Vlastnosti výroby sýra Valence. Složení, výhody a poškození. Použití sýra při vaření. Zajímavé recepty.
Valence je francouzský sýr vyrobený z nepasterizovaného kozího mléka. Standardní kus váží přibližně 250 g a dosahuje výšky 7 cm. Má tvar komolé pyramidy. Výrobek je charakteristickým znakem historického regionu Berry, který se nachází v zemích Loiry. Sýr se vyrábí v letní a podzimní sezóně. Během tohoto období kozy jedí čerstvou trávu. Zrání produktu trvá přibližně 4-5 týdnů. To probíhá v sušičce s 80% vlhkostí a dobrým větráním. Tam se sýr začíná pokrývat vrstvou namodralé plísně (Penicillium candidum a Geotrichum candidum). Poté je Valence posypáno soleným popelem ovocných stromů, aby se zvýraznily chuťové a aromatické vlastnosti.
Vlastnosti výroby sýra Valence
Základem pro výrobu sýra Valance je kvalitní kozí mléko. Čím čistší je jeho vůně, tím lepší bude chuť hotového výrobku. Tento druh sýra se vyrábí v létě a na podzim, kdy mléko absorbuje maximum živin.
Vlastnosti výroby sýra Valence:
- Čerstvé nezpracované mléko se zahřeje na mírném ohni na 22 ° C a odstraní se ze sporáku. Mezofilní startovací kultura ve formě prášku se nalije na povrch a přidá se forma dvou kultur - Geotrichum Candidum a Penicillium Candidum. Aditiva absorbují vlhkost za pouhé 3 minuty. V tuto chvíli musíte jemně promíchat celou hmotu.
- Odděleně se chlorid vápenatý a syřidlo zředí v 50 ml vody. Výsledná směs se přidá do mléka a promíchá. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte na stole 18 hodin. Nesmí být povoleno dodatečné zahřívání nebo nadměrné chlazení kusu mléka. Teplota by měla být pokojová teplota. Na konci této doby se v misce vytvoří proteinová sraženina obalená syrovátkou.
- Ze vzniklé sraženiny se pomocí štěrbinové lžičky odstřihnou tenké vrstvy, které se hned umístí do nádob vhodného tvaru. Na výstupu byste měli dostat až 7 cm vysoké pyramidy se zkráceným vrškem. Během několika hodin se hmota zhutní, takto se vytvoří budoucí hlava sýra. Formy mohou být přikryty ručníkem a ponechány 2 dny, nezapomeňte vypustit vyčnívající sérum.
- Tajemství zlepšení chutnosti spočívá v používání dřevěného popela z ovocných plodin. Výsledné polotovary jsou tedy rozloženy na čistý suchý povrch, trochu přidány a posypány ze všech stran touto jednoduchou přísadou. K dosažení rovnoměrné distribuce se používá malé síto.
- Poté jsou hlavy umístěny do zásobníku, jehož dno je předem vyloženo papírovými ručníky a drenážní podložkou. Druhý den odstraňte savý materiál, otřete formu a podložku.
- Poté se sýr ponechá dalších 10 dní, přičemž se nezapomene odstranit kondenzát, který se tvoří. Optimální teplota pro udržení je 8 ° C.
- Proces zrání je spojen s postupným vytvářením jemné kůry a následným výskytem plísní na jejím povrchu. V této době dužina stále dobře drží tvar.
- Po 3–4 týdnech sýr Valance získává zvláštní konzistenci dužiny: při krájení se měkké vnitřek vytáhne nožem. Tento sýr má také pikantní chuť a úžasnou vůni.
Složení a obsah kalorií v sýru Valence
Kalorický obsah sýra Valance je 322 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 16,7 g;
- Tuk - 27,5 g;
- Sacharidy - 2, 1 g.
Kozí mléko obsahuje vitamíny B, E, A a C. Je bohatý na vápník, železo, draslík, fosfor a obsahuje esenciální aminokyseliny:
- Valin;
- Methionin;
- Isoleucin;
- Histidin;
- Tryptofan;
- Fenylalanin;
- Tyrosin;
- Arginin;
- Methionin;
- Cystein;
- Threonin;
- Lysin;
- Fenylalanin;
- Leucin.
Výrobek je často součástí stravy sportovců a dietářů. To není překvapující, protože složení sýra Valence má pozitivní vliv na trávicí procesy a nasycuje tělo základními vitamíny.
Podívejte se na složení a obsah kalorií sýra Vieux Pane
Výhody sýra Valance
Mezi sýry se Valance vyznačuje dvěma důležitými pozitivními vlastnostmi: plísní a kozím mlékem. Absorbuje se rychleji, vyživuje tělo životně důležitými složkami a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
Výhody sýra Valance:
- Fortifikace aminokyselinami … Tělo si nedokáže samo vyrobit některé organické sloučeniny a přijímá je pouze potravou. Valin a histidin ovlivňují regeneraci buněk, urychlují proces hojení zraněných oblastí.
- Posílení kostí a zubní skloviny … Makro a mikroelementy obnovují muskuloskeletální funkci, mají pozitivní vliv na pojivovou tkáň. Zabraňují také osteochondróze, osteoporóze, artritidě a dysplazii.
- Normalizace nervového systému … Vzhledem k přítomnosti kyseliny pantothenové sýr ovlivňuje produkci hormonů nadledvin, má pozitivní vliv na enzymy. Tělo dostává energii a vydrží stresové situace.
- Zlepšení stavu pokožky … Vitamín A vyhlazuje a zvlhčuje pokožku, bělí stařecké skvrny, stabilizuje rovnováhu lipidů a odstraňuje toxiny.
- Obnova mikroflóry gastrointestinálního traktu … Plísňový sýr pomáhá zastavit zvracení a průjem, hojí abscesy, odstraňuje toxiny a soli těžkých kovů.
- Snížení expozice ultrafialovým paprskům … Plísňový sýr stimuluje produkci melaninu v epidermis, což zabraňuje spálení sluncem.
- Normalizace hormonálních hladin … Vitamin B5 produkuje glukokortikoidy, které pomáhají při poruchách spánku a únavě.
- Ředění krve … Složky produktu zabraňují tvorbě plaků, čistí cévy. Po konzumaci sýra jsou lidé méně náchylní k mrtvici nebo infarktu.
Plátek modrého sýra obsahuje více bílkovin než ryby nebo maso. Díky bílkovině se urychluje budování svalové tkáně.
Bonaparte, po návratu z neúspěšné egyptské společnosti, byl naštvaný a vrchol sýra odřízl mečem.
Další legenda říká, že tvar sýra přesně odráží tvar zvonice ve Valence.
V roce 1997 získal sýr nejvyšší jakostní kategorii AOC a kontrolované označení původu.
Existují 2 druhy sýrů: Valance Letier, který je posypán rostlinným popelem, a Valance Fermier, který je pokryt dřevěným popelem. První je označen červeným štítkem a druhý zeleným štítkem.
Tradice kropení potravin soleným dřevěným popelem má původ ve Francii. Tento postup byl prováděn pravidelně, protože kůra dezinfikovala buničinu a zabránila rozvoji patogenní mikroflóry. Popel také absorbuje přebytečnou vlhkost a produkt vysušuje.
Výroba sýra Valence se za poslední roky téměř zdvojnásobila.
Lékaři doporučují po operaci jíst plesnivý sýr. Výrobek obnovuje tělo, hojí rány.
Podívejte se na video o sýru Valence:
Seznámili jste se tedy se sýrem Valence a dozvěděli se více o jeho prospěšných a škodlivých vlastnostech. Buď opatrný! Nekupujte balené nebo krájené potraviny z obchodů. S největší pravděpodobností budete kupovat padělané a podřadné sýry. Zkontrolujte si datum expirace, jinak vám hrozí střevní infekce nebo dysbióza.
