Popis šafránu: složení, obsah kalorií, příznivé účinky, poškození a kontraindikace. Jaká jídla lze s tímto kořením vařit? Šafrán zlepšuje chuť pokrmu, používá se jako potravinářské barvivo a při správném používání má příznivý účinek na lidské tělo.
Užitečné vlastnosti šafránu
Čarodějnice ze starověké Persie a Babylonu široce používaly šafrán pro léčebné účely. Jeho blahodárný účinek na tělo potvrdil moderní výzkum.
Spotřeba šafránu:
- Omlazuje anatomické útvary orgánu vidění, zlepšuje citlivost čočky a zrakového nervu;
- Zlepšuje vedení nervových impulsů, paměťovou funkci;
- Zabraňuje rozvoji neuróz, stabilizuje vnímání nestabilního emočního prostředí a stresu, předchází vzniku deprese;
- Rozpouští a odstraňuje usazeniny cholesterolu z těla;
- Posiluje a tonizuje stěny cév;
- Má protizánětlivý účinek při infekčních onemocněních ledvin a močového měchýře;
- Čistí krev a urychluje krevní oběh;
- Má antioxidační vlastnosti, izoluje volné radikály hromadící se v játrech, stimuluje jejich odstranění z těla;
- Posiluje libido, stimuluje reprodukční funkce;
- Pomáhá ženám stabilizovat menstruační cyklus, snižuje menstruační bolesti;
- Pomáhá zbavit se svalových a cévních křečí, bolestí hlavy způsobených změnami krevního tlaku;
- Má obecný antimikrobiální účinek, posiluje imunitní systém, ničí viry, které napadají tělo na buněčné úrovni;
- Zvyšuje tón a pomáhá naladit se na aktivní aktivitu;
- Omlazuje, urychluje regeneraci horní vrstvy epidermis, posiluje stěny periferních kapilár a eliminuje zvýšenou pigmentaci;
Pokud se šafrán používá jako externí činidlo, zastavuje hnisavý zánětlivý proces během vývoje vředů, karbunků a ječmene.
Oficiální medicína využívá svých vlastností k zastavení růstu rakovinotvorných buněk. Nejvýraznější účinek extraktu z krokusu má na rakovinu jater.
Poškození a kontraindikace používání šafránu
Šafrán by měl být konzumován s mírou a nemělo by se zvyšovat množství koření uvedeného v doporučeních receptů. 2 g koření za 1 den mohou u zdravého člověka způsobit intoxikaci. Příznaky jako při otravě: nevolnost, horečka, slabost, zvracení, bolest hlavy, střevní křeče a průjem. Tělo se nedokáže samo vyrovnat, je nutné zavolat záchrannou službu a provést detoxikaci infuzními metodami.
Kontraindikace používání šafránu jsou následující:
- Duševní nemoc - schizofrenie, obsedantní nutkání a neurózy;
- Křečovitá připravenost a epilepsie;
- Hypertonická nemoc;
- Diabetes mellitus všech typů;
- Kardiovaskulární onemocnění v akutním stadiu;
- Děti do 2 let.
Nepoužívejte šafrán během těhotenství. To může vyvolat tonus dělohy, krvácení z dělohy a potrat.
K přípravě pokrmu pro průměrnou rodinu 4–6 lidí stačí přidat 1–2 provázky šafránu.
Šafránové recepty
V orientálních pokrmech se šafrán kombinuje s masem, rybami, rýží a přidává se do polévek. Evropští kulinářští specialisté jsou zdrženlivější a vylepšují chuť a barvu tím, že používají více koření pro dezerty - zmrzlinu, želé, dortové krémy, pečivo. Koření se zavádí při přípravě sýrů.
Šafránové recepty:
- Polévka kharcho … Šafrán jemně zvýrazní chuť kořeněného pokrmu. Hlavní přísady: 500 g hovězího masa, 4 cibule, 80 g mrkve, 50 g celeru, půl sklenice kulaté rýže. Koření: půl lžičky mořské soli, červené chilli, kmínu, čtvrt lžičky šafránu, 15 g čerstvého nasekaného koriandru, 3 stroužky česneku. Na smažení budete potřebovat slunečnicový olej. Z masa se vaří průhledný vývar, který neustále odstraňuje pěnu. Mrkev, cibuli a celer dáme do nádoby po odstranění pěny a uvaříme spolu s masem. Poté se zelenina odstraní a vývar, pokud se vaří, se zfiltruje. Hotové měkké hovězí maso nakrájíme a vložíme zpět do pánve. Cibuli a česnek restujeme do zlatova. Rýže se omyje a vlije do polévky. Všechna koření kromě koriandru se smíchají, rozklepou a poté se rýže vlije do polévky. Když je rýže téměř uvařená, přidejte cibuli, česnek a koriandr. Dalších 5 minut, okyselené tkemalovou omáčkou, přidejte podle chuti česnek a pepř, nechte 15 minut louhovat pod pokličkou. Je lepší vařit polévku v silnostěnném litinovém hrnci, pak ji nemusíte znovu ohřívat.
- Dušené zelí se šafránem … Na přípravu pokrmu připravte předem: 0,5 kg kuřecích srdcí bez filmů, bulharský žlutý nebo zelený pepř, strouhané zelí - 2 kg, velká cibule, česnek - 3 hroty, šafrán na špičce nože, 4 lžíce slunečnicového oleje. Zeleninu nakrájíme, srdce nakrájíme na 3-4 kousky a dáme dusit. 15–20 minut před vypnutím masa k nim přidejte nakrájenou cibuli a česnek, přidejte sůl a šafrán, potřete zelí a pepřem a připravte.
- Šafránové sušenky … Dezert se ukáže být nejen chutný, ale také velmi krásný, bezkonkurenční citronová barva. Přidejte 4-5 provázků šafránu do lžíce drahého koňaku. Ušlehejte žloutek ze 2 vajec a přidejte 3/4 hrnku moučkového cukru. Můžete použít cukr, ale pak konzistence dezertu nebude dostatečně jemná. Smíchejte žloutky s koňakem, přidejte rozpuštěné máslo (4 lžíce) a přidejte 1, 5 šálků mouky. Těsto se uvede do jednotnosti, mělo by být měkké, mírně lepivé. Pečeme na plechu, na pergamenu vymazaném slunečnicovým olejem, při teplotě 180-200 ° C. Kus těsta má tvar meruňky, charakteristické vtlačení je nakresleno vidličkou.
- Rýže se šafránem … Šafrán (5 stigmat) se smíchá se čtvrt sklenicí teplé vody a nechá se 15–20 minut odstát. Sklenice rýže basmati je smažena v hlubokém kastrůlku, ale neměla by se tvořit kůrka. Když je rýže dostatečně osmažená, nalijte do hrnce 1,5 hrnku strmé, čisté vroucí vody a vody se šafránem. Vařte rýži pod pokličkou, dokud není uvařená, za občasného míchání přidejte během vaření trochu soli. Tuto rýži lze nejlépe použít jako přílohu k rybám nebo mořským plodům.
Následující šafránové nápoje zvyšují tonus, posilují imunitu a zlepšují náladu:
- Šafránové mléko … Mléko (3 šálky) se uvaří a přidají se k němu 2 stroužky hřebíčku a několik zrnek skořice. Po 5 minutách sundáme z ohně, na špičku nože přidáme šafrán a med (1,5 lžíce). Vyjmou vařený hřebíček a dosáhnou úplné homogenity nápoje. Pistácie se nalijí do mléka - asi lžíce.
- Libyjský nápoj qahwa … Káva se vaří v arabštině: do džezvy se nalije čajová lžička cukru, zahřívá se, dokud nezžloutne, a okamžitě se nalije ledová voda - půl sklenice. Nalijte kávu - 2 čajové lžičky, míchejte, dokud se neobjeví pěnivá hlava. Odstraňte džezvu z ohně, počkejte, až trochu vychladne, zahřejte ji na napěněnou čepici a nedovolte, aby se vařila. Postup se opakuje třikrát, potřetí se přidají 2 semena kardamonu, čtvrt lžičky šafránu.
- Medový kompot … Z jednoho druhu ovoce nebo bobulí se vaří hustý kompot; je lepší použít jablka, broskve nebo hrozny. Poměr: 400 g ovoce na 1 litr vody. 3-4 minuty před vypnutím přidejte med - 70 g, a když ho vyjmete z tepla - šafrán na špičce nože. Pijte vychlazené.
Aby šafrán plně získal svou chuť, vkládá se do pečení ve fázi hnětení, ale do teplých pokrmů buď ve fázi vypínání, nebo 2 minuty před koncem vaření.
Koření by mělo být skladováno v těsně uzavřené skleněné nebo cínové nádobě na tmavém místě při teplotě nepřesahující 18-20 ° C. Ale i za ideálních podmínek prospěšné vlastnosti a chuť zmizí po 2-2,5 letech.
Zajímavosti o šafránu
Pokud jde o náklady, toto koření je nejdražší: cena 1 kg koření dosahuje 2 000 $. Chcete -li vyrobit 1 kg koření, musíte nasbírat 80 000 květin! Z jednoho akru se nesklízí více než 3-4 kg budoucího koření.
Šafrán se sklízí ručně. Za úsvitu, než padá rosa, se utrhnou květiny, pak se jádro ručně odstraní a rozloží do sucha. Tenké tyčinkové tyčinky je třeba odstranit první den kvetení, jinak nelze dosáhnout požadované chuti. Místo výsadby krokusu se mění každé 3-4 roky, půda se rychle ochuzuje a výnos klesá.
Ve starověkém Babylonu a Persii se květiny používaly jako barviva drahých tkanin. Sušené tyčinky přivezli do Evropy arabští obchodníci v 9. století a šlechtické dámy z Anglie je začaly používat k barvení vlasů. V 11. století si šafránu již „všimli“kulinářští odborníci a koření začalo získávat na popularitě v bohatých domácnostech.
Šafrán se podle chuti kombinuje s rajčaty, chřestem a zelím, s citrusovými plody. Z koření lze kombinovat s rozmarýnem, bazalkou, skořicí nebo koriandrem, ale ne dohromady, ale samostatně. Ke zjemnění chuti šafránu se doporučuje předem namočit nebo smažit na suché pánvi. Upřednostňuje se první metoda, ke zlepšení chuti lze také použít vodu, přidat do čaje nebo kávy.
Bezohlední prodejci se snaží místo drahých šafránů „nabrat“levné koření:
- Světlice barvířská - poznáte to podle absence zápachu;
- Kurkuma - velmi podobná, ale prodává se pouze v mleté formě a šafrán vypadá jako mnoho malých pramenů;
- Marigolds - pokud se podíváte pozorně, tyčinkové nitě jsou zploštělé, koření je reprezentováno okvětními lístky.
Všechny padělky, na rozdíl od skutečného šafránu, jsou levné. Existuje ještě jeden rozdíl: pokud je malý šafrán ponořen do vody, bude zbarven nejdříve o 15 minut později. Levné koření mění barvu kapaliny okamžitě. Podívejte se na video o šafránu:
Neměli byste kupovat mletý šafrán, při nákupu je téměř nemožné rozlišit falešný.
