Jaký je rozdíl mezi obchodními a domácími vejci. Jak je různými způsoby zkontrolovat čerstvost při nákupu a doma. Míra jejich čerstvosti, stejně jako pravidla pro výběr a skladování. Čerstvost vajec je nejdůležitějším faktorem, který je třeba při jejich nákupu sledovat. Jedná se o velmi oblíbený produkt, protože se snadno připravuje, je velmi výživný a obsahuje mnoho cenných látek pro tělo. To vše ale platí pouze pro čerstvé, shnilé nejsou jedlé a mohou poškodit zdraví. Kontrola čerstvosti vajec je poměrně jednoduchá a přímá při nákupu i doma.
Jaké jsou rozdíly mezi vejci z obchodu a domácími vejci
V obchodech se obvykle prodávají vejce získaná z drůbežích farem. Vejce z drůbeže chované soukromým majitelem se nazývají domácí vejce. První i druhý je přírodní produkt, a ty a další mohou být dietní a jídelní.
Rozdíl je následující:
- Chuťové vlastnosti … Vzhledem k rozdílům ve stravě a povaze obsahu drůbeže a průmyslové drůbeže se liší i chuť jiker, která produkují. Domácí kuřata jsou každý den na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky, úzce komunikují s kohoutem, jedí přirozenou potravu: obilí, červy, trávu. Tovární ptáci neustále žijí ve speciálních buňkách bez přístupu k jednotlivcům opačného pohlaví, dostávají speciální vyvážené krmivo a vitamíny. Proto jsou domácí vajíčka obvykle oplodněna a jejich chuť je bohatší.
- Nutriční hodnota … Ta i další vejce obsahují mnoho enzymů, bílkovin, aminokyselin a vitamínů, které jsou prospěšné pro lidské tělo.
- Neškodnost … Zdraví a hygiena drůbeže v továrně je přísně sledována, jsou očkována proti nemocem. Zdraví a hygiena drůbeže je zcela na svědomí jejího majitele. Takže ti, kteří si chtějí koupit domácí vejce, by se měli zaměřit na nalezení bona fide prodejce, kterému lze věřit. Na druhou stranu není známo, jaké přísady a antibiotika byla krmena kuřatům v továrně a jak to ovlivní spotřebitele, který jedl jejich výrobky. Soukromému obchodníkovi se draze kupuje „chemie“, takže domácí vejce jsou v tomto ohledu bezpečnější, zejména pro alergiky.
- Barva skořápky … Bílá nebo hnědá vejce lze nalézt u domácích i továrních ptáků. Protože jsou však produkty obvykle tříděny ve velkovýrobě, lze tovární vejce odlišit jednotností barvy skořápky. U domácích vajec mohou být na jednom podnosu všechny odstíny od krémové po kávovou hnědou.
- Velikost … Soukromí obchodníci chovají na farmě ptáky různého věku. A protože mladí kladou malá vejce a stará - velká, pak je podnos majitele obvykle nekonzistentní. Ale tovární výrobky jsou kalibrovány speciálními stroji ve velikosti.
- Žloutková barva … Předpokládá se, že žloutky domácích produktů jsou jasně žluté, jasně oranžové a barva žloutků vajec z tovární drůbeže je méně nasycená. Nověji se ale touto žloutkovou barvou pyšní i tovární výrobek - díky speciálním aditivům v krmivu pro drůbež.
- Čich … Stejně jako se vůně nemocniční léčivé vůně liší od domácí vůně pečení, liší se i vůně továrních vajec z domácích vajec. V prvním - sterilita a prázdnota, v druhém je cítit hloubka a sytost.
- Cena … Je zvykem platit více za exkluzivitu a kvalitu. Prodejny v obchodech jsou proto levnější než ty domácí. Navíc vzhledem k tomu, že kladení vajec u drůbeže probíhá hlavně v teplém období, domácí vejce v chladném období jsou mnohem dražší.
To je zajímavé! Proč obchody prodávají pouze slepičí a křepelčí vejce? Protože právě tito ptáci létají nejčastěji, 10krát častěji než například husy a kachny. Ale ti druzí, mimochodem, mají 5krát vyšší pravděpodobnost, že budou trpět salmonelózou. V tomto ohledu nejbezpečnější křepelka. Jsou nejmenší a dokonce i pštrosí, největší, jaké si můžete koupit - nejvýživnější, obsahují 5krát více fosforu, draslíku a železa než kuře. Omeleta vyrobená z kilogramového pštrosího vejce dokáže uživit celou rodinu!
Čerstvost vajec
Dietní a stolní vejce se rozlišují podle stupně čerstvosti. Zde jsou jejich rozdíly:
- Dietní vejce … Toto je nejčerstvější produkt. Pták to sundal ne více než před týdnem. V obchodech jsou taková vejce označena červeným písmenem „D“, ale je obtížné je najít v prodeji. Obvykle se takové výrobky získávají z domácích kuřat nebo se kupují na trhu nebo na malé farmě. Jsou nejchutnější. A nejlepší jsou ty, které byly zbořeny před 3-4 dny a dozrály na tmavém místě při pokojové teplotě. Všechny enzymy takových vajec jsou ve výborném stavu a jsou tělem snadno absorbovány. Bílek a žloutek jsou tuhé, husté, nešíří se po pánvi, ale kompaktně na ní leží. Dietní vejce mají pouze jednu nevýhodu: vařená vejce, jsou nechutně oloupaná, bílkoviny se lepí na skořápku a odpadávají na kusy.
- Stolní vejce … Z dietních jídel se stanou jídelny, jakmile uplyne 8 dní od doby, kdy je pták sundal. To jsou ty, které se prodávají hlavně v obchodech. Jsou označeny modrým „C“. Trvanlivost stolních vajec je 25 dní. Jsou skvělé vařené do salátů, protože se snadno čistí. Na pánvi se dobře rozprostřely a čím starší, tím větší průměr.
To je zajímavé! V případě alergií se doporučuje jíst dietní vejce, protože jejich senzibilizující vlastnosti jsou nejméně. Čím je vejce starší, tím je pro alergika větší riziko.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec při nákupu
Ideální obchod přinese na vaši žádost ovoskop, aby zkontroloval čerstvost prodávaných vajec. S tímto zařízením můžete vidět, jaká je velikost vzduchové komory uvnitř produktu, a pochopit, zda je vysoce kvalitní. Ale můžete to udělat bez ovoskopu. Pomocí následujících metod zkontrolujte, zda je vejce shnilé nebo ne.
Vizuální kontrola
I navenek může pozorný zákazník určit čerstvost vajec.
Vhodný výrobek lze odlišit od nevhodného produktu:
- Ve skořápce … Pokud je vejce drsné, matné a tvrdé, je čerstvé. Měkká skořápka s tmavými skvrnami (stopy mikrobiálního růstu) znamená, že je shnilá. Hladká, lesklá skořápka s modrým leskem signalizuje, že je stará a může být zkažená. Je pravda, že se stává, že prodejci umyjí a dokonce i otřou povrch vajec, aby jim dali prezentaci. Je ale lepší neriskovat, takto „namočené“výrobky se budou hůře skladovat. Mimochodem, ujistěte se, že skořápky všech vajec v zásobníku jsou jednotné. Pokud je však matný proložen lesklým, znamená to, že prodejce umístil starší produkt na čerstvý a nelze jej nazvat svědomitým.
- Čichem … Je nepravděpodobné, že by vejce, která vydávají zápach, byla uvedena do prodeje, ale toto znamení nelze ignorovat. Čerstvý výrobek nevoní jako shnilý. Jeho skořápka vydává vůni limetky. Čím je vejce starší, tím více pohlcuje pachy prostředí a ztrácí svou vápenatou vůni.
- Ke světlu … Vejce můžete vyzkoušet pomocí jasné lampy (minimálně 100 W) nebo silné baterky. Tato metoda se také nazývá svíčka (z angličtiny „svíčka“), protože za starých časů byl produkt s jejich pomocí prosvícen. Vejce na tupém konci mají takzvaný postrach, vzduchovou komoru. Čím je tato komora větší, tím je výrobek starší. U dietních vajec by taková puga měla mít velikost až 4 mm a pro jídelny - ne více než 9 mm. Žloutek čerstvého produktu je uprostřed nebo je mírně posunutý, pokud je blízko okraje skořápky nebo je rozmazaný, takže je obtížné určit umístění - před vámi je zkažený výrobek. Přítomnost embrya nebo sraženiny zformované do prstence je nepřijatelná. Tmavé skvrny signalizují množící se mikroby, právě tato vajíčka mohou být otrávena. Růžový odstín v proteinu a červenooranžový ve žloutku se objeví při vstupu do krevní komory, nejedná se o zdraví škodlivý produkt, ale jeho přínos je minimální.
Pamatovat si! Nerozbíjejte všechna vejce do stejné mísy nebo do společné mísy s jakoukoli další přísadou v misce, pokud si nejste jisti jejich čerstvostí, abyste nepokazili dobrá jídla shnilými. Je lepší zkontrolovat jednu po druhé v samostatném šálku.
Třes
Vejce nevhodná ke konzumaci lze identifikovat jednoduše tak, že je seberete, protřepete nebo stočíte. Jmenovitě tímto způsobem:
- Vážení … Pokud je poblíž váha, vážit vejce. Kopie těžší než 75 g patří do nejvyšší kategorie. Mušle může být označena písmenem „B“. Vybraná vejce (označení „O“) váží od 65 do 75 g. Vejce první kategorie váží od 55 do 65 g, druhá - od 45 do 55 g a třetí - od 35 do 45 g (označená čísly „1“, „2“a „3“). Po zvážení produktu můžete zjistit, zda se hmotnost shoduje se štítkem. Pokud například vybrané vejce váží méně, než by mělo, naznačuje to, že máte před sebou manželství: stalo se to jednodušší, protože vyschlo, odpařila se z něj voda. Poté, co se naučíte váhu vejce, můžete se také rozhodnout, které je lepší koupit - velké ze starého kuřete, ve kterém je více vody, ale méně živin, nebo malé od mladého - to jsou ty nejvýživnější. Předpokládá se, že nejlepší a nejvyváženější složení je v kategorii 1 vajec.
- Třes … Takto snadno můžete definovat „chatterbox“. Pokud cítíte, jak se jeho obsah hýbe uvnitř vejce, znamená to, že máte v rukou zkažený výrobek. K tomu dochází, když vejce během skladování vyschlo a vnitřní skořápka se od skořápky oddělila.
- Předení … Chcete -li tímto způsobem rozpoznat čerstvost vajec, musíte být schopni alespoň jednou posouvat shnilé vejce na rovný povrch. Můžete tedy porovnat: shnilý udělá více otáček, to znamená, že se otáčí déle než čerstvý.
Vezměte prosím na vědomí! Někdy jsou v obchodech vejce s různými značkami. Pokud je na štítku uvedeno „Premium“, znamená to, že chov kuřat byl přísně kontrolován a byl téměř dokonalý. Pokud vyrostou jako doma, budou se moci volně procházet a jíst přirozenou potravu, budou mít jejich vejce označení „Bio“nebo „Bio vejce“. „Fortifikovaný“znamená, že jídlo obsahuje více živin, jako je selen nebo jód. Přesnost těchto informací nelze ověřit. Proto je lepší si nelichotit, je velká pravděpodobnost, že to všechno je marketingový trik.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec doma
Doma jsou k dispozici více informativní metody kontroly čerstvosti produktu a všechny manipulace trvají trochu času. Pojďme se tedy podívat, jak zkontrolovat vejce doma.
Jednoduché způsoby
Abyste předešli otravě a nepokazili chuť jídla, doporučujeme vám vejce před použitím vždy zkontrolovat, i když jste si v zásadě jisti, že jste si koupili čerstvý produkt.
Lze to provést:
- Rozbití vajíčka … Než přidáte syrové vejce do jakéhokoli jiného jídla, rozbijte ho do samostatné nádoby a zkontrolujte. Čerstvý bude mít načechraný, ne příliš se šířící protein, jako želé, s tenkou, vlhkou a tekutější povrchovou vrstvou. Žloutek se zvedne nad bílkovinu. Pokud se vrstvy bílkovin neliší a žloutek je plochý, znamená to, že produkt má nízkou čerstvost. Ale takové vejce můžete sníst. Nepříjemný zápach z vejce je známkou množení mikrobů, toto by se nemělo jíst ani po tepelném zpracování, můžete se otrávit.
- Vařil vejce … Rychle a hladce se loupající natvrdo uvařené vejce s promáčknutím na boku (místo, kde byl vzduch mezi skořápkou a membránou) signalizuje, že výrobek je stolní jídlo a byl nějakou dobu skladován. Nejčerstvější vařené vejce se hnusně čistí, mnohem obtížněji než zastaralé, místo nafukovacího vaku není patrné. Ani jeho „koupání“ve studené vodě po vroucí vodě čištění neulehčí.
- S vodou … Velmi spolehlivá metoda, která vám umožňuje přesně určit čerstvost produktu. Před kontrolou vajec ve vodě stojí za připomenutí, že čím je starší, tím je v něm větší strašák, tedy více vzduchu a tím lépe bude plavat. Nalijte vodu (alespoň 10 cm) do nádoby a spusťte tam mokrý vzorek. Čerstvý dietní výrobek zůstane ležet vodorovně. Pokud vejce odešlo ze dna s tupým koncem, znamená to, že ho pták položil před více než týdnem a před vámi je stolní výrobek. Výrobek, který vyplaval na povrch, je starý nejméně měsíc, je zkažený.
Někdy zkušené ženy v domácnosti, které radí mladým lidem, jak zkontrolovat čerstvost vajec ve vodě, mylně doporučují přidat do tekutiny sůl, obyčejnou nebo mořskou sůl - 0,5 lžičky. na 0,5 litru vody. Ve skutečnosti není žádný rozdíl, zda bude ve vodě nebo ne. Vejce vyskočí kvůli rostoucímu zděšení a mikroorganismům, které se dostaly dovnitř, což vyvolává hnilobné procesy, v důsledku kterých se uvolňují plyny, což přispívá ke zvýšení „vztlaku“vzorku.
Složité metody
Můžete vyzkoušet kuřecí vejce sofistikovanějšími způsoby. Například takto:
- Měření teploty pláště … Vejce dobře omyjte, nejlépe mýdlem. Opláchněte a osušte, aby zůstalo zcela suché. Poté se střídavě dotýkejte špičkou jazyka ostrých a tupých konců. Pokud se vám zdá hloupost rozhodně teplejší než kořeněná, je to dobré, pak máte co do činění s čerstvým produktem. Pokud ale necítíte rozdíl a teplota skořápky vypadá z obou konců úplně stejná, pak je vajíčko značného věku.
- Pomocí ultrafialového světla … Zářte na vzorek pod ultrafialovými paprsky. Jasně červená barva vnitřků bude znamenat, že je svěží. Čím je barva světlejší, tím je výrobek starší. Nevhodné vejce k jídlu pod ultrafialovými paprsky se uvnitř objeví purpurově a může mít také tmavé skvrny.
Pozornost! Nezapomeňte se podívat na datum spotřeby uvedené na obalu nebo vyznačené na samotném vejci. Pokud máte na výběr, zkuste koupit kopie vyražené na skořápce, protože nálepku na obalu lze znovu nalepit.
Pravidla skladování vajec
Po použití tohoto výrobku si vždy umyjte vejce a ruce. Pokud připravujete pokrm ze syrových vajec, vezměte si výhradně čerstvá, nejlépe křepelčí. Vařte je alespoň 5 minut po vroucí vodě.
Následující pokyny vám pomohou udržet zakoupená vejce čerstvá a vyhnout se otravě jídlem zkažených potravin:
- Skladovací teplota … Nejlepší je skladovat je na chladném a tmavém místě. Nejvhodnější možností je lednice. Faktem je, že při teplotách pod 6 ° C se bakterie Salmonella nemnoží. Ale při pokojové teplotě je tento proces urychlen a následné ochlazení situaci neopraví.
- Skladovatelnost … Vejce se skladují maximálně 25 dní za předpokladu, že nedojde k poškození skořápky. Popraskaný výrobek by měl být použit okamžitě.
- Funkce úložiště … Aby vejce zůstala dlouho čerstvá, musíte jej skladovat tupým koncem. Je také nutné zajistit celistvost přirozené ochranné vrstvy na skořápce, která brání vstupu vzduchu. Proto se nedoporučuje výrobek mýt, pokud jej budete skladovat delší dobu, protože voda smývá ochranu. Je také nutné zajistit konstantní teplotu během skladování vajec, jeho kapky zkrátí trvanlivost.
Vezměte prosím na vědomí! Vejce vařená na Velikonoce ve velkém množství lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne a při pokojové teplotě - ne déle než čtyři dny. Konzervace se zlepší, pokud jim ulity namažete slunečnicovým olejem. Tím se póry uzavřou a zabrání se vstupu vzduchu do produktu. Jak zkontrolovat čerstvost vajec - podívejte se na video:
Dodržováním výše uvedených tipů a pečlivou kontrolou čerstvosti vajec při nákupu a těsně před použitím můžete chránit sebe a svou rodinu před otravou jídlem.
