Co je nicoise? Tajemství vaření francouzského salátu. TOP 5 nejjasnějších receptů na nicoise. Video recepty.
Nicoise je klasikou francouzské kuchyně. Tajemný salát, jehož přesný recept není dodnes k dispozici. Jedná se spíše o směr s konzistentní ideologií vaření, který si podmanil labužníky již více než jednu generaci. Rodištěm takového mimořádného pokrmu je azurové pobřeží Bay of Angels, konkrétně Nice. Atmosféra světového letoviska udělala z tohoto salátu ztělesnění elegance a sofistikovanosti. Současně jsou všechny přísady snadno dostupné a jsou kombinovány s maximálními výhodami, takže si jídlo získalo zaslouženou popularitu. Pomocí malé části svých kulinářských dovedností můžete potěšit sebe a své blízké malým kouskem Francie. Abychom vám pomohli rozhodnout se o nejvhodnější francouzské nicoise, článek obsahuje nejoblíbenější recepty.
Vlastnosti vaření nicoise
Počet variací nicoise je prostě úžasný, ale stále existují určitá pravidla vaření, bez nichž pokrm ztrácí smysl. Aby to dopadlo přesně nicoise, a ne Olivier, musí kulinářský specialista znát zvláštnosti přípravy salátu.
Hlavní seznam přísad, který odlišuje francouzský nicoise salát od ostatních:
- Ančovičky … Jedna z neměnných složek v jídle. V jakékoli variantě existuje filet z ančovičky, protože právě tento rybí produkt byl v 18. století běžně dostupný a historie naznačuje, že tento salát byl původně potravou obyčejných středomořských námořníků, kteří obývali pobřeží. Není to tak dávno, co byl v receptu zahrnut i tuňák; začali jej přidávat kromě sardel.
- Rajčata … Čerstvá nebo sušená rajčata jsou v tomto salátu také nezměněna. Všechna zelenina je nakrájena na velké plátky nebo jednoduše nakrájena na polovinu.
- Vejce … Vařené nebo ve formě omelety, kuřete nebo křepelek, na tom nezáleží, protože kombinace zeleniny s vaječným bílkem je nejužitečnější. Navíc v této verzi je pokrm uspokojivější.
- Olivový olej a olivy … Kombinace olejové zálivky a oliv je pro tradiční Nicoise považována za klasiku.
Stává se, že i při plném souladu přísad nevypadá salát znamenitě, ale naopak má zcela nepředstavitelný vzhled. Aby byla každá nicoise vždy „nahoře“, použijte několik jednoduchých technik:
- V receptu je spousta čerstvé zeleniny a měkkých jídel, takže při míchání salátu použijte dvě lžíce a udělejte to velmi jemně, abyste nepoškodili vzhled přísad.
- Není nutné zdobit misku samostatně, složení nicoise je tak rozmanité a barevné, že nadměrná horlivost může jen ublížit.
- Salát patří k čerstvým předkrmům, proto je lepší ho vařit po částech a bezprostředně před podáváním, protože při delším skladování zelenina pustí šťávu a ztratí svůj vzhled.
- Většina kuchařů radí zeleninu nenasekat, ale natrhat na velké kousky, aby byly zachovány všechny užitečné vlastnosti, v případě tohoto salátu je rada prostě dokonalá, což vám umožní zachovat nejen prospěšné vlastnosti ingrediencí a chuť, ale i vzhled.
Univerzálnost tohoto pokrmu spočívá v tom, že výrobky můžete použít ve všech možných variantách. Pokud je to ryba, je jedno, zda je syrová, solená nebo konzervovaná. Můžete vařit brambory nebo smažit a použít sušená rajčata. V každé z možností je výsledkem úžasně chutný, vydatný a prostě nezapomenutelný salát.
TOP 5 receptů na nicoise
Rajčata a brambory se ve Francii objevily mnohem později než v 16. století, proto nebyly zahrnuty v původním receptu na pokrm, ale později byly v receptu pevně zakořeněny a nyní jsou jeho nedílnou součástí. Nebude nadbytečné zjistit, že nicoise je vždy nakrájena na velké plátky nebo dokonce poloviny jídla. Zelenina by měla být čerstvá a v sezóně a díky lehké, ale pikantní náplni bude salát chutnat opravdu bohatě.
Nicoise s tuňákem
Tato verze salátu se nejvíce podobá té klasické, obsahuje pouze syrovou zeleninu a ryby. Lze také s jistotou říci, že tato metoda vaření je dietní. Olivový olej a zálivka z francouzské hořčice dodávají pokrmu určitou pikantnost a propracovanost.
Podívejte se také, jak udělat salát s čínským zelím, arašídy a francouzskou hořčicí.
- Kalorický obsah na 100 g - 70 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Filet z čerstvého tuňáka - 200 g
- Filet z ančovičky - 8 ks.
- Mražené chřestové boby - 300 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Cherry rajčata - 6 ks.
- Střední rajče - 1 ks.
- Vypeckované olivy - 50 g
- Olivový olej - 50 g
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Hlávkový salát - 3 listy
- Bazalka, kadeřavá petržel - pár snítek
- Směs koření „provensálské bylinky“- na špičku čajové lžičky
- Lněná semínka - na ozdobu
Jak připravit nikotinu z tuňáka krok za krokem:
- Nejprve přivedeme všechny přísady do připravenosti, k tomu je třeba vařit vejce a nalít studenou vodu, aby se ochladila. Chřest lze také trochu povařit v osolené vodě.
- Filet z tuňáka nakrájejte na malé 1 cm silné plátky a vložte do dobře rozehřáté pánve. Trochu opečte z obou stran a dejte stranou.
- Uvařené fazole chřestu vložte do stejné pánve, přidejte pár kapek olivového oleje a smažte 5 minut.
- Rajčata nakrájíme na velké plátky na 4 nebo 6 kousků, třešně jen na polovinu.
- Salátový dresink připravíme bezchybně, česnek rozdrtíme a nasekáme, smícháme s olejem, octem a kořením.
- Vychladlá vejce očistíme a rozkrojíme na polovinu.
- Začneme pokládat misku, salátovou zeleninu, chřestové fazole, pak rajčata a vejce, navrch tuňáka, vše posypeme olivami, bazalkou a petrželkou na dno talíře. Na samém vrcholu naší nicoise bude filet z ančoviček.
- Před podáváním vše zalijeme zálivkou a posypeme lnem.
Nicoise s bramborami
Zakladatel tohoto nikotinového receptu Jemmy Oliver umístil salát jako vydatnou večeři pro čtyři. Lze podávat teplý i studený. Skvělé řešení pro rodinu nebo slavnostní večeři s malým počtem lidí.
Složení:
- Mírně solené červené rybí filé - 500 g
- Sardelový filet - 100 g
- Mladé brambory - 0,5 kg
- Čerstvé mladé fazole - 150 g
- Cherry rajčata - 12 ks.
- Sladká červená paprika - 2 ks.
- Rajče - 3 ks.
- Křepelčí vejce - 8 ks.
- Olivy nebo peckované olivy - 50 g
- Česnek - 2 stroužky
- Hořčičné fazole - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 50 g
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Hlávkový salát, bazalka, petržel, koriandr - podle chuti
Krok za krokem vaření nicoise s bramborami:
- Brambory důkladně opláchněte, uvařte a nakrájejte na velké plátky.
- Mladé fazole namočte na 1 hodinu do studené vody a poté vařte do poloviny.
- Uvařená vejce zbavte skořápky a nakrájejte na půlky.
- Rybí filé nakrájejte na malé kousky široké 1 cm.
- Samostatně připravte zálivku: smíchejte olej a ocet v malé nádobě, přidejte k nim nasekaný česnek a hořčičná semínka, můžete přidat také své oblíbené koření.
- Rajčata nakrájíme na půlky, papriky na větší kousky.
- Na talíř dejte brambory, rybí filety, fazole a papriky. To vše zalijte zálivkou a důkladně promíchejte.
- Vrch ozdobte vejci, rajčaty, olivami, nasekanými bylinkami a samozřejmě ančovičkami.
Narychlo Nicoise
Jak naznačuje název, tento jednoduchý recept na nicoise lze použít k přípravě salátu velmi rychle. Je perfektně vyvážený pro rychlý oběd a je také dokonale reprezentativní pro neočekávané hosty.
Složení:
- Konzervovaný tuňák v oleji - 1 ks.
- Filet z ančovičky - 4 ks.
- Sladký bulharský pepř - 1 ks.
- Rajče - 1 ks.
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Konzervované fazole - 1/2 plechovky
- Ocet - 1 lžička
- Česnek - 1 stroužek
- Hořčičné fazole - 1 lžička
- Hlávkový salát a koření podle chuti
Krok za krokem bičování nicoise:
- Uvařte a ochlaďte kuřecí vejce.
- Rajčata a papriky nakrájíme na velké plátky.
- Na dno misky položte salátovou zeleninu, navrch nakrájenou papriku.
- Před přípravou nicoise salátu otevřete tuňáka z konzervy, nalijte olej do malé nádoby, použijeme ho samostatně a konzervu dáme na salátovou misku.
- Fazole ze slaného nálevu dobře omyjeme a vysypeme na tuňáka.
- Kuřecí vejce očistíme, nakrájíme na čtyři části a ozdobíme salát, také rozložíme nakrájená rajčata.
- Navrch položte sardelový filet.
- K nalévání si vezměte konzervovaný olej, přidejte do něj ocet, hořčici a nasekaný česnek a také své oblíbené koření.
- Nalijte salát s výslednou směsí přímo při podávání. Můžete ozdobit zelení.
Nicoise s kuřecím masem
Nezoufejte, pokud vůbec nemáte rádi ryby, protože můžete vařit nicoise s kuřecím nebo krůtím masem. Vše závisí pouze na vašich preferencích. Ustoupíte -li trochu od klasického představení, můžete si užít ohromující kulinářské mistrovské dílo a ocenit všestrannost francouzské kuchyně.
Složení:
- Kuřecí řízek - 300 g
- Cherry rajčata - 10 ks.
- Křepelčí vejce - 8 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Kapary - 30 g
- Červená cibule - 1 ks.
- Brambory - 2-3 ks.
- Olivový olej - 30 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Koření „provensálské bylinky“- podle chuti
- Francouzská hořčice - 1 lžička
- Zelený salát, petržel, koriandr a bazalka - 1 svazek
Krok za krokem vaření nicoise s kuřecím masem:
- Nejprve si připravíme všechny polotovary. Suroviny - brambory, vejce a kuře - se uvaří a ochladí. Drůbeží filety se nejlépe vaří v bezprostředně osolené vodě s kořením.
- Mezitím natankujeme. Chcete -li to provést, kombinujte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici a koření.
- Papriku a rajčata důkladně opláchněte a nakrájejte na velké kousky, oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Naplňte tuto zeleninu salátovým dresinkem a nechte marinovat.
- Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na 4 části a trochu osmažíme na oleji na dobře rozehřáté pánvi. Poté, co jsou brambory usmažené, vložte kuřecí řízek do stejné pánve a nejprve ho rukama rozdělte na malé kousky.
- Zeleninu nasbírejte v malých porcích a vložte do salátové mísy, přidejte tam brambory, kuřecí maso, nakládanou zeleninu a výslednou směs jemně promíchejte.
- Poté se do salátu přidají křepelčí vejce a kapary nakrájené na polovinu.
- Salát lze podávat teplý i studený.
Nicoise s ančovičkami
Ti, kteří mají čas a chuť připravit speciální jídlo, mohou použít tento konkrétní recept. Vaření se provádí výhradně podle francouzských kánonů. Některé body budou vyžadovat kulinářské dovednosti a profesionalitu. Samotný proces přípravy nicoise salátu s ančovičkami je fascinující a přináší spoustu potěšení, při troše trpělivosti a fantazie to zvládne i kuchař začátečník.
Složení:
- Steak z tuňáka - 300 g
- Filet z ančovičky - 8 ks.
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Cherry rajčata - 6 ks.
- Chřestové boby - 300 g
- Sladká žlutá paprika - 1 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Olivy nebo kapary - 30 g
- Čerstvá okurka - 1 ks.
- Sezamová semínka - 30 g
- Olivový olej - 50 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Hořčičné fazole - 1 polévková lžíce
- Hlávkový salát, sůl a koření podle chuti
- Rafinovaný olej na smažení - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava nicoise s ančovičkami:
- Filet tuňáka nejprve oddělte od steaku, stočte do sezamových semínek a orestujte na dobře rozehřátém oleji. Jakmile filé trochu vychladne, rozdělte ho na malé plátky.
- Dále připravíme zálivku na salát, aby měla čas vyluhovat. K tomu smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, nasekaný česnek a hořčičná semínka. To vše se důkladně promíchá a odstaví.
- Před vařením nicoise nakrájejte papriky, rajčata a okurky na velké kousky a cibuli na tenké půlkroužky. Všechny tyto polotovary vložíme do hluboké nádoby, zalijeme polovinou salátového dresinku a necháme marinovat.
- Je lepší použít mražené chřestové fazole, protože jejich vaření zabere méně času. Stačí ji vařit v osolené vodě po dobu 15 minut.
- Dalším krokem je příprava sázeného vejce. V hrnci zahřejeme vroucí vodu, osolíme ji a přidáme 1 polévkovou lžíci. l. ocet, poté lžící roztočte trychtýř a nalijte syrové vejce dovnitř. Pokud se s takovým úkolem nemůžete vyrovnat, můžete umístit vejce do naběračky a vařit v podobné vroucí vodě, dokud se protein nechytne.
- Nyní začneme sestavovat nicoise salát. Nejprve na misku položte zeleninu, poté přidejte chřest a nakládanou zeleninu, pak tuňáka a nakrájená vejce, vše posypte olivami a sardelovým filetem. Hotové jídlo posypte dresinkem a posypte sezamovými semínky.
