Podrobný recept s fotografií vaření domácího dušeného kohouta v sójové omáčce a tkemali. Jemnosti a tajemství pokrmu. Video recept.
Navrhuji uvařit k večeři nebo obědu velmi chutné jídlo - dušený mladý domácí kohout. Domácí kohout je rozmarný pták, a pokud je nesprávně uvařen, maso se stává tuhým a bez chuti. Proto musíte vědět, jak udělat kohouta správně, aby zůstal šťavnatý a měkčí. Dobře zvolená marináda na maso výrazně mění chuť známého pokrmu. V tomto receptu je kohout dušený v sójové omáčce a tkemali - recept vychází z čínské kuchyně. Ten obsahuje přírodní kyselinu, protože připravené z rozmačkaných švestek. Proto vlákna dobře změkčuje. Také zakysaná smetana nebo majonéza s tímto úkolem dělá dobrou práci, je to ideální možnost, jak udělat ptáka něžnějším.
Sójová omáčka je tmavá tekutina vyrobená fermentací sójových bobů. Existuje nejméně tucet odrůd, které se liší chutí, barvou, strukturou, vůní, obsahem soli atd. Často se používá k přípravě asijských pokrmů, zejména masa a ryb. Dokonale zdůrazňuje chuť masa, díky čemuž je nejen pikantnější, ale také jemnější. Kohout dušený v sójové omáčce a tkemali vás proto potěší svou šťavnatostí, relativně nízkým obsahem kalorií a rudou barvou. Kromě sójové omáčky a tkemali obsahuje marináda sušený česnek, kari a máslo. Pokud si přejete, můžete přidat lžíci medu, což dodá pokrmu lesklý chutný vzhled.
- Kalorický obsah na 100 g - 103 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny 30 minut
Složení:
- Mladý domácí kohout - 1 ks. (o hmotnosti asi 1, 2-1, 5 kg)
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Tkemali omáčka - 3 lžíce
- Mletý černý pepř - špetka
- Sušený mletý česnek - 1 lžička
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Koření na kari - 0,5 lžičky
Podrobná příprava kohouta dušeného v sójové omáčce a tkemali, recept s fotografií:
1. Zkontrolujte kohouta ze všech stran. Pokud nevytrhané peří nezůstane v kůži, nezapomeňte je odstranit. Uvnitř ocasu je obvykle hodně tuku. Doporučuji odstranit, protože toto je cholesterol a jídlo bude mnohem tučnější. Při nákupu kohouta lze věk ptáka určit podle barvy tuku. Čím mladší jedinec, tím bělejší tuk a naopak. U dospělého kohouta je tuk žlutější. Mladé betty mají vynikající kvalitu, i když dospělí ptáci se dají výborně uvařit.
Poté ptáka opláchněte tekoucí studenou vodou zevnitř i zvenčí a osušte papírovým ručníkem. Poté ptáka nasekejte na středně velké kousky. K tomu použijte kuchyňskou sekeru.
2. Do pánve nalijte rafinovaný rostlinný olej a dobře zahřejte. Použijte trochu oleje, protože kohout během smažení uvolní vlastní tuk a pták nespálí.
Když je olej velmi horký, vložte kousky drůbeže do jedné vrstvy na pánvi. Nastavíme vysokou teplotu a smažíme asi 5 minut do zlatova.
3. Otočte kostru a smažte dozlatova, aniž byste snížili teplotu.
4. Když je kohout ze všech stran opečený, nalijte do pánve sojovou omáčku.
5. Dále položte omáčku tkemali. Dochutíme černým pepřem, kari, sušeným česnekem a solí. Sůl přidávejte velmi opatrně, protože přidaná sójová omáčka je již slaná a nemusí vůbec potřebovat sůl. Toto jídlo nevyžaduje přidání zeleniny, ale pokud si přejete, můžete vařit kohouta s cibulí a mrkví. Kromě zeleniny můžete použít jablka, bude také velmi chutná.
6. Vše dobře promíchejte, pánev zakryjte pokličkou a snižte teplotu na minimální stupeň. Dusíme ptáka na sporáku 1, 5-2 hodiny. Pokud si však přejete, můžete jej spolu s omáčkami přenést na plech a péct v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 1, 5-2 hodin. V tomto případě první 2/3 času vařte a zakryjte potravinovou fólií. Poté ho vyjměte, aby maso zhnědlo.
7. Hotový kohout dušený v sójové omáčce a tkemali podávejte s jakoukoli kaší, špagetami, bramborami a dalšími přílohami. Ale nejlepším doplňkem tohoto pokrmu je sklenice suchého červeného vína. Chuť masa to nezastíní, ale jen zdůrazní.
Domácí kohoutí maso se výrazně liší od domácího kuřete. Je tvrdší, ale zároveň aromatičtější. Ve srovnání s libovým masem zvěře přitom těží z křehčí struktury a dobré tukové vrstvy. Jedinou negativní kvalitou kohouta je delší doba vaření.
