Mnozí věří, že existuje pouze maso. Existuje však na ni mnoho receptů, například na houby. Ale dnes budeme mluvit o vaření rybí verze tohoto jídla.
Obsah receptu:
- Klasická kombinovaná rybí hodgepodge - jemnosti a tajemství
- Podrobný recept na klasickou rybí hodgepodge
- Klasický jeseterový rybí hodgepodge
- Video recepty
Rybí hodgepodge, stejně jako houby a maso, vyžadují rozmanitost. Miska musí obsahovat nejméně tři druhy ryb, i když v klasických receptech se používá až 8 odrůd. Díky tomu bude rybí vývar mnohem lepší a bohatší. Vaří se pro sytost na jednoduchých rybách, jako jsou límečky, a poté se přidávají dražší a kvalitnější odrůdy.
Klasická kombinovaná rybí hodgepodge - jemnosti a tajemství
- Pro hodgepodge je vhodná jakákoli ryba: candát, losos, pstruh, burbot, losos, jeseter. Čím rozmanitější, tím chutnější. Do polévky je vhodné přidat 1/3 solené nebo uzené ryby. Hodí se sem slaný losos, uzený růžový losos, makrela, halibut nebo úhoř. Nepoužívejte sledě pro recept na hodgepodge, protože má specifickou vůni, která se nehodí do aromatického buketu pokrmu.
- Aby byl vývar chutný, vložte nejprve rybí odpad po rozřezání jatečně upraveného těla do studené vody: hlavy, hřebeny, ocas. Vařte vodu, odstraňte pěnu, přidejte kořeny, snižte teplotu a vývar nechte vařit. Poté ho sceďte přes plátno a pokračujte ve vaření hodgepodge.
- Rybí hodgepodge se vaří přibližně stejně jako maso. Do polévky se přidává dušená cibule, okurky, rajčata nebo rajčata. Na konci vaření se přidají kapary, olivy, citron, aby se vytvořila chuťová řada. Kyslá smetana se ale do rybí hodgepodge nepřidává. Miska by měla být průhledná.
Podrobný recept na klasickou rybí hodgepodge
Domácí hodgepodge je velký prostor pro improvizaci. Polévka je vynikající a uspokojivá a příprava je celkem jednoduchá.
- Kalorický obsah na 100 g - 58 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Losos - 200 g
- Štika - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Rajčata - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Paprika sladká - 1 ks.
- Nakládané okurky - 2 ks.
- Olivy - 10 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Kuličky černého pepře - 3 ks.
- Pálivá červená paprika - špetka
- Petrželová zelenina - pár snítek na ozdobu
Krok za krokem vaření:
- Rybu vykuchejte vyříznutím kostí, hřebene, ploutví a hlavy.
- Droby vložíme do kastrůlku, přidáme cibuli, nové koření a půl hodiny vaříme vývar. Přitom vždy odstraňte pěnu, aby vývar neztratil průhlednost.
- Uvařený vývar přecedíme přes jemné síto. Vyhoďte droby a nalijte vývar do čisté pánve.
- Do tohoto vývaru přidejte rybí filety, rajčata, okurky a papriky.
- Vymačkejte citronovou šťávu, přidejte rajčatovou pastu a přiveďte k varu.
- Na konci vaření pokrm ochutíme pepřem a solí a při podávání ozdobíme bylinkami a olivami.
Klasický jeseterový rybí hodgepodge
Jeseterová solyanka se připravuje téměř stejným způsobem jako její ostatní druhy. Toto luxusní a velkorysé jídlo bude hodno, aby se dostalo do centra pozornosti na slavnostním stole. A labužníci z toho budou mít radost.
Složení:
- Čerstvý jeseter - 700 g
- Lehce solený losos - 200 g
- Uzený růžový losos - 200 g
- Kapary - 50 g
- Nakládané okurky - 2 ks.
- Cherry rajčata - 10 ks.
- Karafiát - 2 pupeny
- Pepř - 3 ks.
- Šťáva z půlky citronu
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření:
- Oloupejte čerstvého jesetera. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Vnitřnosti vykuchejte, filetujte a vyjměte hřeben.
- Droby omyjte a vložte do hrnce. Přidejte hřebíček a pepř. Nalijte vodu a vařte po dobu jedné hodiny. Poté přecedíme přes jemné železné síto a vrátíme do kastrůlku.
- Z rybího filé vyjměte všechny kosti a nakrájejte ho na kousky.
- Uzeného růžového lososa zbavte kostí, hřebene a kůže. Maso nakrájejte na kousky.
- Lehce osoleného lososa nakrájíme na plátky.
- Do vývaru vložte všechny druhy ryb, okurky a cherry rajčata, rozkrojené na polovinu. Nalijte citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem. Přidejte také kapary. Vařte jídlo asi 15 minut a vyjměte pánev ze sporáku.
- Rybu jesetera podávejte ozdobenou olivami nebo olivami.
Video recepty:
