I ta nejjednodušší a nejlehčí jídla mohou být vynikající. Jeden z nich je považován za dušená játra ve vlastní šťávě. A pokud ještě nevíte, jak to uvařit, pak je na čase se naučit, jak na to.
Obsah receptu:
- Příprava jater na tepelné zpracování
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Játra zvířat jsou cenným produktem, který musí být obsažen v naší stravě. Díky prospěšným vitamínům, minerálům, stopovým prvkům a mastným kyselinám, které obsahuje, nám výrobek může poskytnout zdraví, krásu a dlouhověkost. Přestože játra velmi oceňujeme nejen jako důležitý prvek výživy, ale také jako vynikající pochoutku, která má originální a jasnou chuť. K tomu však musí být řádně uvařeno, aby jemné maso bylo jemné a měkké. Chcete -li to provést, měli byste dodržovat doporučení, která pomohou odstranit hořkost z produktu.
Příprava jater na tepelné zpracování
Nejprve musíte odstranit film z výrobku tak, že ho zvednete špičkou nože a prsty jej lehce zatáhnete v opačném směru bez náhlých pohybů. Musíte také odříznout cévy a žíly. Kromě toho by měla být játra nakrájena na kousky, trochu posypána sodou a ponechána hodinu, poté opláchnuta vodou. Takový výrobek se vám rozpustí v ústech!
Vepřová játra jsou málokdy hořká. Hořkosti se ale můžete zbavit následovně. Po vyčištění drobů z filmu a žil namočte několik hodin do studeného mléka. Můžete jej nahradit sérovou nebo slanou vodou. Pro pikantnost můžete do roztoku nalít trochu cukru. Maso lze navíc namočit do celého kusu nebo do sekaných kusů. Po takových manipulacích jakákoli drsná a houževnatá játra získává sametovou něhu a měkkost.
- Kalorický obsah na 100 g - 65 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Vepřová játra - 600 g
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 3 klíny
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
Vaření dušených jater ve vlastní šťávě
1. Ošetřete játra výše popsaným způsobem. Poté nakrájejte na plátky velké asi 3–4 cm. Nesekejte je velmi jemně, jinak by se při smažení mohlo spálit a oschnout.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte nadrobno.
3. Z cibule odstraňte slupky, opláchněte a čtvrtinu nakrájejte na kroužky.
4. Umístěte pánev na sporák, přidejte rostlinný olej a dobře zahřejte. Když se z másla začne trochu kouřit, ztlumte oheň a přidejte plátky masa.
5. Smažte játra na jedné straně, dokud nebudou křupavá, pak otočte na druhou stranu a pokračujte ve vaření.
6. Po 5 minutách přidejte na pánev cibuli a česnek.
7. Promíchejte a dále vařte na středním ohni.
8. Když je cibule mírně osmažená a zezlátne, ochuťte ji solí a mletým pepřem. Podle chuti můžete přidat své oblíbené koření.
9. Nalijte do pánve trochu pitné vody a zavřete víkem. Snižte teplotu a vařte 15 minut. Zkontrolujte připravenost řezem nožem - pokud vytéká bílá šťáva, jídlo je hotové. Pokud vyniká červený ichor, pokračujte v dušení dalších 5 minut.
10. Po uvaření podávejte játra přímo z pánve. Jako přílohu můžete vařit jakoukoli kaši, špagety, rýži nebo vařit brambory.
Podívejte se také na videorecept, jak smažit játra tak, aby byla měkká a jemná. Mistrovská třída od šéfkuchaře Ilji Lazersona.
