Zjistěte, jaký jiný název používají výrobci sportovní výživy ke skrývání jednoduchých sacharidů, které jsou složením analogické cukru. Dnes všechny potravinářské výrobky obsahují nesrozumitelné názvy přísad. Ne každý tomu věnuje pozornost, ale jsou tací, kteří chtějí vědět, co jedí. Jednou z těchto látek je maltodextrin. V současné době se často používá při výrobě různých potravinářských výrobků. Maltodextrin je navíc velmi často využíván v kulturistice, kde je jednou ze součástí mnoha gainerů. Podívejme se, co je to za látku.
Co je maltodextrin a jak se získává?
Všimněte si, že maltodextrin není jediným názvem této látky. Ve složení produktu můžete také vidět následující názvy: melasa, hroznový (škrobový) cukr, glukóza, dextróza a dextrinmaltóza. Pokud na ně narazíte, jsou to všechno maltodextrin.
Navenek tato látka vypadá jako bílý nebo někdy krémově bílý prášek. Chuť látky může být středně sladká nebo dokonce bez chuti. Maltodextrin se vyrábí ze škrobu rozdělením na jeho složky. Je třeba poznamenat, že maltodextrin se ve srovnání se škrobem absorbuje mnohem rychleji a také prakticky nezpůsobuje problémy s prací žaludku, jako tomu může být v případě použití glukózy.
K výrobě maltodextrinu lze použít jakýkoli škrob, například brambory, rýži, pšenici atd. Z pochopitelných důvodů se výrobci snaží používat co nejlevnější suroviny. Ve Spojených státech se maltodextrin vyrábí hlavně z kukuřice a v evropských zemích z pšenice. Protože se jedná o sacharid, maltodextrin je široce používán v kulturistice.
Aplikace maltodextrinu
Maltodextrin se používá v různých průmyslových odvětvích, nejen v potravinářství. Maltodextrin se používá v kulturistice jako jedna ze složek doplňků, zejména gainerů. Kromě potravinářského průmyslu se tato látka používá také v textilním, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
Pokud mluvíme o potravinářském průmyslu, pak zde maltodextrin působí jako prášek do pečiva, sladidlo, zahušťovadlo, ke zvýšení energetické hodnoty výrobků, zvýšení jejich schopnosti zadržovat vlhkost atd. Při výrobě doplňků stravy lze maltodextrin použít ke zvýšení homogenity a rozpustnosti a ve farmaceutickém průmyslu se tato látka používá při výrobě tablet ke zlepšení jejich absorpce.
Maltodextrin může také plnit emulgační funkci, která je nezbytná při výrobě krémů, šamponů a různých oplachů. Kromě toho může látka zvýšit viskozitu těchto produktů a zabránit jejich delaminaci. Melasu v krémech lze použít jako změkčující přísadu nebo jako konzervační prostředek ke zpomalení změny barvy. V textilním průmyslu maltodextrin pomáhá zvyšovat odolnost tkanin proti opotřebení a může také nahradit proces škrobení, což zlepšuje vzhled textilních výrobků.
Již jsme krátce zmínili, že maltodextrin v kulturistice se používá k výrobě gainerů a je velmi aktivní. Pokud budete věnovat pozornost složení těchto doplňků, pak bude tento uhlohydrát velmi běžný. Pro výrobce sportovní výživy je maltodextrin velmi dobrou složkou, protože jeho cena je nízká.
Výhody maltodextrinu
Pokud mluvíme o tom, proč je maltodextrin v kulturistice potřebný, pak je odpověď zřejmá - energetická hodnota sportovních doplňků se zvyšuje. Po tréninku potřebují sportovci v krátkém čase doplnit zásoby energie a rychlost absorpce maltodextrinu je vysoká.
Určitě víte o takzvaném „sacharidovém okně“, které se podle vědců otevírá 20 minut po absolvování tréninku. Předpokládá se, že během časového období, kdy je „okno sacharidů“otevřené, je tělo schopné rychle a efektivně asimilovat sacharidy a proteinové sloučeniny. To je pro sportovce velmi důležité, protože díky sacharidům doplňují zásoby glykogenu a proteinové sloučeniny snižují rychlost katabolických procesů a aktivují regenerační reakce ve svalových tkáních.
Je třeba také poznamenat, že další výhodou, kterou lze dosáhnout při použití maltodextrinu v kulturistice, je to, že neexistuje žádná pravděpodobnost akumulace tuku. Tato skutečnost také naznačuje, že tuto látku lze považovat za užitečnou pro sportovce, protože je docela obtížné bojovat s tuky. Mimochodem, při použití maltodextrinu se tuky nehromadí z toho důvodu, že metabolismus jednoduchého sacharidu je velmi vysoký. Všimli jsme si také jednoho dalšího rysu látky, a to dlouhé doby rozpadu ve střevním traktu. To naznačuje, že při použití maltodextrinu není pozorováno silné uvolňování inzulínu a tělo může přijímat energii po dlouhou dobu. To je jeden z důvodů, proč se maltodextrin často používá při výrobě dětské výživy. Kromě toho má pozitivní vliv na fungování trávicího systému, zejména střevního traktu dětí.
Existuje nějaké poškození těla maltodextrinem?
Nyní se mnoho lidí obává různých přísad s nejasnými názvy. Každý z nás alespoň jednou prostudoval složení jakéhokoli potravinářského výrobku a setkali jsme se s podobnými složkami. Neměli byste se však bát maltodextrinu, protože tato látka není pro naše tělo nebezpečná.
Při výrobě dětské výživy se maltodextrin používá na zcela legálním základě, což svědčí. Mimochodem, maltodextrin je hypoalergenní látka, která je také důležitá pro kojeneckou výživu. Současně existují určité kontraindikace pro použití maltodextrinu. To však lze říci o jakékoli látce.
Již jsme poznamenali, že tato látka může dokonce chutnat neutrálně, ale její glykemický index je poměrně vysoký. To naznačuje, že lidé s diabetem a predispozicí k obezitě by se měli maltodextrinu vyhýbat. Je také možná alergická reakce na látku vyrobenou z kukuřičného škrobu. Pokud je látka získaná z jiných zdrojů hypoalergenní, pak kukuřičný maltodextrin není. Pokud máte problémy s asimilací kukuřice, pak je maltodextrin získaný z této suroviny pro vás kontraindikován.
Neměli byste konzumovat látky vyrobené z pšenice a osoby trpící nesnášenlivostí lepku. To je způsobeno strukturálními vlastnostmi klků střevního traktu, které nelze zpracovat sloučeninami pšeničných bílkovin. Tito lidé se musí vyhýbat nejen pšeničnému maltodextrinu, ale i dalším výrobkům z obilovin. Poznamenáváme také, že nadměrné používání jakéhokoli druhu maltodextrinu může vést k narušení trávicího systému, jako je plynatost a střevní potíže. To vše platí při používání maltodextrinu v kulturistice.
Dnes se melasa místo maltodextrinu stále více používá v potravinářství. Tato látka je ještě levnější a v procesu výroby cukru je odpadem. Melasa se nejčastěji používá při výrobě pečiva a kvasnic. Na rozdíl od maltodextrinu obsahuje melasa velké množství nečistot a tato látka může častěji způsobovat alergické reakce.
To je vše, co jsme vám chtěli říci o použití maltodextrinu v kulturistice a dalších průmyslových odvětvích. Je to bezpečná látka, která je široce používána. Výrobci neustále hledají příležitost vyměnit jakoukoli součást svých výrobků za levnější a řekli jsme, že melasa se nyní začíná využívat stále aktivněji. Možná přijde den, kdy bude maltodextrin nahrazen novou, podobnou přísadou, jejíž výrobní náklady budou nižší. Zatímco v odvětví sportovní výživy je maltodextrin jedním z hlavních sacharidů používaných při výrobě směsí sacharidů a bílkovin.
Další informace o maltodextrinu v tomto videu:
