Popis a rady k přípravě pokrmu. TOP 7 receptů na cibulovou polévku. Jak se obvykle podává?
Cibulová polévka je husté jídlo, jehož moderní recept k nám přišel z Francie v 17. století. To bylo populární během římské éry. Protože cibule byla levná a snadno se pěstovala, byla součástí mnoha pokrmů. To bylo hlavní jídlo pro chudé rodiny. Polévka kombinuje jemnou chuť, jemnou vůni a viskózní strukturu. Doporučuje se pro lidi s depresivním nervovým systémem a nedostatkem chuti k jídlu. Pomáhá obnovit sílu a zlepšit vitalitu. Francouzi tvrdí, že cibulová polévka může zmírnit příznaky bolesti hlavy a kocoviny.
Tipy na přípravu cibulové polévky
Před přípravou cibulové polévky byste se měli starat o nádobí. Mělo by mít silné stěny. Poté se přísady nebudou smažit, ale pomalu dusit na ohni.
Na pokrm se používá sladká a měkká cibule, která dobře karamelizuje. Jinak riskujete zkažení polévky hořkou pachutí.
Po uvaření je vhodné nechat polévku vařit pod pokličkou. Poté jsou složky nasyceny kořením a odhalí jejich chuťové vlastnosti.
Existuje mnoho různých variací, ale klasický recept na cibulovou polévku obsahuje smažené krutony, restovanou cibuli, sýr, hovězí maso a vývar. Petržel je proces, při kterém se zelenina na mírném ohni dusí na másle (někdy v kombinaci s olivovým olejem) s moukou a získává zlatavou barvu. V případě cibule je to kvůli karamelizaci obsaženého cukru. Bohatá vůně produktu přímo závisí na daném tepelném zpracování.
Profesionální kuchaři dokážou vařit mnoho hodin před vařením a dochucováním cibulové polévky.
Podle legendy si chtěl král Ludvík uprostřed noci dát svačinu, ale v lesním domku našel jen trochu rostlinného oleje, šampaňského a cibule. Tyto výrobky spojil a svařil. Tak vznikla první francouzská cibulová polévka.
Aby jídlo dostalo specifickou koláčovou vůni, můžete před podáváním přidat sherry, koňak nebo suché bílé víno. Mezi kořením chuť zvýrazní česnek, muškátový oříšek, estragon, bazalka, rozmarýn, oregano, tymián, skořice a čerstvě mletý pepř.
TOP 7 receptů na cibulovou polévku
I když členové vaší rodiny nemají rádi cibuli, ujistěte se, že budou toto jídlo jíst s potěšením. Speciální tepelné zpracování, kterému se hodí, odstraní hořkost a dodá pikantní chuť.
francouzská cibulová polévka
Toto jídlo obsahuje hypoalergenní složky, proto se doporučuje používat ho i při různých chorobách.
- Kalorický obsah na 100 g - 126 kcal.
- Porce - 3-4
- Doba vaření - 40-50 minut
Složení:
- Zeleninový vývar - 1, 2 l
- Cibule - 700 g
- Suché bílé víno - 280 ml
- Francouzská bageta - 1/2 ks.
- Sýr Gruyere - 225 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Máslo - 50 g
- Česnek - 4 stroužky
- Cukr - 1/2 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Jak připravit francouzskou cibulovou polévku krok za krokem:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Plech vymažte olivovým olejem. Stroužky česneku se oloupou a rozloží po povrchu. Francouzská bageta je nakrájena na tenké plátky a vložena tam.
- Suroviny sušte asi 20 minut. V 10. minutě chleba obrátíme, aby byl z obou stran namočený v másle.
- Zeleninu a máslo dáme do kastrůlku. Zahřívejte na vysoké teplotě. Poté hodí cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky, cukr a sušený česnek.
- Pravidelně míchejte. Smažte asi 7–10 minut do zlatova.
- Poté je oheň zredukován a přísady chřadnou další čtvrt hodiny. Nezakrývejte víkem.
- Časem se přidá čerstvě mletý pepř, sůl, zeleninový vývar a bílé víno.
- Když polévka vře, stojí za to udělat minimální teplo. Nechte vařit 50-60 minut.
- Poté se polévka nalije do žáruvzdorných misek, posype strouhaným tvrdým sýrem a pokryje krutony. Umístěte je na gril a nechte sýr rozpustit.
Cibulová polévka v hliněných nádobách
Toto jídlo prochází několika fázemi tepelného zpracování. Je ideální pro sváteční stůl a naplní místnost pikantními vůněmi.
Složení:
- Cibule - 1 kg
- Máslo - 60 g
- Stonky celeru - 2 ks.
- Hovězí vývar - 900 ml
- Tymián - 5-7 větví
- Bageta z žitné mouky - 1 ks.
- Tvrdý sýr - 100 g
Krok za krokem příprava cibulové polévky v hliněných nádobách:
- Cibule je nakrájena na tenké proužky.
- Na pánvi rozpustíme máslo, uděláme malý oheň a orestujeme cibuli.
- Řapíkatý celer se nakrájí na plátky a hodí do pánve.
- Ingredience pravidelně míchejte, aby se nepřipálily. Po půl hodině začne zelenina karamelizovat.
- Poté začněte nalévat 250 ml hovězího vývaru. Ingredience promíchejte, tekutina se brzy začne odpařovat.
- Přidejte nasekané listy tymiánu. Zvýrazní sladkost cibule.
- Po směsi přejíždějte špachtlí. Pokud zůstane stopa, můžete přidat další sklenici vývaru.
- Když se také odpaří, nalijte zbývajících 400 ml. Směs přivedeme k varu.
- Zatímco zelenina dosáhne, obraťte se na krutony. Bagetu nakrájíme na tenké plátky a upečeme v toustovači. Poté nakrájejte na malé kostičky.
- Polévka se nalije do hliněných hrnců (nepřidávejte 1-2 cm na vrchol). Sýr prochází hrubým strouháním, krutony se rozdělí a sýr se znovu rozetře.
- Misku vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 5 minut. Hlavním úkolem je roztavit sýr. Hotovou polévku posypte nasekanými lístky tymiánu a podávejte.
Cibulová polévka s bobkovým listem
Recept na cibulovou polévku z bobkového listu má další tóny vůně. Miska je velmi výživná a obsahuje životně důležité minerály.
Složení:
- Velká cibule - 4 ks.
- Tvrdý sýr - 150 g
- Máslo - 125 g
- Bílý chléb - 1/2 bochníku
- Vařící voda - 1 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Čerstvě mletý bílý pepř - 1/4 lžičky
- Mořská sůl - 1/2 lžičky
Krok za krokem příprava cibulové polévky s bobkovým listem:
- Trouba se zahřeje na 200 stupňů.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na kastrůlek se silným dnem, bohatě vymazaný máslem. Smažte na mírném ohni asi 25 minut.
- Když cibule začne karamelizovat, zalijte litrem vroucí vody, přidejte bobkové listy a špetku soli.
- Směs pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně vařila. Po půl hodině můžete vyjmout ze sporáku.
- Bochník se nakrájí na tenké kousky a vloží se sušit do trouby na 5 minut.
- Polévka se nalije do hlubokých žáruvzdorných misek. Tvrdý sýr propasírujte na hrubém struhadle, posypte miskou a zasypte krutony.
- Polévka se vloží do předehřáté trouby na pár minut, aby se povrch zhnědl. Podávejte horké.
Polévka z cibulové kaše
Miska má jemnou texturu. Buďte si jisti, že jedna porce vašim příbuzným stačit nebude, určitě vás požádají o doplněk!
Složení:
- Cibule - 1 kg
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Tavený smetanový sýr - 70-100 g (nebo 100 ml tučné smetany)
- Hovězí (kuřecí) vývar - 800 ml
- Česnek - 1-2 stroužky
- Cukr - špetka
- Zelenina a máslo - 50 ml
- Bílý chléb nebo bochník - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř - podle chuti
- Filtrovaná voda - 1 l
- Hovězí žebra - 200 g
- Mrkev - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Tymián - pár větviček
Krok za krokem příprava cibulové polévky:
- Hovězí žebra se omyjí a hodí do kastrůlku. Přidá se tam také oloupaná mrkev, jedna cibule, čerstvě mletý pepř, sůl, bobkový list a litr filtrované vody.
- Přiveďte ingredience k varu, odstraňte pěnu a založte malý oheň. Směs občas promíchejte.
- Poté se z vývaru vyjme zelenina a maso, zfiltruje se přes plátno a přikryje se pokličkou.
- V hrnci se silným dnem smíchejte zeleninu a máslo, zahřejte na mírném ohni.
- Zbývající cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky a hodíme do kastrůlku. Sůl a pepř podle vlastního uvážení.
- Během dušení podlijeme trochou vývaru. Když je cibule měkká, přidejte mouku a cukr. Důkladně promíchejte. Nechte dalších 5 minut a zalijte zbylým vývarem. Dusíme na mírném ohni asi půl hodiny.
- Nakonec přidejte tavený smetanový sýr a ingredience rozšlehejte tyčovým mixérem. Pánev zakryjte pokličkou.
- Olivový olej se ohřeje na pánvi a stroužek česneku, který prošel lisem, se smaží.
- Zbylý česnek se odstraní a na kostky se hodí chléb.
- Poté se rozloží na plech a suší se v troubě několik minut.
- Polévka se nalije na talíře, posype tymiánem a krutony se nalijí do samostatného talíře.
Cibulová polévka se sýrem
Vaření tohoto pokrmu nebude trvat dlouho. Je důležité, aby přísady nebyly převařené.
Složení:
- Velká cibule - 50 g
- Tavený sýr - 250 g
- Masový vývar - 1 l
- Strouhaný tvrdý sýr - 4 lžíce
- Máslo - 30 g
- Pór (stonek) - 50 g
- Nasekaná petrželka - 1 malá banda
- Čerstvý tymián - 1 lžička
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
- Suché bílé víno - 100 m
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava cibulové polévky se sýrem:
- Dvě odrůdy cibule jsou oloupány a nakrájeny nadrobno. Máslo se hodí do pánve, přidá se roztavená a nakrájená cibule.
- Po 10 minutách vysypeme pšeničnou mouku a promícháme. Dusíme asi 3-4 minuty.
- Nalijte suché bílé víno, přiveďte k varu a poté přidejte trochu vývaru. Znovu přiveďte k varu, osolte, opepřete dle vlastního uvážení.
- Přidá se tavený sýr, nasekaná petržel a tymián. Smíchejte ingredience.
- Nechte vařit asi 15 minut.
- Nalijeme na talíře a posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
Polévka z kachní cibule
Toto jídlo je bohaté na bílkoviny a je často součástí stravy sportovců. Když je maso uvařené, změkne a doslova taje v ústech.
Složení:
- Cibule - 200 g
- Sůl - 7 g
- Cukr - 14 g
- Máslo - 16 g
- Rostlinný olej - 20 g
- Červené víno - 40 g
- Kuřecí vývar - 120 g
- Hovězí demi -glace - 30 g
- Kachní kebab - 70 g
- Cibulové hranolky - 20 g
- Kachní filé - 60 g
Krok za krokem příprava cibulové kachní polévky:
- Nejprve dělají mleté maso. Kachní filety a cibule procházejí mixérem. Tvarované klobásy, lehce smažené na rostlinném oleji a připravené v troubě.
- Poté cibuli nakrájíme.
- Zelenina a máslo se nalijí do pánve. Zahřej to.
- Přidejte cukr, cibuli a víno. Když se kapalina odpaří, zalijte vývarem a demižónem.
- Ingredience pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí a dávejte pozor, aby nic nepřipálilo. Vařte, dokud nezískáte hustou konzistenci.
- Hotovou polévku podáváme s hranolky a kachním kebabem.
Česneková a cibulová polévka
Vaření vám nezabere mnoho času. K tomuto pokrmu se skvěle hodí smažená slanina.
Složení:
- Česnek - 2 hlavy
- Cibule cibule - 4 ks.
- Kuřecí vývar - 1 l
- Těžký krém - 400 ml
- Bílé obilné pečivo - 2 velké kusy
- Ghí - 4 polévkové lžíce
- Snítka tymiánu - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava česnekové a cibulové polévky:
- Stroužky česneku se oloupou a rozloží na dno zapékací mísy. Odložte 2 hřebíčky na samostatný talíř.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme na česnek.
- Suroviny posypeme nasekaným tymiánem, čerstvě mletým černým pepřem a zalijeme 700 ml vývaru.
- Trouba se zahřeje na 170 stupňů.
- Forma je pokryta fólií a odeslána na pečení po dobu 40-50 minut.
- Chléb je nakrájen na tenké plátky a nakrájen na kostky.
- Rostlinný olej se nalije do pánve a opožděné stroužky česneku se protlačí lisem. Smažte asi 2–3 minuty. Zbytky česneku se odstraní a místo toho se nalije chléb.
- Ujistěte se, že ze všech stran zezlátne. Vaření vám nezabere více než 5 minut.
- Polévku rozšleháme ponorným mixérem, zalijeme 300 ml vývaru a těžké smetany. Miska by měla získat jednotnou texturu.
- Poté se polévka osolí, opepří, nalije do kastrůlku a na mírném ohni se zahřívá maximálně 5 minut. Nepřiveďte k varu. Miska se nalije na talíře a podává se s česnekovými krutony.
Jak správně podávat cibulovou polévku?
Pokrm se většinou připravuje v malých porcích. Podávají se ve stejných nádobách, ve kterých se vařily. Aby byla vůně koncentrovaná, zakryjte hrnce víčky.
Malá polévková lžíce se přidává do polévky, aby se jedla déle a lépe zažila chuť. Pokud byly na misku umístěny velké krutony, měl by být vedle ní umístěn malý nůž.
Cibulová polévka Video recepty
V našem článku jste se tedy podrobně dozvěděli, jak vařit cibulovou polévku doma a potěšit svou rodinu kulinářskými lahůdkami. Buďte opatrní při výběru komponentů, musí být čerstvé a vysoce kvalitní.
