Hlavní odrůdy koláčů a těsta pro jejich přípravu. TOP 7 nejlepších receptů s lahodnými náplněmi, které zvládne každá žena v domácnosti, podrobné pokyny. Video recepty.
Placičky jsou malý kousek těsta, který má protáhlý tvar nebo půlměsíc s náplní uvnitř. K jejich výrobě se používá droždí, listové nebo kombinované těsto. Jako náplň můžete použít bramborovou kaši, cibuli s vejci, třešně, tvaroh, maso, mleté ryby a mnoho dalších různých produktů. Po tvarování se koláče pečou v troubě, smaží nebo smaží na pánvi. Následuje postup výroby pečiva z různých druhů těsta as různými náplněmi krok za krokem.
Funkce výroby koláčů
V závislosti na druhu koláčů je lze podávat jako předkrm, sladké pečivo k čaji nebo jako přílohu k různým pokrmům. Výrobky s masovou, zeleninovou nebo obilnou náplní jsou tedy ideální pro horký nebo studený masový vývar a polévku. Rybí náplň - pro rybí vývary a polévky a houba - pro houby. Sladké koláče s třešněmi, jahodami, jablky, malinami, borůvkami, banány nebo tvarohem jsou skvělou pochoutkou pro jakýkoli čajový dýchánek.
Těsto na koláče může být několik typů:
- Droždí … K jeho přípravě můžete použít suché nebo živé droždí. Připravuje se na těsto nebo nespárované. Ať už zvolíte jakýkoli způsob, těsto necháte chvíli teplé, aby přišlo. Vytvořené karbanátky by také měly před pečením trochu odstát.
- Puff … Aby to bylo něžné a vícevrstvé, musíte přidat hodně tuku. Můžete si také vzít nákupní listy, což výrazně urychlí proces pečení.
- Máslo … Charakteristickým rysem tohoto typu těsta je použití velkého počtu přísad. Lze dochutit zakysanou smetanou, smetanou, vejci a rozinkami.
- Nekvašený … Je hněteno kefírem nebo vodou, je tenké, s lehkým vrstvením. Je univerzální a vhodný pro pečení s jakoukoli náplní.
Jak vyřezávat koláče v závislosti na jejich tvaru:
- Ovál … Těsto se položí na pomoučený stůl, načež se z něj vyválí škrtidlo. Upřednostňovaný průměr je 5-6 cm. Lano je nakrájeno na malé kousky, které by neměly vážit více než 60 g, z každého se vytvoří koule a z ní dort. Místo škrtidla můžete těsto rozválet na vrstvu a koláče do něj vymačkat sklenicí. Výplň je umístěna ve středu každého z nich, poté zůstává pouze pro připojení protilehlých okrajů.
- Trojúhelníkový … Těsto stočené do vrstvy se nakrájí na čtverce. Okraje jsou potřeny vejcem, náplň je umístěna uprostřed. Po šikmém skládání těsta tak, aby se okraje shodovaly, jsou lisovány nožem.
- Polokruhový … Z rozváleného těsta se vykrajují kruhy, na které se používá sklenice. Uprostřed je umístěna náplň. A poté, co jste obrobek složili na polovinu, namažte okraje vejcem a stiskněte nožem.
- Kolo … Do rozváleného těsta se sklenicí vykrajují kruhy. Polovina je potřena vejcem. Do středu každého je umístěna náplň a nahoře je umístěn druhý kruh, který nebyl potřený vejcem. Okraje koláče jsou stlačeny nožem nebo prsty.
Koláče lze péct v troubě nebo smažit na pánvi. V prvním případě, aby získali chutnou kůru, je třeba je namazat vejcem, sladkým čajem nebo mlékem. Každý výrobek se položí na plech vymazaný slunečnicovým olejem ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe a peče se 15-20 minut při 220 ° C.
Pokud vaříte koláče na pánvi, budou docela tučné, protože je třeba je smažit na másle nebo slunečnicovém oleji. Po vaření by měl být každý kus položen na papírový ručník, aby nasákl přebytečný tuk. Během smažení je důležité pánev nezakrývat pokličkou, protože se pod ní hromadí kondenzát, který padá dolů a dělá pečivo vodnaté. Víko můžete přikrýt až v konečné fázi vaření, kdy jsou koláče téměř hotové a stačí je zevnitř jen mírně upéct.
TOP 7 lahodných receptů na koláče
Chcete -li překvapit své hosty a blízké lahodným pečivem, využijte několik receptů na koláče v troubě a na pánvi. Stačí se naučit správně připravit kvásek a listové těsto a náplň si můžete zvolit podle svého uvážení. Řekneme vám, jak připravit koláče podle klasického receptu, a recept si můžete přizpůsobit svým vlastním preferencím.
Klasické koláče se zelenou cibulkou a vejci
Toto je nejslavnější recept na pečení, který používá pouze dostupné a jednoduché produkty. Takové koláče se připravují z kvasnic. Pokud neexistují „živé“kvasnice, lze použít suché droždí, ale je třeba je brát 3krát více podle objemu. Pro plnění jsou vhodná kuřecí i křepelčí vejce, která je třeba vzít 2krát více.
- Kalorický obsah na 100 g - 261 kcal.
- Porce - 25
- Doba vaření - 1,5 hodiny
Složení:
- Čerstvé droždí - 20 g
- Vejce - 5 ks.
- Mléko - 300 ml
- Mouka - 600 g
- Máslo - 80 g
- Sůl - 1 špetka
- Zelená cibule (peří) - 50 g
- Cukr - 1 lžička
Jak připravit klasickou zelenou cibuli a vaječné placičky krok za krokem:
- Nejprve vytvořte kváskové těsto, pro tento účel prosejte mouku a vhoďte do ní trochu soli.
- V samostatné hluboké nádobě rozmačkejte droždí vidličkou a přidejte do něj cukr. Mírně zahřejte 50 ml mléka (až na maximálně 40 ° C), zalijte kvasnicemi, vše promíchejte do hladka a vložte na 10 minut do tepla.
- Když těsto na kvasnicových koláčích začne pěnit, vlijte ho do prosáté mouky.
- Do vzniklé hmoty vmíchejte 1 vejce, nalijte zbytek teplého mléka a rukama důkladně promíchejte těsto. Mělo by být pružné a měkké.
- Těsto stočte do koule, přikryjte vlhkým ručníkem a zahřívejte 2 hodiny, aby se zvětšilo.
- Uvařte 3 vejce natvrdo, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Cibuli omyjeme, nakrájíme nožem a smícháme s nakrájenými vejci.
- Do směsi vejce a cibule přidejte 50 g změklého másla a trochu soli.
- Těsto rozválíme na tenko, vymačkáme tortilly požadované velikosti, do každého vložíme náplň a vyformujeme cibulové a vaječné koláče.
- Plech na pečení namažte olejem a položte je švem dolů v určité vzdálenosti od sebe. Navrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Koláče pečeme v troubě 20 minut při 190 ° C.
Podle stejného receptu můžete vařit nejen malé koláče se zelenou cibulkou a vejci, ale také velký koláč. Mějte však na paměti, že ho musíte péct 2krát déle.
Koláče s rýží, vejcem a cibulí
Na rozdíl od předchozího receptu, ve kterém byly koláče připraveny v mléce, se v tomto případě kvasnicové těsto hněte s kefírem. Na 10 chutných a aromatických produktů vám zabere zhruba 2 hodiny. Rýži se nejlépe bere kulatá, ukáže se být měkčí a náplň je mnohem šťavnatější.
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sušené droždí - 4 lžičky
- Zelená cibule - 3 stonky
- Kuřecí vejce - 5 ks.
- Slunečnicový olej - 0,5 lžíce.
- Kefír - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Rýže - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava koláčů s rýží, vejci a cibulí:
- Nejprve připravte kvasnicové těsto na kefírové koláče, pro tento účel prosejte mouku a mírně zahřejte kefír a slunečnicový olej. Nalijte kefír, máslo do mouky, přidejte cukr, suché droždí a sůl. Vše důkladně promíchejte a vypracujte těsto. Umístěte jej na teplé místo po dobu 30 minut.
- Rýži opláchněte studenou vodou, vařte do změknutí.
- Vejce natvrdo uvařte, oloupejte, oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Cibuli omyjte a nakrájejte nadrobno. Pokud chcete, můžete si vzít více cibule.
- Náplň připravíte smícháním rýže, vajec a cibule.
- Těsto rozválíme na tenké plátky, nakrájíme na porce, vytvoříme z nich placky, do každého položíme náplň. Z vajíčka, cibule a rýže vytvořte oválné karbanátky.
- Všechny výrobky navrch namažte rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vejcem.
- Pečte je v troubě 15 minut.
Koláče podávejte s cibulí, vejci a rýží s čajem nebo použijte jako rychlé občerstvení. Jedná se o vydatné pečivo, které osloví dospělé i děti.
Smažené koláče se zelím
Další recept z kynutého těsta, ale zelné koláče se tentokrát nepečou, ale smaží na pánvi. Za pouhou 1 hodinu obdržíte 10 šťavnatých a chutných produktů s tenkou kůrkou a spoustou náplně. Těsto na koláče uhněteme ve vodě nebo teplém bramborovém vývaru.
Složení:
- Mouka - 800 g
- Sůl - 10 g
- Čerstvé droždí - 24 g
- Bílé zelí - 1 kg
- Cibule - 100 g
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Voda - 0,5 l
- Cukr - 6 g
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
- Mrkev - 150 g
Krok za krokem příprava smažených koláčů se zelím:
- Nalijte teplou vodu do hluboké nádoby, zřeďte sůl, cukr, droždí a nalijte slunečnicový olej. Vše důkladně promíchejte.
- Nalijte mouku do homogenní směsi a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.
- Znovu ho promíchejte s přidáním slunečnicového oleje, stočte do koule a vložte do tepla, aby se zvětšil.
- Zelí omyjeme, nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a vhoďte do něj nakrájené zelí.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev a cibuli přihoďte ke zelí, vše osolte, přikryjte a duste na mírném ohni.
- Když se objem zelí sníží 2krát a uvolní šťávu, nalijte rajčatovou pastu a trochu vody do zeleninové hmoty. Zeleninu dusíme s těstovinami, dokud není zelí hotové.
- Těsto stočte do provazu, rozdělte na porce, z každého udělejte dort. Umístěte náplň do středu palačinky, zavřete okraje a vytvořte oválný koláč.
- Smažte je na slunečnicovém oleji z obou stran na mírném ohni dozlatova. Do pánve nalijte hodně oleje, aby dosáhl doprostřed koláče.
Když jsou připravené, položte smažené zelné koláče na pergamenový papír, abyste je zbavili přebytečného tuku. Mimochodem, ukáží se být neméně chutné, pokud místo čerstvého zelí použijete kysané zelí.
Jablečné koláče
V tomto receptu na koláče se používá hotové listové těsto, díky kterému vaření netrvá déle než půl hodiny. Zvláštností pečení je velké množství aromatických koření v náplni. Podle neuvěřitelné vůně skořice a muškátového oříšku, která se bude šířit po celém bytě, poznáte, že jsou vaše jablečné koláče hotové.
Složení:
- Listové těsto - 1 ks.
- Voda - 2,5 lžíce
- Apple - 1 ks.
- Citronová šťáva - 0,5 lžičky
- Muškátový oříšek - 0,2 lžičky
- Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Cukr - 2 lžičky
- Skořice - 1 lžička
- Hřebíček - 0,2 lžičky
Podrobná příprava jablečných koláčů:
- Těsto vyválejte válečkem tak, aby bylo 2krát řidší. Zmáčkněte na něj kruhy sklenicí.
- Smíchejte vodu a škrob v samostatné hluboké nádobě.
- Rozbijte vejce do samostatné mísy a rozšlehejte ho metlou.
- Jablko omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Umístěte ho do malého hrnce, přidejte k němu cukr, citronovou šťávu, muškátový oříšek a hřebíček. Vařte náplň na středním ohni po dobu 2-3 minut.
- Když jsou jablka měkká, přidejte k nim zředěný škrob. Vařte náplň z listového těsta, dokud se tekutina úplně neodpaří. Sundejte připravenou hmotu ze sporáku a dejte stranou.
- Na každý kruh položte 1 polévkovou lžíci. jablečná náplň. Vytvořte půlkulaté placičky z listového těsta a okraje pevně přitlačte.
- Plech zakryjte pergamenem, položte na něj vytvořené koláče a navrch je namažte rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 190 ° C 20-25 minut.
Jablečné koláče podávejte s čajem, kakaem, kávou nebo sklenicí teplého mléka.
Smažené koláče s bramborem
Podle tohoto receptu se připravují koláče bez droždí, těsto se hněte s kefírem. Pečivo můžete jíst teplé i studené. Každý produkt je smažen na rostlinném oleji na pánvi a je velmi měkký a chutný.
Složení:
- Kefír - 250 ml (na těsto)
- Soda - 0,5 lžičky (pro test)
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Cukr - 1 lžička (pro test)
- Sůl - 1 špetka (na těsto)
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce (pro test)
- Mouka - 500-550 g (na těsto)
- Brambory - 400 g (na plnění)
- Cibule - 2-3 ks. (Pro plnění)
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce (Pro plnění)
- Máslo - 1 polévková lžíce (Pro plnění)
- Sůl, černý pepř - podle chuti (k plnění)
- Rostlinný olej - na smažení (k plnění)
Krok za krokem příprava smažených koláčů s bramborami:
- Brambory oloupeme, omyjeme, uvaříme doměkka v mírně osolené vodě. Vypusťte kapalinu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, lehce osolíme. Smažte ho na pánvi ve směsi slunečnice a másla dozlatova.
- Horké brambory rozmačkejte na bramborové kaši, přidejte k ní smaženou cibuli s máslem, vše promíchejte a ochlaďte náplň.
- Přidejte sódu do kefíru, vše promíchejte.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí, cukrem a slunečnicovým olejem.
- Zkombinujte směs vajec a kefíru, vše promíchejte a vypracujte těsto, postupně přidávejte prosátou mouku.
- Rozdělte ho na stejně velké kuličky, z nichž vytvořte dort, do jehož středu položte 1 polévkovou lžíci. náplně. Formujte do podlouhlých bramborových placiček.
- Smažte je na rozpáleném slunečnicovém oleji z obou stran na středním ohni. Chcete -li je vařit, zakryjte pánev víkem a snižte teplotu.
Koláče podávejte s bramborovou náplní na čaj nebo jako lehké občerstvení se sklenicí nízkotučného kefíru.
Listové těsto s tvarohem
Je mnohem rychlejší vyrobit tyto pečivo z hotového listového těsta, ale pokud chcete křupavé a velmi jemné tvarohové koláče, zkuste si je uhnětet sami. Pro náplň je lepší použít nízkotučný tvaroh, protože těsto již obsahuje máslo, které dodá pečivu potřebnou jemnost a šťavnatost.
Složení:
- Máslo - 100 g
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Citronová šťáva - 10 ml
- Tvaroh (5-9%) - 200 g
- Vaječný žloutek - 1 ks.
- Mouka - 200 g
- Voda - 60 ml
- Sůl - 1 špetka
- Cukr - 30 g
Podrobná příprava listového těsta s tvarohem:
- Do hluboké mísy prosejte mouku, přidejte do ní měkké máslo a jídlo rozemelte na malé drobky.
- Ušlehejte vejce do šálku, nalijte 1/3 lžíce. voda, 1 lžička citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte.
- Nalijte vaječnou směs do mouky, přidejte sůl a promíchejte. Uhněteme měkké těsto, které se nebude lepit na ruce. V případě potřeby během hnětení přidejte trochu mouky. Hotové těsto dejte na 30-40 minut do lednice.
- Rozválíme ho na vrstvu o tloušťce 3–4 mm, sklenicí v něm vymačkáme kolečka o průměru 8–10 cm.
- Tvaroh rozmačkejte vidličkou, přidejte k němu cukr a promíchejte.
- Umístěte náplň do středu na každý kruh, upevněte okraje.
- Tvarohové koláče položte na plech pokrytý pergamenem.
- Každý produkt nalijte rozšlehaným žloutkem.
- Pečeme 35–40 minut při 185 ° C.
Sladké tvarohové koláče lze připravit k rodinnému čaji nebo podávat s ranní kávou. Když mírně vychladnou, můžete je podle potřeby posypat moučkovým cukrem.
Koláče s masem a rýží
Jedná se o velmi chutné a uspokojivé pečivo, kuřecí řízek se používá v receptu na koláče s masem, ale pokud si přejete, můžete si vzít vepřové, hovězí nebo míchané mleté maso. Je lepší použít kulatou rýži, dobře se vaří a náplň je měkká a šťavnatá.
Složení:
- Máslo - 50 g
- Cukr - 0,5 lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 0,5 lžíce.
- Kuřecí řízek - 300 g
- Mléko - 150 ml
- Droždí - 0,5 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky
- Cibule cibule - 1 ks.
- Rýže - 0,5 lžíce.
Krok za krokem vaření masových a rýžových koláčů:
- Mírně zahřejte mléko a zřeďte v něm 1/2 balení čerstvého droždí. Do hmoty nasypte cukr, sůl, rozšlehejte vejce, vlijte rozpuštěné máslo. Nalijte postupně prosévanou mouku a nahraďte těsto bez kvasnic.
- Umístěte ji na teplé místo, abyste ji rozšířili. Hotové těsto stočte do škrtidla a nakrájejte na porce, z každého udělejte malý dort.
- Rýži propláchněte ve studené vodě, vařte do změknutí v mírně osolené vodě.
- Kuřecí řízek uvaříme doměkka, mírně vychladneme a zkroutíme ho v mlýnku na maso nebo nakrájíme najemno.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme do zlatova na rostlinném oleji.
- K opečené cibuli na pánvi přidejte filety, vše znovu orestujte.
- Do cibulovo-masové směsi nalijte uvařenou rýži, sůl a koření podle vaší chuti. Vše promíchejte.
- Uprostřed každého chleba položte 1 polévkovou lžíci. hotové plnění. Okraje masa a rýžových koláčů sevřete.
- Rovnoměrně je položte na vymazanou formu. Pečte je 15–20 minut na 180 ° C.
Hotové koláče s masem lze podávat místo chleba pro první chody, hodí se také k masovým a zeleninovým vývarům.
