Jak si vybrat krevetku kudlanku pro vaření? Jak připravit raky na vaření? NEJLEPŠÍ 3 recepty na krevety kudlanky: těstoviny se smetanovou omáčkou, v červeném víně, vařené klasické krevety.
Krevety nábožné (kudlanky, krevety kudlanky) jsou jedinečným obyvatelem světových oceánů. Pokud název druhu neuvádějí biologové, ale kuchaři a degustátoři, pak je pravděpodobné, že by se tato pochoutka chlubila nejexotičtějšími názvy, protože jemnou chuť krevetky kudlanky paví nebo jejích příbuzných je obtížné srovnávat s dalšími mořskými plody. Jemná vůně a nasládlá pachuť matně podobná humřímu masu, ale stále jedinečná a nenapodobitelná. Abyste si však mohli plně vychutnat vynikající jídlo, potřebujete znát řadu jemností.
Jak si vybrat krevety kudlanky?
Než budeme hovořit o metodách, jak vařit krevety kudlanky, pojďme pochopit složitost výběru produktu. Na světě existuje asi 400 druhů těchto zvířat, z nichž většina žije v teplých pobřežních vodách Indického oceánu, některé druhy se nacházejí také ve Středozemním moři. A v každém z regionů se jedí krevety. Například italský pokrm kanokchye, jehož klíčovou složkou jsou krevetky z kudlanky nábožné, je považován za skutečnou delikatesu a ne každý turista ho najde v restauraci.
Pokrmy s tímto mořským plodem najdete v nabídkách italských restaurací, ve Španělsku, Turecku, Thajsku, krevetky nábožné se prodávají i na plážích. Ale často existují případy, kdy je na jednu restauraci příliš mnoho lidí, kteří chtějí ochutnat právě toto jídlo. Aby turista získal vytouženou část, bude muset přijít téměř k otevření restaurace.
Zde by mělo být zřejmé, že každý region má svůj vlastní druh korýšů, což znamená, že chuť a struktura masa se bude v každé zemi lišit. A technologie zpracování masa se může lišit. Pokud tedy chcete zažít čistou chuť kudlanky, je lepší vyhledat mořské plody na rybích trzích a uvařit si je sami nebo je předat do kuchyní specializovaných restaurací. Takové restaurace se často otevírají v blízkosti trhu a jsou připravovány z produktů přinesených návštěvníky.
První lov raků kudlanky začíná koncem podzimu nebo začátkem zimy, takže pokud v horkém létě navštívíte teplou zemi, dejte přednost ochutnávce restaurací, ale ne tržním produktům. Protože s největší pravděpodobností bude nezkušenému turistovi nabídnut jiný druh krevet.
Čas „lovu“těchto raků je noc, a proto je nejlepší přijít na rybí trh hledat čerstvé jídlo brzy ráno. Musíte si koupit kudlanku krevety zaživa, aby ji později, bez prodlení, okamžitě uvařili. Stale mořské plody mají charakteristickou vůni a staré raky prakticky nemají maso. Když znáte tyto jemnosti, můžete si snadno vybrat dobrý produkt.
Poznámka! V restauracích není neobvyklé podávat špagety s krevetami nebo krevetovou omáčkou kudlanky. Je však nepravděpodobné, že byste v misce viděli velký kus masa, protože je na omáčku nakrájen na velmi malé kousky. Šéfkuchařův trik vám umožní cítit jemnou vůni exotických mořských plodů, ale přesto nebude vždy možné si maso plně vychutnat. Abyste ochutnali velké krevety, budete si je muset uvařit sami.
Vlastnosti vaření kudlanky krevety
První porci voňavých krevet je nejlepší vzít v malém. Vyberte si nejčerstvější raky přesně pro počet lidí, kteří budou pokrm ochutnat. Tito korýši, přestože jsou aktivně loveni v pobřežních vodách, nejsou ohroženými druhy. Čerstvou pochoutku snadno najdete na trzích s mořskými plody.
Před přípravou musí být výrobek důkladně opláchnut pod tekoucí vodou a poté vyčištěn. Během čištění může rakovina posypat „šťávou“, takže je lepší před zahájením práce nasadit zástěru a přikrýt stůl novinami.
Krevety kudlanky je velmi jednoduché: ostrými nůžkami odřízneme hlavu přímo v místě artikulace s tělem a poté, počínaje ocasem, opatrně odřízneme okraje skořápky. Snažíme se provést řez tak, aby byla odstraněna pouze vrstva skořápky. Otočíme krevety dnem vzhůru a pomocí nůžek odstraníme „sukni“- procesy, se kterými se krevety ve vodě pohybovaly.
Vyčištěné tělo je připraveno k dalšímu zpracování. Abyste si pochutnali na lahodném mase, při tomto způsobu čištění bude stačit vypáčit zbytek skořápky vidličkou, aniž byste si ušpinili ruce. Musíte uznat, že správné podávání a snadný způsob čištění neznamená pro ochutnání pokrmů nic menšího než exotické maso.
Další technikou čištění je rovný řez podél linie hřebene. Po provedení takového řezu musíte získat střevo (malá černá trubice). A pokud je kreveta kudlanka malá, lze tuto fázi vynechat dobrým opláchnutím obsahu. S touto technologií pro přípravu masa bude chuť pokrmu bohatá, ale budete muset maso očistit již během jídla.
Krevety nábožné v Thajsku se konzumují úplně. Hlava se nevyhazuje, ale prodává se jako samostatná pochoutka. Mozky korýšů jsou odsávány milovníky exotické kuchyně. K takovému kulinářskému potěšení jsou samozřejmě vhodní pouze velcí jedinci z indické vodní oblasti. Vlastní zpracování mořských plodů pro takové jídlo se nedoporučuje. V tomto případě je lepší důvěřovat profesionálům thajské kuchyně.
Poznámka! Přestože kudlanky nebo kudlanky nejsou vzácnými druhy, připravte se, že cena tohoto konkrétního druhu na rybích trzích bude nadprůměrná. Důvodem je jemné a sladké maso výrobku. I když nelze vyloučit, že vysokou cenu za krevety živí zájem turistů.
TOP 3 recepty na krevety kudlanky
Každá oblast úlovku těchto mořských plodů má své vlastní recepty na kudlanky. V Itálii a Španělsku je zvykem přidávat do omáčky aromatické víno, zatímco v Asii dávají přednost dušení masa ve vlastní šťávě. Ať už si vyberete jakýkoli recept, pečlivě si přečtěte specifika vaření. Neměňte doporučená koření a podmínky vaření, pokud to není naléhavě nutné. Poté si můžete plně vychutnat jemnou chuť krevetového kudlankového masa.
Těstoviny s kudlankami v krémové omáčce
Krevety mantis mají velmi vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů, což z něj činí vynikající dietní produkt. Ale zároveň se raki většinou podávají jako součást omáčky k těstovinám. To by měli vzít v úvahu ti, kteří monitorují příjem kalorií.
- Kalorický obsah na 100 g - 182 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 25 minut
Složení:
- Nudle Tagliatella nebo těstoviny Festonate - 6 hnízd
- Kudlanka krevetová - 300 g
- Parmezán - 100 g
- Krém - 200 ml
- Voda - 400 ml
- Máslo - 50 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Špenát - 75 g
- Česnek - 4 stroužky
- Sůl, pepř - podle chuti
Podrobná příprava těstovin s kudlankami ve smetanové omáčce:
- Připravíme si ingredience na tepelné zpracování: špenát důkladně omyjeme a najemno nasekáme, česnek oloupeme a rozdrtíme nožem, krevety opláchneme pod tekoucí vodou a oloupeme.
- Předehřejte pánev se širokým dnem a vysokými boky. Máslo rozpustíme s přídavkem olivového oleje na maximální teplotu.
- Krevety vložíme na rozpálenou pánev a navrch posypeme prolisovaným česnekem. V tomto stavu držíme 20-30 sekund a poté otočíme, osolíme a opepříme.
- Krevety uchovávejte na každé straně maximálně 30 sekund. Celková doba smažení je 1,5 minuty. Hotové krevety dejte na talíř a česnek vyjměte.
- Znovu vložte pánev na oheň, mírně snižte maximální režim ohřevu (teplota by měla být nadprůměrná). Do pánve nalijte smetanu a vodu, přidejte jednu špetku soli.
- Spusťte hnízda nudlí aldente do pánve a zavřete víko. Jakmile omáčka začne vařit, sejměte víko. A během této doby můžeme nastrouhat sýr na jemném „mrkvovém“struhadle.
- Po 2-3 minutách varu omáčky promíchejte. Přidejte jemně nasekaný špenát a parmazán a znovu důkladně promíchejte.
- V konečné fázi vaření vraťte krevety na pánev a dobře promíchejte.
- Horké těstoviny se okamžitě podávají na stůl, ozdobené dalším strouhaným sýrem.
Těstoviny jsou jedním z nejjednodušších receptů, jak si doma uvařit kudlanky. Současně bude cena jídla mnohem nižší než v italské restauraci a chuť není o nic méně chutná. Špenát v receptu dodává svěžest a barvu, proto se nedoporučuje jej z receptu odstraňovat. Ale obecně, jako většina italských receptů, tento recept na krevety kudlanky lze přizpůsobit změnou poměrů a přidáním koření do omáčky.
Poznámka! Uvedené množství pasty vyžaduje 600 ml tekutiny. Pokud si na vaření vezmete 33% smetany, pak použijte podíl 200 ml smetany a 400 ml vody. Pokud si vezmete smetanu s nižším obsahem tuku, pak by se jejich množství mělo zvýšit. Někteří gurmáni dávají přednost vaření tohoto jídla s mlékem. V tomto případě se odebere pouze 200 ml vody a 400 ml mléka.
Kudlanky v červeném víně
Krevety kudlanky se vyznačují velkou velikostí a neobvyklým vzhledem. Ale při vaření přitahují nestandardní chuťové vlastnosti produktu mnohem větší pozornost. K červenému vínu se hodí jemné, elastické, ale také neuvěřitelně šťavnaté maso. Toto jídlo italské kuchyně se podává bez přílohy a je velmi uspokojivé a chutné.
Složení:
- Kudlanka krevetová - 500 g
- Rajčata - 250 g
- Suché červené víno - 1 polévková lžíce.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Česnek - 4 stroužky
- Petržel - na ozdobu
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření kudlanky v červeném víně:
- Krevety kudlanky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, velkým jedincům vyjměte střeva.
- Petržel nasekáme najemno a loupaný česnek prolisujeme nožem. Rajčata nakrájíme na tenké plátky.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a poté osmažte stroužky česneku dozlatova.
- Pánev přesuneme na mírný oheň a rajčata v ní dusíme 10 minut. Pokud je to žádoucí, rajčata lze solit. Směs promíchejte každé 2-3 minuty.
- Do pánve nalijte sklenku červeného vína, vložte krevety a navrch nalijte petržel. Zavřeme víko a necháme 5-7 minut na mírném ohni.
- Hotové krevety jsou položeny na misku a podávány bez dekorací.
Pokud se rozhodnete vyzkoušet tuto metodu, jak vařit kudlanky, pak podávejte jídlo na stůl s čerstvou zeleninou na samostatném talíři nebo citronovou šťávou. V tomto případě se chléb-bruschetta stane tradičním přírůstkem raků.
Poznámka! Vrcholem pokrmu je nejen chuť, ale i samotné krájení krevet degustátorem. Proto se doporučuje použít metodu částečného čištění (udělat jeden řez v zadní části krevet, vyjmutí střev, ale ne více).
Vařené krevety kudlanky
Tento recept, jak vařit kudlanky, je vhodný pro aktivní cestovatele. Klasická technologie vaření krevet vám umožňuje zachovat skutečnou chuť mořských plodů a podle toho ochutnat různé poddruhy korýšů ve všech koutech země. Pokud se vám nelíbí krevety Mantis, pak s největší pravděpodobností toto není váš druh. V jiné oblasti se může chuť mořských plodů lišit podle vašeho vkusu.
Složení:
- Kudlanka krevetová - 500 g
- Voda - 1,5 l
- Sůl, citronová šťáva - volitelně
Krok za krokem příprava vařené krevety Mantis:
- Pokud se vám podařilo koupit čerstvé kudlanky na rybím trhu, pak je po opláchnutí pod tekoucí vodou okamžitě nalijte do slané vroucí vody. Krevety není nutné loupat.
- Jakmile vyjdou, sundejte pánev z ohně a slijte vodu.
- Hotové jídlo posypeme citronovou šťávou a podáváme.
Pokud jste si koupili mražené krevety, je vhodné je před vařením pomalu rozmrazit v chladničce. Poté, co rak plave ve vroucí vodě, musí se nechat vařit dalších 3–5 minut. Pokud již bylo zmrazené maso oloupáno, doba vaření se zkrátí.
Důležité! Dlouhodobé tepelné zpracování činí z krevetového masa houževnaté, „gumové“. Při vaření je nutné striktně dodržovat dobu zpracování masa, jinak riskujete, že místo voňavého masa dostanete „podrážky z bot“.
Video recepty na krevety kudlanky
Krevety nábožné nejsou jen exotickým mořským živočichem, ale skutečnou delikatesou. A zatímco krevetku nábožnou snadno ulovíte v pobřežních tropických oblastech, restaurační jídla vyrobená z tohoto zázračného produktu jsou neuvěřitelně drahá. Vysoké náklady jsou dány jemnou nasládlou chutí velkého masa z mořských plodů, ale také díky jeho popularitě mezi turisty. Restaurační pokrmy přitom ne vždy sdělují celou škálu chutí tohoto produktu. Abyste si mohli vychutnat skutečnou chuť krevet Mantis, je nejlepší koupit čerstvě ulovené korýše z místního rybího trhu a uvařit si je sami. Zpracování krevet navíc nevyžaduje vážné znalosti o vaření a speciální kulinářské vybavení. Pokud je to žádoucí, každý si může vychutnat vynikající chuť krevet Mantis.
