Dnes tutknow.ru vám řekne, jak upéct francouzskou bagetu doma. A také se podělí o malé triky, které vám umožní získat jedinečnou chuť, vůni a barvu, kterou je tento druh chleba tak slavný.
Obsah receptu:
- Bageta - tajemství vaření
- Recept na těsto na bagety
- Recept na domácí bagetu
- Bageta - recept krok za krokem
- Video recepty
Francouzská bageta je skutečný národní protáhlý chléb francouzské kuchyně s chutným hřebenatkem a úžasně křupavou tenkou kůrkou. Při lehkém stlačení vydává nepopsatelný zvuk a uvnitř se skrývá voňavá vzdušná drobenka. Pokud ho upečete a dodržíte všechna pravidla, můžete získat neuvěřitelnou chuť čerstvé housky. Věří se, že skutečnou francouzskou bagetu lze ochutnat výhradně ve Francii, ale řemeslníci ji doma připravují již delší dobu. Protože jeho příprava nevyžaduje exotické produkty, je vše jednoduché a dostupné. Podává se se spoustou těstovin, brambor nebo těstovin, dělají se chlebíčky a jednohubky.
Bageta - tajemství vaření
- Pokud znáte určité jemnosti pečení lahodné bagety, můžete si ráno upéct čerstvý chléb na snídani. Protože toto je instantní chléb.
- Standardní přísady do bagety: mouka, sůl, voda, droždí. V klasickém receptu by neměl být žádný olej. Někdy je voda nahrazena syrovátkou nebo mlékem.
- Francouzský pekař prosívá prosetou mouku na mletí vlhkým droždím.
- Když jsou hrudky droždí rozemleté na mouku, přidá se k výrobkům teplá voda a těsto se hněte s přidáním soli.
- Mouka na pečení by měla být dobrá, prémiová a s vysokým obsahem lepku (bílkovin).
- Těsto se hněte následujícím způsobem: odebírá se zespodu, kyne a táhne se, aby se vzduch dostal dovnitř. Postup se opakuje 15 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat z rukou.
- Uhnětené těsto posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 2–3 hodiny kynout a zvětšíme objem asi 2krát.
- Aby se vytvořila bageta, těsto se rozloží na povrch stolu zaprášenou moukou, natáhne se na obdélník a stočí se do rolády.
- Klasická velikost bagety: délka - 65-70 cm, šířka - 5-6 cm, výška - 3-4 cm, hmotnost - 250 g. Složená v obálce.
- Okraje těsta jsou utěsněny, aby se roláda při pečení nerozvírala.
- Na povrchu chleba se ostrým nožem šikmo vytvoří 5-7 zářezů ve stejné vzdálenosti od sebe, aby se těsto nelepilo na čepel.
- Hotová bageta se nechá 1 hodinu kynout.
- Chléb se peče obvykle 10 minut při 250 ° C. Dvířka trouby se neotevřou, protože chléb se bojí chladu.
- V průmyslové výrobě se před pečením stříkají stěny trouby vodou z rozprašovače, v domácí kuchyni je mísa s vodou umístěna pod plech na pečení s chlebem.
- Klasické pečivo z kynutého těsta je před pečením namazáno vejcem. To se ale s bagetou nikdy nedělá. Může být posypáno pouze moukou nebo semínky.
- Připravenost chleba je určena klepáním - mělo by vydávat dutý, dutý zvuk.
- Bochníky jsou uloženy v plátěných pytlích, takže zatuchnou pomaleji.
Recept na těsto na bagety
Jednoduchá bageta je proslulá svou křupavou kůrkou a vrstvenou strukturou, která ji odlišuje od obyčejného bochníku. Aby se vrstvení zachovalo, existuje specifický způsob práce s těstem.
- Kalorický obsah na 100 g - 262 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 10 minut hnětení těsta, asi 2 hodiny na těsto, 10 minut pečení
Složení:
- Mouka - 500 g
- Voda - 300 ml (lze nahradit mléčnou syrovátkou)
- Mořská sůl - 1,5 lžičky
- Cukr - 2 lžičky
- Sušené droždí - 20 g (2 sáčky)
- Rostlinný olej - 50 ml
- Sezamová nebo slunečnicová semínka - na posypání chleba
Krok za krokem vaření:
- Smíchejte mouku s droždím a promíchejte.
- Přidejte sůl, cukr a znovu promíchejte.
- Nalijte vodu a vypracujte těsto, dokud nebude pružné a z ruky. Nechte 2 hodiny pod ručníkem.
- Poté těsto znovu uhněteme a rukama natáhneme do obdélníkové vrstvy.
- Těsto stočte do válečku a udělejte pár zářezů.
- Plech vymažte rostlinným olejem a položte chlebovou stranou dolů.
- Nechte to půl hodiny od sebe.
- Po uplynutí této doby ji poprášíme moukou a posypeme sezamovými semínky.
- Rozehřejte troubu na 230 ° C a chleba dejte péct na 10 minut.
Recept na domácí bagetu
Kulinářským symbolem Francie je bageta. Je snadné ho sehnat téměř v každém supermarketu, ale doma je mnohem lepší, chutnější a zajímavější.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Sušené droždí - 10 g
- Sůl - 2 lžičky
- Cukr - 2 lžičky
- Teplá voda - 400 ml
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření:
- Do kastrůlku nalijte 200 ml teplé vody, přidejte cukr, droždí a pár lžic mouky.
- Jídlo promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte 15 minut působit, dokud se neobjeví bílá pěna.
- Přidejte zbývající vodu do těsta, přidejte sůl a mouku. Nalijte rostlinný olej a vypracujte pružné těsto. Čím méně se pomačká, tím bude bageta poréznější.
- Vytvářejte dlouhé a úzké bochánky s více šikmými rovnoběžnými zářezy.
- Bagetu položte švem dolů na plech vysypaný moukou, přikryjte ručníkem a nechte 30 minut kynout na teplém místě. Troubu předehřejte na 200 stupňů a na spodní polici dejte nádobu s vodou, aby se vytvořila pára.
- Navrch položte bagetu, která pečte 10 minut při 250 ° C dozlatova.
Bageta - recept krok za krokem
Úžasné pečivo, nejjemnější a křupavá kůrka, drobenka bez tíže - francouzská bageta v troubě. Se šálkem čerstvě uvařené kávy a másla je neuvěřitelně chutný …
Složení:
- Mouka - 1 kg
- Teplá pitná voda - 650 ml
- Rychlé droždí - 21 g (3 sáčky)
- Sůl - 1-2 polévkové lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Mouku prosejte na čistý stůl přes síto a uprostřed sklíčka udělejte malou prohlubeň.
- Nalijte polovinu teplé vody do mouky do studny.
- Přidejte droždí, cukr a sůl.
- Obsah promíchejte lžící, aniž byste se dotýkali stěn moučné sklíčka. Postupujte opatrně, dokud obsah nezíská kašovitou konzistenci.
- Začněte hníst jídlo a postupně nalijte zbývající teplou vodu.
- Pokračujte v hnětení, dokud není těsto pružné a již se nelepí na ruce.
- Z těsta vytvarujte kouli. Chcete -li to provést, natáhněte těsto rukama do vrstvy a zarolujte okraje do středu. Otočte hrudku švem dolů.
- Bochník posypeme moukou, přikryjeme ručníkem a necháme hodinu na teplém místě.
- Když těsto zdvojnásobí svůj objem, znovu ho pomačkejte a vytvořte stejnou kouli, kterou dáte na plech a uděláte co nejvíce mělkých řezů.
- Přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny odležet.
- Troubu předehřejte na 230 ° C a bagetu pošlete péct do středu trouby na 10 minut.
- Když je chléb křupavý a dozlatova, přendejte jej na mřížku a nechte vychladnout.
Video recepty:
