Charakteristika marinarové omáčky, recepty. Obsah a složení kalorií, tělu prospěšné a škodlivé. Recepty na pokrmy.
Marinara je italská univerzální omáčka, jejíž hlavní ingrediencí jsou rajčata, česnek a bylinky. Doslovně přeloženo jako „omáčka námořníků“. Rozdíl oproti podobným dresinkům je absence masných přísad a dlouhá trvanlivost. Konzistence - homogenní; struktura - často pastovitá, ale je povoleno velké krájení zeleniny; barva - červenooranžová, jasná; chuť - pikantní rajče, s kyselostí a nádechem svěžesti; aroma - intenzivní, kořeněno -nasládlé. Odkazuje na produkty národní kuchyně Itálie, ale v současné době je ve Spojených státech oblíbenější.
Jak se vyrábí marinarová omáčka?
Každý restauratér a žena v domácnosti má svůj vlastní recept na výrobu originální omáčky. Věří se však, že bez přidání bazalky a oregana není možné získat požadovaný „italský“odstín.
Jak připravit marinarovou omáčku:
- Klasický recept … Na rajčatech (1 kg) udělejte řezy ve tvaru kříže, ponořené na 1, 5 minuty do vroucí vody a poté do studené vody. Toto ošetření pomůže rychle odlupovat kůži. Nakrájejte, odstraňte růžové jádro uprostřed, pokud existuje, vydlabejte semínka a rozetřete na bramborovou kaši. Rozdrcené stroužky poloviny velké hlavy česneku se smaží na pánvi se zahřátým olivovým olejem po dobu 3-4 minut. Nalijte rajčatový protlak, přiveďte k varu. Pikantní bylinky - oregano a bazalka (1 / 3-1 / 2 lžičky) - smícháme s 8 g krystalového cukru, vlijeme do pánve. Vařte do zhoustnutí za občasného míchání. Nalijte 25 ml suchého červeného vína a šťávu z půlky citronu. Sůl podle chuti. Před podáváním vychladnout. Aby byla struktura naprosto stejnoměrná, protřete ji sítem.
- S paprikou … 5 velkých paprik, červené nebo zelené, koláčové a šťavnaté, potřete olivovým olejem a pečte v troubě při 200 ° C, dokud se na povrchu neobjeví spálená místa. Z ovoce odstraňte slupku, dužinu a semínka. 6 oloupaných rajčat a pečené papriky se rozemele v misce mixéru spolu s polovinou čerstvého chilli lusku bez pecek. Na olivovém oleji orestujte 3 najemno nasekané stroužky česneku, zalijte zeleninovým pyré a duste 20–30 minut, dokud se neodpaří dostatečné množství tekutiny. Před vypnutím nalijte 0,3 lžičky. oregano, bazalka, špetka práškového černého pepře, přidejte citronovou šťávu a sůl. Před podáváním vychladnout.
- Z rajčatové pasty a jablek … Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a 2 stroužky česneku. Jablka bez slupky (2 ks.) Nakrájejte najemno, odstraňte semínka, uvařte 1 mrkev. Dejte vše do pánve. Dusíme, dokud nejsou všechny suroviny měkké, rozmixujeme ponorným mixérem a zalijeme 300 ml rajčatové pasty. Dusíme 10 minut, přidáme bylinky, pepř, sůl a 1 polévkovou lžíci. l. kousat. Nemusíte používat citronovou šťávu, kyseliny je dost. Vypněte po 1 minutě.
- Rajčata ve vlastní šťávě … Na olivovém oleji orestujeme nakrájené cibulové hlavy a 3 stroužky česneku. 1 litr rajčat rozetřete na bramborovou kaši ve vlastní šťávě, nalijte do pánve a odpařte přebytečnou tekutinu. Podle chuti se přidává směs italských bylin a citronové šťávy, množství závisí na koření, které bylo přidáno do domácí přípravy. Přiveďte obsah pánve na požadovanou konzistenci.
- S vínem … 700 g rajčat je oloupáno, odstraněna semena, nakrájena mixérem. Na olivovém oleji osmažíme kousky šalotky (100 g), česnek (12 g). Nalijte rajský protlak do pánve. Dusíme 20 minut, zalijeme 200 ml suchého červeného „Merlotu“, vmícháme 120 g rajčatové pasty, nakrájenou zeleninu - kopr (30 g), petržel (50 g), koriandr (50 g), přidáme nastrouhaný celer (70 g). Pepř a sůl podle chuti. Pokud je konzistence velmi hustá, přidejte vodu a za stálého míchání přiveďte k varu. Hotová omáčka se ochladí a protřepe sítem. Znovu vařte 1 minutu.
- Se zelenými rajčaty … Nakrájejte, bez míchání, 2 mrkve, 0, 15 kg cibule, 5 stroužků česneku. Restované na olivovém oleji, ale ne smažené. Nalijte 1 polévkovou lžíci l. cukr a rozložte zelená rajčata (2 kg) nakrájená na kousky. Dusíme 30 minut, vytlačíme šťávu z půlky citronu, přidáme bylinky, sůl a pepř podle chuti, vaříme další 1 minutu. Vypněte, ochlaďte a rozemlejte přes síto, abyste odstranili hrubé vměstky. Je zajímavé, že chuť omáčky se příliš neliší od zálivky vyrobené na základě zralých rajčat. Ale barva se stává hnědou.
Přípravu marinarové omáčky na zimu si můžete připravit nalitím do sterilních sklenic. V tomto případě se místo citronové šťávy na konci vaření přidá kousnutí. Před válcováním víček se na povrch obsahu nalije olivový olej nebo se pokryje vrstvou hořčice.
Aby byla marinarová omáčka chutnější, doporučujeme dodržovat následující doporučení:
- Rajčata před dušením rozemeleme přes síto;
- Je lepší použít silnostěnný kastrol nebo hlubokou pánev;
- Při dušení je nutné míchat, aby se omáčka nepřipálila.
Důležité! Doba skladování marinarové omáčky je 5 dní v chladničce v hermeticky uzavřeném obalu.
Výroba marinarové omáčky v průmyslovém prostředí je plně automatizovaná. Výrobní linka je vybavena myčkou zeleniny, strojem na krájení paprik a rajčat, krájením cibule a česneku, vícestupňovým sítem, míchadlem a autoklávem s tlakovou komorou. Byliny a příchutě se přidávají pomocí dávkovače. Z jednoho procesu do druhého je meziprodukt přepravován potrubím. Balení se provádí pomocí vakuového stroje, aby v plechovkách nebyly žádné bubliny. Poté, co byla omáčka naplněna do sterilizovaných sklenic, jsou víčka zabalena do odvíjecího stroje. Praní, označování a razítkování plechovek se provádí v předprodejní dílně.
Můžete si koupit hotovou marinarovou omáčku. Cena závisí na obalu. V Rusku je plechovka omáčky z Itálie nabízena za 500 rublů, na Ukrajině - za 260 hřiven. Americké výrobky jsou baleny v potravinářských plastových obalech. Než si omáčku koupíte, měli byste si přečíst, co je napsáno na etiketě, jaké přísady jsou ve složení obsaženy.
Složení a obsah kalorií v marinarové omáčce
Na obrázku marinarová omáčka
Navzdory skutečnosti, že omáčka obsahuje olivový olej, nutriční hodnota je nízká. Může být bezpečně použit během diety na hubnutí.
Kalorický obsah marinarové omáčky je 54,7 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,5 g;
- Tuk - 1,4 g;
- Sacharidy - 6,9 g;
- Dietní vláknina - 1,5 g;
- Voda - 86 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 155,4 mcg;
- Beta karoten - 1,123 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,05 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,071 mg;
- Vitamín B4, cholin - 10,96 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,298 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,161 mg;
- Vitamín B9, folát - 26,538 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 28,34 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,762 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 96,8 mcg;
- Vitamín PP - 0,9753 mg.
Makroživiny
- Draslík, K - 419,12 mg;
- Vápník, Ca - 37,72 mg;
- Hořčík, Mg - 29,87 mg;
- Sodík, Na - 333,35 mg;
- Síra, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Chlor, Cl - 366,1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor, B - 73,1 μg;
- Železo, Fe - 1,502 mg;
- Jód, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3,895 μg
- Mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Měď, Cu - 146,11 μg;
- Molybden, Mo - 5,055 μg;
- Selen, Se - 1,185 mcg;
- Fluor, F - 37,41 μg;
- Chrom, Cr - 3,18 μg;
- Zinek, Zn - 0,3678 mg.
Složení marinarové omáčky je bohaté. Kromě komplexu vitamínů a minerálů obsahuje organické kyseliny, aminokyseliny, silice. Byliny a citronová šťáva se přidávají na samém konci vaření, takže živiny jsou zachovány téměř v plné míře.
Marinarová omáčka obsahuje lykopen. Tento karotenoidový pigment má speciální vlastnosti. Během tepelného zpracování se jeho množství zvyšuje. Tato látka chrání rostliny před nadměrnou oxidací a lidské tělo před volnými radikály.
Užitečné vlastnosti marinarové omáčky
Omáčka stimuluje chuť k jídlu, zvyšuje produkci trávicích enzymů. Nedochází ke stagnaci, strusky a toxiny se nehromadí.
Výhody marinarové omáčky:
- Má antistresový a uklidňující účinek, normalizuje spánek.
- Inhibuje rozvoj aterosklerózy, snižuje riziko infarktu, mrtvice, dysfunkce kardiovaskulárního systému.
- Zlepšuje zrakové funkce, snižuje rychlost degenerativních změn zrakového nervu a sítnice.
- Normalizuje oxidační procesy v těle, chrání před změnami ve struktuře DNA na buněčné úrovni (díky lykopenu).
- Snižuje množství volných radikálů cestujících v lumen střevních kliček, potlačuje produkci atypických buněk.
- Snižuje riziko novotvarů střev, ledvin a prostaty.
- Zabraňuje vzniku zubního kazu a zánětu dásní, potlačuje životně důležitou aktivitu škodlivých bakterií.
Samostatně vyrobenou marinarovou omáčku lze zavést do stravy dětí ve věku od 1, 5 let a těhotných žen za předpokladu, že se sníží množství koření.
Pokud odmítnete smažit na oleji a omezíte se na dušení a poté rozemelete přísady, pak nutriční hodnota produktu klesne na 40 kcal. Tato omáčka je zdravé jídlo. Může být přidán do nabídky pacientů zotavujících se z oslabujících nemocí spojených s intoxikací.
Recepty na omáčku Marinara
Omáčku lze nazvat univerzální. Ochucují se jím špagety, masová jídla, stejnojmenná pizza a párky v rohlíku. Rusové ji přidávají jako dresink do zelné polévky a Ukrajinci do boršče.
Recepty s marinarovou omáčkou:
- Dušený mořský vlk … Červené papriky (2 kusy) pečeme v troubě 15 minut při 200 ° C, oloupeme a nakrájíme na stužky. Nakrájejte cibuli a trochu česneku, orestujte v žáruvzdorné formě na olivovém oleji (2 polévkové lžíce), vložte pepř a 450 g filetu z mořského vlka, nakrájeného na porce. 1, 5 šálků marinary, 0, 25 sklenic suchého bílého vína se nalije do omáčky, odpaří se, dokud nezhoustne. Kousky ryb zalijte vinnou omáčkou, aby zcela pokryly povrch, osolte, opepřete a pečte při teplotě 180-190 ° C. Po 20 minutách můžete ochutnat. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami dle vlastního výběru a vždy s bazalkou.
- Tvarohové knedlíky … Smíchejte ricottu (250 g), nasekaný parmazán (30 g), pšeničnou mouku (100 g), celé vejce a 1 žloutek. Konzistence těsta by vám měla umožnit tvarovat knedlíky rukama (možná budete muset přidat více mouky). Těsto několikrát rozválíme, povrch na krájení posypeme moukou, stočíme do vrstvy a poté stočíme do rolády, nakrájíme na knedlíky a každému dáme tvar polštáře. Pláty posypeme krupicovou moukou, položit polotovary tak, aby se neslepily, dát na 30 minut do mrazáku. Přiveďte vodu k varu, přidejte trochu soli a vařte knedlíky, dokud nevyplavou. Zahřejte 2 šálky marinary k varu, zřeďte malým množstvím vody z knedlíků a nejprve je vhoďte do cedníku a poté do hrnce s vařící omáčkou. Jak vaří, stáhněte z ohně, posypte bylinkami, dochuťte solí a pepřem.
- Kastrol na těstoviny … Rozemelte 120 g ricotty a 80 g parmezánu. Ve vroucím marinarovém koření (1,5 l) rozpustíme oba sýry, sklenici 20% smetany, vaříme do zhoustnutí. Vhání se 2 vejce. Samostatně vařte v osolené vodě, dokud nebude pasta al dente. Smíchejte se sýrovou omáčkou a rozetřete na plech vymazaný slunečnicovým olejem, přikryjte alobalem. Pečte 40 minut při 190-200 ° C. Otevřete troubu, odstraňte fólii, posypte nakrájenou mozzarellou a vložte zpět do trouby. Počkejte, až sýrová kůra zezlátne. Zatímco je kastrol horký, přidejte bylinky.
Podívejte se také na recepty se sabayonovou omáčkou.
Zajímavosti o marinarové omáčce
Recept na omáčku vyvinula loď coca v 16. století. Samotný název však o tom „mluví“. Bylo nutné vymyslet omáčku, která se bez lednice nezkazí. V nákladním prostoru byl uložen až 3 dny, a to i při plavbě v horkých mořích. Kolumbus „pomohl“vymyslet recept: Evropa mu vděčí za vzhled masité bobule. Semena přinesli do Starého světa dobyvatelé v roce 1493. Později kulinářští experti opakovaně experimentovali se složením marinarové omáčky, často do ní zaváděli rychle se kazící přísady - maso, ryby, mořské plody.
Zajímavé je, že v USA se nyní používá „vegetariánský“recept na marinarovou omáčku, blízký originálu - tedy rajčatům, bylinkám a olivovému oleji. Ale v samotné Itálii a Španělsku pod tímto názvem mohou nabídnout rajčatovou omáčku s houbami nebo mořskými plody - mušle, krevety, chobotnice.
Podívejte se na video o marinarové omáčce:
