Podrobný recept na výrobu konzervovaných hroznových listů s fotografií. Naučte se všechny složitosti a tajemství procesu sklizně hroznových listů a vařte východní Dolmu po celý rok. Video recept.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Krok za krokem příprava konzervovaných hroznových listů pro dolmu
- Video recept
Dolma je vynikající pokrm podobný našim plněným zelným rolkám. Ale rozdíl mezi těmito pokrmy v obalu, zelné listy se používají pro plněné zelí a hroznové listy pro dolma. A pokud na plněné zelí můžete koupit hlávku zelí po celý rok, na listy hroznů dolma jen na začátku léta. Protože pro orientální pochoutky se používají pouze mladé listy. A aby bylo možné hodovat na orientálním pokrmu, musí být připraveny listy hroznů pro budoucí použití. K tomu jsou zmrazené, nakládané, solené a konzervované. V tomto receptu se dozvíte, jak správně uchovávat listy hroznů doma.
Nejprve zjistíme, který z nich je lepší použít hrozny pro dolma. Ideální jsou listy bílých hroznů. Ačkoli listy všech odrůd hroznů lze použít k zavařování, hlavní věcí nejsou divoká plemena, protože jsou nepříjemné chuti, drsné a houževnaté. Listy by měly být vybrány čisté, mladé, s lesklým povrchem a bez velkých žil. Listy mohou mít různé odstíny: jasně zelenou, bronzovou a slunečně zlatou. Záleží na odrůdě, ale neovlivňuje užitečnost rostliny. Koneckonců, hroznové listy mají mnoho užitečných vlastností, takže se aktivně používají v orientální medicíně k léčbě onemocnění ledvin a srdce. Kromě léčivých vlastností má hroznový list cennou chuť, a proto byl použit při vaření. Osvěžující a koláčová struktura hroznových listů je skvělým doplňkem masových nebo zeleninových náplní.
- Kalorický obsah na 100 g - 93 kcal.
- Porce - 60 ks.
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Listy vinné révy - 60 ks.
- Sůl - 1,5 lžíce
- Voda - 1 l
Krok za krokem příprava konzervovaných hroznových listů pro dolmu, recept s fotografií:
1. Vyberte si vinné listy z jedlých odrůd, které jsou mladé, světle zelené a něžné. Vyzvedněte je víceméně stejné velikosti, celé, bez poškození. Z úponku konce větve odtrhněte ne více než 6 listů. Poté z každého listu odstraňte ocasy.
2. Umístěte listy do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Přeneste je do hluboké nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 2–3 minuty. Během této doby listy změní barvu a získají tmavší odstín.
4. Listy osušte papírovým ubrouskem a naskládejte 10 kusů na sebe.
5. Listy stočte do role lesklou přední stranou dovnitř.
6. Svinuté rohlíky pevně vložte do připravené skleněné nádoby. Omyjte ji jedlou sodou a sterilizujte nad párou.
7. Rozpusťte sůl ve vroucí vodě, promíchejte, aby se úplně rozpustila a přelijte listy vinné révy.
8. Umístěte nádobu do hrnce s vodou a zakryjte. Abyste zabránili prasknutí, položte pod nádobu několikrát srolovaný ručník. Listy vinné révy sterilizujte na mírném ohni po půl hodině vroucí vody. Pokud se voda vaří, přidejte pouze vařící vodu. Udělejte to tak, aby přímý proud vody nenarazil do nádoby, jinak může prasknout. Poté zavřete nádobu sterilizovanými víčky, otočte je a položte na víko. Zabalte do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout. Konzervované listy hroznů dolma skladujte při pokojové teplotě.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit zavařené listy hroznů.
