Co je to vanilková omáčka, jak se jídlo jí a co je součástí jeho složení? Jaké jsou užitečné vlastnosti dezertu, existují nějaké kontraindikace jeho použití? Vše o kvalitních vlastnostech vanilkové omáčky a receptech s její účastí.
Vanilková omáčka je dezertní přísada často označovaná jako sladká omáčka nebo jednoduše smetana. Má výraznou vanilkovou chuť a hustou konzistenci podobnou pudinku. Nejčastěji je spárován s pudinkem, palačinkami a různým pečivem. Někdy slouží jako základ pro vytvoření dalších sladkých krémů, například másla. Takovou omáčku najdete v mnoha specializovaných i obyčejných obchodech s potravinami. Krém připravený v domácí kuchyni je však považován za užitečnější, protože v takové pochoutce nejsou žádné škodlivé chemikálie.
Složení a obsah kalorií ve vanilkové omáčce
Složení vanilkové omáčky je celkem jednoduché, podle původní receptury obsahuje pouze čtyři přísady: přírodní vanilku, krystalový cukr, žloutky (nejlépe domácí) a kravské mléko. Moderní cukráři experimentují s receptem na omáčku a často ji rozšiřují o další přísady: muškátové oříšky, papriky, zázvor a další.
Někteří průmysloví producenti vajec, navzdory vládním zákazům, krmí kuřata hormonálními doplňky a antibiotiky, aby zvýšili produkci. Takové jídlo negativně ovlivňuje užitečnost vajec. Kupujte proto výrobek pouze od důvěryhodných výrobců s dobrou pověstí nebo upřednostněte domácí vejce.
Kalorický obsah vanilkové omáčky na 100 g výrobku je 72, 1 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 3,5 g;
- Tuk - 2, 8 g;
- Sacharidy - 8, 8 g;
- Popel - 0,7 g;
- Voda - 83, 2 g.
Energetický poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 19% / 35% / 49%.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Cholin - 65,2 mg;
- Vitamín H - 5,9 mcg;
- Vitamín E - 0,08 mg;
- Vitamín D - 0,5 mcg;
- Vitamín C - 0,9 mg;
- Vitamín B12 - 0,4 μg;
- Vitamín B9 - 5,5 mcg;
- Vitamín B6 - 0,07 mg;
- Vitamín B5 - 0,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,05 mg;
- Vitamín A - 80 mcg;
- Vitamín PP - 0,661 mg;
- Vitamín A - 0,08 mg.
Minerály ve 100 g vanilkové omáčky:
- Stroncium (Sr) - 14,1 μg;
- Cín (Sn) - 10,8 μg;
- Hliník (Al) - 41,6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molybden (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Chrom (Cr) - 2,1 μg;
- Selen (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Měď (Cu) - 17,8 mg;
- Jód (I) - 9,3 mcg;
- Zinek (Zn) - 0,5077 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Síra (S) - 33,7 mg;
- Chlor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Draslík (K) - 131,4 mg;
- Sodík (Na) - 45,4 mg;
- Hořčík (Mg) - 12,1 mg
Na poznámku! Jedna čajová lžička obsahuje 10 g vanilkové omáčky a polévková lžíce obsahuje 20 g.
Výhody vanilkové omáčky
Výhody vanilkové omáčky jsou do značné míry připisovány působení vanilkových lusků. Toto koření je bohaté na mnoho vitamínů a minerálů. Obsahuje také třísloviny, které mají stahující a antimikrobiální vlastnosti.
Nezapomeňte, že omáčka obsahuje také vejce a mléko, které jsou pro člověka zdravé. Mléčný tuk je oficiálně uznáván jako nejprospěšnější druh tuku a bez mléčných bílkovin může lidskému tělu chybět důležité aminokyseliny.
Hlavní prospěšné vlastnosti vanilkové omáčky:
- Potlačuje procesy předčasného stárnutí těla. Vanilka obsahuje látky, které neutralizují volné radikály. Mají tedy antioxidační účinek. V boji proti stárnutí zároveň pomáhají kuřecí žloutky, které obsahují selen, silný přírodní antioxidant.
- Pomáhá při hubnutí, nebo spíše při potlačování chuti k jídlu - neuvěřitelné, ale je to opravdu tak. Vědci provedli rozsáhlou studii, během níž bylo zjištěno, že vůně vanilky provokuje mozek k potlačení produkce hormonů v těle zodpovědných za chuť k jídlu. Přirozeně, aby se dosáhlo takového účinku, není nutné omáčku konzumovat ve velkých množstvích, stačí si jen vychutnat její vůni. Pamatujte, že pokud pravidelně konzumujete sladkost v neomezeném množství, dojde k opačnému efektu a člověk začne přibírat.
- Snižuje riziko vzniku různých kardiovaskulárních chorob, dodává sílu a elán. Vaječné žloutky obsahují užitečný cholesterol, který se podílí na životně důležité činnosti tělesných buněk a práci oběhového systému. Také žloutek obsahuje velké množství vitaminu B12, který naše tělo potřebuje k akumulaci síly a energie.
- Snižuje emoční stres, pomáhá v boji proti depresi. Tato vlastnost krému je dána dvěma faktory současně: omáčka obsahuje cukr, který v těle vyvolává produkci hormonů štěstí a potěšení; vanilka má příjemné aroma, které má sedativní účinek na nervový systém člověka. Omáčka také obsahuje vejce bohatá na cholin, látku, která má příznivý účinek na nervový systém člověka.
- Normalizuje hormony u žen, během menstruace vanilka pomáhá vyrovnat se s bolestí a křečemi v břiše. Koření má také příznivý vliv na náladu ženy a zdraví celého těla, proto vrací hormonální pozadí zpět do normálu.
- Zvyšuje přitažlivost pro opačné pohlaví. Vanilkový olej se aktivně používá jako silné afrodiziakum a přidává se například do horké lázně. Krém, jehož hlavní složkou je vanilka, je také schopen do určité míry v člověku vzbudit sexuální přitažlivost. Obyvatelé starověkého mayského kmene používali vanilku jako přísadu do takzvaných nápojů lásky (afrodiziaka).
Věděl jsi? Vanilín, který si každý z nás může koupit v běžném obchodě s potravinami, není vanilka, ale pouze její umělý protějšek. Vanillin byl vynalezen v chemické laboratoři, aby našel dostupnou náhradu za jedno z nejdražších koření na světě. Přírodní vanilka je tenké a podlouhlé tmavě hnědé lusky. Někdy jejich délka dosahuje 20 cm. Jeden kilogram takového produktu stojí více než 8 tisíc rublů. Pokud je tedy vanilka součástí vanilkové omáčky, a ne přírodní, můžete na většinu prospěšných vlastností krému zapomenout.
Kontraindikace a poškození vanilkové omáčky
Ne každý ví o škodě vanilkové omáčky na lidském těle. Pro většinu spotřebitelů je tento produkt jen sladkostí, kterou chcete vždy jíst ve velkém množství. Měli byste však dezert úplně opustit lidé s individuální nesnášenlivostí vanilky … Takové alergie často vedou k vyrážkám, zarudnutí a dalším projevům podráždění na lidském těle.
Nezapomeňte, že omáčka obsahuje velké množství krystalového cukru, který může také způsobit vážné poškození lidského těla. Za prvé, cukr je zdrojem energie, ale ne všechen cukr, který se dostane do našeho trávicího traktu, tělo okamžitě využije. Část tohoto produktu se hromadí v našich svalech a játrech a poté může být přeměněna na přebytečný tuk a cholesterol. V takových situacích člověk začíná intenzivně přibírat na váze a trpí chorobami kardiovaskulárního systému.
Je také zřejmé, že vanilková omáčka je přísně kontraindikována. lidé s nedostatkem inzulínu.
Dezert byste neměli nadměrně používat, i když nejste alergičtí, nemáte nadváhu ani cukrovku. Je spolehlivě známo, že cukr je silným odpůrcem lidské imunity. Sladkost 17krát oslabuje ochrannou funkci našeho těla.
Omezení spotřeby sladké omáčky je nutné děti, protože z takového výrobku může trpět nejen jejich imunita, ale také stále křehká zubní sklovina. Nadměrná konzumace potravin obsahujících cukr navíc vede k vyplavování vápníku z kostí a takové procesy jsou pro rostoucí organismus nepřijatelné.
Poznámka pro rodiče! Děti by neměly jíst vanilkovou omáčku pravidelně a v noci, ani v malých množstvích. Faktem je, že si rychle zvyknou na sladkosti a odmítají jíst další jídla. Sladkosti mohou také u dítěte vyvolat úzkost, nadměrnou aktivitu a zhoršenou koncentraci. Velká část omáčky, konzumovaná v noci, způsobí, že dítě bude zlobivé a odmítne spát.
Jak udělat vanilkovou omáčku?
Kuchařské knihy říkají, že naprosto každý nováček cukrář může udělat vanilkovou omáčku doma. Hlavní věc, kterou je třeba udělat, aby se dosáhlo slušného výsledku, je přísné dodržování poměrů složek během přípravy krému.
Představujeme klasický recept na vanilkovou omáčku krok za krokem:
- Vezměte 1 tyčinku vanilky a udělejte do ní podélný řez. Potom špičkou nože seberte vanilku, která je uvnitř lusku.
- Na sporák postavte kastrol s 0,5 L kravského mléka.
- Přidejte tyčinku a z ní nasbíranou vanilku do mléka.
- Když mléko vře, odstavte ho ze sporáku a dejte stranou, aby vychladlo.
- Mezitím vyšlehejte 5 žloutků s 50 g cukru, dokud nebudou hladké, krémové.
- Když se mléko ochladí na pokojovou teplotu, přecedíme ho přes gázu nebo kovové sítko.
- Zkombinujte mléko se šlehanými žloutky a zapalte. Dusíme, dokud krém nezhoustne. Nezapomeňte omáčku neustále míchat, aby se nepřichytila ke dnu kastrůlku. Buďte opatrní, tento krém je snadno stravitelný, proto jej sundejte z tepla, jakmile získá požadovanou konzistenci. Omáčku nikdy nevařte.
Omáčka připravená podle uvedeného receptu je střední tloušťky. Pokud chcete krém zchladit, přidejte do něj trochu škrobu.
Dále, jak udělat vanilkovou omáčku co nejhustší:
- Princip přípravy takového krému je podobný prvnímu receptu. Přidejte semínka a vanilkový lusk do mléka a dejte na sporák.
- Přidejte trochu rozšlehaného kuřecího vejce (1 ks) do mléka, 2 polévkové lžíce. l. granulovaný cukr a 1/2 polévkové lžíce l. škrob.
- Výslednou směs přivedeme k varu a pánev odstavíme z ohně, jakmile krém začne houstnout.
- Krém vyjmutý ze sporáku míchejte 2–3 minuty.
- Před podáváním omáčku přeceďte.
Je také velmi oblíbený mezi kuchaři a cukráři. vanilková omáčka se smetanou … Připravuje se podle stejného principu jako předchozí dvě možnosti, pouze při šlehání žloutků s cukrem by se k nim měly přidat 2 šálky horké smetany a hotový krém se musí před použitím 3 hodiny chladit v chladničce.
Na poznámku! Pokud nemáte tyčinky s vanilkovou omáčkou, nahraďte je vanilkou nebo kupte vanilkovou esenci ze specializovaného obchodu. Lidstvo vymyslelo vanilkový extrakt ne tak dávno. Zpočátku sloužil výhradně k léčebným účelům, například k léčbě žaludečních poruch. Předpokládá se, že vanilkový extrakt má výraznější chuť než neošetřená semena.
Chcete -li zesvětlit chuť omáčky, počkejte, až bude téměř úplně vychladlá, a přidejte do ní alkoholický nápoj nebo kyselou příchuť, jako je citronová šťáva nebo kůra
Recepty z vanilkové omáčky
Věděli jste, že přírodní a neředěná vanilka má jednu z nejsložitějších příchutí jakéhokoli produktu známého na světě? Toto koření obsahuje více než 200 aromatických složek s individuálním aroma. Dvě rostliny rostoucí v různých částech světa budou mít také výrazné a výrazné tóny chuti a vůně.
Vanilková omáčka se ve většině případů nepoužívá k plnění dezertů. Podává se nejčastěji v samostatné misce nebo se používá k zasklení hotových pokrmů.
Dále vám představíme několik receptů na dezerty, ve kterých omáčka hraje různé role:
- Závin s jablky a rozinkami … Pomocí tohoto receptu si můžete připravit klasický závin, který se podle kulinářské tradice obvykle podává s vanilkovou omáčkou. Omáčku už umíte, přejdeme tedy k hnětení závinového těsta. Prosejte 50 g mouky (je to nutné, aby bylo těsto nadýchané a jeho struktura homogenní). K mouce přidejte špetku soli, 1 žloutek a 125 ml teplé vody. Těsto uhněteme do hladka a stočíme do koule. Přendejte ji do hluboké mísy a zalijte rostlinným olejem - přidejte tolik oleje, aby se těsto zcela přikrylo. Pošlete talíř s takovým polotovarem do chladničky. Tento postup je nezbytný k tomu, aby samotné těsto absorbovalo optimální množství rostlinného oleje a zesílilo. Zatímco je v lednici, připravte si závinovou náplň. Nalijte 100 g rozinek teplou vodou a nechte v této poloze několik minut. Poté rozinky osušte a smíchejte s 1 kg jablek, předem oloupaných ze semenných krabic a nakrájených na tenké plátky. Do výsledné směsi přidejte 3 lžíce. l. citronová šťáva, špetka skořice, 100 g nasekaných mandlí. Suroviny důkladně promíchejte a dochuťte 30 ml rumu a 1 g vanilinu. Těsto vyjměte z plechu a osušte ubrouskem. Vyviňte na lněný ručník, dokud nedostanete nejtenčí a zároveň širokou kůrku. Rozpustíme 130 g másla a potřeme vrstvou těsta. Strouhankou potřeme máslo a rovnoměrně potřeme náplní. Těsto stočte do ruličky a pomozte si ručníkem. Konce závinu sevřete a pečte 40 minut. Abyste předešli praskání těsta, pravidelně troubu otevírejte a rohlík posypte máslem. Podáváme s vanilkovou omáčkou.
- Vanilkový dezert … Připraveno s vanilkovou omáčkou, ale bez vajec. Metličkou smíchejte 100 g zakysané smetany s jakýmkoli obsahem tuku s 5 g vanilky. Poté do již homogenní směsi přidejte 50 ml čerstvého mléka a 60 g smetanového sýra. V případě potřeby lze poslední přísadu nahradit sýrovou hmotou nebo tvarohem (nutně nekyselým). Výslednou hmotu důkladně promíchejte a odešlete do chladničky. Dezert bude hotový minimálně za hodinu, až pořádně zhoustne. Pamlsek lze jíst jako samostatný pokrm nebo použít k oblékání ovocných salátů. Dezert můžete také zkomplikovat přidáním kousků sušenek nebo ovoce.
- Dezert "Kakaový krém" … Každý, kdo nemá rád pečení, by měl znát recept na toto jídlo, ale nevadí mu hýčkat se sladkou pochoutkou. Gurmánský krém se používá jako nezávislé jídlo a nevyžaduje pečení. Na přípravu základového krému smíchejte 60 g bramborové mouky s 30 g kakaa a 100 g krystalového cukru. Nyní, aby byl krém aromatičtější, nalijte do něj 1 polévkovou lžíci. l. rum. Ze sušiny a 0,5 litru. mléko, uvaříme druh kakaa. Krém nalijte do forem navlhčených vodou a nechte v lednici ztuhnout. Mezitím si připravte vanilkovou omáčku. Před podáváním namočte šišky smetany na několik sekund do studené vody a poté je vyklopte, abyste získali šišky se smetanou. Dezert položíme na talíře a navrch dáme vanilkovou omáčku. Hotový dezert posypte 50 g strouhané čokolády.
- Jablečné koše … K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat speciální formy na pečení košíků. Pokud žádný nemáte, použijte nádobí, kterým pečete vdolky. Smíchejte 2 lžičky hnědý cukr, 0,5 lžíce l. olivový olej, 50 g žita a 100 g pšeničné mouky. Do směsi přidejte 100 ml vody a vypracujte těsto. Výsledné těsto rozdělte na 12 stejných kusů. Každý kousek rozválíme na tenkou vrstvu a vložíme do forem. Nyní připravte náplň - připravte vanilkovou omáčku a připravte jablka. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Ovoce zalijte citronovou šťávou, promíchejte se 2 lžícemi. l. třtinový cukr, špetka skořice a 1 lžička přírodní vanilka. Jablka důkladně promíchejte a vložte do připravených košíčků. Pečte dezert 10-15 minut. Hotové košíčky zalijte omáčkou a podávejte.
Na poznámku! Vanilin lze vždy nahradit méně koncentrovaným výrobkem - vanilkovým cukrem. 1 g vanilinu se rovná 1 čajové lžičce vanilkového cukru.
Zajímavosti o vanilkové omáčce
Nikdo nedokáže přesně říci, kdy byla vanilková omáčka poprvé vyrobena. Jedlost vanilky je však známá již od starověku. Jako první se o tom dozvěděli obyvatelé Mexického zálivu, vysadili rostlinu v pobřežních oblastech a získali vynikající výnosy.
Od XV století. vanilka získala na popularitě a začala se vyvážet mimo Mexiko. Celý svět se tedy dozvěděl o exotickém koření. V 19. století. Mexičané byli hlavními producenty vanilky.
V jiných zemích se také pokoušeli pěstovat koření, ale po dlouhou dobu byly takové podniky korunovány neúspěchy. Problém byl v tom, že vanilka opylovala doma speciální druh včel, které se v jiných zemích nenašly. Cizincům se podařilo dosáhnout plodů z rostliny pomocí opylování rukou.
Světová historie zná časy, kdy se dokonce vanilkou platily daně. Ve starověku se toto koření používalo jako peníze. Jeho blahodárné vlastnosti byly známy již za dob Aztéků.
V současné době svět zná tři odrůdy jedlé vanilky a mnoho dalších odrůd rostliny, která se používá k dekorativním účelům.
Vanilka má trvalé aroma, které může přetrvávat po celá desetiletí - vědci znají případ, kdy i po 36 letech vanilkový lusk voněl jako čerstvý.
Jak vyrobit vanilkovou omáčku - podívejte se na video:
Vanilková omáčka je v první řadě delikátní a velmi sladké jídlo, které zvyšuje chuť k jídlu a náladu. Dezert má také spoustu užitečných vlastností, ale je kontraindikován u lidí s obezitou nebo diabetem. Konzumujte ji v rozumných dávkách a sladkost vám jen prospěje!
