Obsah kalorií, složení a složky ústřic. Užitečné vlastnosti měkkýšů, možné kontraindikace. Jak vybrat správný produkt, způsoby použití a přípravy.
Ústřice jsou delikatesou s velkou nutriční hodnotou. Abyste si škeble pochutnali, je důležité vybrat tu správnou a správně ji připravit na podávání. Dále podrobně o složení produktu a zajímavých způsobech, jak připravit vynikající pochoutku.
Složení a kalorický obsah ústřic
Na obrázku čerstvé ústřice
Historici tvrdí, že naši vzdálení předkové chovali ústřice před 4000 lety v Číně. Mušle byly ceněny a oceňovány nejen pro svou zvláštní vytříbenou chuť. Složení ústřic lze nazvat jedinečným. Koneckonců, výrobek obsahuje spoustu užitečných látek, včetně vysoce kvalitních bílkovin, ale zároveň je naprosto dietní.
Kalorický obsah ústřic na 100 g produktu je 72 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 9 g;
- Tuk - 2 g;
- Sacharidy - 4,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 85 mcg;
- Vitamín B1 - 1,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,19 mg;
- Vitamín B6 - 0,05 mg;
- Vitamín B9 - 10 mcg;
- Vitamín C - 3 mg;
- Vitamín E - 0,9 mg;
- Vitamín PP - 3,5 mg.
Mušle obsahují hmatatelné množství vitamínů A, E a C, které jsou silnými antioxidanty. Z tohoto důvodu si lidé od starověku věří v výhody ústřic nejen pro zdraví, ale také pro zachování krásy a mládí.
Minerální látky na 100 g:
- Draslík - 220 mg;
- Vápník - 60 mg;
- Hořčík - 40 mg;
- Sodík - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Železo - 6, 2 mg;
- Mangan - 0,21643 mg;
- Měď - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Zinek - 146,62 mcg.
Lahůdka je rekordmanem v obsahu mědi, selenu a zinku. 100 g měkkýšů obsahuje 158, 140 a 139% denní dávky.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Omega -3 mastné kyseliny - 0,74 g;
- Omega -6 mastné kyseliny - 0,07 g.
V ústřicích je také málo cholesterolu - 50 mg na 100 g.
Užitečné vlastnosti ústřic
Díky svému bohatému složení poskytují ústřice tělu nenahraditelnou podporu. Vyživují tkáňové buňky, protože obsahují velké množství bílkovin, obohacené o cenné látky, aniž by hrozily další centimetry. Z tohoto důvodu byly již ve starověku jedeny nejen pro potěšení, ale také pro hubnutí.
Hlavní prospěšné vlastnosti ústřic:
- Mušle pomáhají posilovat srdce, normalizovat jeho rytmus a regulují vodní rovnováhu. Podporuje také cévy, normalizuje krevní tlak.
- Vynikající jídlo ve prospěch kosterního systému. Kosti se stávají silnějšími, pohyblivost kloubů je obnovena díky navázání metabolismu v tkáních.
- Lahůdka obnovuje sílu, pomáhá zbavit se chronické únavy. Ústřice obnovují chuť k jídlu a posilují imunitní systém.
- Mořské plody podporují koncentraci, zlepšují paměť. Také při pravidelném používání nálada stoupá, depresivní myšlenky odcházejí.
- Ústřice pomáhají udržovat hladinu hemoglobinu v krvi. To je usnadněno nejen železem v kompozici, ale také sírou, která hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek.
- Při jídle měkkýšů si můžete všimnout, jak jsou nehty, kůže a vlasy silnější, zdravější a krásnější. Tohoto účinku je dosaženo prostřednictvím zinku, který pomáhá buňkám růst a formovat se.
- Ústřice, která má redoxní vlastnosti, slouží jako prevence před častým nachlazením a jinými patologiemi.
- Ústřice mají omlazující účinek. Díky aktivní výživě buněk zabraňují předčasnému stárnutí a dokonce eliminují její první příznaky díky vylepšené výživě buněk.
Kontraindikace a poškození ústřic
Úžasné mořské plody nejsou všelékem na všechny neduhy, ale zajímavým produktem s vlastními specifiky. Aniž byste to věděli, můžete se dokonce zranit z ústřic.
Za prvé, jako každé jiné mořské plody, i měkkýši mohou způsobovat alergie. Proto by měl být poprvé velmi pečlivě ochutěn. Pokud existuje tendence k alergickým reakcím, je nutná dvojnásobná ostražitost.
Je lepší na chvíli odmítnout pochoutku v období porodu dítěte a během kojení. Protože nikdo nedokáže předpovědět, jak velmi specifický produkt ovlivní tvorbu plodu. Při kojení existuje riziko alergie u dítěte: kojící matky obecně musí být opatrné při konzumaci jakýchkoli mořských plodů a ryb.
Bohužel je možné i takové obtěžování, jako je otrava ústřicí. Nejčastěji k tomu dochází kvůli spotřebě nekvalitního výrobku.
Jak vybrat správné ústřice?
Fotografie ukazuje, jak otevřít ústřici
Nejdůležitějším momentem při nákupu takového produktu je čerstvost. Je to dáno jeho vzhledem. Čerstvé ústřice se vyznačují následujícími vlastnostmi:
- Těsně zavřené dveře;
- Monochromatický odstín;
- Příjemná výrazná vůně moře.
Existuje jeden jednoduchý způsob, jak se ujistit, že ústřice nabízené číšníkem jsou čerstvé: pokropte škeble citrónovou šťávou. Pokud je produkt čerstvý, to znamená, že ve skutečnosti je ústřice živá, bude reagovat na kyselinu - bude se trochu hýbat. Ale v dobrých zařízeních se pochoutka podává ke stolu se zavřenými umyvadly.
Poznámka! Mořské plody se prodávají podle číslování, v závislosti na velikosti. Čím více nul, tím větší ústřice.
Nejcennější pochoutkou jsou měkkýši pěstovaní v přírodních podmínkách. Vysoce kvalitní ústřice jsou dováženy z Norska. Předpokládá se, že v místních mořích jsou nasyceny cennými látkami, proto mají zvláštní chuť a velkou nutriční hodnotu.
Na speciálních farmách, kde se pěstují takoví měkkýši, se však snaží vytvořit všechny podmínky, aby v žádném případě nebyly horší než ústřice z přírodních nádrží. Například jsou speciálně krmení mořskými řasami. Můžete si tedy koupit ústřice nejen přírodního původu, ale také chované lidmi. Je jen lepší důvěřovat důvěryhodným výrobcům.
Jak se jedí ústřice?
Fotografie ústřic zapečených se sýrem
Ústřice jsou uznávány jako delikatesa nejen díky své speciální chuti a nutričním hodnotám. K jídlu měkkýši vyžadují speciální znalosti a dovednosti. Nestačí najít a koupit vysoce kvalitní ústřice - je důležité pochopit, co s nimi dál.
Začátečník je ztracen, když dostane ruce do uzavřené skořápky. A to není překvapující. Naučit se lze celé umění - jak otevřít ústřici doma. Za prvé, stojí za to se naučit, jak nemůžete jednat. Umyvadlo není zasaženo kladivem nebo jiným těžkým předmětem: pokud praskne, bude výrobek nepoužitelný. A nejde ani o to, že se ostré a tvrdé úlomky nedostanou do křehkého masa měkkýšů: jeho chuť je neodvolatelně zkažená.
Profesionálové používají speciální nástroj - nůž na ústřice. Nejprve se vloží mezi klapky a otáčí se, dokud nezacvakne. Poté se provádějí podél linie připojení plášťových ventilů. Existují svaly měkkýšů, které drží „dům“zavřený. Doma je pro takové manipulace vhodný malý ostrý nůž. Ještě lepší je, když máte po ruce skalpel.
Při používání nože nebo jiného nástroje je velmi důležité, abyste se nezranili. Mimochodem, můžete se řezat jen na ostrých hranách skořápky. Profesionálové nosí speciální řetězové rukavice. Ale můžete si omotat ručník kolem ruky, ve které osoba drží umyvadlo.
Po otevření „domu“měkkýšů není nutné jej převracet. Uvnitř je šťáva - může vytéct. Proto jsou pamlsky pečlivě vyloženy na talíř s ledem, aniž by se rozlil cenný obsah.
Když přejdeme k pojídání ústřic, lze se divit, jak rozdílné jsou způsoby používání takové lahodné pochoutky. A první z nich je syrový. Pouze nezkušený degustátor si bude myslet, že na tom není nic obtížného.
Ve skutečnosti je to celý rituál:
- Nejprve se dřez opatrně otevře.
- Dále je tělo ústřice jemně vypáčeno speciální vidlicí - liší se tím, že má pouze dva hroty.
- Po vyjmutí škeble se ponoří do omáčky nebo jednoduše pokropí citronovou šťávou. Alternativně můžete ústřici zalévat, když je ve dřezu.
- Jemný obsah se vstřebá jedním douškem bez žvýkání!
- Poslední fází je doušek bílého vína nebo jiného nápoje.
Přestože je tento způsob konzumace považován za klasický, někteří se od něj odchýlí. Mnozí například věří, že ústřice se konzumují přímo ze skořápky. Profesionálové však mají k této metodě negativní postoj. Už jen proto, že se v tomto případě pije šťáva, která může obsahovat mikročástice skořápky. Protože tělo měkkýšů není žvýkáno, jsou takové fragmenty „domu“pro člověka nebezpečné. Pokud se dostanou do gastrointestinálního traktu, mohou způsobit poškození!
Někteří začátečníci, kteří se naučili otevírat ústřici, považují za zajímavé experimentovat s takovým produktem. Vždyť se konzumuje nejen syrový. Je pravda, že je třeba si uvědomit, že po tepelném zpracování je nutriční hodnota pochoutky výrazně snížena.
Znalci mořských plodů ji však vaří různými způsoby, aby získali nezapomenutelné potěšení. A jsou také lidé, kteří obsah skořápek jednoduše nemohou vstřebat za syrova, ale po uvaření nebo upečení pamlsek sní s potěšením.
Měkkýš je přístupný následujícímu zpracování:
- Pečení v troubě nebo grilu;
- Vaření, včetně vaření v páře;
- Moření;
- Kouření.
Když zvažujete, jak vařit ústřice, určitě byste je měli ugrilovat. Můžete je dát přímo do neotevřených skořápek a nad ohněm se samy otevřou. Pokud chcete podávat škeble se sýrem, který se dobře hodí k mořským plodům, pak „domy“budou muset být předem otevřeny. V každém případě je důležité delikátní pokrm přeexponovat! 10 minut je maximum, a i tak je to u velkých granátů.
Grilované ústřice se konzumují se smetanovým česnekem nebo sójovou omáčkou.
Smažení je složitější a pečlivější proces. Protože každý měkkýš musí být odstraněn ze skořápky. Ale pokud nejste příliš líní, můžete vařit velmi chutné ústřice podle receptu pomocí těsta:
- Omyté skořápky se otevřou, maso se vyjme.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí a kořením.
- Každá ústřice se ponoří do rozšlehaného vejce a poté do strouhanky.
- Škeble se smaží 1–2 minuty do zlatova.
Chcete -li překvapit svou rodinu, můžete vařit v páře ústřice a nalévat do hrnce nejen vodu, ale také pivo a víno. Poté bude lahůdka nasycena vůní nápojů a získá zajímavou chuť.
Z těchto úžasných mořských plodů se vyrábějí také polévky, svačiny se vyrábějí s přídavkem omáček. Například wasabi nebo tabasco dodá pikantnost. Je zvláštní, že jemnou chuť ústřice vůbec neucpávají, přestože samy mají velmi výrazné chuťové vlastnosti. Na jejich pozadí se měkkýš odhaluje v celé své kráse. Měkčí omáčku si však můžete udělat sami - na bázi vína nebo citronu.
Ústřice pije
Na obrázku jsou střelci ústřic
Ohromující obyvatelé hlubokého moře přišli ke stolu nejen jako předkrm pro bílé víno. Na základě měkkýšů se vyrábějí speciální koktejly. Říká se jim také střelci - hlavní rozdíl spočívá v malém objemu. Nepřekračuje 40-60 ml. To znamená, že tento koktejl je doslova jedním douškem, takže se pije jedním douškem.
Otevřená ústřice se odešle na hromádku a na vrchol se rychle nalije alkohol a přidají se další přísady. Receptů je mnoho - na bázi vodky a ginu, whisky a saké.
Střílečku můžete vyrobit z následujících komponent:
- 250 ml rajčatové šťávy;
- 80 ml vodky;
- 1 polévková lžíce Worcestrová omáčka;
- pár kapek Tabasca;
- sůl pepř.
Před výrobou stříleček je důležité dobře vychladit džus a vodku. Pak se vše děje rychle a snadno. Ústřice se posílají do brýlí. Navrch nalijte směs rajčatové šťávy a vodky a přidejte k nim zbývající přísady. Koktejly jsou připraveny.
Proč jsou ústřice užitečné - podívejte se na video:
Když jste se naučili správně jíst ústřice, je důležité si pamatovat hlavní věc: jsou vyrobeny pro potěšení, ne ve spěchu. Taková pochoutka nenaplní žaludek, aby mohl jíst. Spíše je to skvělá pochoutka pro příjemnou neuspěchanou večeři ve společnosti rodiny a přátel.
