Co je bramborový škrob, chemické vlastnosti a obsah kalorií. Přínosy a poškození gelujícího činidla pro tělo. Jak si vyrobit škrob z brambor sami, jaká jídla se z něj připravují. Zajímavá fakta o jídle. Při výpočtu obsahu kalorií v pokrmech by měla být tato hodnota přidána k hlavní. Je však třeba mít na paměti, že ve složení bramborového škrobu nejsou žádné tuky. Pokud zvýšíte svoji fyzickou aktivitu, tyto uhlohydráty se rychle spálí a nevznikne tělesný tuk.
Užitečné vlastnosti bramborového škrobu
V lékařském průmyslu se gelovací činidlo často používá k výrobě obalů kapslí a tablet. Pohodlí a snadnost rozpuštění však nejsou jedinými pozitivními vlastnostmi.
Výhody bramborového škrobu:
- Rozpouští špatný cholesterol. Zabraňuje kornatění cév a rozvoji chorob kardiovaskulárního systému, aterosklerózy, ischemické choroby, mozkových příhod a infarktů různé etiologie.
- Udržuje rovnováhu vody a elektrolytů, urychluje funkci ledvin, pomáhá zbavit se otoků.
- Vytváří ochranný film na sliznici žaludku a dvanáctníku, snižuje pravděpodobnost vzniku vředové choroby a zmírňuje stav, pokud jsou již ovlivněny trávicí orgány.
- Aktivuje produkci riboflavinu, vitaminu B2. Tato látka stimuluje syntézu hemoglobinu a zvyšuje obranyschopnost těla, brání rozvoji anémie a urychluje proces hubnutí, zlepšuje kvalitu pokožky, zubů, vlasů a nehtů.
- Pomáhá tělu vyrovnat se s intoxikací alkoholem, prodlužuje životní cyklus jaterních buněk - hepatocytů.
Výrazný terapeutický účinek gelovacího činidla lze pozorovat při vnější aplikaci. Při popáleninách, alergických reakcích na kousnutí hmyzem, popálení trávy a svědění, které je příznakem určitých chorob, se pleťová mléka vyrábějí ze škrobového prášku nebo se jednoduše pokryjí tenkou vrstvou roztoku, aby se odstranily nepříjemné příznaky. Škrobové obklady pomohou vyléčit mastitidu a furunkulózu.
Ženy ve velké míře používají gelovací látku jako přísadu do domácí kosmetiky. Škrobové masky bělí, napínají pokožku, zabraňují změnám souvisejícím s věkem, pomáhají vyhlazovat první vrásky a udržovat vlhkost.
Poškození a kontraindikace bramborového škrobu
I u těch, kteří mohou po tepelném zpracování bez následků jíst brambory, se může vyvinout individuální škrobová intolerance. Typické jsou alergické reakce: svědění kůže, vyrážka, bolest v krku, průjem.
Bramborový škrob může při zneužívání způsobit poškození, protože se hromadí v těle a nevylučuje se po dlouhou dobu, což způsobuje plynatost, kvašení, říhání a nevolnost. Nadměrné škrobové sloučeniny v těle způsobují časté nachlazení.
Rafinovaný bramborový škrob průmyslové výroby je geneticky modifikovaným produktem. Neustálé zavádění do stravy může vyvolat nerovnováhu hormonů, zvýšit (spíše než snížit) hladinu cukru v krvi, způsobit poruchy ve fungování zrakového systému a degeneraci neoplastických buněk.
Přínosy a poškození bramborového škrobu uvádíme ve formě tabulky:
| Výhoda | Poškodit |
| Antioxidační účinek, odstraňuje těžké kovy | Snižuje hladinu cukru v krvi, což může u diabetiků způsobit hypoglykemické kóma |
| Stimuluje regeneraci a růst kostí | |
| Zlepšuje zdraví jater |
Když přemýšlíte o tom, jak vyrobit bramborový škrob, musíte použít pouze zralé hlízy, bez známek zeleně a znehodnocení. V bramborách vyzrálých na světle se hromadí jed solanin, který způsobuje intoxikaci. Při používání hnijících hlíz může otrava způsobit zavedení patogenních mikroorganismů do těla.
Jak vařit bramborový škrob
Abyste sebe a svou rodinu ochránili před negativními účinky geneticky modifikovaného produktu, musíte se naučit, jak si želírovací látku vyrobit sami. Nedoporučuje se používat shnilé brambory, ale ideální je možnost se zmrazenými hlízami.
Jak vyrobit bramborový škrob:
- Vybírají zralé brambory odrůd s pozdním zráním, očistí veškerou špínu od slupky, odstraní hnízda, zatemněné části. Je lepší oloupat kůži, ale pokud není nutná bělost konečného produktu, postačí opláchnutí. Mimochodem, během procesu vaření můžete odstranit žlutost.
- Brambory jsou nasekané: na struhadle, v mlýnku na maso, v misce mixéru. Mletí v mixéru je pohodlnější, protože čím dříve se voda přidá, tím lepší bude konečný produkt.
- Bramborovou kaši zalijte vodou v poměru 1 kg na 3-3,5 litru, důkladně promíchejte, nechte 2-3 hodiny odstát.
- Vše přefiltrujte přes plátno složené do několika vrstev. Výlisky jsou vytlačeny a odstraněny.
- Kapalina se usazuje, dokud se škrob neusadí na dně, a nahoře se objeví pěna.
- Opatrně vysušte nečistoty shora a přidejte čistou vodu. Promíchejte, nechte škrob znovu usadit. Akce se opakuje, dokud pěna nepřestane stoupat na povrch. Musíte to opakovat 4-6krát.
- Pomalu vypouštějte vodu, abyste neztratili škrob zbývající na dně. Rozloží se na plech pokrytý alobalem.
- Je lepší sušit na slunci, ale je to možné i v troubě při teplotě 40 ° C, s pootevřenými dveřmi. Pokud se vrstva začne tát (gel), bude ji třeba vyhodit.
- Hotový výrobek se rozválí válečkem, aby se rozdrtil na prášek, nebo se rozemele v mlýnku na kávu, pokud nelze hrudky rozbít.
Pokud během skladování zajistíte těsnost bez přístupu vzduchu, tmy, pak je trvanlivost neomezená.
Recepty na bramborový škrob
Gelovací produkt se používá k přípravě pečiva, dezertů, nápojů, teplých jídel.
Recepty na lahodný bramborový škrob:
- Klobásový salát … Na kostičky nakrájejte tvrdý sýr a pravidelnou měkkou klobásu. Klobása by měla být 2krát více než sýr. Uhněteme těsto z rozšlehaných vajec, bramborového škrobu. Slané podle chuti. Těsto by mělo být husté, homogenní, ale sypké. Smažte těsto jako palačinku, nakrájejte na proužky. Salát ochutíme strouhaným česnekem, majonézou, posypeme petrželkou a koprem.
- Dort … Těsto se hněte podle určitého algoritmu. 100 g másla mírně změkne a smíchá se stejným hmotnostním množstvím moučkového cukru a energicky se tře. Celé vejce a bílkovina jiného se vžene do homogenní hmoty. Teprve poté přidejte 50 g mouky a bramborového škrobu, lžičku prášku do pečiva, přiveďte k úplné homogenitě. Do těsta nasypte rozdrcené vlašské ořechy nebo rozinky. Forma je namazána slunečnicovým olejem, těsto se nalije, peče při teplotě 180-200 ° C. Zkontrolujte párátkem. Doba pečení je asi 40-45 minut.
- Citrusový krém … K vaření použijte mandarinky nebo pomeranče (6 nebo 3 kusy). Plody se umyjí, odstraní se vlhkost papírovým ručníkem, nechá se trochu zaschnout, aby se kůra odstranila pomocí struhadla. Šťáva je vytlačena z dužiny. Žloutky vyšlehejte se 150 g cukru, smíchejte s citrusovou šťávou, zahřívejte na mírném ohni, po kouscích pokládejte kousky másla do naběračky (celkem je potřeba 100 g másla). Vařte za stálého míchání na mírném ohni, dokud šťáva nezhoustne. Omáčka se vaří o čtvrtinu. Lze podávat s masem nebo rybami.
- Kuřecí kotlety … Kuřecí maso, 500 g, je nakrájeno spolu s poloviční cibulí a malou cuketou, která byla dříve oloupána. Aby bylo mleté maso sušší, přidejte 2 lžíce bramborového škrobu. Vytvářejí se kotlety, obalené ve strouhance. Lze restovat na slunečnicovém oleji nebo vařit ve dvojitém kotli. Dušení se nedoporučuje, protože kotlety se ve vodě drolí, jsou již příliš mokré.
- Ibišek … Oloupejte jablka, 200 g. Nakrájejte, vařte v troše vody - pokud dosáhne jen na povrch, přerušte bramborovou kaši. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, je nejlepší je vařit v mikrovlnné troubě. Do pyré přidejte 2 lžíce medu, 1 polévkovou lžíci. škrob a o něco méně než sklenice cukru. Vše se zapálí a sirup se vaří 15 minut. 160 g želatiny rozpustíme ve vodě, nalijeme do mísy mixéru a spojíme s horkým sirupem. Šlehejte, dokud se hmota nestane vzdušnou a objem se 3krát zvýší. Plech na pečení je pokryt pergamenem, budoucí marshmallow je položen lžící nebo vytlačen z cukrářského sáčku. Zmrazit se umístí do chladničky na polici s nejnižší teplotou. Hotový dezert posypte moučkovým cukrem.
- Sýrové koše … Těsto uhněteme ze sklenice strouhaného sýra, lžíce bramborového škrobu a 1-2 nasekaných stroužků česneku. Vložte do horké pánve a roztavte, dokud nezískáte homogenní strukturu. Otočte, trochu osmažte, položte na šálek, aby vychladl, aby okraje visely dolů. Vychladlé „talíře“se otočí a naplní jakýmkoli salátem: zeleninou a rajčaty, mrkví s česnekem, rybami.
Recepty na pití bramborového škrobu
Existuje několik možností pití - želé a ovocný nápoj. K jejich přípravě je vhodné jakékoli ovoce a bobule. Podíl škrobu pro nápoje různých tlouštěk, vztaženo na 1 vodu: 1 polévková lžíce. - ovocný nápoj, 2-3 lžíce - želé střední hustoty, 4-7 polévkových lžic. - hustý, který konzistencí připomíná želé.
Recepty na pití bramborového škrobu:
- Kissel z bramborového škrobu … Nejchutnější nápoj je vyroben ze šťáv, ale lze použít celé ovoce. Pokud je vyroben z čerstvého ovoce, pak se kompot nejprve vaří. Poté se škrob zředí studenou vodou v poměru 1: 4, nalije se do kastrolu v tenkém proudu. Zahřívejte, dokud se neobjeví bubliny, ale nevařte, asi 3 minuty. Škrob můžete ředit ne vodou, ale kompotem. Poté se nalije 5 minut po zahájení vaření a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud je želé husté, pak je vhodné ho při chlazení nalít do sklenic a povrch posypat krystalovým cukrem nebo práškem. Je tedy možné zabránit vzniku filmu na povrchu, kvůli kterému děti odmítají dokonce vyzkoušet zdravý a chutný nápoj. Některé ženy v domácnosti, když vaří želé z třešňové šťávy, zředí škrob mlékem.
- Morse … Nejčastěji se ovocný nápoj vyrábí z brusinek, brusinek, červeného nebo černého rybízu. Nejprve se šťáva vytlačí, odstaví a z výlisků se připraví kompot. Cukr podle chuti. Když je kompot uvařený, zfiltruje se. Nalije se trochu tekutiny, ochladí se a škrob se zředí podle výše uvedeného schématu. Výpočet: 2krát méně gelovatící látky než tekuté želé. Naplněnou tekutinu dejte na oheň, přiveďte k varu, po straně pánve nalijte zředěný škrob, přiveďte k bublinám a stáhněte z ohně. Jakmile trochu vychladne, zalijte šťávou a důkladně promíchejte. Pokud se nalije do horkého nápoje, prospěšné vlastnosti nebudou zachovány.
Kissel je považován za jídlo; podává se hustý v miskách, někdy s mlékem nebo smetanou. Morse je nápoj, dobře uhasí žízeň. Ovocné nápoje z brusinek a rybízu mají léčivé vlastnosti - antipyretické a protizánětlivé.
Zajímavosti o bramborovém škrobu
Škrob byl poprvé vyroben z brambor. Továrny na jeho výrobu v Evropě se začaly otevírat ve XIV století. V současné době se výrobek vyrábí v Německu, Polsku, Dánsku, Nizozemsku, Ukrajině, Finsku, Rakousku, České republice, Číně a Indii.
K získání vysoce kvalitního produktu jsou vysazeny speciální odrůdy brambor s vysokým obsahem polysacharidů. Je zajímavé, že část gelujícího produktu se získává při výrobě štěpků.
Při přípravě různých kulinářských omáček se často používá upravený výrobek, protože ten obvyklý způsobuje delaminaci. Pokud byly brambory zpracovány doma, mělo by být vše vařené okamžitě konzumováno.
Pomocí škrobu tělo uspokojí potřebu cukru. Přeměna na glukózu je tak složitá, že vyžaduje hodně energie. Navíc se vyčerpá rezerva živin. Vědci zjistili, že k asimilaci škrobu z 250 g rostlinných potravin s vysokým obsahem této látky potřebuje tělo utratit 25 mg kyseliny askorbové, 0,6 mg thiaminu, 0,7 mg riboflavinu, 6,6 mg niacinu.
Pokud nejsou škrobové sloučeniny absorbovány, pak se hromadí v těle, snižují absorpci živin, vytvářejí film na sliznici trávicího traktu a zvyšují pravděpodobnost zácpy v důsledku absorpce tekutiny z výkalů.
Podíl škrobnatých potravin v denním menu by neměl být větší než 20%. Kromě toho je třeba je kombinovat se zeleninou, ovocem a bobulemi, ve kterých je tato látka obsažena v malém množství nebo chybí. Patří sem: okurky, květák, rajčata, rebarbora, červené a bílé zelí, lilek, kopr a petržel. Podívejte se na video o bramborovém škrobu:
