Charakteristika ústřicové omáčky, recepty, nutriční hodnoty a složení vitamínů a minerálů. Přínosy a poškození těla, použití při vaření, historie koření.
Ústřicová omáčka (nebo olej) je potravinářský výrobek, který se používá jako zahušťovadlo a zvýrazňovač chuti. Barva - tmavá, červenohnědá; konzistence - hustá, viskózní; textura - homogenní; vůně - pikantní; chuť je sladká a slaná, připomínající hustý bohatý hovězí vývar. Je zajímavé, že chytit rybí pach je obtížné. Je široce používán jako přísada do indočínských pokrmů.
Jak se vyrábí ústřicová omáčka?
Ve velkých továrnách je proces výroby ústřicové omáčky částečně automatizovaný - byly instalovány výrobní linky, malí podnikatelé používají k balení automatické stroje, ale při vaření se omezují na odměrné kádě. Pořizování vysokotlakých hrnců je pro malé farmy nerentabilní.
Pro přípravu ústřicové omáčky jsou syrové měkkýši odesláni do dílny, odkud jsou z klecí vyliti na pracovní stůl. Z rukávů, na kterých se pěstují v umělých nádržích, jsou ručně odděleny a tříděny podle velikosti. Nalilo se do bazénu, vypláchlo z hadic. Proudem vody je surovina odeslána do centrifugační jednotky vybavené magnetem. Velké měkkýši se dále suší, zmrazují, balí a odesílají do skladu. Nestandard se používá jako polotovar pro konzervy a ústřicová omáčka je vedlejším produktem při výrobě.
Skořápky se vaří a pak se otevírají otvíráky na konzervy. Těla měkkýšů se nalijí do vyhnívače, kde se vyvaří na maximální zahuštění - stav extraktu. Poté se přidá glutamát sodný. Viskózní kapalina se přenese do jiné dílny, kde se zabalí ve formě extraktu nebo se vyrobí ústřicová omáčka. Pokud se plánuje použití v asijské kuchyni, doplňkovými přísadami jsou kukuřičný škrob, sůl, cukr a sójová omáčka. Při dodání na export je chuť zvýrazněna esencí ústřice.
Jak si vyrobit vlastní ústřicovou omáčku:
- Jednoduchý recept … Od 1 polévkové lžíce l. granulovaný cukr vytvoří karamel: rozpustíme v pánvi s kapkou vody a odpaříme. Ve vroucím vývaru (0,5 l) zřeďte extrakt z měkkýšů, karamelizovaný cukr a vařte 10 minut. Vezměte trochu horké tekutiny, ochlaďte a zřeďte 1,5 lžíce. l. škrob (jakýkoli) a nalijte do pánve. Přiveďte k zahuštění a vypněte.
- Instantní omáčka … Konzervy měkkýšů se vaří, okamžitě se vloží do vroucí vody, bez rozmrazování. Když jsou skořápky otevřené, maso se oddělí a jemně naseká nebo naseká mixérem. Do misky nalijte 50 ml tmavé sójové omáčky a 15 ml světla a duste na ohni, dokud nezhoustne do požadované konzistence.
- Klasická omáčka … Uvařte měkkýše (0,45 kg se skořápkami a 0,2 kg bez). Čerstvé nebo konzervované na tom nezáleží. Maso nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli (40 g), česnek (1 hrot), utřete čerstvý kořen zázvoru (20 g). V hluboké pánvi na másle (80 g) orestujte plátky: nejprve cibuli a česnek a po 7 minutách - zázvor. Zahřejte 3 minuty. Rozložte maso měkkýšů, 5 g sušeného tymiánu a bazalky, přidejte 60 ml sójové omáčky a vmíchejte 35 g pšeničné mouky. Zkombinujte půl sklenice masového vývaru a stejné množství silné smetany, protřepejte. Nalijte tenký proud do pánve, okamžitě přidejte teplo k varu a za stálého míchání ztlumte plamen a nechte působit 5 minut. Přidejte čtvrt šálku sójové omáčky a vývar, ve kterém se měkkýši vařili, přiveďte k zahuštění. Odstraňte z tepla, ponořte do homogenní konzistence ponorným mixérem, v případě potřeby znovu odpařte.
Domácí ústřicovou omáčku lze nalít do sterilizovaných sklenic a skladovat na chladném místě, nejdéle však 2 měsíce.
Aby nedošlo k otravě, je vhodné věnovat pozornost následujícím doporučením
- Ať už jsou měkkýše čerstvé nebo zmrazené, skořápky je třeba velmi důkladně opláchnout otřením kartáčem na nádobí. Musí být odstraněny všechny usazeniny a plak.
- Pokud se po 10 minutách vaření klapky neotevřou, dřez se zlikviduje. To znamená, že měkkýši uvnitř uhynuli, a pokud je sníte, můžete se otrávit.
Hotovou ústřicovou omáčku si můžete koupit ve velkých supermarketech nebo v kořenících odděleních. V Rusku stojí balíček 150 ml od 150 rublů, na Ukrajině - od 90 UAH. Při výběru byste měli věnovat pozornost štítku. I když jsou místo písmen použity hieroglyfy, datum vypršení platnosti by mělo být čitelné.
Kvalitní výrobek obsahuje pouze hlavní složky a glutamát sodný (E621). K levným možnostem dlouhodobého skladování lze přidat stabilizátor benzoátu sodného (E211). Konzistence ústřicové omáčky musí být zcela homogenní - pokud tekutina stratifikuje, musíte nákup zahodit.
Složení a obsah kalorií v ústřicové omáčce
Na obrázku ústřicová omáčka
Přírodní produkt je připraven pouze z vařených měkkýšů, a nikoli výtažky a výtažky, jejichž surovinou jsou umělá aromata. Nutriční hodnota je nízká, takže koření lze bezpečně zavést do stravy těch, kteří hubnou.
Kalorický obsah ústřicové omáčky je 51 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 1,4 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 10,9 g;
- Dietní vláknina - 0,3 g;
- Popel - 7,5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamín B4, cholin - 3,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,016 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamín B9, folát - 15 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,1 mg;
- Vitamín PP - 1,474 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 54 mg;
- Vápník, Ca - 32 mg;
- Hořčík, Mg - 4 mg;
- Sodík, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Měď, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Zinek, Zn - 0,09 mg.
Ústřice obsahuje organické kyseliny, stravitelné sacharidy, pektiny, steroly, škrob, aminokyseliny, polynenasycené a mononenasycené tuky. Obsahuje složky, které zrychlují metabolismus a zabraňují hromadění usazenin cholesterolu-omega-6 a omega-9.
Před zavedením nového koření do stravy byste měli zhodnotit výhody a poškození ústřicové omáčky pro tělo, jak může změnit již známé chutě. Neměli byste se honit za levností: pokud jsou náklady nízké, ve směsi jsou pravděpodobně zahrnuty produkty GMO, které dávají požadovanou konzistenci, chuť a vůni.
Zdravotní přínosy ústřicové omáčky
Kulinářští specialisté Vietnamu a Kambodže se snaží zavést koření do všech pokrmů: v každém případě mají turisté navštěvující tyto země podobný názor. V Číně je použití omezené, nicméně v této zemi byl oceněn její příznivý účinek.
Výhody ústřicové omáčky:
- Zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje produkci enzymů odpovědných za trávení. Zrychluje trávení, zabraňuje vzniku stagnujících procesů ve střevech.
- Urychluje metabolické procesy a vstřebávání živin do krevního oběhu.
- Zlepšuje náladu, pomáhá se zotavit ze stresu a vyhnout se depresi při emoční nestabilitě.
- Zrychluje vedení impulzů, stimuluje paměťové funkce a zvyšuje rychlost reakcí.
- Pomáhá játrům zvládat stres z jídla a alkoholu.
- Zvyšuje celkový tón těla.
Předpokládá se, že lidé z Indočíny vděčí za svou vysokou kreativitu a schopnost odolat obtížím ústřicové omáčce. Skutečně, jako všechna lahodná jídla, stimuluje produkci hormonů štěstí - serotoninu a norepinefrinu.
Návštěvníci asijských zemí jsou překvapeni, že i lidé na hranici chudoby mají vlastní zuby. Pikantní koření pomáhá zachovat je. Při pravidelném používání se zvyšuje slinění, což znamená, že je potlačena aktivita patogenních bakterií, které ničí zubní sklovinu a poškozují dužinu.
