Složení a obsah kalorií, co je užitečné občerstvení, kontraindikace a potenciální poškození. Jak nakládat máslo a do jakých jídel je můžete přidávat?
Nakládaný hřib je tradiční předkrm pro ruský stůl, který se předvaří a poté se zalije pikantní marinádou a stočí se do sklenic s houbami. Chuť předkrmu je dána hlavně přísadami použitými k výrobě marinády. Tradičně se při přípravě nakládaného másla odebírá sůl, cukr, ocet, bobkový list a pepř. K těmto klasickým přísadám lze přidat různá další koření - hřebíček, muškátový oříšek, skořici atd., Dále zeleninu - česnek, cibuli, mrkev atd. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na lahodné nakládané máslo. Je však pozoruhodné, že tento předkrm je nejen chutný, ale také velmi zdravý.
Složení a obsah kalorií v nakládaném másle
Na fotografii nakládaný hřib
Houby jsou nízkokalorický produkt a ti, kteří dodržují určitou dietu, to určitě ocení. Bez problémů do něj lze přidat lahodné předkrm a tím zpestřit.
Kalorický obsah nakládaného másla je 18 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 0,5 g;
- Sacharidy - 1, 4 g.
Výrobek je bohatý na dietní vlákninu a má také dobré složení vitamínů a minerálů. Olej obsahuje vitamíny B a různé minerály, zejména zinek a měď.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karoten - 0,0343 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,03 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,3 mcg;
- Vitamín B9, folát - 30 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 12 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0 0002 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 60 mg;
- Vápník - 0,76 mg;
- Křemík - 2,1 mg;
- Hořčík - 5,49 mg;
- Sodík - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Chlor - 1, 1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanad - 0,5 mcg;
- Železo - 1,3 mg;
- Jód - 5 mcg;
- Lithium - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Měď - 1456 mcg;
- Molybden - 0,77 mcg;
- Nikl - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Chrom - 5,3 mcg;
- Zinek - 14 mg
Navzdory skutečnosti, že některé užitečné složky se během vaření ztratí, v nakládaném másle zůstává poměrně málo vitamínů a minerálů. Ve 100 g čerstvých hub více než 120 a 150% denní dávky zinku a mědi. Během vaření a moření se ztratí asi 25–60%, ale i při nejvyšších ztrátách zůstane produkt dobrým zdrojem těchto minerálů.
Kromě toho je důležité poznamenat, že výrobek obsahuje cenné polysacharidy a aminokyselinové složení máslového proteinu je velmi blízké kompletnímu živočišnému proteinu.
Výhody nakládaného másla
Lahodné houby mají všestranný pozitivní vliv na fungování těla. Výhody nakládaného máslového oleje jsou dány vysokou koncentrací živin. Svačina je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších prospěšných složek.
Užitečné vlastnosti nakládaného másla:
- Posílení imunity … Zinek je nezbytným minerálem pro posílení imunitních sil těla, a proto je uzavření nakládaného másla na zimu skvělý nápad. Otevřením nádoby v chladném období si zajistíte dobrou úroveň prevence ARVI a chřipky. Vědci navíc zjistili, že kromě zinku houby obsahují další imunostimulační a antibiotické sloučeniny, což znamená, že svačina může nejen chránit před nemocemi, ale také je potlačovat v zárodku.
- Zlepšení stavu pokožky … Zinek je navíc minerál, který přispívá ke zdraví pokožky. Zvláště dobře normalizuje práci mazových žláz, pomáhá bojovat se zvýšenou mastnou pokožkou a výskytem akné. Měď je také důležitá pro epidermis, podporuje produkci kolagenu, což znamená, že zajišťuje mladistvost pokožky.
- Prevence anémie … Měď je také nejdůležitějším kofaktorem pro normální krvetvorbu, a proto je při normálním příjmu tohoto minerálu do těla zajištěna prevence anémie.
- Normalizace nervového systému … Kromě toho stojí za zmínku, že měď je součástí pochvy nervových vláken, která zajišťuje normální fungování nervového systému. Věří se, že houby zlepšují náladu, zmírňují deprese a nespavost.
- Zlepšení celkového tónu … Vzhledem k tomu, že sklenice nakládaného másla obsahuje kompletní protein s komplexem aminokyselin, umožňuje to dobře nasytit tělo a obnovit sílu. Kromě toho se lecithin nachází v houbách - důležitá součást pro normální fungování mozku. Svačina tak zvyšuje fyzický i duševní tonus.
- Normalizace trávicího systému … Houby obsahují vlákninu, která pomáhá při správném fungování střev - v důsledku toho se užitečné složky lépe vstřebávají a škodlivé se vylučují rychleji. Výrobek je navíc zdrojem vitamínů B, které mají také pozitivní vliv na metabolismus.
- Úleva od dny … Houbová čepice obsahuje speciální pryskyřičnaté sloučeniny, které dokážou v těle zpracovat kyselinu močovou, jejíž nadbytek je pro dnu nebezpečný. Tepelné zpracování a moření těmito sloučeninami není překážkou.
Vědci si jsou jisti, že plechovka oleje je velmi užitečnou houbou, a proto se často objevuje v různých studiích. Již dnes byla stanovena určitá korelace mezi spotřebou oleje a normalizací hormonálních hladin, zvýšením hladiny hemoglobinu, zlepšením fungování štítné žlázy, prevencí kardiovaskulárních chorob, pohybového aparátu a játra.
Kontraindikace a poškození nakládaného másla
Když jste se však dozvěděli o mnoha užitečných vlastnostech občerstvení, před nakládáním másla do sklenic se musíte seznámit s kontraindikacemi produktu. Bohužel ne každý může houby sníst.
Nakládané máslo může být škodlivé pro lidi s chorobami trávicího systému. Nejprve zde mluvíme o speciální látce chitin, která se nachází v houbách. Pro zdravého člověka je tato složka užitečná a dokonce přispívá k lepší funkci střev, ale může negativně ovlivnit ty, kteří mají poruchy v její práci. Kromě toho je třeba mít na paměti, že marináda na nakládané máslo se připravuje z octa a koření, které nejsou vhodné ve stravě lidí s onemocněním žaludku. Za přítomnosti určitých onemocnění trávicího systému je tedy lepší nejíst svačinu.
Stojí za to říci, že obecně, pokud máte nějaký druh onemocnění, který zahrnuje terapeutickou dietu, musíte se nejprve poradit se svým lékařem a ujasnit si, zda můžete výrobek jíst.
Poznamenáváme také, že je důležité, aby i zdravý člověk věděl, kdy přestat; není nutné zneužívat svačinu, aby se zabránilo gastrointestinálním poruchám.
Kontraindikace používání nakládaných hub jsou také přičítány individuální nesnášenlivosti / alergiím a dětem do 7 let. Kromě toho by měly být konzumovány s velkou péčí během těhotenství a během laktace.
Poznámka! Místo, kde jsou houby sbírány, má velký význam, proto je nejlepší sbírat a připravovat nakládaný hřib sami doma. Při nákupu produktu z obchodu si nemůžete být jisti, že jsou houby sbírány v oblasti šetrné k životnímu prostředí a připravovány pouze z přírodních surovin.
Jak nakládat máslo?
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat máslo. Klasický a originální, s octem nebo kyselinou citrónovou, s cukrem nebo bez cukru - vyberte si ten, který je vám nejbližší. Hlavní věc je správně připravit houby. Příprava zahrnuje několik fází. Nejprve se důkladně promyjí a poté se umístí do slabého roztoku octové soli na 15 až 20 minut, načež se znovu několikrát promyjí tekoucí vodou.
Před přímým marinováním hřibu se houby také nutně vaří; během procesu vaření se pěna opatrně odstraní. Po varu se znovu umyjí a poté se hodí do cedníku, měly by dobře odtékat. Mezitím můžete sklenice sterilizovat. Teprve po dokončení všech výše uvedených manipulací můžete přejít přímo k marinování.
Několik receptů na nakládané máslové houby:
- Klasická marináda … Přiveďte vodu (1 L) k varu, vložte do ní sůl (50 g), cukr (80 g), přidejte hrášek (10 kusů), hřebíček (1 kus) a také nasekaný česnek (2 stroužky), vavřín listy (2 kusy). Marinádu vařte 5 minut. Uspořádejte houby do sklenic, nalijte marinádu a do každé 1,5litrové nádoby přidejte octovou esenci (po 1 lžičce).
- Recept na nakládané máslo na zimu s rostlinným olejem … Vařte houby (1, 5 kg), umístěte do sterilních sklenic. Připravte marinádu: vařte vodu (2 šálky), přidejte jablečný ocet (3 polévkové lžíce), sůl (30 g), cukr (20 g), lavrushka (12 kusů), česnek (5 celých stroužků), nalijte rafinovaný rostlinný olej (70 ml). Marinádu povařte 5 minut, nalijte do sklenic.
- Marináda s kyselinou citrónovou a skořicí … Přiveďte vodu (1 l) k varu, vložte do ní sůl (30 g), cukr (40 g), lavrushku (4 kusy), hřebíček (3 pupeny), pepř (5 kusů), skořici (špetku). Uvařené houby také vložte do marinády a vše spolu vařte dalších 15 minut, poté vypněte oheň a přidejte kyselinu citronovou (1 lžičku). Houby naaranžujte do sklenic, zalijte pikantní marinádou.
- Máslová zelenina marinovaná se zeleninou … A tady je zajímavý recept na nakládání másla do stejné nádoby se zeleninou. Uvařte houby (1 kg), poté opečte na pánvi dozlatova. Cuketu nakrájíme na kostky (1 kus), cibuli (3 kusy), rajčata (3 kusy), mrkev (3 kusy), orestujeme na samostatné pánvi. Obě pečeně spojíme a dochutíme solí. Připravte si marinádu: do vroucí vody (2 l) dejte sůl (20 g), cukr nebo med (2 lžičky), pepř a lavrushku (po 3-4 kusech), hřebíček (2 kusy), směs chuti bylin. Marinádu vařte 20 minut, přidejte octovou esenci (1/2 lžičky), vařte ještě pár minut. Houby naaranžujte se zeleninou do sklenic, zalijte marinádou.
Obecně, jak vidíte, receptů, jak naložit máslo na zimu, je opravdu hodně a všechny jsou celkem jednoduché a pro sílu každého. Proto si houby určitě sklízejte sami, je to lepší než důvěřovat produktu z obchodu.
Recepty s nakládaným máslem
Butterdish je velmi chutná houba, a proto i když ji položíte na stůl jako svačinu, určitě potěší domácnosti i hosty. Nakládané houby však můžete použít k přípravě složitějších pokrmů - teplých a různých salátů.
Recepty na nakládané máslo:
- Vepřový a švestkový salát … Vepřové maso (300 g) nakrájíme na tenké nudličky, česnek (2 stroužky) nasekáme. Na pánvi rozehřejte ghí (30 g), přidejte nejprve česnek, poté maso. Když je maso opečené ze všech stran, přidejte zakysanou smetanu (100 g), duste 10 minut, na konci osolte podle chuti. Nastrouhejte sýr (100 g), sušené švestky (60 g) nakrájejte na nudličky. Nakládaný olej (150 g) opláchněte. Zkombinujte všechny přísady, dochuťte zakysanou smetanou, podávejte s bylinkami.
- Olivier s nakládaným máslem … Vařte brambory (2 kusy), vejce (3 kusy), mrkev (1 kus), kuřecí prsa (300 g), poté nasajte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno (1 kus), spaříme vroucí vodou. Smíchejte všechny přísady, přidejte nakládané houby (200 g), zelený hrášek (150 g), podle chuti dochuťte majonézou nebo zakysanou smetanou.
- Pizza s nakládanou paprikou a žampiony … Čerstvé droždí (50 g) rozpustíme v teplé vodě (500 ml), přidáme vejce (1 kus), sůl (1 lžičku), promícháme a přidáme mouku (2 hrnky) - těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany. Vložte do lednice na 2 hodiny. Napůl uzenou klobásu (300 g), nakládanou papriku (50 g), máslo (50 g) nakrájejte na kostičky, nakrájejte cibuli (1 kus), nastrouhejte sýr (150 g). Salám (100 g) nakrájíme na plátky. Připravte si také mrkev v korejském stylu (50 g). Plech na pečení zakryjte pergamenem, namažte olejem, vyložte těsto, nechte ho vytéct. Pečte 7 minut. Vyjměte těsto, položte náplň - nejprve svou oblíbenou rajčatovou omáčku (100 g), poté v požadovaném pořadí všechny přísady, ale nahoře by měly být salámové kruhy a sýr. Pečte dalších 15–20 minut.
- Kuřecí kastrol … Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte houby (300 g), trochu orestujte, přidejte najemno nakrájenou cibuli (1 kus), smetanu (4 lžíce), koření podle chuti, duste, dokud cibule nezměkne. Kuřecí prsa (2 kusy) nakrájíme na nudličky, marinujeme v citronové šťávě (15 ml), vaše oblíbené koření půl hodiny. Polovinu masa položte na dno misky, navrch posypte strouhaným sýrem (75 g), poté přidejte žampiony a cibuli, strouhanou mrkev (2 kusy) a zbylé maso. Pečte 15–20 minut, poté vyjměte, slijte vzniklou šťávu a posypte dalším sýrem (75 g). Vložte do trouby na dalších 10-15 minut.
- Plněné brambory … Brambory (6 kusů) upečeme v alobalu v troubě. Jemně nasekané okurky (100 g), máslový olej (100 g), olivy (50 g) smíchejte s konzervovaným tuňákem (300 g) a majonézou (100 g). Brambory rozkrojte na poloviny, odeberte část dužiny, vmíchejte připravenou náplň a poté ji rozprostřete na poloviny brambor. Ozdobte bylinkami.
Zajímavosti o nakládaném másle
Velké množství chitinu je v nohách másla, a proto pokud chcete, aby byla svačina snáze stravitelná, používejte při marinování pouze čepice a nohy lze připravit samostatně, například přidejte malé množství do polévky.
Před nakládáním houby určitě uvařte, nepoužívejte recepty, které jednoduše zahrnují zalévání čerstvých hub horkou solankou.
Nakládaný hřib lze jíst 10 dní po uzavření sklenic.
Stojí za zmínku, že trvanlivost konzervovaných hub je kratší než u zeleniny. Je vhodné je sníst v následujících 3-6 měsících po zavření, minimálně po 12 měsících. Pokud je sklenici více než rok, je nejlepší být opatrný a nezkusit svačinu.
Podívejte se na video o nakládaném másle:
Nakládaný hřib je velmi chutná a velmi zdravá svačinka, a proto by se každý měl naučit, jak ho připravit na zimu. Produkt zpestří váš stůl a pomůže udržovat zdravou výživu. Před nakládáním hub si však zkontrolujte kontraindikace předkrmů.
