Rozdíl kakaa bez tuku od konvenčního kakaa, výrobní metoda. Nutriční hodnota výrobku a chemické složení. Výhody a poškození při konzumaci, recepty. Zajímavá fakta a pravidla volby.
Kakao bez tuku je práškový výrobek vyrobený ze sušeného a drceného kakaového koláče s obsahem kakaového másla až 1–2%. Používá se hlavně k výrobě dezertů a nápojů. Výrobek bez tuku se používá k výrobě čokoládové polevy a nápojů, je pojmenován jako aromatická a aromatická přísada.
Vlastnosti výroby kakaa bez tuku
Surovinou pro výrobu produktu jsou kakaové boby - plody čokoládovníku rostoucí v tropických a subtropických oblastech obou polokoulí. Pouze semena čokoládového stromu jsou dodávána do potravinářských továren.
Shromážděné plody jsou rozkrojeny mačetou a umístěny do dřevěných sudů, kde dužina kvasí a fazole ztrácejí hořkost. Doba kvašení je 10 dní. Poté jsou zrna nalita do speciálních jednotek pro výměnu tepla (před 14–15 lety bylo sušení prováděno na slunci), zabaleny do pytlů a odeslány do čokoládoven.
K výrobě kakaového prášku bez tuku se používá alkalizovaný výrobek. Fazole se rozdrtí na koláč, který se poté zpracuje zásadami (například uhličitanem draselným E 501) a vymačká se, přičemž se teplota udržuje nad 230-250 ° C. Na rozdíl od běžného kakaa se u odtučněného kakaa lisování provádí důkladněji, zbytkové množství másla je 14% z celkového objemu výrobku.
Odtučněný koláč se umístí do sušárny. Po 168 hodinách se hmota přivede do mlýnů, kde se rozemele na disperzní strukturu při teplotě 8–12 ° C. Chlazení je nutné, během mletí se prášek zahřívá a může ztratit své užitečné vlastnosti. Přehřátý výrobek navíc získává šedivý ošklivý odstín. Po extrakci není obsah tuku v konečném produktu větší než 2%.
Před balením lze kakaový prášek smíchat s vanilkou nebo jiným kořením - někdy se kombinuje s práškovým mlékem, smetanou nebo cukrem. V tomto případě dochází k rychlejšímu rozpuštění a nápoj nemusí být uvařen - stačí jej naplnit zahřátou tekutinou.
Pro balení se používá speciálně zpracovaný papír, plastové obaly, termoplastické materiály. Zvýšení vlhkosti je nepřijatelné.
Pokud výroba prášku z plodů čokoládovny probíhá bez alkalizace, pak se po oddělení oleje husté vrstvy koláče dlouho drtí v drtiči koláčů, dokud není možné získat vysoce disperzní mletí s velikost částic až 15-16 nm. Ve složení kakaa bez tuku vyrobeného podobnou metodou zůstává vysoké množství teobrominu - posilující látky, díky čemuž je nápoj ceněn.
Složení a obsah kalorií v kakau bez tuku
Při hubnutí se nedoporučuje kupovat 5-15 g balení s kakaem bez tuku. Nejčastěji se ve výrobních podmínkách míchá jednorázové vaření s vylepšovači chuti, což zvyšuje nutriční hodnotu.
Kalorický obsah kakaa bez tuku 1-2%-20 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0,1-0,2 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Organické kyseliny - 0,1 g;
- Popel - 0,2 g;
- Voda - až 1 g.
Kalorický obsah kakaa bez tuku 12% - 89 kcal, z toho
- Bílkoviny - 13 g;
- Tuk - 2 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Dietní vláknina - 35,3 g;
- Organické kyseliny - 3,9 g;
- Popel - 6,3 g;
- Voda - 5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,1 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 1509 mg;
- Vápník, Ca - 128 mg;
- Hořčík, Mg - 425 mg;
- Sodík, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Stopové prvky jsou zastoupeny železem - 22 mg na 100 g.
Stravitelné sacharidy na 100 g
- Škrob a dextriny - 8,2 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2 g.
Nasycené mastné kyseliny - 9 g na 100 g
Komplex vitamínů a minerálů ve složení odtučněného prášku 1–2% je stejný jako v nápoji s obsahem tuku 12–14%. Představuje ho vitamín A, beta -karoten, komplex B - thiamin, riboflavin, alfa tokoferol, kyselina nikotinová a niacin, dále vápník, draslík, sodík, hořčík a fosfor. Existuje velké množství železa - od 18 do 22 mg na 100 g, v závislosti na výrobní technologii výrobku.
Nízkotučný kakaový prášek je ceněn pro svůj obsah následujících živin
- Epikatechin - zvyšuje tonus myokardu a brání rozvoji onemocnění koronárních tepen, infarktu a mrtvice.
- Cocohil - stimuluje regeneraci epiteliálních buněk.
- Theobromin - snižuje tonus svalů průdušek, hladkých svalů, zlepšuje kvalitu zubní skloviny a brání vzniku zubního kazu.
- Melanin - Snižuje poškození UV zářením.
Alkalizovaný produkt bez tuku má snížený obsah purinů - tyto látky způsobují ukládání kamenů v ledvinách, žlučníku a velkých kloubních kloubech.
Glykemický index kakaového prášku s obsahem tuku pod 14% se pohybuje na úrovni 20 jednotek. To vám umožní nejen jej použít při hubnutí, ale také při diabetu.
Užitečné vlastnosti kakaa bez tuku
Zavedení produktu se sníženou nutriční hodnotou do stravy umožňuje nejen zlepšit chuť pokrmů, ale také doplnit přísun živin.
Výhody kakaa bez tuku:
- Zvyšuje imunitní stav a pomáhá léčit nachlazení, zbavit se komplikací po ARVI - prodloužený kašel.
- Zabraňuje rozvoji žaludečních a dvanáctníkových vředů, mrtvice a onemocnění koronárních tepen.
- Má tonizující účinek, stimuluje nervový a kardiovaskulární systém.
- Normalizuje krevní tlak, zastavuje rozvoj hypertenze.
- Zvyšuje koncentraci paměti.
- Pomáhá zotavit se z fyzického a emočního stresu.
- Urychluje hojení po úrazech, při kterých je narušena celistvost kůže, včetně chirurgického zákroku.
- V horkých dnech nebo během tepelných procedur pomáhá normalizovat rovnováhu vody a elektrolytů a zabránit přehřátí.
- Má antioxidační účinek a brání tvorbě volných radikálů v epitelu.
- Stimuluje produkci serotoninu - hormonu radosti, brání rozvoji deprese, bojuje proti stresu.
- Snižuje frekvenci a trvání astmatických záchvatů.
- Normalizuje funkci slinivky břišní.
Nápoj vyrobený z kakaa bez tuku je užitečný pro konzumenty s chronickým průjmem, alergií na laktózu. Pomáhá lidem s duševní prací obnovit sílu bez zatížení trávicího systému. U mužů stimuluje produkci testosteronu a u žen normalizuje hormonální systém a snižuje projevy premenstruačního syndromu.
Výrobek se sníženým obsahem oleje může být začleněn do obličejových masek, aby vyrovnal barvu a odstranil nadbytečnou pigmentaci a aby vlasy obnovily lesk a odstranily lámavost.
Při přechodu ze staršího do vysokého věku je vhodné kávu úplně opustit a přejít na čokoládový nápoj s nízkou nutriční hodnotou. Theobromin je pro krevní cévy méně nebezpečný než kofein. Mimochodem, nápoj také obsahuje malé množství kofeinu.
Kontraindikace a poškození kakaa bez tuku
Výrobek by neměl být zařazen do stravy dětí mladších 3 let. Pokud se rozhodnete představit dítěti novou chuť, měli byste vařit nápoj a nerozpouštět prášek, aby nevyvolával nervové vzrušení a zvýšený svalový tonus.
Netučné kakao může způsobit škodu
- U pacientů s dnou způsobuje zneužívání relaps onemocnění kvůli vysokému obsahu purinů;
- S tendencí k urolitiáze a onemocnění žlučových kamenů - stimuluje ukládání solí kyseliny močové;
- Během těhotenství a kojení - zvyšuje vyplavování vápníku z těla.
Výjimkou je těžká toxikóza v prvním trimestru. V tomto případě je dovoleno vypít půl sklenice nápoje s mlékem denně, aby se zastavila nevolnost a obnovila rezerva živin v těle. Je lepší rozdělit toto množství na dvě části - ráno a před spaním.
Aby se minimalizovalo poškození, doporučuje se hypertonikům ředit odtučněné kakao mlékem a hypotenzním pacientům vodou. V opačném případě nebude možné normalizovat tlak.
Abyste nevyvolali zhoršení zdraví, doporučujeme omezit se na 2 sklenice - 450 ml denně. V případě problémů s krevním tlakem je třeba dávku snížit 2krát a v případě bronchiálního astmatu zvýšit na 600 ml.
Je třeba mít na paměti, že navzdory sníženému obsahu tuku se kakaový prášek rychle zhoršuje. Pokud se chuť změní, objeví se nepříjemný zápach, použití, včetně přidání do těsta, je třeba opustit. Zkažený výrobek může vyvolat akutní intoxikaci. Pokud jsou děti otráveny, bude obtížné obnovit stav bez volání záchranné služby.
Nízkotučné kakaové recepty
Pokud jste si koupili obyčejný, ne alkalizovaný prášek, budete si muset nápoj uvařit sami. Nejjednodušší způsob, který je vhodný pro hubnutí a vegetariány: nejprve rozpusťte 1-1,5 čajové lžičky beztukového prášku v 50 ml vroucí vody, poté zapalte, zahřejte a nalijte požadované množství vody. Jakmile se objeví malé bublinky, nádobí se odstraní z ohně. V budoucnu můžete přidat cukr nebo mléko.
Pokud se nápoj vaří v mléce a neodmítá sladit, pak se čajové lístky nejprve smíchají nasucho s krystalovým cukrem, hustá čokoláda se povaří ve vodě a poté se horkým mlékem zalije tenkým proudem a obsah se intenzivně promíchá. pánve metlou. Nepřiveďte k varu. Jakmile se objeví první bubliny, můžete nápoj nalít do šálků.
Nízkotučné kakaové recepty:
- Čokoládový dort … Promíchejte ve 4 lžících. l. pšeničné a ovesné otruby, 2 polévkové lžíce l. sušené mléko, 4 lžíce l. prášek do pečiva, 2 lžičky kakao, požadované množství sladidla. Do směsi vmíchejte 4 vejce, nalijte 3-4 lžíce. l. pasterizované mléko, přidejte skořici. Dávka se rozdělí na 2 části a koláče se pečou při teplotě 200-220 ° C po dobu 15 minut. Nechte vychladnout a vyšlehejte krém. Do mísy mixéru nalijte 330 g měkkého beztučného tvarohu nebo tvarohové pasty, zalijte 125 ml neslazeného beztučného jogurtu, v případě potřeby přidejte fruktózu. Porazte vysokou rychlostí. Vytvarujte dort. Chcete-li namočit koláče, vložte dezert do chladničky na 2-3 hodiny.
- Čokoláda … Rychlý recept. Produkty se sníženým obsahem tuku jsou smíchány do hladka - 6 polévkových lžic. l. sušené mléko, 2 lžíce l. kakaový prášek, 6 lžic. l. sladidlo, 4 lžíce l. drcený ořech. Nalijte vodu, abyste získali husté čokoládové těsto, a vložte do chladničky. Po 40–50 minutách se vytvoří kuličky nebo talíře a vloží se zpět do chladničky, dokud úplně neztuhnou.
- Šušenka … K výrobě se používá mikrovlnná trouba. Šlehejte 2 vejce mixérem s mixérem - nejméně 2 polévkové lžíce. l. Nalijte 2 lžíce. l. kakaový prášek, znovu promíchejte, postupně přidejte 6 polévkových lžic. l. sušené mléko, 2 lžičky prášek do pečiva, 2 lžíce l. škrob - lepší než kukuřice, nalijte 10 polévkových lžic. l. mléko. Poté se zavede mouka - tolik, aby vzniklo husté těsto. Je třeba mít na paměti, že je třeba nalít 2 lžičky. olivový olej. Pokud se hmota opět stane tekutou, přidejte další mouku. Hotové těsto znovu energicky promícháme. Pečte v silikonové formě 4 minuty při výkonu 800 wattů.
Odstředěné kakaové pokrmy mohou být začleněny do diety Ducan ve všech fázích.
Principem hubnutí je prudký úbytek na váze v první a druhé fázi a konsolidace výsledku na zbytku. Půst s touto dietou je však nepřijatelný. Požadované parametry jsou získány změnou povahy stravy.
Nízkotučné kakao až do 2% na dietě Ducan lze konzumovat bez omezení.
Nápoj, který nevyvolává přibírání na váze, se perfektně vejde do stravy a pomůže navrátit dobrou náladu: kakaový prášek v povoleném dávkování se smíchá se sušeným mlékem (povolené množství netučného výrobku je více než 3 polévkové lžíce), nalije se s vroucí vodou. Cukr není povolen. Chcete -li zlepšit chuť, můžete použít stolní bílé víno, ale ne více než 3 polévkové lžíce. l. během dne.
Zajímavosti o kakau bez tuku
Alkalizovaný odtučněný kakaový prášek poprvé získal chemik z Holandska Konrad van Houten v roce 1828. Historie nápoje ale začala mnohem dříve - pili ho Aztékové a Mexičané. Obsah tuku se začal snižovat mnohem později - až ve dvacátém století, kdy začali přemýšlet o zdravém životním stylu a vytvořili spojení mezi mnoha nemocemi a obezitou.
Výroba kakaového prášku je prakticky bezodpadová výroba. Používá se vše - čokoládové máslo, koláč a dokonce i fazolové slupky.
Než si koupíte kakao bez tuku, musíte si pečlivě přečíst, co je napsáno na obalu, abyste věděli, jak produkt používat. Nealkalizovaný prášek se nerozpouští v kapalině - nápoj vyžaduje vaření. Nepřidává se do pečiva, ale při vaření se používá k přípravě glazury. Náklady na nízkotučný výrobek závisí na výrobci.
Při posuzování kvality odtučněného kakaa se posuzují následující parametry
- Vůně je čokoláda;
- Broušení - jemné;
- Konzistence je drobivá, pokud se vtírá mezi prsty, neměly by se vytvářet hrudky;
- Barva - různé odstíny hnědé.
Po ochutnání by neměla zůstat žádná nepříjemná pachuť.
V prodeji je několik typů produktů se sníženým obsahem tuku, pro jejichž nákup není třeba provádět objednávku v internetových obchodech. Tento kakaový FitParad (1,5%), Dr. Oetker “(10, 8%),„ Nedostatečné plnění “(2%).
Pokud čtete recenze na kakao bez tuku od těch, kteří hubnou na dietě Ducan, pak chápete, že by měl být upřednostněn prášek balený ve skleněných nádobách, na jehož štítku je uvedeno „lékárna“s červeným písmenem „A“. Tento prášek se rozpouští nejen v horké, ale i ve studené vodě, dodává dezertům krásnou barvu a stimuluje hubnutí. Co by mohlo být lepší - zhubnout, aniž byste se vzdali sladkostí.
Jak si vybrat kakao - podívejte se na video:
