Jak správně uvařit skopový jazyk, aby byl měkký a něžný? Jak odstranit bílou kůži z jazyka? Jemnosti a užitečné rady od zkušených kuchařů. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Vařený jehněčí jazyk je skvělý uzbecký předkrm. Tento lahodný a hodnotný drobek je považován za skutečnou pochoutku. Navíc i jen uvařené a nakrájené na kousky je ideálním předkrmem s jemnou chutí, která nevyžaduje další omáčky. Pokud jde o nutriční hodnotu, skopový jazyk není v žádném případě horší než běžné maso, zatímco obsah vitamínů a mikroelementů jej několikrát překonává. V tomto případě jsou droby považovány za dietní, z nichž se doporučuje použití v různých dietách. Jehněčí jazyk je bohatý na bílkoviny, hořčík, fosfor, síru, vápník, vitamíny B1, B2, PP.
Stojí za zmínku, že jazyk je prodáván s velkou sublingvální částí, která po řezání nevypadá kvůli nerovnostem příliš hezky. Tato část však není o nic méně chutná, proto je třeba rozvařený jazyk rozříznout na dvě části. Vařený jazyk nakrájejte na plátky a podávejte jako krájení a sublingvální část použijte na jiná jídla, například do salátů, polévek, předkrmů, na přípravu dušených pokrmů, pečeně atd. Před zahájením vaření zjistíme užitečné rady, které zkušení kuchaři radí vzít v úvahu.
- Pokud se vaří staré jehněčí maso, pak po varu změňte zakalenou vodu na čerstvou, abyste odstranili nepříjemnou pachuť.
- Mladý skopový jazyk je považován za starý až 1, 5 let a nemá specifický zápach.
- Ovčí jazyk je uložen v chladničce v uzavřeném obalu po dobu dvou dnů.
- Chcete -li odstranit pach skopového jazyka, namočte jej na půl hodiny před vařením do mírně teplé vody.
- Dalším způsobem, jak odstranit zápach, je otřít jazyk solí a nechat 5 hodin odležet.
- Během vaření jehněčího jazyka lze nepříjemný zápach ztlumit pomocí koření: mátové bylinky, koriandr, origano, kmín, kmín, rozmarýn, petržel, paprika, kopr.
- Aby byl jehněčí jazyk měkčí, namočte jej před vařením do perlivé minerální vody s přidáním 1 lžičky. citronová šťáva po dobu 2-3 hodin.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Jehněčí jazyk - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Cibule - 1 ks.
- Nový hrášek - 3 ks.
Podrobná příprava vařeného jehněčího jazyka, recept s fotografií:
1. Skopový jazyk omyjte pod tekoucí vodou, potřete tvrdou houbou a vložte do hrnce na vaření.
2. Naplňte ji pitnou vodou a vařte po 5–10 minutách varu. Poté vypusťte vodu a vnitřnosti opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Jehněčí jazyky vraťte do čistého hrnce, přidejte oloupanou cibuli, stroužek česneku, bobkový list a pepř. Pokud se vývar, ve kterém se vaří jazyk, použije k vaření polévky, můžete přidat kořeny: celer, petržel, mrkev.
4. Droby zalijte pitnou vodou a vařte po 2 hodiny varu na mírném ohni pod pokličkou. Zkontrolujte připravenost nožem - pokud je jazyk snadno propíchnut, je připraven. V závislosti na mladosti jehněčího a čerstvosti jazyka se vaří od 1, 5 do 2 hodin.
5. Vypusťte vodu z jazyka a opatrně odlepte bílou kůži. Aby bylo vyjmutí snazší, ponořte droby po varu do ledové vody.
6. Vypláchněte jazyk pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a používejte při vaření. Skopový jazyk se tradičně podává s rajčatovou, zakysanou smetanou nebo ořechovými omáčkami. Uvařený jehněčí jazyk před podáváním uložte do vývaru, ve kterém se vařil, aby byl výrobek měkký a jemný.
Tip: skopový jazyk lze vařit v jiných kuchyňských zařízeních: v pomalém hrnci v režimu „Polévka“nebo „Kuřecí vývar“po dobu 1-1,5 hodiny, v tlakovém hrnci - 25-35 minut, ve dvojitém kotli - 2 hodiny.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit skopový jazyk.
