Mořské plody s cennými nutričními vlastnostmi jsou nepostradatelným atributem zdravé výživy. Jemná chuť olihní skvěle doplňuje saláty a díky bílkovinám se snadno vstřebává do těla. Dostupnost exotických mořských plodů ovlivňuje jejich popularitu. Chobotnice, chobotnice, mušle a humr se vyznačují nejen svou jedinečnou chutí, ale také vysokou nutriční hodnotou. Ne nadarmo se měkkýšům říká také „mořský ženšen“. Jaké jsou jejich prospěšné vlastnosti?
Za prvé, chobotnice - hlavonožce s tuctem chapadel - je považována za základní složku orientální kuchyně. Obyvatel moří byl ve starověku žádaný. Řekové mu dali název „okřídlená ryba“právě proto, že chobotnice je schopna vyskočit a létat nad vodou až 20 metrů, prchající predátory. Další zajímavost: z hlediska rychlosti je měkkýš na čtvrtém místě za mečouny, delfíny a tuňáky.
Chobotnice jsou chyceny ve vodách Středozemního moře, Tichého oceánu, Atlantiku. V severních mořích jsou jejich velikosti o něco menší než v teplých a mírných. Hlavonožci se nacházejí jak v hlubinách, tak v horních vodách moří. Jsou schopni plout daleko od svých stanovišť. Neosídlují slané a sladké vodní útvary.
Velikosti olihní dosahují 25 × 50 cm, ačkoli velikost některých druhů dosahuje délky 20 m a hmotnost dosahuje 300 kg. Podlouhlé tělo má fusiformní tvar. V blízkosti ústí měkkýšů je deset chapadel s mnoha přísavkami. Při úklidu můžete najít inkoustový sáček s černohnědým pigmentem, který chobotnice používá jako „ochranný prostředek“a v případě nebezpečí jej vyhodí. Některé druhy měkkýšů se vyznačují změnou barvy, ale to je nezachrání před mořským životem.
Jak si vybrat chobotnici?
Kupte si olihně zmrazené. Pokud byly rozmrazeny (rozmrazeny), budou se během vaření plazit a chuť zhořkne. Pokud briketa nebyla po balení rozmrazena a jatečně upravená těla nejsou lepkavá, lze je od sebe snadno oddělit.
Jatečně upravená těla je pokryta vnějším filmem - od narůžovělých po lila. Maso pod ním by mělo být výhradně bílé, ale ne purpurové a žluté.
Jak oloupat chobotnici?
Bezprostředně po odmrazování je třeba z chobotnice odstranit kůži (film). Jsou dva: první je obvykle barevný a druhý je průhledný. Chápadla měkkýšů musí být odříznuta na samém dně a poté musí být odstraněna kapsa na zobák a inkoust. Abyste snadněji odstranili kůži jatečně upraveného těla, zalijte ji vroucí vodou. Odstraňte druhý film jako punčochu a seberte jej ze širokého konce. Poté musíte odstranit akord, vnitřní film a důkladně opláchnout.
Podívejte se na video, jak je správně vyčistit:
Jak jíst chobotnice?
Po rozmrazení a oloupání dejte chobotnici do kastrůlku s vroucí vodou, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty, ne déle, jinak bude maso tuhé a gumovité. Díky krátkému vaření si maso uchovává rekordní množství aminokyselin, vitamínů a mikroelementů. Chobotnice mají jemnou chuť bez rybího nádechu. I když se voda vaří, můžete dát 1/3 čajové lžičky jedlé sody, takže maso bude ještě měkčí a křehčí. Přečtěte si o receptu na výrobu chobotnicového salátu.
Jedí chapadla a mršiny olihní a také oči, které jsou v japonské kuchyni považovány za delikatesu. Existují různé možnosti vaření měkkýšů: jsou smažené, sušené, nakládané, pečené, konzervované, konzumované syrové. Je to vynikající základna pro saláty a mleté maso. Knedlíky, koláče, rohlíky, sushi, zelné rohlíky se vyrábějí z chobotnic. Hodí se k jakýmkoli přísadám: zelenině, rýži, ovoci, omáčkám, žampionům, červenému vínu, koření, paprice. Blahodárné vlastnosti chobotnic jsou také dány nízkým obsahem kalorií, takže měkkýše lze bezpečně zařadit do dietního menu.
Složení chobotnice: vitamíny a kalorie
Výhody chobotnice se projevují tím, že v jejím bílém mase není žádný cholesterol. Existuje však selen, který z buněk odstraňuje soli těžkých kovů, stejně jako řada dalších užitečných sloučenin.
Vitamíny:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerály:
- Draslík - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Sodík - 110 mg
- Hořčík - 90 mg
- Vápník - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Zinek - 1,8 mg
- Železo - 1,1 mg
- Měď - 1500 mcg
- Jód - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molybden - 20 mcg
- Nikl - 11 mcg
Kalorie uvařila chobotnici
pro 100 g - 110 kcal:
- Bílkoviny - 18,0 g
- Tuk - 1, 2 g
- Sacharidy - 2,0 g
Kalorický obsah smažené chobotnice na 100 g - 175 kcal:
- Bílkoviny - 18,0 g
- Tuk - 1, 9 g
- Sacharidy - 8,0 g
Výhody chobotnice pro lidské tělo
Díky nízkému obsahu kalorií jsou měkkýši dietní potravinou se spoustou živin. Výhody chobotnice pro tělo jsou zřejmé, protože obsahuje taurin, který je nezbytný pro eliminaci škodlivého cholesterolu. Tato látka pomáhá normalizovat krevní tlak, proto slouží jako prevence kardiovaskulárních chorob. Ve srovnání se zvířecím masem má měkkýš ve zdravé výživě největší hodnotu.
Chobotnice neobsahují nasycené mastné kyseliny a jsou složeny z bílkovin, což z nich činí snadno stravitelné jídlo. Proteiny navíc pomáhají udržovat a rozvíjet svalovou tkáň, takže olihně se doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců, kulturistů a všech, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Maso obsahuje extrakční látky, které zlepšují proces trávení a dodávají pokrmům vynikající chuť. Výhody měkkýšů v dětské výživě jsou nepopiratelné, protože lysin a arginin mají příznivý účinek na vyvíjející se tělo.
Antisklerotický účinek je také charakteristický pro měkkýše: použití chobotnic a dalších mořských plodů pomáhá zlepšit paměť a stimulovat duševní aktivitu.
Chobotnice a kontraindikace
Každý produkt má nějakou kontraindikaci. Chobotnice může být škodlivá pouze při sušení: při nadměrném používání se ukládají soli a v těle se hromadí velké množství tekutiny. V budoucnu to ovlivní narušení ledvin a vzhled edému.
Existuje jedna absolutní kontraindikace používání chobotnice - individuální nesnášenlivost. Tyto měkkýši patří k mořským plodům a všechny mají alergenní vlastnosti, takže buďte opatrní.
Další kontraindikace, nebo spíše škoda, je spojena s místem života hlavonožců. Protože se v mořských vodách často nacházejí různé chemikálie - potenciální toxiny pro tělo, je stanoviště prodávaných měkkýšů kritické. Nekupujte je na spontánních trzích - existuje možnost, že vám budou prodány olihně chycené ve znečištěných vodách.
A nakonec se podívejte na video recept - chobotnice plněné v pomalém hrnci: