Vlastnosti výroby Red Windsor, energetická hodnota a chemické složení. Výhody a poškození při konzumaci, použití při vaření.
Windsor Red nebo Windsor Red je anglický polotvrdý sýr z velké rodiny Cheddar, vyrobený z pasterizovaného kravského mléka. Textura - drobivá, pevná, hustá; barva se liší podle množství přísad - může být červená se světlými žilkami, stejně jako bílá s červenou nebo růžovou; chuť - krémová, měkká, nasládlá; vůně je nevyjádřená, sýrová s náznaky hroznů. Přírodní hnědá nebo vínová kůra je pokryta voskem. Vyrábí se ve formě válců o průměru 20-25 cm a hmotnosti až 2,5 kg.
Jak se vyrábí sýr Red Windsor?
K přípravě této odrůdy se používá recept na nejslavnější sýr v Anglii - Cheddar. Nejčastěji vyráběnou vegetariánskou možností je dietní syřidlo.
Pro srážení se zavádějí produkty houbové fermentace
| Název enzymu | Houbová kultura |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Mikrobiální syřidlo Meito |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei nebo Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Ve většině případů jsou preferovány chymosin a mucopepsin. V soukromých sýrárnách, které se pokoušejí znovu vytvořit recept používaný prvními výrobci, se ke kyselému mléku používá fíková šťáva nebo silný odvar z pupalky.
Červený sýr Windsor se vyrábí jako Cheddar, ale jsou zavedeny další postupy:
- Původní pasterizovaná surovina se zahřeje ve vodní lázni na 30 ° C, přidá se suchý mezofilní startér (umožňující jeho rozprostření po povrchu), nalije se chlorid vápenatý, přidá se barvivo annatto a enzym pro srážení. Pokud je zvolena vegetariánská možnost, používají se fermentované kmeny hub.
- Na rozdíl od hlavní odrůdy se po vytvoření vápníku nechá obsah pánve „odpočinout“, aby se hustá tvarohová vrstva usadila.
- Po krájení tvarohu se kádě pomalu zahřeje (o 1 stupeň za minutu) na 40 ° C, za stálého míchání krájení, vyjme z ohně a nechá se dalších 30 minut, aniž by se přestala třepat zdola nahoru.
- Zhutněnou sýrovou hmotu nabereme štěrbinovou lžící, 3/4 syrovátky se odstraní, vše se znovu přenese do kádě a zahřívá se další 1 hodinu.
- K odstranění syrovátky použijte cedník nebo jemné síto. Kousky tvarohu se zalijí červeným vínem - častěji portským, nebo bezinkovým likérem.
- Poté, co se budoucí sýr namočí do vína, se smíchá se solí a lisuje se do forem s jemnými otvory pokrytými gázou.
- Lisování začíná nákladem 4,5 kg / 1 kg. 4 hodiny po 2 převratech se hlavy zabalí do sýrového plátna a hmotnost útlaku se zvýší nejprve na 12 kg, ponechá se 12 hodin a poté na 22 kg. Náklad je udržován jeden den, otočen 1-2krát.
Aby se Red Windsor stal stárnutým sýrem, je tenká tkanina ovinuta kolem hlavy a je provedeno další lisování. Metoda se nazývá pruhování. Když chuť mladého sýra uspokojí, nanese se na povrch červený vosk. Kůra se suší, určuje připravenost na dotek, a teprve poté se ošetří roztavenou viskózní hmotou.
Podmínky stárnutí: teplota - 12-16 ° C, vlhkost - 90-93%. Do 30 dnů obraťte 1–2krát denně. Minimální doba před ochutnávkou jsou 2 měsíce, maximum 1,5-2 roky.
Složení a obsah kalorií v sýru Red Windsor
Pokud je výrobek vegetariánský, obsah tuku v sušině je 30%. Když se k fermentaci mléka použije enzym živočišného původu, tento parametr stoupne na 40-48%.
Kalorický obsah sýra Red Windsor je 401 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 24,4 g;
- Tuk - 33,7 g;
- Sacharidy - 0 g.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamín D - 0,3 mcg;
- Vitamín E - 0,59 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,10 mg;
- Vitamín B12 - 1,4 mcg;
- Folát - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Minerální látky na 100 g:
- Sodík - 690 mg;
- Draslík - 87 mg;
- Vápník - 690 mg;
- Hořčík - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Železo - 0,20 mg;
- Měď - 0,03 mg;
- Zinek - 2,1 mg;
- Chlor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Tuky v sýru Red Windsor na 100 g:
- Nasycené mastné kyseliny - 21, 10 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Když je odrůda konzumována, tělo doplní zásoby esenciální aminokyseliny tryptofan (5,7 mg / 100 g). Bez něj není možné syntetizovat vlastní bílkoviny a hormon štěstí - serotonin. Nedostatek této látky způsobuje rozvoj deprese a nespavosti, zvýšení prahu bolesti, zvýšení aktivity patogenních mikroorganismů, které jsou v tenkém střevě.
Rovněž se doplní rezerva kyseliny pantothenové (0,41 mg / 100 g). Tato aminokyselina je sice neesenciální - tělo si ji produkuje samo, ale často je snížena reprodukce. V tomto případě je práce nadledvin narušena, absorpce živin klesá a rychle se vyvíjejí změny související s věkem.
Protože je odrůda často vyráběna bez syřidla, lze ji zavést nejen do dietních diet, ale také do vegetariánských. Je nejvhodnější přidat takový doplněk do denního menu v první fázi zvykání si na neobvyklou dietu. Pikantní jasná chuť přehlušuje nostalgii po mase a uzeninách, pomáhá přizpůsobit se novému životnímu stylu.
Zdravotní přínosy sýra Red Windsor
Tato odrůda má nejen jasnou bobulovou chuť, ale také potěší oko svým vzhledem. Pozitivní emoce zlepšují náladu a konzumace zvyšuje produkci hormonů radosti - endorfinů a serotoninu, normalizuje nervový systém, zlepšuje náladu, uklidňuje, zlepšuje spánek, pomáhá vyrovnat se s emoční nestabilitou.
Výhody sýra Red Windsor:
- Stimuluje receptory v ústech, stimuluje chuť k jídlu.
- Zvyšuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů a brání rozvoji hnilobných procesů ve střevech.
- Zvyšuje pevnost kostí díky vápníku v kompozici. Vlasy se méně lámou, nehty se přestávají odlupovat, kůže se stává hustší a pružnější.
- Rychlost metabolických procesů se zrychluje na všech úrovních.
- Krevní tlak je stabilizován, acidobazická rovnováha a rovnováha vody a elektrolytů je normalizována, nedochází ke ztrátě vzácné vlhkosti.
- Usazeniny cholesterolu, které se hromadí v lumenu cév, se rozpustí.
- Díky aromatické přísadě - hroznové víno - jsou zvýšeny antioxidační vlastnosti. Odpady a toxiny jsou rychle odstraňovány z těla, čímž se snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Je užitečné zavést Red Windsor do stravy během terapeutického kurzu - s chemoterapií nebo radioterapií. Taková výživa urychluje zotavení a pomáhá vyrovnat se s vedlejšími účinky takových terapeutických opatření.
Stravitelnost živin se zvyšuje, pokud je tato odrůda kombinována se zelenými saláty nebo ovocem. Porce 100 g poskytuje 20% denní energetické zásoby, 55% tuku potřebného pro normální fungování těla a 43% bílkovin, které brání rozpadu svalů.
Kontraindikace a poškození sýra Red Windsor
Absolutní kontraindikace pro seznámení s novou chutí - alergie na složky ve složení: kravské mléko, plísně nebo bakteriální kultury, přísady pro zlepšení chuti - alkohol různých typů. Navzdory zajímavé chuti a příznivému účinku na tělo by mělo být zavedení této odrůdy do stravy omezeno.
Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje velké množství nasycených tuků, které stimulují tvorbu tukové vrstvy. Při neaktivním životním stylu a denním kalorickém příjmu 2 000 kcal pravidelná konzumace (5–6krát týdně do měsíce) kusu o hmotnosti 80 g v jakékoli formě zvyšuje hmotnost o 2–3 kg. Je to užitečné pro lidi trpící dystrofií nebo se zotavující z vážných nemocí. Ale ti, kteří jsou náchylní k obezitě nebo sledují postavu, by měli odmítnout takové doplnění denního menu nebo hodovat na lahodném produktu pouze ve speciální dny.
Je možné minimalizovat škody způsobené sýrem Red Windsor, ale za tímto účelem by měl být spláchnut vínem. Pamatujte však, že denní příjem alkoholu není o nic méně škodlivý než konzumace vysoce kalorického produktu.
Je třeba se vyvarovat přejídání v případě zhoršeného močení, vysoké kyselosti, dyskineze žlučových cest, chronické pankreatitidy a sklonu k vysokému krevnímu tlaku. Příliš mnoho soli. Zneužívání může vyvolat záchvat dny, tvorbu edému.
Přečtěte si více o nebezpečích sýra Bleu de Bresse
Recepty na sýr Red Windsor
Tato odrůda je dokonalým doplňkem sýrového talíře. Podává se s portským nebo jiným červeným vínem, bílými hrozny, jablky a bylinkami. Je škoda používat tak drahý výrobek na vaření různých pokrmů, ale pokud existuje možnost, neměli byste odmítnout. Saláty a pečivo, do kterých se přidává, se stávají ozdobou stolu.
Recepty na sýr Red Windsor:
- Vánoční buchty … V suché míse smíchejte 250 g prvotřídní pšeničné mouky, po 1 lžičce. prášek do pečiva a suchá hořčice, 85 g mraženého másla, nakrájeného na malé kousky, 85 g strouhaného červeného sýra. Jeďte vejcem, nalijte tolik mléka, abyste získali vláčné těsto, které se nelepí na ruce. Předehřejte troubu na 200 ° C. Do těsta není třeba přidávat sůl - Red Windsor je dost slaný. Těsto rozválíme na jednu vrstvu, nakrájíme na trojúhelníky nebo obdélníky. Poté, co je plech na pečení pokrytý pergamenem, je namazán olejem. Rozložte pečící polotovary, namažte je rozšlehaným vejcem s jemně strouhaným sýrem a pečte, dokud strany bochánků nezezlátnou a na povrchu se objeví pestrá krusta. Podáváme s máslem.
- Sýrové palačinky … Pokud používáte palačinkovou mouku, prášek do pečiva není potřeba. Pšeničná mouka se před hnětením těsta spojí s 1 lžičkou. prášek na pečení. Pokud se použije jedlá soda, přidá se ve stejném množství, ale již do těsta a předtím uhasí balzamikovým octem. Ušlehejte 2 vejce, přidejte 2 hrnky mléka, promíchejte. Přidejte mouku, 150 g strouhaného červeného Windsoru, 2–3 lžíce. l. najemno nasekaný kopr, uhněteme těsto, které konzistencí připomíná kefír. Rafinovaný slunečnicový olej se zahřeje na pánvi, přebytek se odstraní, vylije se trochu těsta a palačinky se smaží z obou stran. Pečivo je velmi krásné - s růžovým mramorovým vzorem na povrchu.
- Burger s červeným Windsorem … Počet produktů je vypočítán pro 2 porce. Hovězí maso (250 g), svíčková, stočená přes mlýnek na maso, smíchaná s malým množstvím másla, 1 polévková lžíce. l. kečup (bez přísad), sůl a pepř. Mleté maso se znovu rozemele, pak se utlačí do kulinářských kruhů a upeče se na grilu. 2 bochánky se sezamovými semínky rozkrojte na polovinu a smažte také zevnitř, současně se slaninou - se 2 malými kousky. Promíchejte omáčku: nastrouhejte 2 nakládané okurky, třetinu bílé cibule, přidejte 1/2 lžíce. l. kečup a stejné množství omáček Tabasco, Worcestershire a HP, zalijte brandy, 1, 5 lžičky. Přiveďte k homogenní konzistenci. Přeložte do tvaru lodi 3 listy ledového salátu, na něj kruhy z půlky rajčat a kroužky z 1/2 červené cibule. Opakujte rozložení pro druhý hamburger. Kotletu zakryjte nepříliš tlustým plátkem Red Windsor, kotletu dejte znovu na gril a počkejte, až se sýr rozpustí. Burger je složen následovně: půl housky, loď se zeleninou, 1 lžička. majonéza, sýrový řízek a druhá polovina housky.
- Originální salát … Citron s tenkou slupkou se omyje, nakrájí na malé plátky, vypeckuje, posype cukrem a nechá se, dokud nepustí šťávu. Zalijeme salátovým jogurtem, promícháme se strouhaným sýrem a čtvrt hrnkem mletých vlašských ořechů. Koření podle chuti. Pokud použijete citronové filety (plátky bez slupek), hořká chuť pokrmu zmizí.
- Zelený salát … Kuřecí vejce jsou nakrájena po celé šířce, 6 kusů - měly by být vařeny v "sáčku", aby žloutek nebyl tvrdý a drobivý, ale neroztíral se, a 3 rajčata - v kroužcích. 200 g kuřecího filé se rozebírá podél vláken, 6 listů ledovce se ručně trhá. Vše se smíchá v salátové míse, přidá se nakrájená čerstvá okurka a sklenice strouhaného červeného Windsoru. Dochutíme balzamikovým octem.
Podívejte se také na recepty se sýrem Yarg.
Zajímavosti o sýru Red Windsor
Není známo, kdo a kdy vyvinul recept na odrůdu sýra Cheddar. Tento krásný fermentovaný mléčný výrobek si získal popularitu na počátku dvacátého století - díky papeži. Procestoval Anglii a sbor v Berkshire se rozhodl ho překvapit podáváním tak krásného sýra.
Odrůda dostala svůj název podle místa výroby - sýrárny v blízkosti městečka Windsor.
Výroba byla zpočátku sezónní. Sýr byl v létě ponořen do trezorů, aby byl ošetřen během katolických Vánoc. Nyní se vyrábí celoročně v mlékárnách Leicestershire pomocí enzymu vegetariánského tvarohu.
Red Windsor nelze zakoupit mimo Spojené království. Pokud jsou objednány v dávce, budou náklady na dopravu tak drahé, že převažují nad náklady na samotný produkt.
