Kalorický obsah a chemické složení. Proč je tento produkt považován za užitečný? Může ublížit tělu? Použití léčivého kořene kalamu při vaření: jak jíst, co vařit. Pokud máte jiné zvláštní okolnosti a nemoci a / nebo užíváte závažné léky, měli byste se před konzumací výrobku nebo jeho použitím k léčbě konkrétního onemocnění určitě poradit se svým lékařem.
Poznámka! Prvními příznaky intolerance kalamu jsou různé poruchy trávení, v kritických případech lze pozorovat bronchospasmus a krvácení z nosu. V těchto situacích, stejně jako v případě dalších nepříjemných příznaků, se určitě poraďte s lékařem!
Jak se jí kořen kalamusu?
Při odpovědi na otázku, jak se jí kořen kalamusu, je třeba začít připomínkou, že Rospotrebnonadzor to nepovažuje za absolutně neškodný produkt. Je však třeba dodat, že do seznamu nebezpečných jsou zařazeny pouze dvě odrůdy - bažina a obilovina.
Ale tak či onak, tato rostlina obsahuje mnoho biologicky aktivních složek, a proto, bez ohledu na odrůdu, se kterou se potýkáte, nedoporučujeme vám jíst kořen čerstvý a ve velkém množství. Nejen proto, že může způsobit jednu nebo jinou negativní reakci těla, ale také proto, že je nepravděpodobné, že bude chutný.
Při vaření se kořen kalamusu používá jako koření, zejména v indické a islámské kuchyni. Má velmi zajímavou vůni, kříženec růže a citrusového ovoce a jeho chuť je výrazná. Je to velmi cenná náhrada za dražší muškátový oříšek, skořici atd. Kromě toho se používá poměrně široce - tuto přísadu lze nalézt ve složení sušenek, v konzervovaných rybách a v likéru.
V této sekci si však nelze vzpomenout na dříve oblíbenou tradici pojídání kořene kalamusu v kandované podobě. A pokud to chcete vyzkoušet jako samostatný produkt, můžete to udělat předběžným kandováním nebo vytvořením džemu. Existuje poměrně málo receptů na provádění těchto postupů a níže budeme analyzovat některé z nich.
Kořenové recepty Calamus
Než však budeme hovořit o použití kořene kalamusu v receptech, chceme poskytnout základní obecná doporučení pro používání tohoto koření, abyste jej v budoucnu mohli zařadit do jiných pokrmů. Ve srovnání s jiným kořením nejvíce připomíná kořen zázvoru a bobkový list. Určitě však má zvláštní jedinečnou chuť a aroma.
Nejprve je třeba poznamenat, že se jedná o vynikající koření na dušení masa (zejména jater), brambor a zeleniny. Dobře také doplňuje polévky - je v dokonalé harmonii s rybími vývary. Kromě toho je lze přidat do kompotů, které je doplní originálními příchutěmi a učiní je zdravějšími. Koření také skvěle zní v domácích vínech a likérech.
Nyní se konečně pojďme podívat na pár hotových receptů:
- Pikantní rybí vývar … Filet z libovolné oblíbené ryby (500 gramů) nahrubo nasekejte, potřete marinádou z černého pepře (1/2 čajové lžičky) a sezamovým olejem (1 čajovou lžičku). Vodu (600 ml) smíchejte s rýžovým vínem nebo suchým sherry (150 ml) a přiveďte k varu. Přidejte rybu a vařte 5-7 minut. Přidejte kořen kalamusu (3 cm), přidejte sójovou omáčku (2 lžíce) a chilli omáčku (1 čajovou lžičku). Vařte další 3 minuty, odstraňte kořen. Tento pikantní aromatický vývar je skvělý k čerstvé křupavé bagetě a bylinkám.
- Vepřové maso s kalamusem a kari … Vepřové maso (500 gramů) nakrájíme na středně velké kostky, podle chuti posypeme pepřem. Rostlinný olej prudce rozehřejte (3 lžíce), maso rychle opečte ze všech stran, přidejte mouku (2 lžíce), důkladně promíchejte. Po několika minutách nalijte horkou vodu (150 ml) a rajčatovou pastu (2 polévkové lžíce), předem smíchanou se zakysanou smetanou (3 polévkové lžíce) a kari (2 polévkové lžíce). Půl hodiny dusíme (pokud voda vaří, přidáme), vložíme kořen kalamusu (3 cm) a misku osolíme. Po 3 minutách vyjměte a misku můžete jíst. Rýže je ideální příloha.
- Kořenový dezert Calamus … Umístěte kořen na tři dny do vody, měňte jej denně. Vyčistěte ho a vložte zpět do vody, tentokrát stačí jedna noc. Kalamus několikrát uvařte, vodu je třeba vyměnit minimálně 3krát. Všechny tyto manipulace jsou prováděny s cílem „zahnat“přebytečnou hořkost. V této fázi, pokud chcete získat suché kandované ovoce, vložte kořen, dříve nakrájený na malé kostičky, do sklenic, posypte cukrem a po několika dnech můžete pochoutku ochutnat. Pokud chcete džem, uvařte si z vody (250 ml) a cukru (800 gramů) hustý sirup. Nasekaný kořen vložte do sirupu a vařte 10–15 minut, poté ochlaďte a přendejte do sklenic.
Stojí za zmínku, že je lepší přidat kořen do všech pokrmů 3-5 minut před jeho připraveností, v tomto případě bude zachován největší přínos a nebude zbytečná hořkost.
Zajímavá fakta o kalamu
Název rostliny pochází z řeckého slova „acoruc“, což znamená „rostlina s vonným kořenem“.
Existuje legenda, podle níž se Tataři ujali kořene při dobývání, aby dezinfikovali vodu. Dnes vědecké metody odhalily antiseptické vlastnosti rostliny, ale lze jen hádat, jak se o nich lidé ve starověku dozvěděli.
Je pozoruhodné, že rostlina může být opylována pouze doma, protože pouze tam je hmyz, který může opylovat kalamus. V „cizí zemi“se kultura vegetativně rozmnožuje pomocí kořene a nemá žádné ovoce.
Rostlina byla po dlouhou dobu vybavena silnou silou, kořeny byly sušeny, zapáleny a používány v mystických rituálech.
Ve starověkém Řecku a Římě se z něj vyráběly různé léčivé masti a infuze, ale v těchto zemích nerostlo, finští obchodníci byli dodavateli starověkých léčitelů.
Vzhledem k tomu, že kultura roste hlavně v blízkosti bažin a ve vodních útvarech, je nejvhodnější sklízet kalamus brzy na jaře nebo na podzim, protože v těchto obdobích je voda pryč a kořen se snadno extrahuje. Správné sušení se provádí následujícím způsobem: nejprve se kořen udržuje venku nebo v dobře větrané místnosti, poté se čistí, krájí a suší buď přirozeně, nebo v sušárně při teplotě nepřesahující 40 stupňů.
Calamus lze pěstovat uvnitř, ale vyžaduje pečlivou údržbu, jejíž hlavní podmínkou je pravidelná vydatná zálivka.
Z kořene se získává esenciální olej, který se aktivně používá v kosmetologii. Protože ale vůně oleje není příliš příjemná, obvykle se kombinuje s jinými aromatickými oleji - pačuli, levandulí, cedrem, myrtou, citrusy atd.
Podívejte se na video o kořeni calamus:
Je to pro nás exotický produkt, ale v Číně je velmi uznávaný pro svou léčivou sílu a v Indii se aktivně používá při vaření. Je velmi zdravý a má neobvyklou chuť. Samozřejmě, pokud se vám podaří najít kořen v naší zemi, určitě to zkuste, jen nezapomeňte dodržovat pravidla pro jeho použití a pamatujte si na kontraindikace a opatření.