Myslíte si, že takovou pochoutku, jako je basturma, je nemožné uvařit si doma sami? Pak jste oklamaní. Navrhuji seznámit se s podrobným receptem s fotografií basturmy z kachních prsou.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Basturma je pokrmem arménské kuchyně. Classic basturma je uzená hovězí svíčková. Používá se k tomu celá řada koření a koření. Tato masová pochoutka se nakrájí na tenké plátky a podává se jako studený předkrm. Ceny za něj v obchodech jsou velmi vysoké, a tak se mnoho hospodyněk naučí takovou pochoutku vařit doma samy doma. Technologický postup přípravy není nijak složitý a nevzniknou žádné potíže. Budete si však muset udělat dostatek času a trpělivosti. Protože průměrná doba vaření je asi 2 týdny a někdy i měsíc.
Dnes se naučíme vařit basturma z kachních prsou. Pro tento účel je lepší použít maso mladé drůbeže. Přestože budou fungovat i jiné druhy masa z mladých zvířat, například vepřová panenka, kuřecí řízek, široký okraj s vrstvou telecího tuku. Poté maso nakrájejte na dlouhé proužky nebo vrstvy několik centimetrů. Koření je obvykle mletá červená paprika, pikantní, česnek, paprika, suneli chmel a koriandr. Ačkoli výběr koření závisí zcela na vkusu a preferencích hostitelky.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porce - 100 g
- Doba vaření - 2 týdny
Složení:
- Kachní prsa - 2 ks. (hmotnost 200 g)
- Sůl - 200 g
- Směs mleté papriky - 2 lžíce
Podrobná příprava basturmy z kachních prsou, recept s fotografií:
1. Kachní prsa zbavte kůže, oddělte je od kosti a omyjte pod tekoucí vodou. Poté dobře osušte papírovou utěrkou.
2. Nalijte 1/3 soli do praktické nádoby, ve které budete maso solit.
3. Nahoru s kachními prsy.
4. Zcela je zasypte solí a dejte na 10 hodin do chladu. Na maso se obvykle umístí lis, který odstraní přebytečnou vlhkost, tvaruje maso a pohodlně ho krájí. V kachních prsou je ale málo šťávy, takže se obejdete bez lisu. Pokud vaříte hovězí basturma, nainstalujte na ně útlak.
5. Po 12 hodinách bude maso vypadat jako na fotografii.
6. Opláchněte ji pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Mělo by být velmi dobře vysušené. Můžete jej dokonce nechat na stole 10 minut zaschnout.
7. Poté to celé setřete směsí čerstvě mleté papriky a papriky. Podle klasického receptu musí být směs koření zředěna vínem nebo koňakem a potřít maso touto hmotou. Protože si ale vaříte basturma sami, můžete si množství pálivé papriky a dalšího koření sami obměňovat.
8. Zabalte maso bavlněnou tkaninou: gázou, plátnem atd. a zavěste kohoutek na chladné místo po dobu 2 týdnů. Bavím se na zaskleném balkoně.
9. Po 2 týdnech se maso zmenší na objem téměř 2krát a bude připraveno ke konzumaci. Nakrájejte na kostky a podávejte. Pamatujte, že čím déle ho budete sušit, tím bude hutnější.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit basturmu doma. Dědečkův recept.
