Vaření želé jazyka je celá věda, která zabere spoustu času. Zdá se to však jen tak. Ve skutečnosti zde nejsou žádné potíže, pokud znáte jemnosti a tajemství vaření. O nich si povíme níže.
Obsah receptu:
- Jak uvařit aspik z hovězího jazyka - tajemství a užitečné rady
- Jak vyrobit aspik z hovězího jazyka - recept krok za krokem
- Vaření želé z hovězího jazyka
- Želé hovězí jazyk
- Video recepty
Jellied - rosolovitá studená mísa připravená z vývaru s kousky masa, ryb, drobů, zeleniny atd. Pokud maso obsahuje mnoho rosolovitých látek, jako jsou kopyta nebo dříky, pak se pokrm získá bez dalších želatinových látek. Jinak je nutné přidat jedlou želatinu. Kulinářští odborníci rozlišují toto jídlo na aspik, želé a rosolovité maso. Ale podstatou těchto pokrmů jsou želé.
Tuto recenzi budeme věnovat úžasnému pokrmu - aspiku z hovězího jazyka! Toto jídlo se nejčastěji nepodává pro běžné rodinné večeře, ale nachází se na svátečním stole. Mnoho lidí jí to rádo, ale nevědí, jak vařit, a dokonce ani neprovádějí takovou práci, protože si myslí, že si s tím pohrává dlouho. A jak to uvařit, aby se vám každý plátek rozpustil v ústech, vám pomůže tento článek. Když se naučíte všechny nuance, můžete potěšit své blízké lahodným jídlem každý den.
Jak uvařit aspik z hovězího jazyka - tajemství a užitečné rady
- Jazyk si můžete koupit čerstvý i mražený. Obecné zásady jeho přípravy: omyjte, povařte, odstraňte kůži a zalijte želírovacím vývarem.
- Je lepší použít balenou minerální vodu (bez plynu), pak bude želé voda průhlednější.
- Pokud se vývar ukáže jako trochu zakalený, sceďte ho a použijte následující tajemství. Vychladlý bílek vyšlehejte na nadýchanou pěnu, vlijte do vychladlého vývaru a pošlete do ohně. Vařte, přikryjte a vařte 10 minut. Poté sceďte. Nastrouhejte misku na šlehání bílkovin s citronem a sůl osolte.
- Místo želatiny můžete použít kosti z masa. Rybí vývar můžete připravit i tam, kde se nepoužívá želatina.
- Produkty pro želé jsou položeny následovně. Třetina složek je položena na misku, nalita vývarem a odeslána do chladničky. Kousky jídla se opět rovnoměrně rozloží na zmrazený vývar, zalijí se vývarem a ochladí.
- Čerstvé brusinky dodají misce koření. Čisté bobule jsou rozloženy do formy s jazykem. Kyselé bobule rozjasní neutrální chuť drobů. Dalším zajímavým přírůstkem jsou kapary a tenké plátky nakládané zeleniny.
Jak vyrobit aspik z hovězího jazyka - recept krok za krokem
Lahodný aspik s kousky kuřecích prsou a semínky granátového jablka se stane slavnostní ozdobou pokrmu. Jídlo bude skutečnou ozdobou jakéhokoli slavnostního svátku!
- Kalorický obsah na 100 g - 146 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 velká porce
- Doba vaření - 2,5 hodiny varu jazyka, asi 1 hodinu pro želé
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 ks.
- Kuřecí prsa - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Želatina - 25 g
- Kuřecí vejce - 2-3 ks.
- Granátové jablko - 1 ks.
- Kopr, petržel - pár větviček
- Černé pepře - 15-20 ks.
- Bobkový list - 4-5 listů
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Umyjte si jazyk studenou vodou, vložte jej do hrnce s vodou a pošlete ho vařit na sporák. Uvařenou vodu slijte, opláchněte jazyk a dejte ho znovu vařit do čisté vody.
- Po opětovném varu odstraňte pěnu a přidejte mrkev, cibuli, bobkový list, pepř. Vařte droby 2–2,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na měkkost propíchnutím nožem. Vývar osolte 10–15 minut, než bude pokrm hotový.
- Hotový vývar několikrát propasírujte přes jemné síto.
- Vařený jazyk přelijte studenou vodou a odstraňte vrchní slupku. Ochlaďte a nakrájejte na tenké plátky.
- Kuřecí prsa opláchněte a uvařte. První vařenou vodu slijte, maso opláchněte, zalijte novou vodou a vývar znovu uvařte, čímž odstraníte hluk. Přidejte cibuli, bobkový list a pepř. Uvařte prsa do změknutí. Ochutíme solí 10 minut před vařením. Hotový vývar přeceďte.
- Ve vychladlém vývaru, ve kterém se vařil jazyk, rozpustíme polovinu želatiny a zahřejeme na ohni na 90 stupňů. Druhou část rozpustíme v kuřecím vývaru a také zahřejeme. Nepřiveďte k varu.
- Nalijte vývar do formy a dejte do lednice ztuhnout.
- Mezitím nakrájejte vařenou mrkev na kroužky. Granátové jablko omyjte a rozeberte na zrna. Uvařená vejce nakrájíme na kroužky silné 1, 5-2, 0 cm. Petržel a kopr nakrájejte na snítky.
- Na zmrzlou vrstvu dejte nasekaný jazyk, mrkev, granátové jablko, vejce a bylinky.
- Jídlo zalijte kuřecím vývarem a dejte do lednice vychladit.
- Za 2-2, 5 hodin bude aspik připraven sloužit.
Vaření želé z hovězího jazyka
Krásné jídlo na sváteční stůl - aspik z hovězího jazyka s úspěšným přídavkem - čerstvé brusinky.
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 ks.
- Instantní želatina - 1 polévková lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Kuřecí stehno - 1 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Vařené vejce - 1 ks. na ozdobu
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Opláchněte jazyk a kuře, zalijte vodou a vařte. Odstraňte pěnu, snižte teplotu, přidejte bobkové listy, sůl a mletý pepř. Zavřete víko a vařte, dokud se jazyk nevaří asi 2, 5 hodiny.
- Vyjměte jazyk a vložte jej do misky s ledovou vodou, abyste uvolnili kůži. Kuře dáme na talíř a necháme.
- Lžící odstraníme tuk z vývaru.
- Protein a sůl vyšlehejte mixérem do pěny a vmíchejte vývar. Vložíme na sporák, provaříme a necháme vychladnout. Poté sceďte přes plátno.
- Instantní želatinu zalijte trochou studeného vývaru a nechte 20 minut nabobtnat, aby se rozpustila. Nalijte ji do vývaru a zahřejte na 90 stupňů.
- Nakrájejte jazyk na talíře a položte na talíř. Zalijeme vývarem a dáme na půl hodiny do chladu.
- Uvařené vejce nakrájíme na kolečka a dáme na zmrzlý jazyk. Rozprostřete také omyté brusinky.
- Znovu zalijte vývarem a dejte do lednice.
- Za 10–20 minut bude aspik připraven.
Želé hovězí jazyk
Jednoduché jídlo bez přísad - aspik z hovězího jazyka, se ukazuje být nejen výživné a chutné, ale také slavnostní.
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Želatina - 15 g na 500 ml vody
- Zelení - na ozdobu
- Vejce - 2 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Zelený hrášek - 1 plechovka
- Pepř - 4 ks.
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Namočený jazyk namočte do vroucí vody, přidejte cibuli a mrkev. Po 15–20 minutách vaření přidejte sůl a koření. Vařte do změknutí, asi 2–2,5 hodiny.
- Vařený jazyk namočte do ledové vody, odstraňte kůži a nakrájejte na tenké kroužky.
- Vývar přecedíme přes gázu.
- Želatinu rozpustíme ve studené vodě a necháme půl hodiny nabobtnat.
- Nabobtnalou želatinu nalijte do přecpaného vývaru. Zahřejte, ale nevařte.
- Kousky jazyka vložte do forem, zalijte připraveným vývarem a hodinu chladte.
- Poté ozdobte aspik, položte plátky vařené mrkve, zelení, zeleného hrášku, kolečka vařených vajec a znovu zalijte vývarem. Chladit 1 hodinu.
Video recepty:
