4 recepty s fotografiemi pečení osetských koláčů na kefíru doma s různými náplněmi. Tajemství vaření a tipy. Video recepty.
Lahodné a vydatné osetské koláče s tisíciletou historií na Kavkaze doprovázejí každou hostinu. Dříve se taková pochoutka připravovala z nekvašeného těsta bez použití droždí, vajec atd. Mezi přísady do těsta patřila mouka, sůl a voda nebo syrovátka. Dnes jsou tyto placky z kavkazské kuchyně přizpůsobeny moderním tradičním receptům. Například je mnoho fanoušků osetských koláčů, kde se místo vody používá jogurt, mléko a kefír. Kromě toho ohromná rozmanitost náplní jednoduše zapůsobí na nejsofistikovanějšího gurmána. Těsto na národní osetské pečivo se vyrábí jak bez droždí, tak s kvasnicemi. Samozřejmě si můžete objednat hotový výrobek, ale lahodné koláče jsou docela úspěšně získány velmi chutné doma. V tomto článku zjistíme TOP 4 nejlepší recepty na výrobu osetských koláčů na kefíru.
Tajemství vaření a tipy
- Jako náplň do kavkazského koláče se nejčastěji používají sýr, brambory, bylinky, řepné listy, medvědí česnek a zelí. Maso se vyrábí výhradně z hovězího nebo jehněčího masa. Vepřové maso nelze použít.
- Čerstvou nadrobno nakrájenou zeleninu (kopr, petržel, koriandr, bazalka, zelená cibule, řepné topy) můžete přidat do jakékoli náplně pro osetské pečení.
- Množství náplně by mělo být dvojnásobné než těsta.
- Pro bělochy je nejchutnější recept s řepami a měkkým sýrem.
- Jako změkčovač těsta se používá pouze máslo. Pak bude dort mastný s lehkou mléčnou chutí. Čím více oleje, tím je těsto měkčí. Nemůžete použít margarín, protože hotový výrobek bude mít specifický zápach.
- Osetské koláče se pečou maximálně 10 minut a ve velmi horké troubě.
- Po upečení je zlatohnědá kůrka namazána máslem, aby vznikla křupavá tortilla s nejjemnější křupavou kůrkou a lahodnou náplní.
- Osetské koláče se podávají pouze horké.
- Hotové koláče jsou obvykle naskládány ve svazcích po třech na sebe. Rozřízněte je čtyřikrát na polovinu a vytvořte osm kusů.
- Čerstvě připravenou tortillu se sýrem nelze krájet, ale odlamovat rukama a namáčet do tavené tvarohové náplně. Masové koláče jsou ale vždy nakrájeny na 8 kusů.
Koláč se sýrem a bylinkami
Recept na osetský koláč na kefíru se sýrem a bylinkami doma krok za krokem. Pečivo je vzdušné, uspokojivé a vhodné pro každou příležitost. Sladká sýrová náplň, která se táhne, dělá koláč opravdu chutným a chutným.
- Kalorický obsah na 100 g - 236 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kus
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Kefír - 0, 3 lžíce.
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce.
- Cukr - 1/3 lžičky
- Máslo - 30 g
- Živé kvasnice - 13 g (suché droždí - 1 lžička)
- Domácí sýr - 250 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Čerstvé bylinky - 1 svazek
- Sůl - 1/3 lžičky
Vaření osetského koláče na kefíru se sýrem a bylinkami:
- Smíchejte droždí s kefírem, cukrem a solí. Do droždí přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto. Nalijte rostlinný olej a omotejte kolem něj ruce. Těsto vyjměte, aby vykynulo na teplém místě.
- Zeleninu nakrájíme nadrobno. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a promíchejte s bylinkami.
- Těsto uhladíme rukama do kulaté vrstvy a dáme na něj náplň. Shromážděte okraje uprostřed a opatrně je sevřete.
- Na plech vymazaný máslem položte dort švem dolů a rukama ho rozetřete, aby bylo těsto řídké.
- Uprostřed dortu vytvořte malou dírku, aby se vzduch uvolnil.
- Koláč pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C na spodní stupeň po dobu 10 minut, poté přesuňte na horní stupeň a pečte dalších 15 minut.
- Hotový koláč velkoryse namažte máslem.
Kuřecí kefírový koláč
Kefírové těsto na osetské kuřecí koláče je vždy více než jen každodenní jídlo. Příprava takového produktu byla vždy záležitostí ženy, tk. muž se styděl pohrávat si s těstem. Technologie vaření není složitá, takže dort se vždy ukáže jako úspěšný.
Složení:
- Pšeničná mouka - 250 g
- Kefír - 250 ml
- Sušené droždí - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 1, 5 polévkové lžíce
- Sůl - 0,25 lžičky
- Kuřecí řízek - 300 g
- Cilantro - pár větviček
- Sýr - 100 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl podle chuti
Vaření osetského kefírového koláče s kuřecím masem:
- Zahřejte kefír na 35-40 stupňů a smíchejte s kvasnicemi a 1 polévkovou lžící. mouka. Nechte vařit 15 minut.
- Zbytek mouky prosejte se solí, aby byla obohacena kyslíkem, a spojte s těstem (kefír s kvasnicemi). Uhněteme nepříliš lepivé těsto. V případě potřeby přidejte více mouky.
- Nalijte do těsta rostlinný olej, aby byl pružný a měkký, přikryjte čistým ručníkem a vložte na teplé místo na 1,5 hodiny.
- Na pracovní ploše s poprášenou moukou rukama uhněteme těsto na plochý koláč a doprostřed dáme náplň.
- Na náplň najemno nasekejte kuřecí řízek a orestujte na pánvi na rostlinném oleji doměkka. Grilované maso spojte s nadrobno nakrájeným koriandrem, strouhaným sýrem, solí a pepřem.
- Zvedněte okraje těsta, spojte je uprostřed, zakryjte náplň a sevřete.
- Koláč položte na plech sešitou stranou dolů a ve středu na přední straně vytvořte malý otvor, aby mohla unikat pára. Dort pošlete péct do předehřáté trouby na 220 ° C na 15 minut.
- Hotový osetský kefírový koláč hojně namažte kuřecím masem.
Koláč bez kvasnic s tvarohem
Osetský koláč na kefíru bez kvasnic se vaří v troubě. Jako náplň se používá tvaroh a zelenina. Pečivo je aromatické a mírně uspokojivé. Hodí se do polévek, teplých jídel nebo jen tak na posezení s hosty. A díky uzavřené horní části je produkt vhodný na cesty.
Složení:
- Mouka - 450 g
- Těsto na pečení - 2 špetky
- Vejce - 2 ks.
- Kefír - 1 polévková lžíce
- Tvaroh - 200 g
- Sůl podle chuti
- Čerstvý kopr - podle chuti
- Máslo - k mazání
Vaření osetského kvasnicového koláče na kefíru s tvarohem:
- Nalijte vejce do skleněné nádoby a promíchejte do hladka.
- Ke žloutkům přidejte teplý kefír a důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří bubliny.
- Přidejte sůl a prášek do pečiva a nádobu nechte půl hodiny na teplém místě.
- Poté přidejte prosátou mouku a vypracujte vláčné těsto, přikryjte fólií a nechte 30 minut teplé.
- Na náplň smíchejte tvaroh se solí a nasekaným koprem, aby se ukázal být slaný.
- Odpočinuté a mírně nakynuté těsto rozdělíme na 3 díly a poprášíme moukou.
- Každou část těsta roztáhněte rukama a vytvořte plochý kruh.
- Do středu těsta vložíme náplň ze slaného tvarohu s bylinkami.
- Shromážděte okraje těsta uprostřed a sevřete.
- Dort rozmačkejte, stáhněte dolů a vytvořte kulatý a tenký osetský koláč. Vytáhněte malý otvor ve střední části.
- Tortillu přendejte do ploché zapékací mísy a pečte v předehřáté troubě na 220 ° C 15–20 minut.
- Hotový výrobek vyjmeme z trouby a potřeme máslem.
Kvasnicový koláč s bramborem a sýrem feta
Je prostě nemožné ignorovat osetský koláč na kefíru s kvasnicemi ve formě plochého dortového slunce s otvorem. Vždy se ukáže být vydatné, chutné, s dokonale tenkou vrstvou těsta a bohatou náplní.
Složení:
- Suché granulované droždí - 7 g
- Mouka - 500 g (na hnětení) a 100 g (na válcování)
- Rostlinný olej - 1, 5 polévkové lžíce
- Kefír - 250 ml
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Voda - 100 ml
- Brambory - 5 ks.
- Sýr - 600 g
- Máslo - podle chuti
Vaření osetského kvasnicového koláče na kefíru s bramborami a sýrem feta:
- Polovinu prosáté mouky nasypte do mísy. Do jedné části přidejte suché granulované droždí, teplý kefír, sůl a cukr. Výrobky uvolněte lžící a míchejte do hladka. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
- Po chvíli přidejte do zvýšeného těsta zbývající prosátou mouku, zalijte rostlinným olejem, vodou pokojové teploty a vejci.
- Rukama uhněteme měkké, elastické a nelepivé těsto, které rozdělíme na 3 stejné části. Každý z nich položte na stůl posypaný moukou, přikryjte ručníkem a nechte 30 minut.
- Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky libovolného tvaru od 2 do 2,5 cm. Umístíme do hlubokého kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby byla o 5 cm vyšší než hladina, a vaříme hlízy na středním ohni, ne solení, dokud není plně uvařeno asi 20 minut.
- Z hotových brambor slijte veškerou tekutinu, zeleninu rozmačkejte rozdrcením do pyré a vychladnutí.
- Sýr rozmačkejte vidličkou na malé kousky, přidejte k bramborám a důkladně promíchejte.
- Vytvořte osetský kefírový koláč. Chcete -li to provést, promíchejte kus vykynutého těsta dlaněmi ve formě kruhu a doprostřed dortu vložte 1/3 náplně.
- Spojte okraje vrstvy jejich zvednutím a sevřením. Výsledný produkt zlehka vyválejte válečkem, aby se průměr dortu zvětšil na 30 cm.
- Plech vyložíme pečicím papírem a dortovým švem přeneseme dolů. Nahoře udělejte malou díru.
- Kvasinkový osetský koláč na kefír pošlete na 20 minut péct do předehřáté trouby na 180 ° C.
- Když je koláč upečený, potřete povrch štědrou dávkou másla.
