Druhy a vlastnosti kuřáckých výrobků. Odrůdy zařízení, princip činnosti, nezávislá výroba struktur. Domácí udírna je zařízení určené pro konzervační zpracování produktů s kouřem. Taková zařízení jsou obzvláště oblíbená u letních obyvatel, protože vám umožňují vařit maso nebo ryby přirozeným způsobem bez použití potravinářských chemikálií. Přečtením tohoto článku se dozvíte, jak si vyrobit udírnu doma.
Princip udírny
Během procesu uzení výrobky absorbují látky z kouře, které dodávají hotovým produktům specifickou chuť. Částečná dehydratace masa nebo ryb vlivem kouření prodlužuje jejich trvanlivost. Kouří se za studena, napůl za tepla a za tepla. S ohledem na jeho typ si můžete vyzvednout v obchodě nebo si vyrobit příslušné vybavení doma.
Horké uzené
výrobky na vaření při teplotě kouře nejméně 50 a ne více než 140 stupňů se nazývají, proto v takovém prostředí jejich příprava netrvá dlouho. Horké uzení z masa nebo ryb intenzivně taví tuk. To je dobrý důvod používat pro horké výpary pouze nemastná jídla. Hotové mohou být skladovány až dva dny. Horké kouření používá externí zdroj ohně, který ohřívá uzavřenou komoru zespodu. Doutnající piliny jsou umístěny na jeho dně a nad nimi jsou výrobky zavěšené pro zpracování kouřem.
Studené kouření
liší se od horké vody ve větší intenzitě porodu a může trvat několik dní. Uvedení produktů do připravenosti se provádí obalením kouřem při teplotě 20-40 stupňů. K ochlazení kouře z doutnajících kamen na dřevo do udírny je položena trubka dlouhá asi 2 metry. Teplota média je řízena teploměrem instalovaným v komoře. Na uzení masa stačí 15-20 stupňů, ryb - až 40. Trvanlivost studeného uzeného masa je delší než v předchozím případě.
Semi-hot kouření
je střední možnost mezi dvěma výše popsanými metodami.
Domácí udírna
je uzavřená nádoba s víkem. Materiálem pro výrobu takového zařízení může být kov, cihla nebo beton. Uvnitř udírny je rošt pro stohování polotovarů a paleta, na kterou stéká tuk vyzařovaný při zpracování produktů s kouřem.
Princip činnosti kuřácké jednotky je založen na optimálním ohřevu drceného dřeva, kdy doutná pomalu, bez vznícení a přitom vydává značné množství kouře. Proto je hlavním úkolem domácí udírny vytvořit takové teplotní podmínky, za kterých budou produkty vařené v ní zdravé a chutné. Víko by mělo těsně pokrývat kuřáckou komoru. Pokud je jeho těsnost porušena, místo kouření dojde ke spalování, což je vysoce nežádoucí.
Jak již bylo zmíněno dříve, design domácí udírny závisí na metodě uzení. Pokud je chladno, ohniště se nachází ve vzdálenosti od udírny a je k němu připojeno kouřovým kanálem. Pro horké uzení je zdroj ohně umístěn přímo pod komorou. Níže se blíže podíváme na několik možností pro domácí udírny.
DIY vybavení pro kouření za studena
Z mnoha různých zařízení pro kuřácké výrobky jsme pro vás vybrali nejvhodnější pro podmínky venkovského domu, takové zařízení lze vyrobit samostatně.
Udírna na kopci
Pokud má místo nějakou úlevu, není těžké postavit na jeho kopci udírnu. Reliéfními prvky mohou být malá rokle, jáma, svah a dokonce i odvodňovací řez.
Kromě toho by při výběru místa mělo být z důvodu požární bezpečnosti zohledněno umístění stromů a hospodářských budov. Měly by být v dostatečné vzdálenosti od zdroje požáru budoucí udírny.
Místo pro to by mělo být vybráno tak, aby bylo vhodné rozložit produkty a odpočívat při čekání na dokončení procesu vaření. Při určování velikosti staveniště je třeba při instalaci podzemního kouřového kanálu vzít v úvahu další 2–3 m jeho délky.
Bude užitečné určit preferovaný směr větru, protože mraky kouře v domě pro vás pravděpodobně nebudou potřeba.
Práce na instalaci takové udírny by měly být zahájeny ze zařízení kouřového kanálu. Můžete mu vykopat lopatu lopatou. Hloubka příkopu by měla být 50 cm nebo více, šířka - 30 cm. Délka šachty je 1,5-3 m. To je vzdálenost mezi zdrojem ohně a kuřáckou komorou. Když je výkop vykopán, je nutné do něj položit kovovou trubku o průměru 150-200 mm, udělat v ní ohyb a zasunout ji do komory. To bude spolehlivější než výroba kouřového kanálu ze dřeva nebo betonu.
Když je kanál připraven, můžete začít vyrábět ohniště pro udírnu. Jedná se o kovovou nebo cihlovou kostku o rozměrech 40x40x40 cm. Jedna její strana musí být připojena ke komínovému potrubí a na druhé straně by měl být nainstalován ventil, který bude regulovat tah v peci.
Nejjednodušší věc, kterou musíte udělat při výrobě domácí udírny za studena, je sestavit komoru pro skladování nebo zavěšení produktů, které se v ní mají vařit. Lze jej vyrazit ze dřeva a nainstalovat nad kouřový kanál. V tomto případě musí být kuřácká komora dostatečně utěsněna. Bude muset nainstalovat háky a rošty, kouřovou klapku a dveře pro pokládku polotovarů a odstraňování hotových výrobků. Dřevěná komora dodá uzeným výrobkům zvláštní aroma. Neměli byste si dělat starosti s jeho bezpečností kvůli možnému vysychání nebo vznícení, protože studené kouření nezajišťuje vysokou teplotu kouře vstupujícího do komory.
Zde práce končí. Nyní můžete vyhledat kulinářský recept a pustit se do přípravy lahůdek.
Stacionární udírna
Vypadá to pevněji. Náklady na stavbu budou o něco vyšší díky vylepšené estetice konstrukce. Taková udírna bude mít jednoduchý betonový základ, žáruvzdorný krb a pravidelnou cihlovou komoru. Pro kouřový kanál je vhodná azbestocementová nebo kovová trubka.
Pokud jde o design a princip fungování, domácí udírna vyrobená stacionárně s vlastními rukama se příliš neliší od výše popsané možnosti, ale pro její konstrukci nebudete muset hledat kopec na místě, lze jej nainstalovat kde je to výhodné.
Práce musí začít stavbou základu pro udírnu. Mělo by to vypadat jako platforma. Proto byste v první řadě měli vykopat obdélníkovou drážku o hloubce 0,5 m v zemi a větev z ní ve formě příkopu o délce nejméně 1,5 m pro pokládku komína směrem k budoucímu ohništi. Poté by se měl do výklenku po vrstvách nasypat písek, štěrk a vše důkladně podbíjet. Zbývající prostor je třeba nalít betonem, předem vyztužit budoucí základ drátěnými, pletivovými nebo kovovými tyčemi. Tloušťka betonové desky by měla být 30-40 cm.
Komínová šachta pro její spojení s kuřáckou komorou musí být provedena v průběhu lití základu. Může být vyroben ve formě cihlové krabice, nebo můžete jednoduše položit trubku o průměru 150-200 mm do topeniště z komory.
Když je kouřový kanál udírny připraven, je čas začít stavět topeniště. Měl by být postaven na opačném konci komína vzhledem ke kuřácké komoře. Ohniště může být vyrobeno z kovu ve formě kovové skříně těsně přiléhající k kouřovému kanálu, nebo ve formě krychle ze žáruvzdorných cihel a vybavené speciálním ventilem.
Poté, co betonová základová deska dostatečně ztvrdne, by mělo být zahájeno zdění komory. Jeho stěny mohou být rozloženy do 1/2 cihel, vytvářet v nich vnitřní římsy pro police a zdobit vnější obkladové materiály. Hlavní věcí v této záležitosti však není při pokládce zdiva zapomenout na instalaci příčných ocelových tyčí do komory. Před kouřením pak budou potřeba pověsit syrové jídlo na háčky.
Kuřácká komora musí být vybavena speciálním víkem. Chcete -li to udělat, musíte udělat dřevěný rám a zakrýt ho pytlovinou, kterou bude nutné během procesu kouření navlhčit.
Jakákoli stacionární udírna může být maximálně zjednodušena. Pokud například místo lití základu a vybudování cihlové komory použijete pilíře jako alternativu k betonové základně a starou železnou hlaveň pro komoru.
Existuje ještě jeden způsob - nechat jednoduchost a postavit drahou strukturu. Taková udírna bude vypadat co nejspolehlivěji a nejkrásněji. Může mít velký objem komory, do které lze umístit obrovské množství jídla. Princip fungování drahé a masivní udírny se nemění, ale trvanlivost a kvalita takové budovy bude mnohem vyšší. Koneckonců teď to bude samostatná budova, která pomůže nejen zajistit stůl majitelů, ale také vydělat dobré peníze. V takovém zařízení je možné organizovat horké i studené kouření postavením 2 ohnišť v udírně a jejich střídavým používáním.
Jak vyrobit horké kuřácké vybavení
Teplé uzení produktů je rychlejší, jsou aromatičtější než ty získané předchozí metodou, ale také škodlivější. Pokud jsou však produkty vysoké kvality a recepty na jejich přípravu jsou originální, na této druhé okolnosti příliš nezáleží.
Zvažte možnost výroby zařízení pro kouření za tepla z plechů. Ve skutečnosti se jedná o uzavřený kontejner, jehož kapacita závisí na potřebách majitele, pokud jde o vaření najednou. Objem udírny by měl umožnit instalaci roštu pro skladování polotovarů a podnosu určeného ke shromažďování kapajícího tuku při uzení. Pokud taková paleta neexistuje, pak tuk padající na uhlí může zhoršit chuť hotových produktů během spalování. Mřížku lze vyrobit svařením z ocelových tyčí.
Než si vyrobíte domácí udírnu pro horkou kuchyni, musíte si pořídit brusku, svářečku, čtverec, výztužné tyče a dva plechy o rozměrech 1500x600x2 mm.
Práce by měla být provedena v následujícím pořadí:
- Jeden z listů musí být rozřezán na čtyři stejné části pomocí „brusky“, pak bude mít hotová udírna obdélníkový průřez.
- Pomocí svařování by měly být listy přichyceny ve dvojicích podél okrajů a tvořit z nich krabici bez dna a krytu. V procesu práce musíte aktivně používat čtverec a boční roviny krabice umístit přísně pod úhly 90 stupňů.
- Po montáži musí být spoje plechů pečlivě svařeny elektrodami zevnitř, aby se vytvořila těsnost budoucího zařízení.
- Druhý kovový list musí být rozřezán na dvě části, aby se vytvořilo dno a víko krabice. Po nezbytných měřeních a úpravách by mělo být dno plánované udírny vyříznuto z jedné části a přivařeno k sestavenému obrobku. Také vyřízněte víko z listu v souladu s rozměry krabice.
- Ze zbývajícího kovu musíte odříznout čtyři pásy stejné šířky o délce o něco delší, než jsou rozměry udírny. Poté by tyto pásy měly být přivařeny ke koncům listu řezaného pro kryt. Poté bude snadné nasadit a držet tělo kuřáka.
- Proces výroby udírny je nutné dokončit instalací kovových tyčí do zařízení. Měly by být na dvou úrovních. Na spodní úrovni budou tyče sloužit jako podpěra palety, na horní úrovni - jako „věšák“na háčky s masem, rybami, slaninou atd. Tyče by měly být připevněny ke stěnám udírny svařením. Pro novou udírnu je vhodné vytvořit pohodlná držadla.
Jak si vyrobit domácí udírnu - podívejte se na video:
Podle stejného principu můžete z kovových kbelíků a sudů, starých hrnců a mnoha dalších udělat vlastními rukama malé domácí horké uzené udírny, ze kterých si vyrobíte vzduchotěsný kontejner, který vám nevadí zapálit. Hodně štěstí!
