Z čeho vaříte kotlety? Hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, králičí? Nebo snad z ryb, hub, mořských plodů a jater? Nebo z obilovin a zeleniny? Nabízím svůj vlastní podpisový recept na lahodné řízky se zelím a rýží.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Málokdo ví, že řízek je francouzský? Přirozeně ne tak, jak se objevuje na stolech. A skutečnost, že před mnoha desítkami let k nám přišla z rafinované a rafinované Francie. A „mladá dáma“vypadala jako kus šťavnatého a čerstvého hovězího masa na kosti. Za ta léta ruský lid „Francouzku“proměnil a upravil podle svého vkusu. Nejprve začali bít maso a pak se obecně kroutili nebo sekali a odstraňovali kost. A tak se „cizí“fashionista proměnil v ruský řízek.
A přestože je proces skutečných kotlet zjednodušen na minimalismus, jejich příprava stále skrývá určitá tajemství. Za prvé je vhodné používat mleté maso pouze domácí. Za druhé, maso je vysoce kvalitní. Za třetí, mleté maso je čerstvě připraveno samostatně. Za čtvrté, cibule je nutností. Dává šťavnatost a chuť. Pátým tajemstvím je důkladné a pečlivé promíchání mletého masa. To je zárukou rovnoměrně šťavnatých a chutných řízků. Šestým pravidlem je smažení na běžné pánvi se silným dnem a na rozpáleném oleji. Pokud se budete řídit těmito jemnostmi vaření, vždy vyjdete s vynikajícími placičkami. Nyní navrhuji osvědčený recept na lahodné tuniky.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Vepřové maso - 700 g
- Bílé zelí - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rýže - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Mletý muškátový oříšek - 1 lžička
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana - 250 ml
Vaření řízků se zelím a rýží
1. Rýži propláchněte pod 7 vodami. To znamená, že ho nalijete do sítka, které položíte na kastrůlek. Přidejte vodu a vmíchejte lžíci zrna. Voda se okamžitě zakalí do běla. Vyměňte vodu, znovu promíchejte a vyhoďte. Pokračujte v tomto postupu, dokud nebude transparentní. A bude to čisté asi 7. umytí.
Poté vložte rýži do kastrůlku, trochu osolte, zalijte vodou v poměru 1: 2 a vařte do poloviny.
2. Zelí omyjeme a nakrájíme najemno ostrým nožem.
3. Mrkev oloupeme a najemno nasekáme nebo nastrouháme.
4. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Cibuli oloupeme a omyjeme.
5. Mrkev se zelím mírně orestujte na pánvi na rostlinném oleji do změknutí.
6. Twist maso s cibulí přes mlýnek na maso.
7. Zelí s mrkví, také zatočte.
8. Přidejte do jídla rýži.
9. Do mletého masa zašlehejte 2 vejce, dochuťte solí a pepřem.
10. Mleté maso dobře promíchejte, aby se všechny potraviny a koření rovnoměrně rozložily.
11. Pánev rozehřejeme na oleji a vložíme řízky na smažení, vlhkými rukama vytvarujeme do kulatého nebo oválného tvaru. Smažte je z obou stran dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Jejich připravenost lze určit následovně - zatlačte na ně špachtlí, měla by z nich vytékat čirá tekutina.
12. Smažené karbanátky dejte do hrnce na dušení. Je vhodné, aby to byla litina nebo jakákoli jiná se silnými zdmi a dnem. Přidejte na kotlety bobkový list a pepř.
13. Do misky nalijte zakysanou smetanu a rajčatovou pastu.
14. Omáčku dobře promíchejte. Pokud je to žádoucí, můžete jej smíchat s vodou, aby byl tekutější.
15. Zálivkou přelijeme placičky.
16. Hrnec přikryjte pokličkou a položte na sporák. Vařte, snižte teplotu a placičky vařte 30 minut.
17. Hotové jídlo podávejte teplé s jakoukoli přílohou podle chuti: hranolky nebo bramborová kaše, vařená rýže nebo špagety.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit zelné a masové kotlety.
