí z jedné klasiky. Zbytek možností se jen mírně liší v nuancích a mírně se liší v použitých komponentách. Jak udělat kysané zelí na zimu, aby bylo chutné a dostatečné pro celou rodinu, vám prozradíme v dalším receptu krok za krokem.
Složení:
- Zelí - 9 kg
- Mrkev - 3 kg
- Bobkový list - 20 ks.
- Sůl - 6 polévkových lžic
- Pepř, kmín, kopr - podle chuti
Krok za krokem vaření zelí na zimu s kořením:
- Zelí rozdělte na poloviny, odstraňte pahýl a nasekejte listy.
- Mrkev nakrájejte na tenké plátky pomocí struhadla.
- Smíchejte zeleninu, dochuťte kořením a solí. Pevně zmáčkněte, aby zelí uvolnilo tekutinu.
- Výslednou hmotu vložte do hluboké nádoby. K tomu je lepší použít smaltovaný hrnec. K pevnějšímu zabalení zeleniny můžete použít dřevěný posunovač.
- Aby byl předkrm nakonec ještě chutnější a křupavější, podle receptu na kysané zelí krok za krokem přitlačte na něj čistý kámen.
- V této formě by měl stát několik dní, během nichž by měl být po celé délce propíchnut dřevěnou tyčí nebo nožem.
- Po určené době můžete svačinu vyzkoušet. Proces vaření závisí na množství ovlivňujících faktorů. Toto je množství vhozené soli, intenzita odstřeďování a teplota vzduchu v místnosti. Někdy je předkrm hotový za pár dní a někdy trvá plné kvašení 4 dny.
- Připravené kysané zelí se rozloží do sklenic, zakryje se víčky a vloží se do chladničky nebo sklepa.
Instantní nakládané zelí ve slaném nálevu
Rychlé kysané zelí se připravuje ve slaném nálevu jednoduchým a snadným způsobem. Pro tento předkrm můžete použít ranou i pozdní zeleninovou odrůdu. Chuť je každopádně úžasná. Instantní kysané zelí je vhodné jak na každodenní stůl, tak na slavnostní.
Složení:
- Zelí - 2 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Voda - 8 polévkových lžic.
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 4 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava instatního kysaného zelí ve slaném nálevu:
- Musíte začít přípravou solanky. Naberte vodu, přidejte sůl a cukr. Vařte a ochlaďte.
- Zeleninu v tuto dobu pomeleme. Vložte je do hluboké mísy a dobře promíchejte.
- Umístěte zelí a mrkev do nádoby, ponechte prostor pro připravenou solanku. Poté ji nalijte dovnitř. Umístěte startovací kulturu do hluboké misky a nechte jeden den.
- Po uplynutí stanoveného času předkrm několikrát propíchněte. Takže hořkost a plyny zmizí. Tyto kroky je třeba opakovat po celou dobu přípravy, asi pár dní. Sklenici uzavřete a vložte do lednice.
Kysané zelí s brusinkami
Svačina je díky přidání brusinek zdravější. Bobule ji obohatí o vitamíny B, jód, draslík a hořčík. Brusinky navíc obsahují velké množství vitaminu PP, což výrazně zvyšuje užitečnost svačiny. Jak vařit kysané zelí s brusinkami je popsáno níže.
Složení:
- Zelí - 8 kg
- Mrkev - 3 kg
- Brusinky - 600 g
- Sůl - 5 polévkových lžic
Krok za krokem příprava kysaného zelí s brusinkami:
- K vaření budete potřebovat velký kbelík. Mrkev je třeba umýt, oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Můžete to také provést pomocí kuchyňského robotu. Nakrájejte zelí.
- Vybranou nádobu důkladně opláchněte a vložte do ní vrchní listy zelí, které mohou chránit spodní vrstvu svačiny před škodlivými mikroby.
- Smíchejte 1/3 zeleniny ve velké míse. Míchejte, osolte a rozdrťte rukama, dokud z obsahu nezačne vycházet tekutina. Výslednou hmotu vložte do připravené nádoby a dobře přitlačte. Navrch dejte 200 gramů bobulí.
- Zkombinujte další 1/3 zeleniny a vložte do kbelíku. Posypeme bobulemi.
- Rozmačkejte zbytek zeleniny a přeneste do obsahu. Navrch posypeme brusinkami.
- Zakryjte hmotu širokým podšálkem a položte útlak. Nedotýkejte se 48 hodin.
- Když plyny přestanou unikat, svačinu lze umístit do lednice.
Kysané zelí s červenou řepou
Pro ty, kteří dávají přednost nestandardním příchutím, je recept na kysané zelí s červenou řepou vynikající volbou. A aby byl předkrm nejen chutný, ale také pikantní, doporučujeme přidat trochu pálivé papriky.
Složení:
- Zelí - 6 kg
- Řepa - 1 kg
- Česnek - 5 ks.
- Voda - 6 l
- Sůl - 6 polévkových lžic
- Pepř podle chuti
Krok za krokem příprava kysaného zelí s červenou řepou:
- Hlavní přísadu rozdělte na 6 stejných segmentů. Udělejte to tak, aby pařez držící listy zůstal u každého kusu. Oloupejte česnek, ale nenasekejte ho.
- Nakrájejte řepu jakýmkoli obvyklým způsobem. Rozemelte, použijte kuchyňský robot nebo nakrájejte nožem na kostky.
- Umístěte zeleninu do samostatné hluboké nádoby ve vrstvách. Nejprve zelí, poté nakrájenou řepu, pažitku a trochu pepře.
- Nalijte vodu do hrnce, vařte a zřeďte solí, dokud se tato úplně nerozpustí. Poté přidejte tekutinu k vyložené zelenině. Na nádobu položte lehký lis, aby zelí a řepa byly ve slaném nálevu.
- Zakryjte gázou a nechte solit 5 dní v teplé místnosti. Lis denně vyjměte a prostrčte obsah nožem nebo dlouhými dřevěnými tyčinkami. Po uplynutí stanoveného času přeneste svačinu do sklepa nebo lednice po dobu 10 dnů.
- Pokud se jedná o svačinu na zimu, vypusťte solanku. A pak přelijte k jinému, ne tak slanému a přesuňte se na chladné místo. Pokud se bude kysané zelí jíst okamžitě, solný roztok nemusí být vypuštěn.
