Co je wasabi omáčka, recepty na vaření. Obsah kalorií, výhody a poškození těla. Pokrmy s kořeněným kořením, jeho historie.
Wasabi omáčka je kořením národní kuchyně zemí východní Asie s pikantní chutí a krémovou konzistencí. Zelená barva. Původní produkt dostal své jméno podle kořene, ze kterého je vyroben (druhé jméno rostliny je japonský eutreme). Obvaz by měl být konzumován pouze čerstvý - při kontaktu se vzduchem se ztrácí ostrost. V evropských restauracích se sushi často podává s méně pikantní omáčkou, jejíž hlavní ingrediencí je levnější daikon.
Jak se wasabi omáčka vyrábí?
Toto koření lze ochutnat pouze v Japonsku. K přípravě wasabi vybírají kulinářští specialisté Země vycházejícího slunce 3-4letý kořen rostliny, která vyrostla na záhonech v pobřežní zóně, omývaná vodou o teplotě 10-17 ° C. Omyje se, kůže a výčnělky se odříznou a poté se rozetře na velmi jemném plastovém struhadle - dříve se k tomuto účelu používala žraločí kůže. Věří se, že kovový mixér nebo nůž negativně ovlivňuje chuť wasabi omáčky a dává jí nepříjemný odstín. Koření se nechá 3–4 minuty stát pod pokličkou a poté se do 20 minut sní.
Původní náplň je drahá, a proto japonské restaurace často nabízejí obdobu. Prášek ze sušeného kořene se zředí převařenou vodou - v poměru 1: 1, vmíchá se čerstvě vymačkaná citronová šťáva se zaměřením na vlastní chuť.
Jak připravit wasabi omáčku, když nemáte japonský kořen eutreme nebo z něj vyrobený prášek
- Odstraňte tvrdou část česnekových šípů (500 g), nakrájejte a přidejte do mísy mixéru;
- Přidejte sůl (0,5 lžičky) a zalijte olivovým olejem (1,5 lžíce).
Existuje mnoho receptů na výrobu wasabi omáčky:
- Prášek a ocet … Připojte 2 lžíce. l. prášek a 2/3 lžičky. moučkový cukr, smíchaný za sucha. Pokud existuje malta, je lepší ji dodatečně rozemlít. Vyšlechtěno 3 lžíce. l. ochlaďte převařenou vodu, aby se neobjevily hrudky, a nalijte 2/3 lžičky. rýžový ocet. Nechte 10 minut odstát pod pokličkou. Neměli byste skladovat - všechno se sní najednou.
- Se sojovou omáčkou … V malé sklenici zřeďte 1: 1 kořenový prášek a studenou vodu, po 1 lžičce. a 1/3 lžičky. sójová omáčka. Křen rozetřete na jemném struhadle - potřebujete 1/3 lžičky. Nalijte 7-10 kapek citronové šťávy. Míchejte do hladka a nechte vařit. Sekvence je pouze tato, pokud prášek okamžitě zředíte v sójové omáčce nebo začnete křenem, nedosáhnete požadované chuti.
- Se zázvorem … Doporučuje se vařit v takovém množství, aby se dalo jíst najednou. Mísu mixéru dochuťte posekaným svazkem zelené cibule, 1 polévkovou lžící. l. sójová omáčka, 5 cm strouhaného zázvoru, šťáva z půlky citronu a slunečnicového oleje, 90 ml. Chcete -li přidat barvu, přidejte 0,5 lžičky. wasabi prášek. Domácí wasabi omáčka podle tohoto receptu se trochu podobá té původní, ale je dostatečně chutná a pikantní, aby započala rybí nebo zeleninová jídla.
- S majonézou … Samostatně smíchejte 250 g salátového jogurtu a citronové šťávy vytlačené z 1/3 citronu a čerstvý strouhaný zázvor, 1 lžičku, se 100 g majonézy. Nalijte 2 lžičky do majonézy. wasabi prášek a sojová omáčka, 1 polévková lžíce. l. Přiveďte k homogenní konzistenci a spojte 2 díly koření. Uchovávejte v chladničce po dobu 20 minut pod víkem, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem.
- S avokádem … Přidejte 1 lžičku do koření popsaného v receptu 1. dužina velmi zralého avokáda, zakysaná smetana, sójová omáčka, špetka drcených lístků koriandru a suchá bazalka.
Francouzské restaurace nabízejí recept na výrobu wasabi omáčky k ochucení mořských plodů, například krevet, chobotnic nebo mořského koktejlu: prášek z kořene japonského eutreme se zředí převařenou vodou, jak již bylo popsáno, do něj se vsype syrové kuřecí vejce, špetka přidá se sůl a pepř, několik kapek citronové šťávy a dosáhne se homogenní konzistence. Před ochutnávkou necháme odstát.
Bez ohledu na to, jaký recept se používá, abyste získali pikantní koření, je vhodné použít následující tipy
- Pokud můžete získat čerstvý kořen eutreme, rozetřete jej na igelitu na jemném plastovém struhadle a poté jej zabalte na několik minut, než přidáte zbytek ingrediencí, aby se vařil.
- Vylepšete chuť omáčky citronovou šťávou.
Konzistence wasabi by měla být hustá, ale barva závisí na přísadách použitých při přípravě. Může být zelená, světlá a hořčičově žlutá, krémová a narůžovělá. Koneckonců, hlavní věcí je štiplavá, štiplavě kořeněná chuť.
Složení a obsah kalorií wasabi omáčky
Na obrázku wasabi omáčka
Nutriční hodnota koření závisí na druhu a množství přísad použitých k přípravě. Původní produkt lze klasifikovat jako dietní.
Kalorický obsah wasabi omáčky je 109 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 4,8 g;
- Tuk - 0,63 g;
- Sacharidy - 23,54 g;
- Dietní vláknina - 7,8 g;
- Popel - 1,92 g.
Zbytek je voda.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,131 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,274 mg;
- Vitamín C - 41,9 g;
- Beta -karoten - 21 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,203 mg.
Minerální látky na 100 g
- Draslík, K - 568 mg;
- Vápník, Ca - 128 mg;
- Hořčík, Mg - 69 mg;
- Sodík, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Železo, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Měď, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Zinek, Zn - 1,62 mg.
Wasabi omáčka obsahuje isothiocináty, které mají antioxidační účinek, sinigrin s antimikrobiálními vlastnostmi, silice a glykosidy. Díky nim je produkt nejen chutný, ale také zdravý. Toto složení není jen pro originální koření. Podobný komplex vitamín-minerál v omáčce, který je vyroben z prášku z kořene japonského eutreme, tam je však mnohem chudší.
Pokud se na výrobu používá majonéza, česnekové šípy a další příchutě, měla by být nutriční hodnota vypočítána dodatečně při sestavování denního menu. A neměli byste počítat s pozitivním účinkem vitamínů a minerálů kompozice.
Výhody wasabi omáčky
Koření je oceňováno pro svůj antimikrobiální účinek: jeho použití potlačuje vývoj patogenní flóry všech typů - plísní, bakterií a virů. Díky ní lze ryby jíst syrové, bez tepelného zpracování, přičemž se doplní organická rezerva vitamínů, minerálů, aminokyselin, polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin, což zachovává mladost a krásu pokožky. Ale výhody wasabi omáčky nejsou omezeny na antiseptické vlastnosti.
Léčivý účinek koření
- Potlačuje vývoj rakovinotvorných nádorů a zastavuje malignitu novotvarů.
- Stabilizuje játra a urychluje eliminaci toxinů z těla.
- Urychluje zotavení z akutních respiračních virových infekcí a snižuje frekvenci astmatických záchvatů.
- Má antihelmintický účinek.
- Ředí krev, normalizuje funkce krvetvorného systému a zabraňuje tvorbě trombů.
- Má protikřečový účinek, zmírňuje bolesti kloubů.
Vzhledem k vlastnosti wasabi potlačit hlad a snížit chuť k jídlu se omáčka používá k hubnutí. Dieta s kořením ještě nebyla vyvinuta, ale na půstní den (4 jídla ze 2 rohlíků s wasabi) se můžete zbavit 1-1, 5 kg.
Užitková vlastnost wasabi omáčky je také - aktivuje slinné žlázy, podporuje produkci slin, ale neničí zubní sklovinu. Užívání proto potlačuje vznik kazu, onemocnění parodontu, záněty mandlí. Přidání do denního menu navíc zlepšuje náladu: chutné pokrmy způsobují produkci norepinefrinu a serotoninu, hormonů radosti.
Léčivý účinek má nejen strouhaný kořen, ale také prášek. Je pravda, že léčivé vlastnosti nejsou tak výrazné. Ale u závislosti na alkoholu nebo drogách takový doplněk stravy pomůže snížit chuť k jídlu a urychlit návrat do normálního života.
Kontraindikace a poškození wasabi omáčky
Při prvním seznámení s kořením je nutné analyzovat účinek na tělo. Vysoké riziko alergické reakce. Z tohoto důvodu byste neměli nabízet tankování těhotným ženám, ženám během laktace a předškolákům. Kromě toho musíte pochopit, že analogické koření nemá výrazný bakteriologický účinek a při konzumaci syrových rybích pokrmů není mikrobiologické nebezpečí zastaveno.
Použití wasabi omáčky je škodlivé v případě zhoršené funkce ledvin a jater, pokud je v anamnéze chronická pankreatitida. Je třeba se vyvarovat zneužívání se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, gastritidou, refluxní ezofagitidou a peptickým vředovým onemocněním. Příznaky nesnášenlivosti jsou nevolnost, zvýšená plynatost, průjem nebo zácpa.
Dokonce i u zdravých lidí může zneužívání způsobit hypertenzní krizi a časté zavádění do stravy může způsobit růžovku kůže na obličeji. Abyste se vyhnuli negativním akcím, měli byste následovat příkladu Japonců - jíst pestře, ale nepřejídat se. I když je to vynikající.
Recepty na omáčku z wasabi
Východní Asiaté kombinují ostrou pálivou omáčku s mořskými plody, sushi a rohlíky, ale Evropané prezentují koření jako univerzální. Podává se nejen s tradičními pokrmy, ale také se smaženými a uzenými rybami, sendviči, rajčaty a dokonce se sýry různých odrůd.
Recepty na omáčku Wasabi:
- Rohlíky … Kulatá zrnová rýže, 200 g, promývaná, dokud není voda čirá, a přelijte ji 20 minut. Po půl hodině se kapalina vypustí, přidá se nová - 250 ml, vaří se 10-13 minut. Nabobtnalá rýže se přikryje víkem a nechá se 15 minut odstát. Nakrájejte ve formě tyčinek 2 čerstvé okurky a 100 g krabových tyčinek. Citronová šťáva se přidává do vody, ve které jsou ruce navlhčené během práce. Rozložte polovinu listu nori na podložku, matnou stranou nahoru, rozetřete tenkou vrstvu rýže, ponechte 1,5 cm na okraji, navrch rozetřete proužky krabových tyčinek a okurky. Srolujte rohlík rohoží, nakrájejte na samostatné kousky. Tyto kousky jsou máčené v wasabi.
- Popeye Burger … Otočte 280 g hovězího masa a 120 g masového tuku přes mlýnek na maso, dobře promíchejte a rozdrťte mleté maso, aby se nasytilo vzduchem. Talíř masa nechte odstát. Připravte si zálivku s wasabi omáčkou, 10 g, limetkové šťávy, 65 g, mirinu, 40 ml a necelou půl sklenice olivového oleje. 250 g kedluben nakrájíme na nudličky a z mletého masa se vytvoří kotlety, které smažíme ze dvou stran do měkka. Hamburgerové housky rozkrojte na polovinu, rozetřete kedlubny, baby špenát, řízky, zalijte zálivkou a přikryjte druhou polovinou housky. Pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu pepře a soli.
- Tuňák tataki … Rybí steak, 400 g, omytý, osušený papírovou utěrkou, nakrájený na porce podél vláken. Potřete olivovým olejem, posypte solí a černým pepřem, stočte smažená bílá sezamová semínka. Smažte na horké pánvi 1 minutu z každé strany. Na dresink smíchejte 2 omáčky - 1 polévkovou lžíci. l. wasabi a 2 lžíce. l. sója, 2 lžíce l. najemno nakrájenou zelenou cibuli. Tuňáka nakrájíme na tenké plátky a posypeme zálivkou. Podávejte do vychladnutí.
Zajímavosti o wasabi omáčce
Japonský kořen eutreme je drahý. Proto je velmi obtížné koupit originální wasabi omáčku mimo zemi. Výrobek není dlouhodobě skladován, proto není balen do sklenic. A pokud ho uvaříte, ukáže se, že je „zlatý“- 1 kg oddenků se odhaduje na 200 eur. Tak cenná potravinářská přísada se sbírá ručně a dresink, který se z ní získává, se nazývá hon-wasabi.
Kvůli tak vysoké ceně většina restaurací podává koření z prášku nebo z hořké ředkvičky daikon, analogu křenu nebo zelené hmoty z tuby - stejného ředěného prášku, pouze v Japonsku.
První popis koření se nachází v japonských kuchařkách pocházejících ze 14. století. Vládce země byl poté ošetřen novým pokrmem s pikantním dresinkem a poté mu byl předložen výhonek sazenic, který byl základem pokrmu.
Zbytek rostliny není také využit. Tempura (pokrm z hluboce smažených mořských plodů v těstíčku) se připravuje z květů a stonků a vaří se pivo a listy se používají jako koření, dresinky do národní kuchyně a zmrzlina.
V japonské vesnici Hotake je postaven pomník drahému kořenu. Na této rostlině závisí blahobyt vesnice. Všichni rolníci pracují v nekonečných polích kolem osady a vzhledem připomínají rýži.
V bohatých domech Země vycházejícího slunce v roce 2011 začali instalovat požární poplach, ve kterém je jako signál použita ostrá vůně eutrémie. Je schopen probudit i spící lidi.
V Rusku se koření říká japonský křen a dokonce bylo přidáno přísloví: „Do prdele, ne wasabi“, v chuti omáčky to srovnávají s horkou hořčicí. To není překvapující: v japonských restauracích na území Ruska nelze hodnotit originální produkt - jak již bylo zmíněno, do koření se přidávají „improvizované přísady“a zelená barva je dána konzervačními látkami. Proto byste se měli snažit opatrně - není známo, jaký účinek budou mít chemické přísady na tělo.
Podívejte se na video o wasabi omáčce:
