Vlastnosti ptačí třešňové mouky, charakteristika, způsob výroby. Kalorický obsah výrobku a chemické složení, vliv na lidské tělo. Rozmanitost kulinářského využití, historie produktů.
Mouka z ptačí třešně je potravinářský výrobek vyrobený z bobulí stejnojmenné rostliny po dehydrataci. Frakce - monodisperzní, práškový; barva - nahnědlá, nahnědlá, podobná kakau; chuť - nasládlá, s hořkostí a nádechem mandlí; vůně je slabá, dřevitá, při dlouhodobém skladování je nasycenější, jako u bobulí stejného jména. V prodeji je extrémně vzácný, ve většině případů je vyráběn samostatně.
Jak se vyrábí ptačí třešňová mouka?
Plody rostliny z čeledi švestkovitých nejsou oblíbené. Struktura bobule je velký kámen, tenká vrstva buničiny a černá lesklá kůra. Velikost - až 10 mm v průměru, často menší. Výrobní problém, jak vyrábět ptačí třešňovou mouku, byl vyřešen relativně nedávno, na konci dvacátého století. Předtím byla výroba prováděna ručně.
Bobule jsou řezány z větví speciálními prořezávači. Plodina se promyje, suší a rozloží na stojany v konvekčních sušárnách. Požadavky na suroviny: vlhkost - až 14%, poškození - až 3%; nezralé ovoce - až 4%; nečistoty - zbytky větviček, organické látky - až 2%.
Dále se provádí primární mletí: meziproduktové suroviny se nechají projít sítem nebo se zpracovávají v odstředivce, aby se oddělily větve a stonky. V některých velkých továrnách se dehydratace provádí ve vakuové jednotce. K mletí se používá odstředivý mlýn. Mletí se několikrát proseje a zabalí do tkaných pytlů (50 kg), které se odesílají do větraného skladu. Před dodáním do obchodů jsou baleny v papírových obalech 100-400 g.
Jak vyrobit ptačí třešňovou mouku doma
- Shromážděné bobule se ručně oddělí od stonků, odstraní se větvičky a odpadky.
- Rozložte na sušení v troubě v jedné vrstvě při teplotě 40-45 ° C. Pokud kamna nejsou vybavena konvekcí, je lepší trochu otevřít dveře. Pokud existuje sušička ovoce a zeleniny, použijte ji.
- Nebojte se vzhledu bílého květu na povrchu ovoce. Jsou to jen krystaly cukru. Pokud máte v anamnéze diabetes mellitus nebo sklon k tomuto onemocnění, můžete surovinu znovu opláchnout a tepelné ošetření opakovat.
- Brouste rozdrcením nebo kladivem. Jámy jsou tak tvrdé, že zanedbání předběžné přípravy může poškodit brusný nůž.
- Pomocí kuchyňského robotu, mixéru nebo mlýnku na maso přiveďte k požadované konzistenci.
- Hnědý prášek se krátce suší v troubě při nízkých teplotách (asi 30 ° C), rozloží se v tenké vrstvě na pergamen, ochladí a nalije do vzduchotěsné nádoby. Odložte na chladné a tmavé místo. Vlastnosti a chuť jsou zachovány po dobu 1 roku.
Pokrmy z ptačí třešňové mouky budou chutnější, pokud ve směsi zůstanou kromě prášku ze semen i částice kyselé skořápky. Pokud je ale plánováno dlouhodobé skladování, musí být broušení prosito, aby se odstranilo.
