Popis yaconové zeleniny. Co je obsaženo v jeho složení a jak je to pro člověka užitečné. Existují nějaké kontraindikace a jaké škodlivé projevy mohou nastat při zneužívání? Recepty na vaření s yaconem. Zajímavým faktem je, že díky přítomnosti stopového prvku selenu je yacon nazýván „elixírem mládí“. Má pozitivní vliv na nervový systém a ve stáří má tendenci udržovat jasnost mysli.
Poškození a kontraindikace používání yaconu
I ty zdánlivě neškodné potravinářské výrobky mohou mít negativní vliv na lidské tělo. Kořenová plodina yacon není výjimkou.
V případě „předávkování“se mohou objevit následující onemocnění:
- Porucha stolice - častěji pozorována u lidí s osobní nesnášenlivostí ke složkám zeleniny.
- Časté močení - kvůli vysokému procentu vody v yaconu.
- Ztráta chuti k jídlu po dlouhou dobu je způsobena přítomností polyfruktózy, díky které se cítíte plní.
- Alergická rýma - může být charakterizována prodlouženým kýcháním, slzením a mírným otokem očí.
- Otrava - nastává, když rostlina obsahuje nadměrné množství dusičnanů.
Obecně pro yacon neexistují žádné absolutní kontraindikace. Při mírné konzumaci zeleniny a potravin, které ji obsahují, nedojde k nežádoucím důsledkům, pokud nemáte individuální nesnášenlivost. Pokud trpíte onemocněními, měli byste vyloučit rostlinu ze stravy a poradit se s kvalifikovaným odborníkem, abyste se v budoucnu vyhnuli problémům.
Yacon recepty
Yacon je velmi užitečná rostlina pro člověka. Je obzvláště populární mezi těmi, kteří chtějí kontrolovat svou váhu, protože kořenová zelenina má málo kalorií a vysoké procento vody. Jakmile jsou hlízy odstraněny ze země, nemají výraznou chuť. Musí být uchovávány několik dní na osvětleném a teplém místě. Poté se v nich inulin rozštěpí na fruktany, které určí sladkou chuť. Pro yacon existují následující recepty, které se vyznačují exotickou chutí:
- Salát ze sezamu a yaconu … Kořen je oloupán, nakrájen na tenké proužky a vložen do vody na 5 minut. Poté by yacon měl dobře vyschnout. Dále smíchejte 2 lžičky miso pasty, hotová brčka, 1 lžičku sezamových semínek, 2 lžičky nízkotučné majonézy a podle vlastního uvážení přidejte sůl. Poté promícháme a posypeme jemně nasekanými bylinkami.
- Různé pečivo … Kořeny zeleniny se suší a drtí do práškového stavu. Z výsledné mouky, na rozdíl od pšenice a žita, můžete připravit nízkokalorické jídlo.
- Yacon Pastila … Rostlina je oloupána, nakrájena na kruhy a pečena v troubě po dobu 5-7 minut. Pokud je to žádoucí, posypeme práškovým cukrem nahoře. Výsledkem jsou křupavé sladké chipsy.
- Zapečený yacon se sýrem … „Zemské jablko“je oloupáno a nakrájeno na tenké plátky. Poté přidejte koření a sůl, vše důkladně promíchejte. Plech na pečení je hojně namazán rostlinným olejem, na něj se nalije polovina nakrájeného yaconu. Nahoře jemně utřete sýr. Poté položte další vrstvu zeleniny a znovu ji posypte spoustou sýra. Forma je pokryta fólií pro rovnoměrné pečení a vložena do trouby na 35-40 minut při teplotě 200 °. Na konci odstraňte fólii tak, aby se objevila zlatá kůra. Poté se mísa vytáhne z trouby a posype jemně nasekanými bylinkami.
- Jakonový čaj … Listy zeleniny jsou nakrájeny, omyty a sušeny několik týdnů. Poté se uvaří čaj, který dobře zažene žízeň a dodá pocit plnosti.
- Raw Yacon … Docela běžné jídlo. Zelenina nevyžaduje žádné speciální zpracování. Stačí odříznout slupku a jakon nakrájet na plátky. Hlízy jsou křupavé a pevné.
- Zelí z Yacon … Zeleninové listy se ponoří do vroucí vody na 2–3 minuty a zajistí, aby se nerozpadly. Poté je hotová náplň. 1 kg masa je stočeno do mletého masa. Vařte 1 šálek rýže do poloviny. Poté vše promíchejte a přidejte nastrouhanou smaženou mrkev a cibuli. Dále se náplň rozetře na hotové listy yaconu, stočí se trubičkou a položí se švem dolů do kastrůlku. Poté se 3 polévkové lžíce rajčatové pasty zředí ve 2 sklenicích vody a nalijí se do zelných závitků. Je důležité, aby se voda nedostala do horní vrstvy asi o 2 prsty. Poté se kapusty položí na sporák a přivedou k varu, poté rozdělají malý oheň a vaří se asi 45 minut. Podle chuti se přidává sůl.
- Smažený yacon s houbami … Zelenina se oloupe, nakrájí na plátky a nalije na předehřátou pánev, hojně namazanou slunečnicovým olejem. Smažte bez pokličky asi 5-7 minut na středním ohni. Houby mezitím nakrájíme na malé plátky a spolu s nakrájenou cibulí přidáme k yaconu. Poté pánev přikryjte pokličkou a smažte asi 10–15 minut na mírném ohni. Sůl a pepř podle svého uvážení. Miska bude připravena, až získá bohatý bronzový odstín.
- Dusíme s yaconem … Jednu nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev osmažíme do zlatova na rostlinném oleji. 4 hlízy yaconu jsou oloupány, nakrájeny na kostky a také smaženy. Ze zelené papriky a cukety se vyjmou semena, nakrájejí se na plátky a přidají se k zelenině. Nakrájejte 3 rajčata na malé plátky a vložte do pánve. Poté se přísady smaží asi 6-8 minut a pravidelně se míchají. Přidejte pepř, sůl a česnek podle svého uvážení. Poté snížíme teplotu, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10–15 minut. Poté se mísa nechá trochu vyluhovat a namočit do vlastní šťávy.
- Jakonová šťáva … Oloupané plátky zeleniny vložíme do odšťavňovače a získáme výživný sladký nápoj. Pokud chcete, přidejte pár lžic cukru a špetku skořice. Šťáva dokonale uhasí žízeň a osvěží v horkém počasí.
Yacon lze přidat do jakéhokoli tradičního pokrmu, aby dodal pikantní chuť. Zelenina se hodí k dýňovým a slunečnicovým semínkům, mrkvi, zelí, rajčatům, masu, ořechům, medu, ananasu, mangu, jablkům, melounům a rozinkám. Saláty s ním mohou být ochuceny jak majonézou, tak zakysanou smetanou. S yaconem se připravují také okurky, palačinky a polévky.
Zajímavá fakta o yakonu
Název zeleniny pochází z transformovaného andského dialektu španělského slova llaqon, které doslova znamená „šťavnaté“. Je to dáno vysokým podílem vody v okopanině. Jelikož je yacon tropickou rostlinou, jeho pěstování v severních oblastech se nedoporučuje. Výhody kořenových plodin a listů jsou výrazně omezeny. Inulin, který je tradičně součástí zeleniny, může zcela chybět a část stravitelných sacharidů je nahrazena přebytečnými fruktany. Postupem času yacon ztratil schopnost rozmnožování semen. A protože velké kořeny zeleniny nemají obnovitelné pupeny, rostlina je chována zpravidla s malými hlízami.
V Latinské Americe je za použití speciální výrobní technologie vyroben konkrétní alkoholický nápoj z yaconu s příchutí melounu. Na pultech obchodů to mají celkem běžné.
Yacon je proslulý vysokým obsahem „zásobních sacharidů“, které se vyznačují dlouhým řetězcem přeměny na energii. Inulin je sice součástí jiných rostlin, ale právě „zemité jablko“se ukázalo jako nejoptimálnější gastronomická možnost. Nízkokalorický a sladký jakonový sirup vytvořil americký lékař Mehmet Oz. Byl prvním, kdo upozornil veřejnost na dietní vlastnosti zeleniny. Do svého projektu zapojil 40 žen, které užívaly lžíci sirupu měsíc před každým jídlem. Výsledky byly uspokojivé a subjekty ztratily několik kil navíc a metabolické procesy v těle se zlepšily.
Ve své domovině yacon roste několik let a v podmínkách jiných lidí - jen rok. Zelenina je odolná vůči širokému rozsahu teplot a různým povětrnostním podmínkám; silné deště ji nezkazí.
Jak pěstovat yacon - podívejte se na video:
Široká popularita yaconu je vysvětlena nejen jeho chutí, ale také užitečným složením a kombinací důležitých těžko stravitelných sacharidů. Pokud budete dodržovat opatření při používání produktů, které obsahují "zemité jablko", můžete cítit blahodárný účinek na tělo.