Co je ponzu omáčka, různé recepty na vaření. Příznivý účinek na tělo a omezení používání, použití při vaření. Historie koření.
Ponzu nebo ponzu omáčka je produkt japonské národní kuchyně, jejíž hlavní složkou jsou citrusové plody. Recept byl vyvinut v době samurajů, ale slávu získal díky Holanďanům. I název se skládá ze 2 částí: holandský „pon“- „rána“, japonský „zu“(„su“) - „omáčka“. Konzistence - homogenní, tekutá, vodnatá; barva - světle žlutá nebo tmavě hnědá, téměř černá; aroma - lehké citrusy, s nádechem ryb; chuť je kořeněná, s lehkou kyselostí. V klasické verzi se omáčka ponzu vyrábí, jako většina koření v japonské kuchyni, ze 4 hlavních ingrediencí - mirin, rýžový ocet, konbu a lososové vločky (katsuobushi). Rovněž je povoleno zavádění dalších komponent.
Jak se vyrábí omáčka ponzu?
I v upravených receptech na ponzu používají japonští kuchaři pouze národní přísady: mirin, saké, rýžový ocet, hořké citrusy - yuzu nebo zodach, které rostou na území země. Pro získání požadované barvy se však zavádí stále více sójové omáčky. To je v rozporu se všemi kánony národní kuchyně, ale protože jiné přísady nelze získat mimo zemi, je to povoleno.
K přípravě klasické verze ponzu omáčky s kombu nejprve uvařte bohatý rybí vývar dashi - potřebujete ho 100 ml. Do vroucí vody, 0,5 l, přidejte nori, nakrájené na nudličky, přidejte trochu soli, a jakmile vše vře, vyjměte je děrovanou lžící a přidejte katsuobushi, 200 g, nebo vločky z tuňáka. Vařte 2 minuty, nechte vychladnout, přefiltrujte přes plátno. Nalijte požadované množství, přidejte namočený kombu, 40 g, zalijte 40 ml rýžového octa, 20 ml citronové šťávy. Protřepejte, nechte vařit, vychladnout a přefiltrujte. Před podáváním vložte citronové pyré - 1 lžičku. (ideálně hořká citrusová dužina).
Recepty na omáčku Ponzu přizpůsobené evropskými kulinářskými odborníky:
- S citrónem … Vyberte si citron s malou slupkou a hořkou chutí. Vytlačte šťávu - je potřeba 50 ml - do silnostěnné keramické misky. Do něj se nalije stejné množství rýžového octa a 100 ml sójové omáčky. Protřepejte, ale nepoužívejte mixér. Zavřete víčkem a dejte vařit do lednice. Můžete jej ochutnat za 5 minut.
- S grapefruitem … Sójová omáčka a grapefruitová šťáva se smíchají ve stejných částech, dochucují směsí paprik podle chuti, protřepou a vyluhují.
- S cukrem … Smíchejte sójovou omáčku a limetkovou šťávu - po 75 ml, 2 polévkové lžíce. l. mirina (lze nahradit sherry nebo sladkým červeným vínem, zředěným vodou 1: 1), 1 polévková lžíce. l. víno nebo jablečný ocet, špetka papriky. Porazte tuto kompozici mixérem při nízké rychlosti.
- "Citrusový punč" … Smíchejte 1 šálek sójové bylinky, 2 lžíce. l. vařená studená voda, půl sklenice sladké pomerančové šťávy, 4 polévkové lžíce. l. hořká citronová šťáva, 2 lžíce l. mirina. Posypte špetkou chilli, přidejte 3–5 drcených česnekových zubů a 6 nasekaných větví koriandru. Každého vyruší mixérem. Ochlaďte a přefiltrujte. Někteří kuchaři přidávají 2 lžičky. drcené vlašské ořechy nebo arašídy.
- Se zázvorem … Oloupejte kůru z limetky a citronu na proužky, ponořte na 15 minut do studené vody, abyste se zbavili hořkosti. Z poloviny každého citrusu vymačkejte šťávu a nalijte další šťávu z poloviny pomeranče. Odpařujte, dokud konzistence nezačne být viskózní. Nasekejte 1 česnekový zub a 1 cm kořene zázvoru, přidejte do vychladlé citrusové směsi. Je tam poslána 1/3 drceného chilli lusku a vlije se 80 ml sojového koření. Beat, nechat 15 minut, filtrovat. Kůra je potřena papírovým ručníkem, nakrájena na kousky a vložena do hrnce. Po 2 minutách se filtrování opakuje.
- S medem … Smíchejte Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rýžový ocet), 85 ml, 200 ml sucha a citronových šťáv, 100 g medu, 100 ml mirinu. Zmlátit. Není nutné filtrovat. Poslední přísadu lze experimentovat, například ji nahradit sladkým vínem.
Čerstvě připravené koření skladujte na polici v chladničce maximálně 3 dny, vždy v uzavřené nádobě.
Složení a obsah kalorií ponzu omáčky
Na obrázku je omáčka ponzu
Abyste si byli jisti, že v produktu nejsou žádné GMO produkty, musíte si koupit Kikkoman (sójovou omáčku) od původního výrobce - stejnojmenné společnosti.
Kalorický obsah ponzu omáčky je 189,3 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2,5 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 37 g;
- Dietní vláknina - 0,6 g;
- Voda - 13 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1,4 mcg;
- Beta karoten - 0,008 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,012 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,071 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,023 mg;
- Vitamín B9, folát - 2,945 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 13,84 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamín PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 51,78 mg;
- Vápník, Ca - 11,1 mg;
- Hořčík, Mg - 3,63 mg;
- Sodík, Na - 3,97 mg;
- Síra, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Chlor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Železo, Fe - 0,178 mg;
- Jód, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Měď, Cu - 46,58 μg;
- Molybden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Zinek, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu omáčka obsahuje esenciální aminokyseliny s převahou argininu a neesenciální - nejvíce kyselinu asparagovou a glutamovou, glycin. Sacharidy představují škrob, dextrin, glukóza, fruktóza, sacharóza a disacharidy. Pokud jsou jako přísady použity mořské plody, jako je katsuobushi a kombu, množství jódu vstupujícího do těla se zvýší.
Důležité! Vitamínové a minerální složení ponzu se během vaření neničí, protože se nepoužívá tepelné zpracování.
Přínosy ponzu omáčky pro zdraví
Hlavní přísadou koření jsou přírodní citrusové šťávy. Vysoké množství imunitní kyseliny má imunostimulační účinek, zabraňuje infekci SARS v období epidemií a urychluje zotavení, pokud se infekce dostala do těla. To ale není jediná výhoda ponzu.
Užitečné vlastnosti omáčky:
- Normalizuje funkci střev, zrychluje peristaltiku.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů, jídlo se tráví mnohem rychleji, nestagnuje v žaludku a gastrointestinálním traktu, nedochází ke kvašení a hnilobným procesům a neobjevuje se špatný dech.
- Tónuje, eliminuje změny krevního tlaku.
- Zvyšuje tón stěn cév a snižuje propustnost.
- Snižuje se hladina cholesterolu a triglyceridů v krvi.
- Zlepšuje vstřebávání železa, které brání rozvoji anémie.
- Působí antioxidačně, izoluje volné radikály putující v lumen střevních kliček, potlačuje produkci atypických buněk.
- Posiluje kosterní systém a podporuje distribuci energie v celém těle. Zvyšuje rychlost intracelulárního metabolismu.
Omáčka Ponzu podporuje dlouhověkost, zastavuje změny související s věkem, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů. Zvyšuje libido u mužů a u žen pomáhá vyrovnat se s klimakterickými útoky, zmírňuje bolestivé záchvaty bolesti hlavy a pokles krevního tlaku.
