Technologie výroby bramboráků je velmi jednoduchá: nastrouhejte brambory a smíchejte všechny přísady. Ale aby byly uvnitř něžné, hrana křupavá a chuť jedinečná, musíte znát určitá tajemství jejich přípravy.
Obsah receptu:
- Jak vařit bramboráky - tajemství vaření
- Palačinky s bramborovým vývarem
- Palačinky s bramborovou kaší
- Bramboráky s masem
- Plněné bramboráky
- Bramboráky se sýrem
- Bramboráky s mletým masem
- Tenké bramboráky
- Video recepty
Je těžké si představit náš stůl bez brambor. Jíme tuto zeleninu v nejrůznějších formách a natolik, že ji lze bezpečně nazvat „druhým chlebem“. Tato recenze se zaměřuje na recepty, které jsou založeny na této škrobové kořenové zelenině. A to jsou recepty na bramboráky.
Jak vařit bramboráky - tajemství vaření
- Těsto se syrovými bramborovými lupínky ztmavne. Abyste tomu zabránili, přidejte do připraveného hněteného těsta jako poslední brambory a ihned se pusťte do pečení palačinek.
- Palačinky musíte smažit na horké pánvi, dokud se nevytvoří křupavý okraj. Poté otočte na zadní stranu. Pokud vložíte těsto do studené pánve, palačinky nebudou fungovat.
- Mladé brambory nejsou vhodné na palačinky, protože není škrobový, ze kterého se placky budou plazit, pálit a špatně držet. V tomto případě musíte do svazku dát škrob nebo vejce.
- Brambory se do palačinkového těsta přidávají v několika formách. Například oloupané syrové hlízy se třou na jemném nebo hrubém struhadle. Brambory můžete stočit do mlýnku na maso nebo je rozemlít kombajnem. Existují i recepty, kde místo mléka dávají vařené pyré nebo používají bramborový vývar.
- Konzistence těsta na bramboráky by měla být podobná jako u běžných palačinek.
- U libových palačinek se vejce nepřidávají, ale položí se 1-2 polévkové lžíce. bramborový škrob.
- Palačinky mohou být sladké i slané. Do soli můžete například kromě soli a černého mletého pepře přidat libovolné bylinky.
Palačinky s bramborovým vývarem
Vědět základní tajemství výroby bramboráků, pojďme udělat palačinky s bramborovým vývarem. Ukazují mírnou bramborovou chuť a jsou skvělé pro jakoukoli nádivku. Navíc jsou vynikající a samostatně se zakysanou smetanou!
- Kalorický obsah na 100 g - 227 kcal.
- Porce - 15
- Doba vaření - 40-45 minut
Složení:
- Mléko - 200 ml
- Cukr - špetka
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 200 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Bramborový vývar - 200 ml
Krok za krokem vaření:
- Bramborovou kaši nejprve uvařte v dostatečném množství tekutiny, aby zůstalo alespoň 200 ml, jak vyžaduje recept. Brambory můžete jíst samotné, nebo je použít k přípravě náplně, salátu, jídla atd.
- Bramborový vývar nalijte do nádoby na hnětení těsta a nechte mírně vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do vývaru nalijte mléko, olivový olej a vejce. Přidejte špetku soli a cukru. Pomocí mixéru rozmixujte všechny tekuté přísady do hladka.
- Vmíchejte mouku a promíchejte ingredience, aby vznikla palačinková struktura.
- Pánev dobře nasekejte a potřete olejem.
- Nalijte část těsta a smažte pravidelné palačinky z každé strany 1,5-2 minuty.
Palačinky s bramborovou kaší
Palačinky s bramborovou kaší se připravují s minimálním množstvím mouky. Recept je skvělý na likvidaci bramborové kaše. Tyto palačinky můžete použít samostatně nebo si připravit svačinový dort.
Složení:
- Brambory - 350 g
- Vejce - 3 ks.
- Mléko - 400 ml
- Mouka - 3 lžíce
- Sůl - špetka
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Tekutinu slijte a hlízy propláchněte tlačným zařízením.
- K bramborové kaši přidejte mléko a vejce. Smíchejte ingredience.
- Přidejte mouku a v případě potřeby dochuťte solí. Suroviny znovu promíchejte. Konzistence těsta by měla být tekutá.
- Nalijte rostlinný olej a dobře promíchejte.
- Pánev dobře rozdělte a namažte tenkou vrstvou oleje.
- Těsto nalijte do pánve a placku opečte z každé strany 2 minuty.
- Před smažením každé palačinky namažte pánev olejem.
Poznámka: do těsta můžete přidat cibuli nakrájenou nadrobno a osmaženou do světle zlatohněda, takže palačinky budou ještě chutnější.
Bramboráky s masem
Bramboráky s masem jsou opravdové mňamky! Jedná se o vynikající vydatné a kalorické zimní jídlo, které vás zahřeje v každém mrazu. Připravit pokrm není obtížné, ale podává se se zakysanou smetanou nebo škvarky.
Složení:
- Brambory - 3 ks.
- Mleté maso - 200 g
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mléko - 300 ml
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Ve hmotě bude hodně tekutiny. Není nutné ji vypouštět.
- K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, mouku a sůl. Uhněteme těsto.
- Nalijte mléko a těsto přiveďte k zakysané smetaně.
- Mleté maso ochutíme solí a mletým pepřem.
- Pánev dobře zahřejte s rostlinným olejem. Naběračkou nalijte část těsta a rovnoměrně ho rozdělte po celé ploše.
- Když se palačinka mírně svírá, položte na ni tenkou vrstvu mletého masa.
- Nalijte další malou část těsta na mleté maso.
- Placku jemně otočte a opečte na druhé straně.
Plněné bramboráky
Pokud máte rádi palačinky a palačinky, pak budete tento recept na palačinky milovat! Tento recept kombinuje tato dvě jídla. Masová náplň navíc dodává další chuť a sytost.
Složení:
- Brambory - 4-5 ks.
- Mléko - 400 ml
- Vejce - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Mouka - 4-5 polévkových lžic
- Mleté maso - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Oloupejte a nastrouhejte brambory.
- Nalijte mléko a vejce a promíchejte.
- Přisypeme mouku a sůl a vypracujeme těsto.
- Pokud je to nutné, přidejte mléko, aby byla konzistence těsta trochu hustá.
- Těsto podle chuti osolte.
- Pánev rozehřejeme a potřeme rostlinným olejem. Nalijte část těsta a smažte palačinky z obou stran dozlatova.
- Na jiné pánvi nasekejte rostlinný olej a nasekejte mleté maso.
- Cibuli stočte nebo nakrájejte nadrobno a přidejte k mletému masu. Maso dochuťte solí a pepřem.
- Na placku dáme část mletého masa a zabalíme do obálky nebo rohlíku.
- Vložte palačinky do horké pánve a smažte z obou stran.
Bramboráky se sýrem
Bramboráky se sýrem jsou chutným pokrmem. Jedná se o poměrně jednoduché jídlo, které je připraveno z minimální sady produktů.
Složení:
- Brambory - 2 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Mouka - 6 polévkových lžic
- Sůl podle chuti
- Sérum - 350 ml
- Slunečnicový olej - 5 polévkových lžic
- Sýr - 2 ks.
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Majonéza - 3 lžíce
Krok za krokem vaření:
- Spojte syrovátku s vejci a rostlinným olejem. Tekuté přísady promíchejte.
- Do syrovátky nasypeme mouku a těsto uhněteme do hladka, aby nebyly hrudky.
- Brambory oloupeme, omyjeme a překlopíme mlýnkem na maso. Přidejte ji do těsta a zamíchejte. Pokud je to nutné, nalijte do těsta ještě trochu tekutiny, aby byla konzistence těsta podobná klasickému mírně hustému těstu na palačinky.
- Rozehřejte pánev a placku opečte z obou stran dozlatova. Hotové palačinky dejte na hromádku na sebe.
- Na náplň uvaříme natvrdo uvařená vejce a nastrouháme je na hrubém struhadle.
- Sýr také nastrouhejte na hrubém struhadle, spojte s vejci, přidejte majonézu a dobře promíchejte.
- Na palačinku položte 2 polévkové lžíce. naplňte a stočte.
Bramboráky s mletým masem
Bramboráky s mletým masem jsou línou verzí palačinek s masem, i když jejich vaření trvá trochu déle. Jako maso se používá jakákoli odrůda, která se podává se zakysanou smetanou, škvarky nebo smaženou cibulkou.
Složení:
- Brambory - 2 ks.
- Bramborový vývar - 200 ml
- Mléko - 200 ml
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 130 g
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
- Hovězí maso - 300 g
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Brambory oloupeme, zalijeme pitnou vodou a uvaříme doměkka. Ochuťte solí po dobu 5 minut.
- Nalijte bramborový vývar do hluboké mísy a brambory rozmačkejte.
- Do vývaru nalijte mléko, rozšlehejte vejce a přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej. Tekuté přísady dobře promíchejte.
- Přidejte mouku a jídlo promíchejte bez hrudek.
- Přidejte bramborovou kaši a znovu promíchejte ingredience.
- Hovězí maso omyjte a stočte.
- Cibuli oloupeme a stejným způsobem projdeme mlýnkem na maso.
- Na pánvi na rostlinném oleji zlehka orestujte mleté maso do světle zlatohněda.
- Smažte palačinky na jiné pánvi. Dobře zahřejte a vylijte část těsta. Okamžitě na něj vložte mleté maso, rozetřete po celé ploše palačinky a nalijte tenkou vrstvu těsta.
- Umístěte pánev na sporák a placku opečte na jedné straně asi 2 minuty. Poté otočte a smažte stejně dlouho.
- Hotovou palačinku lze srolovat a krájet na rohlíky.
Tenké bramboráky
Na tenké bramboráky použijte suché bramborové pyré. Je připraven samostatně nebo zakoupen v supermarketu. Poté, co se vaří bramborová kaše, stačí určit konzistenci těsta, abyste pochopili, kolik mouky musíte přidat nebo přidat tekutinu.
Složení:
- Bramborová kaše - 100 g
- Kyselé mléko - 500 ml
- Vejce - 2 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Mouka - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Zalijte bramborovou kaší se sraženým mlékem, promíchejte a nechte 20 minut nabobtnat.
- Do nabobtnalé hmoty zašlehejte vejce, vlijte máslo a osolte.
- Smíchejte přísady a přidejte mouku.
- Znovu promíchejte. Konzistence těsta by se měla blížit lití. Pokud je to nutné, přidejte více jogurtu nebo mouky.
- Před pečením palačinek si silikonovým kartáčem vymažte pánev olejem.
- Palačinky pečte na středním ohni, nalijte těsto do horké pánve a rozetřete po celé ploše.
- Když palačinka po okrajích zaschne a uprostřed je pokryta otvory, otočte ji a pečte z druhé strany asi minutu.
Video recepty:
