Co je kokosová mouka, jak se vyrábí? Obsah a složení kalorií, vliv na lidské tělo, omezení vstupu do stravy. Doporučení pro výrobu pečiva na základě kokosové mouky a receptů.
Kokosová mouka je potravinářský výrobek získaný ze zbytkových surovin při výrobě mléka a oleje z tropického ovoce. Bílá barva; textura - drobivá, vzhledem připomíná jemný cukr nebo mletou krupici; vůně a chuť - nasládlá, charakteristická pro tento druh ořechů. Produkováno pouze v zemích, kde kokosový strom roste.
Jak se vyrábí kokosová mouka?
První fáze zpracování tropického ořechu, bez ohledu na to, jaký produkt se získá ve výstupu, jsou podobné. Kokos se krájí mačetou, na speciálním zařízení připomínajícím odměrný odšťavňovač s kovovým jádrem se dužina oddělí. Poté se dopraví do lisu na vytlačení másla nebo se plní do nádob a naplní vodou, aby se vyrobilo mléko.
V dalším kroku se vyrábí kokosová mouka, jako manna nebo hobliny:
- Koláč nebo nerozpustný zbytek po výrobě nápoje se zahřeje a částečně dehydratuje.
- Brouste v odstředivce v pulzačním režimu, aby se částice neslepily.
- Sušte na horkém slunci. Za tímto účelem jsou rozloženy na plechy v jedné vrstvě.
V další fázi se pomocí mlýna sušené částice melou na konzistenci moučkového cukru. Možné je sekundární sušení - krátkodobé ošetření usměrněným proudem horkého vzduchu.
V současné době se objevily automatické linky, vybavené odstředivkou, bruskou s vestavěnými sítky. Ale donedávna byl výrobek vyráběn pouze ručně.
Jak vyrobit kokosovou mouku doma, pokud máte čerstvý čerstvý tropický ořech:
- Skořápka se umyje a vysekne se do ní díra. K tomu je vhodný jakýkoli ostrý předmět: šroubovák, vývrtka a podobně.
- Šťáva se slije - pak se používá k pečení, výrobě koktejlů nebo kulinářských pochoutek.
- Rozdělte skořápku kladivem a odloupněte dužinu a oddělte hnědé oblasti.
- Oddělené kousky rozemelte ve vodě, pro pohodlí můžete předem namlít (na 1 ovoce stačí 1 litr vroucí vody), promíchejte.
- Přeceďte mléko přes cedník pokrytý gázou složený v několika vrstvách. V budoucnu ji můžete přidat do pokrmů s kokosovou moukou nebo ji jen vypít.
- Usazenina se nanese v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem a vloží se do trouby vyhřáté na 30-40 ° C, přičemž dveře zůstanou otevřené.
- Sušte, dokud není meziproduktová surovina tak křehká, že ji lze rozdrtit prsty.
- Úplně ochlaďte na pokojovou teplotu. Dávejte si pozor na vlhkost.
- Když je vše suché, nalijte do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozetřete na práškovou konzistenci. Zahrnutí oddělených větších částic připomínajících krupici je povoleno.
Doma lze z hoblin vyrobit kokosovou mouku. Měli byste kupovat pouze slané. Nalijte vodu - 1: 4, nechte vsáknout do kapaliny a nechte působit 4-5 hodin. Homogenní hmota se rozemele v kombajnu a poté se mléko dekantuje, jak již bylo popsáno v předchozím receptu. Zbytek procesů je také podobný.
Domácí kokosová mouka se skladuje při pokojové teplotě, na tmavém místě, v hermeticky uzavřené nádobě po dobu 2-3 měsíců. Průmyslový výrobek si zachovává všechny vlastnosti a vlastnosti po dobu šesti měsíců.
Složení a obsah kalorií v kokosové mouce
Na obrázku kokosová mouka
Nutriční hodnota produktu závisí na druhu suroviny. Pokud byla dužina použita k extrakci oleje, je nižší, pro produkci mléka - vyšší, kvůli vysokému obsahu lipidů.
Kalorický obsah kokosové mouky je 320-385 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 19 g;
- Tuk - 18 g;
- Sacharidy - 18 g;
- Dietní vláknina - 38 g.
Při výrobě je zvláštní pozornost věnována procesu dehydratace, takže ve složení kokosové mouky není vlhkost. Pro srovnání: v pšenici je povolen obsah až 14 g / 100 g. Pokud však produkt z tropů absorbuje tekutinu, okamžitě se změní na viskózní sladkou hmotu a bude muset být zlikvidován.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamín B4, cholin - 22,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,8 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 9 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová -1,5 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 0,3 μg;
- Vitamín PP - 0,603 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 543 mg;
- Vápník, Ca - 26 mg;
- Hořčík, Mg - 90 mg;
- Sodík, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Měď, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Zinek, Zn - 2,01 mg.
Také ve složení kokosové mouky je 10 druhů esenciálních aminokyselin a 8 druhů neesenciálních.
Výrobek z tropických zemí má vysoký obsah tuku. Nasycené tuky (17 g na 100 g) jsou zastoupeny takovými kyselinami, jako je kyselina laurová, myristová, palmitová, kaprylová, kaprinová, stearová, nylonová, mononenasycené (2,8 g) - omega 9, kyselina olejová a mezi polynenasycenými (0,7 g) omega- 6.
Některé zdroje uvádějí zvýšenou nutriční hodnotu kokosové mouky - až 460 kcal. Neměli byste kupovat balíček, pokud je tato hodnota uvedena na obalu. Zvyšuje se pouze tehdy, pokud konečný výrobek obsahuje stabilizátory, konzervační látky a další produkty skupiny GMO. Koneckonců, obsah kalorií v dužině tropického ořechu je 354 kcal, a dokonce i když se suší, zvyšuje se o 20-30 jednotek, ne více.
Výhody kokosové mouky
Hlavní hodnotou kokosové mouky pro lidské tělo je vysoké množství vlákniny, 4krát více než v ovesných otrubách. Peristaltika se zrychluje, střeva se očistí od nahromadění toxinů a fekálních kamenů, toxiny se odstraní přirozeně.
Výhody kokosové mouky jsou následující
- Podporuje hubnutí, brání vstřebávání tuků z potravin, které jsou konzumovány s pokrmy z kokosové mouky.
- Stimuluje sekreci žluči.
- Má antioxidační účinek, izoluje volné radikály nejen ve střevech, ale také cirkuluje v krevním oběhu, který ho živí.
- Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá rozpouštět usazeniny, které se již vytvořily v lumenu cév.
- Stimuluje produkci energie, má obecný tonizační účinek.
- Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, brání rozvoji arytmií a anginy pectoris. Snižuje propustnost stěn a zvyšuje pružnost cév.
- Snižuje hladinu krevního tlaku.
- Má antimikrobiální účinek, potlačuje aktivitu patogenních mikroorganismů, zvyšuje celkovou imunitu. Nejúčinnější proti kandidóze.
- Zvyšuje libido a stimuluje produkci testosteronu u mužů.
- Usnadňuje regeneraci kostí, posiluje zuby, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů.
- Zlepšuje funkci štítné žlázy.
Navzdory vysokému množství tuku je glykemický index kokosové mouky nízký - 45 jednotek. Neexistují žádné kontraindikace pro přidání do stravy pro osoby s diabetem. Navíc se zvyšuje citlivost na inzulín.
Protože v produktu není lepek, můžete vyrobit vše z kokosové mouky, která není k dispozici z jiného druhu mletí pro lidi s anamnézou nesnášenlivosti lepku.
Pečivo z kokosové mouky můžete bezpečně zavést do nabídky sportovců zapojených do silových sportů. Svalová hmota se zvyšuje, zatímco tělesný tuk se netvoří na pozadí aktivního tréninku.
Díky kyselině laurové má použití kokosové mouky příznivý vliv na stav pokožky, zvyšuje tón, snižuje citlivost na agresivní ultrafialové záření a snižuje riziko vzniku zánětlivých procesů. Díky tomuto účinku na horní vrstvy epitelu se mletá sušená ořechová dužina používá nejen pro potravinářské účely, ale také jako přísada do domácí kosmetiky.
