Co je součástí sýru Motal, jak se tento výrobek konzumuje? Vlastnosti přípravy, užitečné vlastnosti a kontraindikace používání sýra. Kulinářské recepty se sýrem Motal.
Sýr Motal je jednou z mnoha odrůd arménského a zároveň ázerbájdžánského sýra. Výrobek zraje v kozích mechech s listy tymiánu, proto má neuvěřitelně chutnou a lehce nakyslou vůni. Motal je poměrně tučný druh sýra, má olejovou nebo drobivou strukturu. Nemá kůru a žádný konkrétní tvar. Chuť je středně slaná a mírně kořeněná. Odborníci považují Motal, stejně jako jakýkoli jiný ovčí sýr, za užitečný pro lidské zdraví, zdůrazňují však řadu kontraindikací jeho použití.
Vlastnosti přípravy sýra Motal
Arménští nebo ázerbájdžánští kuchaři se poprvé naučili vařit sýr Motal - stalo se to před stovkami let. Historici obtížně pojmenovávají detaily okolností, za nichž byl recept na tento produkt vytvořen. V moderním světě je Motal připraven hlavně ve své domovině, v létě a v omezeném množství.
Je docela obtížné připravit tento druh ovčího sýra doma, protože k tomu potřebujete vinný kbelík - sáček z ovčí nebo kozí kůže. Potíže však mohou nastat nejen se zařízením.
Abyste lépe porozuměli všem aspektům přípravy produktu, podívejte se na podrobný recept na sýr Motal:
- Ovčí mléko je nutné nechat vykynout.
- Ve zkvašeném mléce se vytvoří vrstva sýra, který je nutné solit.
- Ze slaného sýra vymačkejte syrovátku.
- Sýr musí být vložen do ovčího vína, které je předtím obráceno naruby střižnou vlnou. Zde Motal dozraje několik měsíců (3-4).
- Po stárnutí se sýr formuje do jednoho masivního a neforemného kusu o hmotnosti až 25 kg, který by měl být rozdělen na menší kusy o hmotnosti do 1 kg.
- Nakrájený sýr se umístí do samostatných balení a prodá se.
Hlavní rys sýra Motal, připraveného podle původní receptury, je následující: během zrání není produkt ovlivňován uměle přidanými enzymy, ale látkami obsaženými v kůži berana. Moderní výrobci ne vždy používají k výrobě sýrů zvířecí kůže. Někdy nahrazují vinný měch žaludkem berana a ještě častěji místo živočišných enzymů používají syřidlo „Gursag Mayasy“.
Obsah tuku v sýru Motal je obvykle až 40%. Je obvyklé jíst to zabalené v chlebu pita nebo spárované s cibulí a česnekem. Ovčí sýry se zapíjejí hlavně suchým červeným vínem.
Zajímavý! Vědci dokázali, že lidstvo začalo vařit sýr před více než 7 tisíci lety. Nejstarší důkazy o tom, že lidé připravovali fermentovaný mléčný výrobek, byly nalezeny na území moderního Polska. Při vykopávkách se archeologům podařilo najít síto, které údajně staří lidé používali k výrobě sýrů. Svědčí o tom molekuly mléčné bílkoviny, které byly nalezeny na starověkém předmětu a identifikovány pomocí nejsložitější chemické analýzy.
