Složení a kalorický obsah savojského zelí. Užitečné vlastnosti brukvovité zeleniny a pravidla používání. Recepty na pokrmy z této zdravé zeleniny, funkce výběru, skladování a vaření. Zelná šťáva Savoy posiluje imunitu a byla úspěšně použita v boji proti obezitě.
Zelí Savoy má relativně vysoký obsah bílkovin a málo vlákniny, proto se doporučuje jej zařadit do jídelníčku se zvýšeným stresem.
Výhody zelí Savoy
V Evropě ocenili prospěšné vlastnosti zelí savojského - jeho bohaté složení vitamínů a minerálů. Snaží se ji zařadit do denního menu v období epidemie a při rehabilitaci po nemocech, které způsobily vyčerpání těla.
Výhody savojského zelí a pokrmů, ve kterých je jednou z hlavních složek:
- Posiluje imunitní systém díky vysokému obsahu vitaminu C (kyselina askorbová).
- Podporuje činnost oběhového systému, stabilizuje krevní tlak a má příznivý účinek na nervový systém.
- Působí močopudně, brání rozvoji otoků.
- Aktivuje střeva a zlepšuje trávení, urychluje odstraňování toxinů z těla.
- Díky vysokému obsahu chloru má antioxidační účinek, který urychluje vstřebávání vitaminu B12.
- Zpomaluje stárnutí buněk díky vysokému obsahu glutathionu, komplexu aminokyselin.
- Normalizuje hladinu glukózy v krvi, zastavuje vývoj diabetu kvůli alkoholu v kompozici.
- Bojuje proti obezitě kyselinou tartronovou, která brání tvorbě tělesného tuku z dietních sacharidů.
- Blokuje změny ve strukturách DNA, zastavuje malignitu, brání degeneraci buněk stávajících novotvarů.
Se zvýšenou hladinou progesteronu a těžkými menstruacemi by salátové zelné saláty měly být zařazeny do stravy až 4-5krát týdně.
Zelí Savoy je pro muže velmi prospěšné. Zabraňuje rozvoji prostatitidy, zvyšuje libido, obnovuje sexuální funkce.
Zelí Savoy je snadno stravitelné, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku malých dětí, starších osob a těhotných žen. Zelenina obsahuje kyselinu listovou, která stimuluje produkci enzymů pro metabolismus uhlíku a podílí se na tvorbě nových buněk.
Poškození a kontraindikace používání savojského zelí
Každý může vyzkoušet pokrmy ze zeleniny s jemnou a jemnou chutí, ale měl by být zaveden do trvalé stravy s přihlédnutím k účinku na tělo.
Kontraindikací savojského zelí ve stravě jsou následující choroby:
- Chronická pankreatitida. Zelí Savoy stimuluje produkci enzymů, čímž zvyšuje stres orgánu.
- S gastritidou s vysokou kyselostí. Vysoký obsah kyseliny askorbové zvyšuje sekreci trávicí šťávy, která obsahuje kyselinu chlorovodíkovou.
- S exacerbací enterokolitidy, žaludečního vředu a duodenálního vředu.
- V případě porušení štítné žlázy. Dužina listů má vysoký obsah jódu, který může destabilizovat produkci hormonů štítné žlázy.
- Se sklonem k průjmu stimulace peristaltiky stav zhoršuje.
Zelí Savoy by nemělo být přidáno do stravy po operaci břicha a hrudníku. Zvýšení množství střevních plynů způsobuje spastické kontrakce střev, zvýšení nitrobřišního tlaku, což může vyvolat rozpor pooperačních stehů.
Savoy zelí recepty
Při nákupu zelí Savoy byste měli předem zvážit, jaké jídlo plánujete vařit. U salátů byste měli zvolit velké hlávky zelí - jsou šťavnatější a u teplých jídel husté, středně velké.
Savoy zelí recepty:
- Salát z čerstvého zelí Savoy … Nakrájejte malou hlávku zelí Savoy, přidejte 2–3 červená jablka bez slupky, nakrájejte na nudličky, jednu cibuli a nastrouhaný křen. Dochutíme solí a šťávou z 1 citronu a kukuřičného oleje.
- Salátový zelný salát s ořechy … Zelí najemno nasekejte, rozmačkejte a dejte šťávu, vařte bez přidání oleje 5-7 minut na mírném ohni. Rozdrťte asi třetinu sklenice vlašských ořechů a 2 stroužky česneku, promíchejte, přidejte citronovou šťávu, 1 citrón, pepř a sůl. Zahřejte kukuřičný nebo slunečnicový olej a za horka šlehejte. Dušené zelí smícháme s ořechovým dresinkem a polijeme vychlazeným šlehaným máslem.
- Dušené zelí Savoy ochucené česnekem … Středně velká hlávka zelí je najemno nasekaná. Česnek se smaží v silnostěnném kastrůlku - 2 lžíce slunečnicového oleje a 3 prolisované stroužky česneku. Jakmile je česnek osmažen, získá oříškový odstín, nasekané zelí se nalije do nádoby, osolí a za stálého míchání se 5 minut dusí. Miska se podává horká, na každý talíř se přidá nasekaná petržel.
- Savoy zelná polévka … Polévku je vhodné vařit na bázi hovězího vývaru, ale lze použít i kuře. Vývar - 0,3 l - vařte předem, nezapomeňte odstranit pěnu, aby později nezkazila jemnou chuť. 300 g savojského zelí najemno nasekáme a zalijeme vroucí vodou. Poté se vývar rozdělí na 2 části, jedna se odloží a do jedné se vloží na 15 minut dušení zelí a přidá se olej. Poté, co je zelí uvařeno, je rozdrceno mixérem na hladkou konzistenci pyré. Mouka a máslo se smaží na pánvi. Přidejte zbytek vývaru do polévky na pyré, zapalte, trochu osolte a přiveďte k varu. Vroucí polévku stáhněte z ohně a dochuťte mlékem nebo smetanou. Toto jídlo se podává s česnekovými krutony ochucenými čerstvým koprem.
- Plněné zelí Savoy … Ingredience: 0,5 kg kuřecího masa, 3 střední hlavy savojského zelí, 2 cibule, 100 g zakysané smetany, 350 ml vývaru, 50 g másla, svazek čerstvého kopru, sůl a směs paprik. Vývar je předem uvařený. Cibule je jemně nakrájena a smažena v rostlinném oleji, poté prochází mlýnkem na maso spolu s kuřecím masem, mleté maso je solené a přidáno pepř. Hlávky zelí se omyjí, přelijí vroucí vodou, aby listy změkly. Pařezy se opatrně odstraní, aby se ve středu dosáhlo rovnoměrné prohlubně. Rozehřejte troubu na 180 stupňů, plechy na pečení namažte olejem. Vložte mleté maso do zelí a položte je na plech. Plech se vloží do trouby a nechá se 10 minut. V této době se připravuje omáčka - zakysaná smetana se smíchá s vývarem, mírně osolená. Plechy na pečení se vyjmou z trouby, kapustové hlavy se zalijí omáčkou a umístí zpět. Celé jídlo se vaří 45–50 minut. Před podáváním posypeme nasekaným koprem.
- Rolky z rybího zelí … Miska je velmi zdravá, obsahuje růžový losos a velké množství zeleniny: zelí savoy, cibule, papriky, rajčata, mrkev, cibule. Zelné závitky jsou dušené v rajčatové šťávě. Celá kapustová hlava se vloží do osolené vroucí vody a když listy změknou, opatrně se oddělte od zelného pařezu. Kosti se vyjmou z dužiny čerstvého růžového lososa a nakrájí se na malé rovnoměrné kousky, solí. Zelenina - cibule, mrkev a paprika - se nakrájí a smaží na slunečnicovém oleji. Rajčata nakrájíme na kostičky. Zelné závitky se vytvářejí následovně: na každý narovnaný list dejte 2–3 kousky ryby, lžíci smažené zeleniny a kousek rajčete, pevně zabalte. Plněné zelí se vloží do kastrolu se silným dnem, nalije se rajčatovou šťávou a vloží se do trouby na 40-50 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.
Blahodárné vlastnosti savojského zelí jsou zachovány po tepelném zpracování. Pouze nádobí se nedoporučuje uchovávat v chladničce po dlouhou dobu - vařit, jíst během dne, stojí tolik.
Zajímavosti o savojském zelí
Zelí savojské je jednou z odrůd běžného bílého zelí, uměle vyšlechtěného. Chovatelé se nejprve zajímali o vzhled hlavy zelí - vlnitých plechů, teprve poté ocenili prospěšné vlastnosti zeleniny.
Odrůda se objevila poměrně pozdě - na konci 19. století, teprve na konci 20. století přitahovala zájem evropských kuchařů. První odrůdy byly listnaté, zelí Savoy se pěstovalo ve vidlicích 4-5 let po prvních sklizních.
Savojské zelí si získalo oblibu v Itálii, Francii a USA, ale na území bývalého SNS, v Koreji, Číně a Japonsku se do stravy dostává jen zřídka. Mezitím může savojské zelí ve všech pokrmech zcela nahradit bílé zelí a přínos takové diety bude mnohem vyšší.
Zelí Savoy lze nakládat a fermentovat pro dlouhodobé skladování, ale prospěšné vlastnosti nelze u tohoto druhu přípravy zachovat. Při skladování na chladném místě, ve sklepě, používejte do poloviny ledna, jinak zmizí.
Zelenina odolává teplotám až –8 stupňů a lze ji skladovat nejen ve sklepě, ale také pod sněhem. V této formě si lépe zachovává užitečné vlastnosti, proto v mírných zeměpisných šířkách nemůžete sklízet celou plodinu.
Před přípravou teplých pokrmů by měly být listy savojského zelí namočeny ve studené vodě, aby byly pružnější, a před krájením do salátů je blanšírovat ve vroucí vodě. Při přípravě pokrmů musíte vzít v úvahu zvláštnosti kulinářského zpracování.
Saláty by se neměly krájet předem, ztratí chuť, listy budou nevýrazné, měkké, bez chuti. Doba hašení by se měla zkrátit o 10 minut.
V současné době se pěstuje několik odrůd zelí Savoy: „Golden Early“s hlavami asi 1 kg, „Jubileum“s kouřovým odstínem listů, „Mila1“a „Julius F1“, v nichž mohou hlávky zelí dosáhnout 3 kg hmotnost.
Jak vařit zelí savoy - podívejte se na video:
Zelí Savoy je velmi snadné si vybrat. Vynikající kvalita je indikována jednotnou barvou listů a nepřítomností plaku na hlavě. Hlávky zelí samy o sobě nejsou příliš husté; při lehkém stlačení by měly trochu praskat. Pařez by měl být při řezání dokonale bílý. Suchost vnějších listů naznačuje, že zelenina byla krájena dlouho a už z ní nelze připravit šťavnatý salát. Vidlice by měly být uchovávány těsně zabalené v celofánu v chladničce a použity do 3 dnů.