Kořen galangalu při vaření, obsah kalorií a složení. Užitečné vlastnosti a omezení při konzumaci v potravinách. K čemu pokrmy přidávají koření, je možné si je vyrobit sami. Sušený kořen také obsahuje škrob a pryskyřičnaté sloučeniny.
Chuť sušeného galangalu závisí nejen na odrůdě a pěstitelské oblasti, ale také na stupni suchosti. Čím je kořen hustší, tím sladší chutná a výrazněji je cítit skořicovo-pepřové aroma.
Užitečné vlastnosti sušeného galangalu
Navzdory skutečnosti, že chuť a vůně alpské připomíná zázvor, neměli byste nahrazovat přísadu v léčivých tinkturách a pokrmech. Jejich účinek na tělo je odlišný a chuť pokrmu se bude lišit.
Výhody sušeného galangalu
- Normalizuje trávicí systém, má zpevňující účinek, zastavuje průjem způsobený přejídáním nebo potravinovými alergiemi.;
- Snižuje kyselost žaludeční šťávy a eliminuje střevní koliku, urychluje průchod střevních plynů;
- Zabraňuje vzniku hemoroidů, zmírňuje bolestivé příznaky během exacerbace onemocnění;
- Má výrazný antiseptický a antimikrobiální účinek, inhibuje vitální aktivitu patogenních bakterií;
- Zvyšuje srážení krve;
- Snižuje krvácení během menstruace, pomáhá zastavit vnitřní krvácení v případě erozivního nebo ulcerativního poškození sliznice trávicího traktu a dutých orgánů;
- Stimuluje sekreci žluči, což zvyšuje chuť k jídlu;
- Má antioxidační účinek, zabraňuje maligní tvorbě neoplastických buněk;
- Urychluje hojení po úrazech s narušením integrity pokožky, stimuluje regenerační vlastnosti epitelu po furunkulóze a akné;
- Snižuje počet záchvatů migrény, současně zmírňuje bolestivé pocity;
- Urychluje obnovu nervového systému po stresu nebo zvýšeném emočním a duševním stresu;
- Snižuje hladinu cholesterolu;
- Zabraňuje rozvoji infarktu nebo mrtvice, normalizuje srdeční frekvenci;
- Uvolňuje, má sedativní účinek;
- Zvyšuje imunitu těla, má obecný posilující účinek, zabraňuje exacerbaci chronických onemocnění: artritida, revmatismus, dna.
Čaj se sušeným galangalem brání rozvoji mořské nemoci, uklidňuje před lety a normalizuje nitrolební tlak. K zastavení příznaků nachlazení stačí vypít sklenici nápoje po podchlazení. Další akce: zvyšuje obranyschopnost těla a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
Poškození a kontraindikace používání sušeného galangalu
Sušený galangal se do dětských pokrmů nepřidává ani v minimálním množství. Toto zlepšení chuti může vyvolat zácpu a střevní křeče.
Neexistují téměř žádné kontraindikace pro použití sušeného galangalu dospělými. Při absenci individuální nesnášenlivosti koření lze přidat bez omezení do jakéhokoli pokrmu. Je však třeba vzít v úvahu kompatibilitu koření s některými léčivými přípravky. Na chvíli budete muset přestat používat koření:
- Při užívání léků, které ředí krev;
- Během zácpy, pokud jsou použity projímadla;
- Při použití léků, které snižují kyselost žaludeční šťávy.
Těhotné ženy by neměly zlepšit chuť alpinie, není známo, jak zavedení produktu do stravy ovlivní plod. Během laktace také nekonzumujte sušený galangal. Dítě se může vzdát prsou, chuť mléka se stává pikantní, trochu štiplavá.
Po léčbě závislosti na alkoholu je nežádoucí zapojit se do galagalu. Může se obnovit touha po pití.
Sušené recepty Galangalu
Sušený galangan se jako koření přidává do zeleniny, sladkostí, masových a rybích pokrmů, ale tradičně je obvyklé kombinovat jej s rýží. Aby jídlo nezklamalo, měli byste při výběru kořene věnovat pozornost nejen vzhledu, ale také jeho vůni. Kvalitní produkt husté, homogenní struktury, vůně kombinuje vůni cedru, země po dešti, skořice a šafránu.
Většina receptů ze sušeného galangalu je orientální. Kromě tohoto exotického koření obsahují další, pro Evropany málo známé ingredience.
Pikantní kořenící pokrmy
- Pikantní polévka z krevet Tom Yam … Nejprve se uvaří thajský kuřecí vývar. Na rozdíl od tradičního vaření se používají kuřecí kosti, 400 g na 1 litr vody. Koření na vývar: 1 řapíkatý celer, cibule, 2 lístky limetky, sůl a pepř podle chuti. V hotovém vývaru se nalije 1, 5 l, 6 kusů kořene galangalu, nalije se 3-4 polévkové lžíce citronové šťávy, 1 lžíce rybí omáčky a chilli pasty, které byly předtím smaženy na suché pánvi. Vařte 1 minutu, poté nádobu s vývarem vyjměte z tepla. 16 velkých královských krevet se očistí odstraněním jícnu a skořápek. Umyjte 20 hub a každé víčko nakrájejte na 4 kusy. Pánev znovu vložte na oheň a jakmile se vaří, přidejte houby a krevety, vařte asi 3 minuty. Měli byste navigovat takovým způsobem, aby byly krevety připraveny bez převaření. Před podáváním určitě polévku vyzkoušejte, abyste se ujistili, že chuť je dostatečně pikantní. Pokud štiplavost nestačí, přidejte limetkovou šťávu, černý pepř, plátky chilli.
- Tom Yum Kung … 10 g sušeného galangalu je nakrájeno na velké kousky a polovina citronové trávy a polovina chilli jsou nakrájeny bez vyjmutí semen z lusku. Čerstvé houby, nejlépe žampiony, 4 kusy, nakrájené na 4 kusy. Oloupe se 5 tygřích krevet, ale zůstanou ocasy, což je nezbytné pro prezentaci, a ze 2-3 větví koriandru se odtrhnou pouze jemné listy, které odstraní stonek. Nalijte 1,5 šálku kuřecího vývaru do hrnce se silnými stěnami (jak vařit, bylo to popsáno v předchozím receptu), přiveďte k varu, přidejte galangal, citronovou trávu, 2-3 listy limetky, chilli papričku a po 2-3 minut nalijte 360 ml kokosového mléka. Nejprve to promíchejte. Přiveďte k varu, přidejte 2 lžíce. l. Pasta Tom-Yam (druhé jméno je pepř) a houby. Když se znovu vaří, namažte krevety, 2 polévkové lžíce. l. rybí omáčka nebo kari pasta, mořská sůl, třtinový cukr - 1,5 lžičky. Cilantro je přidán do prezentace. Podáváme v hlubokém talíři, nejlepší přílohou k jídlu je rýže.
- Kachní nudle nebo Kuai Tieu Pet Tun … Než předvedete japonské jídlo svým hostům, doporučujeme ho uvařit doma, protože s největší pravděpodobností budete muset omezit množství koření. Nejprve se od jatečně upraveného těla oddělí kachní řízek a kosti se nasekají na několik kusů. Vývar se vaří z kostí a přidá se k němu: bílý pepř - 2 špetky, stejné množství wuxiangmianského koření (čínské koření z 5 bylin), skořice - 4 tyčinky, badyán - 7 hvězdiček, galangal - 4 kusy sušeného kořene 3 -4 cm dlouhé. Na hlubokou pánev nalijte slunečnicový olej, orestujte kuřecí prsa, aby maso uvnitř bylo růžové. Aby byla pečeně hladší, na prsou se dělají zářezy. Jakmile je opečené, je marinováno v sójové omáčce z třtinového cukru. Po 15 minutách smažení pokračuje další 2 minuty, poté se maso rozetře do kachního vývaru. Dochucuje se sójovými omáčkami. Tradiční pokrm používá nejméně 3 druhy omáček: sladké, lehké a ochucené. Ideální kombinace chutí je dosaženo empiricky. Polévka se vaří dalších 10 minut, vyvařené maso se vyjme a japonské houby enoki, 5-6 kusů, se spustí do pánve. Vaječné nudle se vaří ve vodě, vývar se zfiltruje přes síto. Nudle rozetřete na sklíčko, zalijte vývarem, potřete masem, nakrájenými houbami, ozdobte celerem a zelenou cibulkou.
V japonské kuchyni se sušený galangal často kombinuje s rybí omáčkou. Ten druhý má velmi štiplavý zápach, moskevští kuchaři mu dokonce vymysleli příznačný název - „Tři stanice“. Neobvyklý produkt bez chuti a chuti pro Evropana lze nahradit kari pastou nebo stejnojmenným kořením zředěným vodou na krémovou konzistenci.
V japonské kuchyni se sušený kořen galangalu přidává do horkých pokrmů v prášku a na kousky, do hlavních chodů, dezertů a pečiva pouze v práškové nebo strouhané formě. Listy se používají k ozdobení jídla.
Zajímavosti o sušeném galangalu
Ve starověkém Řecku byl galangal používán především k čištění žaludku. Kořen do této země přinesli arabští obchodníci.
V asijských zemích byl kořen galangaly používán jako afrodiziakum. Ženy ji přidávaly svým vyvoleným, aby prodloužily dobu soulože. Při studiu vlastností se ale ukázalo, že na rozdíl od zázvoru nemá žádný vliv na sexuální funkce mužů.
Východní koření si získalo oblibu v 17. století i v Evropě, říkalo se mu „ruský kořen“. Koření dostalo toto jméno kvůli tomu, že bylo přepravováno přes území Ruska.
Dnes se v Evropě obvykle do grog nebo punče přidává sušený galangal, který jím nahrazuje zázvor, ale léčebný účinek takových nápojů je nízký. Aby se zvýšily léčivé vlastnosti, sušený kořen se vaří 10 minut bez přísad.
Koření si můžete udělat sami. Kořen se sklízí koncem podzimu nebo brzy na jaře, kdy rostlina přezimovala, ale ještě se neprobudila a nevypouštěla mízu. Jsou vykopány pouze rostliny starší než 10 let. Zemní část se odřízne ostrou sekerou nebo nůžkami, oddenek se očistí od malých tenkých postranních kořenů a tenká načervenalá kůže se opatrně odstraní. Oloupaný kořen se nakrájí na kousky o délce 6–7 cm a rozloží se ve stínu pod baldachýn nebo na větraném místě. Pro průmyslové sušení se používají foukací pece. Blahodárné a aromatické vlastnosti kořene jsou zachovány po dobu 2 let.
Při nákupu koření je vhodné vědět, jak vypadá. Z Číny se často přináší lehký kořen, nakrájený na kousky, se žlutou dužinou. Se skutečným velkým galangalem nemá nic společného. Charakteristickými rysy tohoto produktu jsou: hustá načervenalá kůže, pokrývající oddenek a tmavnoucí po vyschnutí, stejně jako vůně pryskyřice z borovice. Jihočínská verze, přestože je menší, lze od galangalu v nasekané formě odlišit citrusovým aroma.
Podívejte se na video o galangalu:
Pokud chcete vyzkoušet nový aromatický doplněk ke známému pokrmu, pak do něj není přidáno více než 2-3 kousky kořene. V opačném případě se chuť úplně změní: koření je velmi bohaté a má jasnou vůni.
