Připomeňme si legendární sovětský GOST 117-41 pro průmyslovou výrobu zmrzliny a připravme domácí přírodní Sundae podle normy. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Krok za krokem příprava domácí zmrzliny
- Video recept
Toužíte po zmrzlině od dětství za 20 kop? Pak čtete tento článek z nějakého důvodu! Připravte si legendární sovětskou zmrzlinu podle tohoto receptu. Máte zaručenou tu dlouho zapomenutou chuť minulosti. V SSSR byla zmrzlina připravena v souladu s GOST: výhradně z plnotučného mléka, těžké smetany (30-33%) a čerstvých vajec. Nevybočíme z klasického receptu, nenahradíme máslo zeleninovou pomazánkou a nebudeme přidávat žádné konzervanty. Koneckonců, kvalita a chuť zmrzliny závisí výhradně na kvalitě vybraných produktů - to je klíč k vynikajícímu dezertu. Pak se domácí zmrzlina ukáže s velkou chutí dětství. S minimálním úsilím získáte také lahodnou zmrzlinu, jejíž recept je navržen níže.
Mnozí si jsou jisti, že bez zmrzlinovače, který bičuje a mrazí současně, dobrý dezert nepůjde. Nevěřte takovým předsudkům. Zmrzlinu stačí zchladit v mrazáku a jednou za hodinu ji rozmixovat mixérem nebo mixérem, ale čím častěji to budete dělat, tím lépe. A na samém konci hustou hmotu promíchejte lžící, protože mixér to jen hází po kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 227 kcal.
- Porce - asi 500 g
- Doba vaření - 30 minut aktivní práce, zbytek času na ochlazení
Složení:
- Mléko - 200 ml
- Těžký krém - 200 ml
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 100 g nebo podle chuti
- Vanilkový cukr - 1 lžička
Krok za krokem příprava domácí zmrzliny, recept s fotografií:
1. Nalijte mléko do hrnce, vařte, stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Při varu dbejte na to, aby mléko neunikalo. Jakmile se objeví vzduchová pěna, která se zvedne, vypněte sporák.
2. Rozbijte vejce a opatrně oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté a suché nádoby a žloutky spojte s rafinovaným cukrem a vanilkovým cukrem.
3. Žloutky dobře vyšlehejte mixérem do hladka a citronové barvy. Cukr by měl být zcela rozbitý a hmota by měla mírně zvýšit svůj objem.
4. K rozšlehaným žloutkům přidejte mléko pokojové teploty a dobře promíchejte.
5. Vložte hmotu na sporák a zahřejte na 90-95 stupňů. Ale nepřiveďte k varu, jinak se žloutky stočí a zmrzlina nebude fungovat.
6. Vyjměte pánev z tepla a znovu ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté do produktů přidejte smetanu, dobře promíchejte mixérem a znovu zahřejte bez varu. Ochlaďte hmotu.
7. Ušlehejte bílky mixérem do stabilní bílé a vzdušné pěny. To by se mělo provádět čistými metlami a v čistých miskách a k bílkovinám by se neměla dostat ani jedna kapka žloutku. Jinak nebudou mlátit do požadované konzistence.
8. Postupně přidávejte vyšlehané bílky.
9. Jídlo jemně promíchejte, aby byly bílkoviny rovnoměrně rozloženy po celé hmotě.
10. Vložte obsah do plastové nádoby a vložte do mrazničky. Hmotu šlehejte každou hodinu mixérem, a když už je hustá, promíchejte lžící. Po 6–7 hodinách domácí zmrzlinové pohony úplně zmrznou a lze je podávat u stolu. Při podávání ji můžete zalít sirupem nebo čokoládovou polevou, posypat čokoládou nebo kokosovými vločkami, ozdobit lesním ovocem, ovocem a snítkou máty.
Tento recept na zmrzlinu je základní, můžete s ním dále experimentovat a přidat do hmoty jakékoli složky: ořechy, čokoládu, kandované ovoce, čerstvé bobule …
Podívejte se také na videorecept, jak si vyrobit zmrzlinový pohár doma.
