Ostrá sladkokyselá chuť, intenzivní barva, chutný vzhled, vynikající vůně, tady je maso, šunka a zelí … A to vše je tradiční polské jídlo - bigos. Připravíme se?
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Bigos je považován za původní polské jídlo, ale legenda říká, že jej do Polska „dovezl“z Litvy král V. Jagailo. Existuje mnoho možností vaření. Tradičně se současně používá čerstvé a kysané zelí, maso a uzená klobása, stejně jako v malých množstvích sádlo. Existují také možnosti pro bigos se sušenými švestkami, houbami, rajčaty, vínem, kořením atd. Konzistence hotového jídla je hustá, chuť je mírně kyselá, vůně je uzená. Miska se konzumuje horká s bílým nebo černým chlebem a často se sklenkou vodky. Když se bigos zahřeje, úplně neztratí chuť, proto se často vaří ve velké misce pro budoucí použití a poté zmrazí. Také bigus, jak se mu také říká, je široce známý tím, že se připravuje v jídelnách vojáků SSSR.
Dnes je bigos stále znám v Litvě, Bělorusku, České republice, Německu, na Ukrajině a v Rusku. Pouze v Polsku je však považováno za národní jídlo. Existuje názor, že toto je včerejší jídlo a zastaralé, tk. za jeho popravu se rozpadlo zelí a veškeré zbytky masa, které byly v domě. Toto jídlo je křížencem druhého a prvního: pokud chcete řidší - vezměte méně vývaru, hustší - naopak. Množství zelí by mělo být 2/3 objemu masa. A jídlo je také považováno za ideální jídlo a lék na kocovinu.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vepřové maso - 400 g
- Balyk - 250 g
- Slanina - 100 g
- Čerstvé bílé zelí - 500 g
- Kysané zelí - 400 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Bílé víno - 150 ml
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 5 ks.
Vaření bigos
1. Na pánvi, litině nebo kastrolu s těžkým dnem rozpustíme nakrájenou slaninu a trochu rozpustíme. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli.
2. Vařte jídlo na středním ohni, dokud nebude lehce zlatavé. Poté k nim vložte maso nakrájené na kostky, které musíte nejprve očistit od filmů a žil. Místo vepřového masa můžete použít jakýkoli jiný druh masa.
3. Rajčatovou pastu rozpustíme ve víně a promícháme.
4. Smažte maso, dokud se nevytvoří světlá zlatá kůrka, a do jídla přidejte víno-rajčatovou omáčku.
5. Přidejte nastrouhané bílé zelí. Nakrájejte ho na tenké proužky, silné asi 5 mm, aby v misce vypadalo hezky.
6. Dále přidejte kysané zelí, ze kterého vymačkejte veškerý nálev.
7. Zelí a maso dusíme na středním plameni asi 15 minut a přidáme nakrájenou slaninu a nasekané stroužky česneku.
8. Produkty promíchejte a duste půl hodiny pod uzavřeným víkem. Poté dochuťte solí, pepřem, kořením, oblíbeným kořením a vařte na mírném ohni do změknutí, tzn. měkkost.
9. Bigos je připraven, takže ho můžete naservírovat ke stolu.
Řekl jsem vám základní recept na jídlo, můžete jej doplnit všemi druhy produktů. Například nahraďte rajčatovou pastu čerstvými sekanými rajčaty, místo bílého vína použijte červené víno, změňte poměry masa a balyku, nahraďte balyk šunkou nebo klobásou lékaře atd.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit bigos - Lazersonovy zásady.
[media =