Výhody a recepty nakládaných hub

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Výhody a poškození pikantní svačiny, složení a obsahu kalorií. Jak vařit nakládané houby, v jakých pokrmech použít?

Nakládané medové houby jsou pikantní předkrm, který se skládá z hub zalitých marinádou a srolovaných ve sterilizovaných nádobách pro dlouhodobé skladování. Existuje mnoho receptů na výrobu marinády, ale nutně obsahuje sůl, cukr, různé koření a také kyselou složku - ocet nebo kyselinu citrónovou, která se přidává nejen pro vyvážení chuti, ale také jako konzervant. Nakládané houby se na zimu zavírají nebo se jednoduše připravují jako předkrm a okamžitě se snědí. Houby se podávají s různými přílohami a masovými pokrmy a používají se také k přípravě různých salátů a v dalších receptech.

Složení a obsah kalorií v nakládaných houbách

Na fotografii nakládané houby

Předkrm má nízký obsah kalorií, a proto se snadno hodí do jakékoli diety.

Kalorický obsah agariky z nakládaného medu je 18 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 1, 8 g;
• Tuk - 1 g;
• Sacharidy - 0,4 g.

Samotná houba má poměrně bohaté složení vitamínů a minerálů, zvažte to.

Vitamíny na 100 g:

• Beta karoten - 0,5 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg
• Vitamín B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1,35 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,1 mcg;
• Vitamín B9, folát - 48 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 11 mg;
• Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík - 400 mg;
• Vápník - 5 mg;
• Křemík - 1 mg;
• Hořčík - 20 mg;
• Sodík - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Chlor - 5,7 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Hliník - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 mcg;
• Vanad - 0,5 mcg;
• Železo - 0,8 mg;
• Jód - 1,8 mcg;
• Lithium - 1,4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Měď - 85 mcg;
• Molybden - 1 mcg;
• Nikl - 47,1 mcg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Chrom - 5,5 mcg;
• Zinek - 0,65 mg.

Mnoho lidí se domnívá, že při nakládání všechny vitamíny a minerály opouštějí produkt, jsou však obsaženy v nakládaných houbách, i když samozřejmě v mírně menším množství než v čerstvých houbách. Navíc se vůbec neztrácí taková složka, jako je dietní vláknina, z toho asi 5 g na 100 g v produktu - to je velmi důležitý prvek pro zdraví střev.

Výhody nakládaných medových hub

Nakládané medové houby nejsou jen chutnou svačinkou, výrobek může tělu opravdu prospět. Houby jsou bohaté na vitamíny B a různé minerály. Často se doporučuje jejich zařazení do stravy k normalizaci krevního oběhu a prevenci onemocnění štítné žlázy.

Jaké jsou výhody nakládaných hub:

1. Normalizace metabolických procesů … Vzhledem k přítomnosti vitamínů B v kompozici má výrobek pozitivní vliv na metabolismus, protože tyto vitamíny jsou jeho hlavními účastníky. Jíst houby normalizuje metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
2. Stimulace žlučníku a slinivky břišní … Lahodné nakládané medové houby mají stimulační účinek na trávicí procesy, podporují produkci enzymů a žluči, což pomáhá lépe trávit jídlo a získávat z něj více užitečných složek.
3. Normalizace funkce střev … Kromě lepší absorpce živin pomáhají houby také rychle odstraňovat škodlivé složky ze střeva a zajišťují jeho normální peristaltiku díky přítomnosti vlákniny v kompozici.
4. Prevence chorob kardiovaskulárního systému … Výrobek má příznivý účinek na srdce a cévy. Normalizuje krevní tlak, odstraňuje přebytečný cholesterol, rozšiřuje cévy - to vše má pozitivní vliv na krevní oběh a srdeční činnost.
5. Blahodárný účinek na nervový systém … Výše zmíněné vitamíny B jsou důležité nejen pro metabolické procesy, ale také pro fungování nervového systému. Produkt zlepšuje náladu, tóny a dokonce pomáhá v boji proti nespavosti. Odborníci na výživu jej často předepisují k normalizaci spánku a snížení stresu.

Je důležité si uvědomit, že některé odrůdy medových hub obsahují specifické antioxidanty a přírodní antibiotika, což z nich činí dobrý protizánětlivý a protirakovinný produkt.

Kontraindikace a poškození nakládaných medových hub

Nakládané medové houby jsou nejednoznačným produktem, navzdory mnoha užitečným vlastnostem se mnoha lidem doporučuje, aby se ve stravě vyhnuli svačinám, ale zde často nejde o samotné houby, ale o to, jaké složky je doprovázejí. Sůl, koření, ocet se používají v marinádách - všechny tyto složky mohou negativně ovlivnit stav člověka s chorobami trávicího systému nebo s predispozicí k nim. Pokud tedy máte některá onemocnění gastrointestinálního traktu, která zahrnují terapeutickou dietu, určitě se poraďte se svým lékařem, zda jsou houby vhodné do vaší stravy.

Nakládané houby mohou být také škodlivé pro ty, kteří produkt obecně zneužívají. Stojí za to jíst svačinu s mírou, jinak mohou houby způsobit žaludeční nevolnost - bolest, nepohodlí, průjem.

Houby nejsou povoleny nebo povoleny s velkou opatrností ve stravě těhotných žen, kojících matek a malých dětí, protože obecně nejsou považovány za snadnou složku pro trávení a mohou také způsobit alergické reakce.

Velký význam má samozřejmě také to, kde jsou houby sbírány. Je důležité sbírat medonosné houby v ekologicky čistých oblastech daleko od dálnic, továren atd., Protože jsou schopny akumulovat toxiny samy o sobě. Ze stejného důvodu se stále doporučuje vyrábět nakládané medové houby doma, než je kupovat v obchodě, protože v prvním případě si můžeme být jisti nejen používáním přírodních surovin, ale také kvalitou hub.

Poznámka! Sbírejte medové houby pouze se zkušeným houbařem. Nebezpečí představují falešné houby, které jsou velmi podobné těm pravým. Jsou jedovatí, proto buďte co nejopatrnější: i když k těm normálním přidáte do sklenice jen jednu falešnou houbu, hrozí vážná otrava.

Jak nakládat medové houby?

Existuje mnoho receptů na nakládání medových hub. Všechny jsou jednoduché a podle síly každé hostitelky. Nejproblematičtější fází je však příprava na moření: houby je třeba velmi důkladně opláchnout, poté na čtvrt hodiny namočit do vody, do které byl přidán ocet, a ještě několikrát opláchnout. Druhou fází přípravy je sterilizace nádob a vaření hub. Medové houby se vaří několik minut, poté se vývar slije, houby se znovu promyjí a poté začnou pracovat přímo s marinádou.

Několik způsobů marinování hub:

• Klasický recept … Medové houby (1,5 kg) vložte do hrnce, nalijte vodu (1,5 l), zapněte oheň. Když voda vře, nalijte ocet (25 ml), přidejte sůl a cukr (po 60 g), vložte lavrushku (3 listy), pepř (5 kusů), celé stroužky česneku (2 kusy), vařte čtvrtinu hodina. Vyzkoušejte marinádu podle chuti, v případě potřeby přidejte určité složky a odstraňte z tepla. Uspořádejte medové houby do sklenic, nalijte marinádu.
• Marináda bez cukru … Ale způsob, jak marinovat medové houby na zimu bez cukru, je vhodný pro ty, kteří jsou nemocní diabetes mellitus nebo z jiného důvodu nemohou jíst cukr. Houby (400 l) vložte do kastrůlku a zalijte vodou (250 ml). Když voda vře, vařte 20 minut, poté sceďte vývar, sůl (20 g), vložte hřebíček a pepř (3-4 kusy), zalijte octem (25 ml). Medové houby nejprve vložte do sklenic a poté zalijte kořeněným nálevem.
• Medové houby s máslem a chilli … Tyto nakládané medové houby s kousnutím, rostlinným olejem a pálivou paprikou jsou právem považovány za jednu z nejzajímavějších a nejchutnějších variací vaření hub. Houby (400 g) zalijte čistou vodou (500 ml). Zapněte oheň, přiveďte k varu, vložte sůl a cukr (každý po 30 g), nové koření (4 kusy), hřebíček (4 kusy), bobkový list (3 kusy), koprový deštník (1 kus). Po 3-5 minutách nalijte rostlinný olej (1, 5 šálků), vařte další čtvrt hodiny. Do sklenice dejte česnek (1 stroužek), pálivou čerstvou papriku (1 kus), vložte houby, naplňte marinádou, přidejte sousto (1 polévková lžíce).
• Nakládané houby v korejštině … Tento jednoduchý recept na agariku z nakládaného medu neznamená dlouhodobé skladování svačiny, musí se sníst do 3 měsíců, zatímco sklenice musí být uloženy v chladničce. Nalijte houby (1 kg) vodou (500 ml), vložte na sporák. Když voda vře, přidejte sůl (10 g), cukr (20 g), vhoďte lavrushku (3 listy), špetku mletého pepře. Vařte 15 minut, přidejte sójovou omáčku a ocet (každý 1/4 šálku), vařte dalších 15 minut.

Toto je jen pár receptů na nakládané houby v bance, můžete buď použít jeden z nich, nebo si najít jiné, nebo vymyslet vlastní.

Recepty na pokrmy s nakládanými houbami

Nakládané medové houby jsou samy o sobě vynikající soběstačnou svačinkou. Stačí je dát do malé misky, ozdobit a položit na sváteční stůl, abyste potěšili hosty. Houby však mohou být také součástí jídla. Několik receptů s nakládanými houbami:

1. Vydatný guláš … Čočku (300 g) propláchněte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou (1 l). Na stejné místo položte na kostičky nakrájené kuřecí filé (500 g), vařte, dokud čočka nezměkne. Mezitím najemno nakrájejte cibuli (1 kus), mrkev (1 kus), česnek (2 stroužky). Předehřejte pánev, nejprve vložte cibuli a mrkev, po několika minutách česnek a houby (300 g). Po dalších 5 minutách přidejte špenát (300 g). Hotovou zeleninu přendejte na kuře a čočku, společně vařte 5 minut. Odstraňte z tepla, osolte a opepřete podle chuti a přidejte zakysanou smetanu (150 g), podávejte s nakrájenými bylinkami.
2. Salát s nakládanými houbami a šunkou … Vařte vejce (3) a brambory (2). Šunku (300 g) a brambory nakrájíme na kostičky, nastrouháme vejce, nakrájíme zelenou cibuli (1 svazek). Hlubokou misku zakryjte potravinovou fólií. Salát složte do vrstev: nakládané houby (300 g), zelená cibule, šunka, brambory, vejce - každou vrstvu potřete majonézou. Salát dejte na pár hodin do lednice, před podáváním ho vyklopte na rovný talíř, aby byly houby navrch.
3. Sleďový salát … Fazole roztřiďte (50 g), opláchněte, namočte přes noc do studené vody, povařte. Vařte brambory (200 g). Sleďový filet (300 g), jablko (100 g), cibuli (50 g), kyselé okurky (100 g), brambory nakrájejte na malé kostičky, smíchejte ingredience dohromady, vložte na ně houby (300 g) a fazole. Salátový dresink může být jakýkoli - rostlinný olej, zakysaná smetana, majonéza. Můžete si také vybrat jakékoli koření podle chuti.
4. Julienne se dvěma druhy hub … Do pánve vložte medové houby (200 g), smažte 5 minut. Přidejte k nim nadrobno nakrájenou cibuli (1 hlava), tymián (1 snítka). Nakrájejte lilek (1 kus) na kostky, trochu namočte do osolené vody, vložte na houby a cibuli. Když je lilek měkký, přidejte na kostičky nakrájené čerstvé houby (300 g), po několika minutách vypněte oheň. Na samostatné pánvi rozpustíme máslo (2 lžíce), přidáme mouku (2 lžíce), promícháme a pár minut povaříme. Poté za stálého míchání zalijeme tenkým proudem mléko (2 hrnky). Dusíme, dokud omáčka nezhoustne, přidáme strouhaný sýr (50 g), sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti. Do omáčky vložíme lilky s cibulí a žampiony, dobře promícháme, naaranžujeme do formiček julienne, navrch posypeme sýrem (50 g), upečeme v troubě předehřáté na 200^ÓC, do zlatova.
5. Rychlý salát s houbami a krutony … Uvařte kuřecí prsa (200 g), rozeberte na vlákna. Nakládané houby (300 g) smíchejte s konzervovanými červenými fazolemi (300 g). Cibuli nakrájíme nadrobno (1 hlava), orestujeme na pánvi s houbami a fazolemi, dokud cibule nezměkne. Hotové krutony (podle chuti) dejte do mísy, přidejte do ní zbytek ingrediencí a dochuťte majonézou podle chuti.

Jak vidíte, nakládané houby jsou v kuchyni velmi univerzální. Jsou vhodné pro jednoduché svačinkové saláty, pro složité vločkové a pro přípravu různých teplých jídel. Jsme si jisti, že tento předkrm můžete snadno přidat do svých obvyklých jídel, čímž budou rozmanitější.

Zajímavosti o nakládaných houbách

Nakládané houby, uzavřené na zimu, je nejlepší jíst před Novým rokem nebo alespoň do 12 měsíců po sklizni, jinak můžete dostat otravu. Nikdy byste neměli jíst sklenici „povalovanou“ve spíži.

Mnoho žen v domácnosti doporučuje odstranit houbové nohy před nakládáním, aby se předkrm ukázal být obzvláště jemný. Zbylé nohy by se ale neměly vyhazovat, dají se například smažit s bramborem.

Při zavírání hub na zimu je vhodné nepoužívat kovové kryty, aby se zabránilo botulismu. Můžete použít speciální plastové návleky.

Podívejte se na video o nakládaných houbách:

Nakládané medové houby jsou předkrm, který ozdobí sváteční stůl a zpestří každodenní pokrmy. Příprava lahodné svačiny není vůbec obtížná, nejdůležitější je houby správně připravit, pečlivě vybrat a opláchnout. Kromě toho je důležité vzít v úvahu, že výrobek má kontraindikace, a nejezte ho, pokud se vás týkají.