Jaké je složení a obsah kalorií v hmotnosti. Jaké jsou užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. Jaká jídla lze vařit s houbami.
Poškození a kontraindikace používání mléčných hub
Přes všechny své výhody jsou mléčné houby „obtížným“jídlem, které se kvůli údajnému poškození zdraví nedoporučuje všem konzumovat. Kdo je nežádoucí jíst mléčné houby:
- Pacienti trpící vředovou chorobou, gastritidou a střevními poruchami … Houby jsou velmi obtížně stravitelné. Toto těžké jídlo způsobuje zhoršení výše uvedených chorob, proto se mléčné houby nedoporučují používat s takovými zdravotními problémy.
- Děti a těhotné ženy … Houby nejsou potrava, ale pochoutka, navíc pro dětský organismus obtížná, proto je není třeba zařazovat do jídelníčku dítěte a žen, které očekávají narození dětí.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí … Alergické reakce se vyskytují u jakéhokoli produktu, také u hub, takže lidé trpící těmito problémy, tj. alergie, mléčné houby by se měly jíst v malých množstvích.
S ohledem na kontraindikace mléčných hub bychom neměli zapomínat, že houby, nesprávně vařené nebo shromážděné na špatném místě, mohou způsobit vážnou otravu jídlem, protože absorbují toxické látky a záření. Lékaři doporučují jíst mléčné houby jednou za 3 dny v malých porcích, přibližně 250 g produktu.
Recepty na pokrmy s mléčnými houbami
Tito zástupci říše hub se nepoužívají pouze k léčebným účelům, našli své uplatnění ve vaření. Při přípravě pokrmů s mléčnými houbami ale musíte vědět, kde je lépe sbírat a jak je správně připravit na solení, nakládání nebo pro použití do různých druhých jídel, polévek a salátů. Již bylo zmíněno o schopnosti těchto hub absorbovat různé toxické látky, což znamená, že by měly být shromažďovány mimo silnice, továrny a osady.
Před přípravou pokrmů s mléčnými houbami se doporučuje nalít studenou vodu po dobu 3 hodin, čímž se z produktu odstraní toxické sloučeniny a hořkost v důsledku mléčné šťávy. Poté se doporučuje vypustit tekutinu a houby vařit 30 minut v brakické vodě. Vylijeme vodu a mléčné houby lze nyní použít při vaření.
Recepty na pokrmy s mléčnými houbami:
- Solení mléčných hub za studena … Podle tohoto receptu je lepší solit houby ve skleněných nebo keramických nádobách. Odebíráme produkty v poměru: 1 kg mléčných hub a 40 g soli. Kromě těchto složek potřebujeme listy třešní a rybízu, koprové deštníky, stroužky a kořeny česneku nebo listy křenu. Houby, listy a zeleninu omyjeme a dáme do mísy ve vrstvách: sůl, houby s víčky dolů, pak listy, křen a česnek, opět sůl, mléčné houby atd. Poslední vrstvou jsou křenové listy a pak útlak. Naše okurky můžeme sníst za měsíc. Pokud jsou předem blanšírované soli nasoleny, získáme hotový výrobek dříve.
- Horké solení mléčných hub … Houby nejprve vařte 15–20 minut. A pak osolené houby z mléka osolíme. Vezmeme 10 kg hub, 0,5 kg soli, 2 sáčky nového koření a bobkový list. Výrobek položíme do vrstev: houby s víčky nahoru, sůl s kořením, navrch dáme útlak. Mléčné houby můžete jíst za 2–3 týdny.
- Nakládané mléčné houby … Složky tohoto receptu s mléčnými houbami: houby - 3 kg, sůl - 6 čajových lžiček, ocet - 100 ml, hřebíček - 2 kusy, nové koření - 10 hrášků. Nejprve nakrájíme velké připravené namočené mléčné houby na 2-4 díly a malé vezmeme celé, vaříme 20 minut ve velkém množství vody. Poté, po vypuštění tekutiny a nalití 2 litrů čerstvé vody, pokračujeme ve vaření mléčných hub po dobu 20 minut, přičemž přidáme sůl, pepř a hřebíček. Poté vložíme mléčné houby do sterilizovaných nádob, vložíme česnek a zalijeme octem a solankou, ve které se houby vařily. No a pak už je nám proces válcování plechovek známý.
- Slané mléčné houby … Omyté osolené mléčné houby (500 g) nakrájíme na nudličky a brambory (600 g) samozřejmě oloupané nakrájíme na kostky. Vařte je ve 2 litrech vody 10–15 minut. A nakrájejte cibuli a pošlete ji na rostlinný olej (2 polévkové lžíce) na pánvi, aby získala zlatou barvu. Vložíme do kastrůlku s bramborami a mléčnými houbami a vaříme dalších 10 minut. Ušlehejte vejce se solí a nalijte tuto směs do naší konvice na mléko. Pepř a sezóna. Dáme zakysanou smetanu. Trváme na tom 5 minut. To bude dělat 10 porcí.
- Nakládaná houbová polévka … Nejprve nalijte 3-4 lžíce jáhel do vroucí vody (vhodná je rýže nebo jiné obiloviny), vložte nakrájenou cibuli a lehce ji provařte. Poté přidejte nakrájené 3-4 brambory, sůl, vložte 3 lžíce rostlinného oleje a vařte do změknutí. Před koncem vaření přidejte 6 nasekaných nakládaných mléčných hub a vařte dalších 5 minut.
- Vinaigrette se solenými mléčnými houbami … Vaříme tedy 1 řepu, 3 brambory, 1 mrkev. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložte do salátové mísy, přidejte 3 nasekané nakládané okurky, 0,5 plechovky konzervovaného zeleného hrášku. Nakrájejte polovinu cibule a 200 g slaných mléčných hub. Smícháme všechny produkty, osolíme, opepříme a ochutíme 3 lžícemi rostlinného oleje. Slané houby dodají tomuto pro nás obvyklému salátu neobvyklou chuť.
- Pohanka se zeleninou a mléčnými houbami v pomalém hrnci … Složky: 3 sklenice (vícevařiče) pohanky, 2 mrkve, stejné množství cibule, 1 sladká paprika, 5 sklenic (vícevařiče) vody, dále sůl, rostlinný olej a mléčné houby podle chuti. Nastrouhanou mrkev a cibuli nejprve osmažte na kostky na rostlinném oleji v režimu „Pečení“10 minut. Poté přidejte smažené houby a smažte dalších 10 minut. Nyní musíte udělat obiloviny: myjeme je, dáme je k zelenině, naplníme je vodou a solí. Kaši vaříme v režimu "Pohanka". Misku dáme vařit a můžete ji podávat ke stolu.
- Houbová omáčka ze slaného mléka s křenem a zakysanou smetanou … Toto jídlo bude vyhovovat jak prvnímu, tak druhému chodu. Ingredience: 300 g slaných mléčných hub, 5 stroužků česneku, 2 cibule, 1 sklenice zakysané smetany a 50 g křenu. Nemyslete si, že to je všechno. Stále musíme vzít hrst mouky, stejné množství strouhanky, trochu zelené cibule a petrželky, sůl podle chuti, máslo na smažení mléčných hub. Houby nejprve omyjte, mléčné houby a cibuli nakrájejte nadrobno. Poté je smažte na oleji 5 minut. Omáčku připravte v rendlíku se silným dnem. Nyní do něj vložíme výpek, přidáme zbytek produktů a vaříme 3 minuty, ne více. Omáčka s moukou - pro první chody a se strouhankou - pro druhý. Misku louhujeme 10 minut a podáváme horké.
- Solyanka s mléčnými houbami … Suroviny: 1 litr houbového vývaru, 400 g čerstvých hub, 1 nakládaná okurka, 4 plátky citronu, 2 rajčata, stejné množství cibule, 2 lžíce oliv. Kromě toho vezmeme svazek petrželky, 1 lžíci zakysané smetany, stejné množství másla, pepře, soli a bobkového listu podle chuti. Nakrájenou nakládanou okurku vařte ve vývaru 10 minut. Ale houby a cibuli posíláme na pánev na olej po dobu 20 minut. Poté je vložíme do vývaru a vaříme 10 minut. Poté pokračujeme v procesu vaření s nakrájenými rajčaty a olivami po dobu 5-7 minut. Osolte, opepřete, přidejte bylinky a zakysanou smetanu, plátky citronu. Před podáváním nechte misku uvařit.
- Salát "Gnezdyshko" s mléčnými houbami … Složky: 300 g nakládaných nebo nakládaných hub, stejné množství vařeného nízkotučného vepřového masa, 3 vařená vejce, 2 cibule. A tento salát nebude fungovat bez zakysané smetany (200 g), česneku (2 stroužky), hořčice (1 polévková lžíce) a soli podle chuti. Nejprve si připravíme všechny ingredience na salát. Mléčné houby, maso a vaječné bílky omyté ze solanky nakrájejte na nudličky. Na oleji orestujeme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Poté vyjmeme salátový dresink. Chcete -li to provést, smíchejte zakysanou smetanu, hořčici a česnek, drcený česnekem. Poté vmícháme houby, vepřové maso, cibuli a vejce, ochutíme připravenou omáčkou. Salát rozetřeme do tvaru hnízda a do jeho středu vložíme žloutky. Ozdobte bylinkami. Dobrou chuť!
- Salát z mléčného houbového salátu … Nejprve nakrájíme komponenty na salát: 1 čerstvá okurka - na velké kousky, půl cibule a houby v slaném mléce (250 g) - na malé kousky. Před krájením je lepší houby opláchnout. Poté smícháme všechny produkty, podle chuti osolíme a dochutíme zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem, pokud je salát libový. Posypeme bylinkami. Miska je připravena, můžete jíst.
Pro koláče a knedlíky jsou navíc mléčné houby vynikající náplní.
Zajímavosti o mléčných houbách
Tyto houby byly v různých regionech Ruska a dalších zemí pojmenovány odlišně: v oblasti Volhy a Uralu - bílé mléčné houby, houby v syrovém mléce, v západní Sibiři a Kazachstánu - vlhké mléčné houby, v jiných částech Sibiře - mléčné houby Pravsky.
Tyto houby se také nazývají „prasata“, protože se skrývají pod vrstvami listů. To komplikuje proces sbírání hub.
Dávno byla hrudka nazývána „králem“hub. V okrese Kargopol, v Archangelské oblasti, se každý rok vraceli z lovu hub se 150tisícovou sklizní mléčných hub a hub, poté solili a poslali je do Petrohradu. Tento zvyk solit mléčné houby jinými houbami se na Sibiři zachoval dodnes. Pokud si přečtete církevní písma, můžete zjistit, že hlavním jídlem během půstu byly mléčné houby. 17. března 1699 byla u patriarchy Andrianova večeře, na které jedli „dva koláče s mléčnými houbami“, „studené mléčné houby s máslem“, „zahřívané mléčné houby se šťávou a máslem“.
Mlýnské houby, podobné mléčným, by se neměly jíst, protože způsobují zažívací potíže. Podívejte se na video o houbách s mléčnými houbami:
Mléčné houby jsou tedy houby s mnoha užitečnými látkami, které musíte stále jíst v malých porcích, abyste si byli jisti správným zpracováním. Kromě toho se doporučuje vyrazit na houby do ekologicky čistých oblastí. Proto byste měli používat produkt, který jste shromáždili vlastníma rukama a sami zpracovali, abyste se vyhnuli zdravotním problémům.