Složení a obsah kalorií v kardamomu. Užitečné vlastnosti, údajné poškození a kontraindikace používání produktu. V jakých receptech se koření používá? Čaj s kardamomem a samotným kořením v různých pokrmech byste měli konzumovat s mírou, nikoli vnímat jako všelék na všechny nemoci.
Poškození a kontraindikace používání kardamomu
Navzdory velkému množství živin nemůže každý jíst kardamom kvůli možnému poškození těla.
Kdo by se měl zdržet používání tohoto koření:
- Těhotné a kojící ženy … Koření a bylinky se pro tyto kategorie lidí nedoporučují.
- Pro děti … Děti je třeba krmit potravinami, které nedráždí sliznici žaludku a střev, a kardamom je koření, které může mít špatný vliv na dětský organismus.
- Pro pacienty s vředy a gastritidou … Koření působí dráždivě na střevní a žaludeční sliznici, takže pacienti s těmito zdravotními problémy nemusí kardamom do jídelníčku zavádět.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí … Alergenem může být jakýkoli produkt, toto koření není výjimkou.
Kardamomové recepty
Díky své mimořádné vůni, nádherné chuti a užitečným vlastnostem je kardamom velmi žádaný v mnoha kuchyních světa. Přidává se do pečiva, nápojů, hlavních chodů a salátů.
Kardamomové recepty:
- Perníkové Vánoce … Složení: máslo (100 g), med (250 g), skořice (2 lžičky), kardamom (1,5 lžičky), žloutky (3 kusy), citronová šťáva (1,5 lžičky), hnědý cukr (125 g), mouka (500 g), hřebíček (20 kusů), zázvor (1,5 lžičky), moučkový cukr (50 g) a čokoláda (100 g). Zahříváním těchto složek na mírném ohni vytvoříme homogenní hmotu z cukru a másla. Vmíchejte med. Nalijte prosátou mouku do samostatné mísy, vložte koření a nalijte žloutky. Hřebíček nameleme mlýnkem na kávu. Nyní spojíme těsto s medovou hmotou a znovu důkladně promícháme. Z rozváleného těsta (0,5 cm tlustého) vykrajujte tvarované cukroví. Pošleme to na plech, v každém perníku uděláme dírou brčkem na pití. Pečeme v troubě 15 minut při teplotě 185 stupňů. Na ozdobu pečiva používáme polevu z cukru a citronové šťávy a rozpuštěnou čokoládu. Počkáme, až vše ztuhne, a do otvorů zavážeme stužky a vánoční stromeček můžete ozdobit těmito nádhernými perníčky.
- Kysané smetanové buchty … Podle chuti potřebujeme 400 g mouky, 60 g cukru, 20 g droždí, 2 vejce, 50 g másla, 1 lžíci zakysané smetany, 150 ml mléka, kardamomu a zázvoru. Nejprve zahřejte mléko a rozpusťte v něm cukr a droždí. Nechte tuto kvasnicovou hmotu kvasit 15 minut. Poté do něj nalijte rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu a vejce. Všechny tyto komponenty smícháme a přidáme kardamom a zázvor, rozemleté na prášek. Nyní musíte těsto poslat na 40 minut na teplé místo. Poté, co přijde, už na stole z něj tvoříme bochánky, můžeme je posypat skořicí. Čekáme 15 minut, než náš produkt zvýší objem. Na žemle potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme posypat cukrem. Troubu vyhřejeme na 185 stupňů a pečivo pečeme 15 minut.
- Lilek z džemu … Vezměte lilek (3 kg), cukr (4,5 kg), vodu (1,8 l) a po 1 čajové lžičce hřebíčku, skořice, kardamonu a kyseliny citrónové. Lilek nejprve omyjeme, oloupeme a dáme na 4 hodiny do misky s vodou, ve které byla rozpuštěna trocha sody. Poté je vytáhneme z vody, opláchneme a propíchneme každý lilek. Poté zeleninu 5 minut blanšírujeme a vychladíme. Připravte sirup z vody a cukru, přidejte do něj koření a vložte lilek. Vařte džem 30 minut. Ochladíme, přidáme kyselinu citronovou a vaříme do změknutí. Vložíme je do sterilních sklenic, uzavřeme. Užijte si svůj čaj v zimě!
- Pečený květák v troubě … Nejprve osolte 1 hlavu květáku v osolené vodě. Poté vezměte 1 lavrushku, kardamom, fenykl a tahini podle chuti, rozemlejte a zahřejte je na suché pánvi. Podle chuti je osolíme, opepříme, vše promícháme, zelnou touto pikantní hmotou zasypeme v pekáči a upečeme v troubě do krásné barvy. Zakápněte 2 lžícemi olivového oleje a 1 citronovou šťávou. Pokrm je připraven!
- Hrušky v cukrovém sirupu … Potřebujeme 4 hrušky, 750 ml bílého vína, 2 sklenice cukru. Připravte si krém z 1 hrnku smetany, 1 lžíce cukru a 1 lžičky kardamomu. Hrušky omyjeme, oloupeme slupku, ale jádro nepolámeme. Nejprve nalijte naše ovoce vínem a vložte je do hrnce, aby byly zcela zakryté. Nedostatek vína - přidejte trochu vody. Navrch dáme talíř, aby hrušky neplavaly. Poté je vařte na mírném ohni asi 25 minut do poloměkka. Poté zcela vychladněte a dejte na 4 dny do kastrůlku. Poté vařte hrušky, dokud se z tekutiny nestane sirup. Ovoce zchladíme. Z uvedených složek připravíme krém, všechny výrobky rozšleháme mixérem. Hrušky dáme do misky a zalijeme smetanou.
- Vrstvená baklava … Zahřejeme 0,5 šálku mléka, zředíme v něm 20 g droždí se solí. Přidejte vejce, 1 lžíci ghí a 2 šálky mouky a vypracujte těsto. Necháme 45 minut a zabalíme do teplé přikrývky. Připravte si náplň tímto způsobem: 200 g vlašských ořechů protáhněte mlýnkem na maso, přidejte k nim 1 šálek moučkového cukru, 80 g medu a 0,2 lžičky kardamonu. Těsto rozválíme. Měli byste dostat 14-16 koláčů, každý namazat rozpuštěným máslem, namazat náplň. Vrch baklavy potřete žloutkem, nakrájeným na diamanty - a v troubě 30 minut. Výsledkem je lahodné orientální jídlo.
- Teplý salát z červené rýže … Suroviny: 200 g červené rýže, 400 ml vody, 80 g sušených meruněk, 100 g rozinek, 80 g cibule, 40 ml olivového oleje, 5 g kardamomu, sůl podle chuti. Nejprve rýži opláchněte a vařte 30 minut. Poté omyjte rozinky a sušené meruňky na kostičky. Poté cibuli oloupeme a nakrájíme, může být na kousky, nebo na kroužky. Na předehřáté pánvi na olivovém oleji smažte kardamom a cibuli 5 minut. Po přidání sušených meruněk pokračujte ve smažení další 3 minuty. Rýži osolte, přidejte do ní rozinky a výrobky z pánve, promíchejte a jezte teplé. Toto neobvyklé jídlo lze konzumovat jako salát nebo jako hlavní chod. Navíc je nejen chutný, ale také zdravý.
Zajímavosti o kardamomu
Kde se vzalo toto zázračné koření? Mnoho učenců se domnívá, že v předsazených zahradách v Babylonu již dávno rostl kardamom. Na východě lidé používali koření již od starověku, ale Evropané se o něm dozvěděli a začali jej používat pro kulinářské a léčebné účely teprve nedávno.
Kardamom je velmi drahé a vzácné koření. Levnější je pouze ze šafránu a vanilky. To lze vysvětlit skutečností, že proces pěstování a produkce rostliny je pracný a vyžaduje mnoho času a úsilí. Plantáže, na kterých roste skutečný kardamom, se nacházejí v nadmořské výšce 500-2 000 metrů nad mořem, kde je tropické klima vlhké a teplota není nižší než + 23 ° C. Stín stromů je vhodným místem pro výsadbu plodiny, protože tato rostlina nesnáší přímé sluneční světlo. Můžete začít sklízet 3 roky po výsadbě. A to se provádí ručně. Z plantáže o rozloze 1 ha lze sklidit 100 kg plodů, tj. malé krabičky. A rostlina přináší ovoce po dobu 10 let. Sklizené plody se nejprve suší na přímém slunci, poté se zvlhčí a znovu usuší.
Účelové pěstování kardamomu a výroba koření začala v 19. století. Zpočátku to bylo používáno jako lék, v mnoha částech světa, dokonce to považovalo za všelék na všechny nemoci. Tajemství takového léku bylo utajeno. Mnohem později to bylo považováno za vynikající koření.
K dispozici je černý a zelený kardamom. První roste v Austrálii a tropické Asii, říká se jí jávský, indický nebo bengálský. Zelenou ale najdeme v Indii a Malajsii. Který je hodnotnější a užitečnější? Odborníci na tuto otázku nemohou jednoznačně odpovědět.
V dnešní době se největší množství koření vyrábí v Indii a Guatemale, přibližně 80% celkové světové produkce. A 20% připadá na Čínu, Vietnam, Srí Lanku, země východní Afriky, Jižní Ameriky. Nejlepší kardamom je ale z Indie.
Podívejte se na video o kardamomu z koření:
Kardamom je to, co každá žena v domácnosti potřebuje mít v domě. Koření poskytne lékařskou pomoc a dodá pokrmům nejen neodolatelnou chuť, ale také nepřekonatelnou vůni. Aby nedošlo k vyblednutí, uložte koření do krabic. V supermarketech se kardamom prodává v luscích a v mleté formě. Je samozřejmé, že nemletý je lepší, zachovává více esenciálních olejů.