Složení a kalorický obsah hříbků. Užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. V jakých pokrmech použít?
Poškození a kontraindikace používání hříbků
Navzdory skutečnosti, že hříbky jsou nejoblíbenější jedlou houbou a ve svém složení mají také mnoho minerálů, ne každý ji může jíst. Komu se nedoporučuje jíst tuto houbu:
- Těhotné ženy a děti do 14 let … Chitin, který je obsažen ve skořápce hříbků, je pro tělo dítěte těžko vstřebatelný, a také se nedoporučuje používat ze stejného důvodu pro těhotné ženy.
- Lidé s onemocněním ledvin a trávicího systému … Pokud jsou s těmito orgány problémy, nevytváří se dostatek enzymů k asimilaci chitinu. Ke zhoršení může dojít také při užívání houbového vývaru.
- Alergici … Alergické reakce se mohou objevit u jakéhokoli produktu, hříbky nejsou výjimkou. Mohou být způsobeny spóry hub.
Nesmíme zapomenout, že náš úžasný „král“hub má jedovaté dvojče, které způsobuje otravu. Ti lidé, kteří se v houbách příliš nevyznají, by neměli sbírat ty, které při řezu zmodrají (jinými slovy změnit své barevné schéma) a navíc mají hořkou chuť. Buďte opatrní a starejte se o své zdraví a svůj život!
Recepty na pokrmy s hříbky
Bílá houba je právem nazývána „králem“hub, a to díky své vynikající chuti, která v žádném případě není horší než masová jídla. Nesmíme ale zapomenout, že houby jsou potravina, která pro naše tělo není zdaleka jednoduchá, zvláště pokud jsou smažené. Proto se takové houbové pokrmy doporučují jíst se zeleninou. Sušené houby si ale uchovávají největší množství živin a navíc skvěle chutnají. Navíc je lze konzumovat bez tepelného zpracování.
Při shromažďování hříbků by se však nemělo zapomínat, že jsou schopné akumulovat toxické těžké kovy ze země, proto je lepší jít na houby v místech nacházejících se daleko od silnice a průmyslových podniků, stejně jako mimo město nebo vesnice.
Recepty na pokrmy s hříbky:
- Nakládané hříbky … Jaké hřiby jsou vhodné pro takové tepelné zpracování? Malé a čerstvě nakrájené houby, bez půdy nebo písku na nohou. Složky: 1 kg hub, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 1, 5 lžiček soli, 1 lžička cukru, stejné množství kyseliny citronové, 3 kousky pepře, hřebíčku a vavřínu a skořice (podle chuti). Připravené houby nejprve vařte 30 minut, je nutné odstranit pěnu. Poté kapalinu dekantujeme. Poté připravíme marinádu z 1 litru vody a přidáme do ní veškeré koření, kromě octa. Musí se přidat na konci varu. Když je hotový, vložte do něj houby a vařte dalších 20 minut. Nyní vložíme hřib do sterilizovaných sklenic a zazátkujeme. Zabalíme do vychladnutí. Je těžké si představit jakékoli jídlo bez nakládaných hub.
- Studené solené hříbky … Pro zpracování 3-3, 5 kg hřibu musíte vzít 0,5 šálku soli a 70-80 g másla. Nejprve uvaříme houby: opláchneme, nakrájíme na kousky a malé necháme neporušené. Poté je svařujeme 2 minuty od okamžiku varu. Poté slijeme tekutinu a necháme houby vychladnout. Dále vložte hříbky do pokrmů nohama nahoru a každou vrstvu posypte solí. Zaváděli jsme útlak na 5 dní. Poté vložíme produkt do sklenic a nalijeme trochu rozpuštěného másla. Utěsníme a na chladném místě. Jezte s chutí!
- Horké solené hříbky … Pro tento recept s hříbky vezměte 1 kg z nich, budete také potřebovat 1 sklenici vody a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. No a samozřejmě potřebujeme podle chuti také nové koření, hřebíček, vavřínové listy a snítky kopru. Nalijte všechny potřebné přísady, kromě hub, do hrnce a přiveďte k varu. Do tohoto vývaru vložíme připravený hřib a vaříme 25 minut, přičemž odstraníme pěnu. Poté solanku vypustíme zvlášť pro chlazení. Houby rozložíme poblíž nádoby, naplníme solankou a pevně uzavřeme víčky. Takovou pochoutku musíte měsíc a půl uchovávat na chladném místě.
- Jednoduchá hodgepodge s hříbky … Složky: 2 kg čerstvých hub, stejné množství červených rajčat, 1 kg cibule, stejné množství zelí, 0,5 kg mrkve. To je množství hub a zeleniny, ale co koření a koření? Potřebujeme tedy 0,5 litru rostlinného oleje, 20 kuliček černého pepře, 70 g 9% octa, po 3 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru. Nejprve vezmeme houby: omyjeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vodě po dobu 20 minut, přidáme trochu soli a nezapomeňte odstranit pěnu. Poté zeleninu propláchneme. Poté nakrájejte zelí a cibuli, hrubě tři mrkve a rajčata nakrájejte na malé plátky. Nyní smícháme veškerou směsnou směs, přidáme koření a koření, kromě octa. Měl by být přidán na konci varu. A dusíme na mírném ohni hodinu a půl. Vložíme sterilizované sklenice, korek a zabalíme na 5 hodin.
- Houbová omáčka Porcini se smetanou … Pro tento recept jsou vhodné mražené hříbky v množství 500 g a potřebujete také 0,5 litru smetany, 1 cibuli, 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, sůl, pepř a máslo podle chuti. Nejprve musíte vařit umyté houby v mírně brakické vodě. Poté je nakrájejte s cibulí na větší kousky a orestujte na oleji. Na konci smažení přidejte mouku a smetanu, stejně jako sůl a pepř. Zakysanou smetanu uvařte do zhoustnutí. Tato omáčka je perfektní k těstovinám, pohankové kaši a vařené rýži. Jezte pro své zdraví!
- Polévka ze sušených hříbků … Toto jídlo se ukázalo být tak aromatické, že ho vaříme bez koření a koření. Složení: sušené hříbky - 100 g, cibule a mrkev, brambory - 5 kusů, stejně jako mouka - 1 polévková lžíce, rostlinný olej - 2 polévkové lžíce, sůl podle chuti. Prvním krokem je začít vařit houby. Jelikož jsou u nás suché, musí se na 3 hodiny naplnit vodou, aby nabobtnaly. Poté je opláchneme, nakrájíme a vaříme asi 40 minut ve 3 litrech vody. Houby leží na dně misky - již byly uvařené, tj. připraven. Nyní je čas přidat brambory, přirozeně omyté a nakrájené na malé kousky. A také vaříme polévku asi 15 minut. Současně musíte vařit smaženou strouhanou mrkev a strouhanou cibuli. Zeleninu samozřejmě bereme umytou a oloupanou. Do smažení přidejte mouku, promíchejte a smažte 3 minuty. Poté vložte do polévky, osolte a vařte dalších 10 minut. Toto jídlo lze ozdobit bylinkami a podávat se zakysanou smetanou.
- Pohanková kaše s hříbky … Co tedy k tomuto pokrmu potřebujeme? Samozřejmě 1, 5 šálků pohanky a 4 kusy suchých hříbků. A také si vezmeme 2 cibule, 2 vejce, 130 g ghí a sůl podle chuti. Nejprve roztřídíme kroupy a opláchneme je. Poté ji zalijte vodou, asi 3 sklenicemi. Přidejte nakrájené houby a vařte 10–15 minut, dokud se tekutina neodpaří. Poté kaši zabalíme na 15 minut do něčeho teplého. Nyní připravujeme smažení: cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme, přidáme najemno nakrájená vařená vejce a sůl. To vše dáme do kaše a dobře promícháme. Z takového pokrmu vás nevytáhne za uši.
- Sýrový salát s hříbky a kuřecím masem … Složky: 0,5 kg nakládaného hřibu, 1 kuřecí prsa, 4 vejce, 200 g sýra, 3 brambory, no, co salát bez soli, majonézy a bylinek. Vezmeme je podle chuti. Nejprve si uvaříme brambory, vejce a prsa a poté je třeba je oloupat. Salát položte ve vrstvách na široký talíř: strouhané brambory, nakrájené houby, strouhaná vejce, nakrájené kuře a strouhaný sýr. A samozřejmě každou vrstvu potřeme majonézou. Vrch ozdobte zelení. Trváme na tom 2 hodiny. Dobrou chuť!
- Něžný salát … Potřebujeme 300 g nakládaných hříbků, 1 cibuli, 3 okurky, 5 vařených brambor ve slupce. Bez 200 g zakysané smetany, 3 lžící rostlinného oleje, soli, pepře a kopru se podle chuti neobejdeme. Nakrájené žampiony a cibuli nejprve osmažte na oleji doměkka. Brambory „svlékneme“z uniforem a nakrájíme na kostky, nakrájíme také okurky. Smíchejte všechny produkty v misce, přidejte zakysanou smetanu, šlehanou do pěny, sůl, pepř a kopr. Takový jemný salát ozdobí každé jídlo.
- Špagety s hříbky a šunkou … Produkty podle receptu: špagety - 250 g, hříbky - 200 g, šunka - 100 g. A také potřebujeme máslo - 70 g, rajčatový protlak - 4 lžíce a sůl podle chuti. Nejprve si dáme vařit houby a špagety, samozřejmě na různé pánve. Poté nasekejte hřib a orestujte na oleji, přidejte k nim nakrájenou šunku a těstoviny. Přidejte tuto směs do špaget.
- Porcini kotlety … Nejprve 250 g umytých hub držte 3 minuty ve vroucí vodě. Poté vodu slijeme. Nyní procházíme houbami, cibulí a bílým chlebem namočeným ve vodě nebo mléce přes mlýnek na maso, 3-4 plátky. Přidejte vejce, sůl a promíchejte. Tvoříme kotlety a smažíme na rostlinném oleji.
- Dusíme s hříbky a zeleninou … Nejprve opláchněte a nahrubo nasekejte 250 g hříbků. Poté je 10 minut dusíme na oleji. Osolte a nalijte 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku po zředění 0,5 šálku vroucí vody. Nyní oloupeme 5 brambor, nakrájíme na kostky a dusíme s jídlem. Po 5 minutách přidejte 3 polévkové lžíce rýže a stejné množství čerstvého hrášku a duste dalších 20 minut a pokrm přikryjte pokličkou. Na konci vaření nebo dušení osolte, opepřete a přidejte bylinky. A nakonec ho můžete naservírovat ke stolu.
A samozřejmě, hříbky jsou vynikající náplní nebo náplní do koláčů, knedlíků, knedlíků, bramborových zrazů. Mohou být plněné různými vaflovými košíky nebo rohlíky, palačinky. A houbový dort je mimo jakoukoli konkurenci!
Zajímavosti o hříbcích
Mnoho lidí zná ruské přísloví „Bílá houba - plukovník pro všechny houby“. A skutečně je velmi slavný nejen v Rusku, ale také daleko za jeho kordony. Ve starověku se hříbky jedly v Římě.
A v Itálii a nyní milují tento voňavý produkt, přestože sběr hub řídí lesní policie. Je třeba poznamenat, že poptávka po těchto lesních produktech výrazně převyšuje skutečnou sklizeň hub, proto jsou dováženy ze zahraničí nebo organizovány zájezdy-houbařské houby do Finska.
Hříbky dostaly své jméno díky bílé barvě spodního povrchu víčka, která zůstává stejná i po sušení. Lov hub klesá v červnu až srpnu. První hříbkové klásky se objevují s prvními klásky žita, proto se jim také říká „klásky“. Z 1 hektaru půdy za sezónu můžete nasbírat 64–260 kg hříbků.
Vyskytují se na všech kontinentech kromě Austrálie. A v Rusku je lze najít jak na Kamčatce, tak na Čukotce. Ve starověku bylo slovo „houba“používáno k pojmenování všech hub, které lze jíst, ale ve větší míře se toto slovo týkalo sviníků.
A teď o šampiónských hříbcích. V roce 1961 byl v moskevské oblasti nalezen lesní obří hřib, který vážil 10 kg a průměr „čelenky“dosáhl 58 cm. O tři roky později, nedaleko Vladimíra, obrovská houba o hmotnosti 6 kg 750 g Bylo zjištěno.
Podívejte se na video o hříbcích:
Bílá houba je potravina, kterou lze jíst během půstu. Má nepřekonatelnou vůni a chuť a obsahuje mnoho užitečných látek. Nakládané houby, saláty s hřibem a další pokrmy jsou ozdobou každé hostiny. Nákup hříbků na trhu nebo v supermarketu samozřejmě není obtížný. Ale je nejlepší a bezpečnější je shromáždit a poté je uvařit sami a dodržovat všechna opatření.
