Co je lecho, jak se vyrábí v průmyslovém prostředí a jak se připravuje doma. Nutriční hodnota, složení, výhody a poškození těla. Aplikace ve vaření, recepty.
Lecho je koncentrovaná zeleninová směs, klasický pokrm maďarské národní kuchyně, jehož hlavními složkami jsou rajčata, papriky a cibule. Existuje mnoho receptů: přísady mohou být syrové, vařené, dušené. Struktura je heterogenní, kousky zeleniny jsou cítit; textura - hustá, pastovitá; barva - červená nebo oranžová; chuť - sladko -kyselá, pikantní; vůně - může být buď slabá nebo bohatá, v závislosti na množství koření. Podáváme jako koření, přílohu nebo hlavní jídlo.
Jak se lecho dělá?
Výrobní proces je z 90% automatizovaný. Složky přicházejí po primárním zpracování, to znamená, že zelenina již byla omyta, byla odstraněna domácí špína a cizí inkluze.
Linka zpracování je vybavena následujícími jednotkami
- Stroj na řezání pepře, promývání s odstraněním zbývajících semen, se provádí v odstředivce s konstantním proudem vody a horizontálním bubnem. Je zajímavé, že plody jsou do speciálních hnízd vkládány ručně.
- Zařízení na loupání a krájení cibule.
- Míchadlo pro míchání připravené zeleniny.
- Pro tepelné zpracování se používá blancher nebo autokláv s tlakovou komorou. Tímto způsobem je možné zachovat maximální množství živin.
- Pro přípravu lecha v průmyslových podmínkách se lití z rajčat provádí samostatně. Rajčatová pasta se dodává hotová a k dosažení požadované konzistence a chuti se používají ohřívací nádoby a míchadla.
- Plechovky jsou vloženy do automatické myčky a navíc sterilizovány parním paprskem. Poté jsou nádoby nainstalovány na kolotoč a naplněny plátky zeleniny. Do linky je namontováno zařízení pro předlisování nebo se tento proces provádí ručně.
- Náplň je vedena do vakuového plniva, aby se eliminovalo vytváření vzduchových bublin během plnění.
- Plechovky se zeleninou jsou nasměrovány podél dopravníku k plničce a poté do stroje, který víčka kroutí - „vykroutit“.
- Dále dělají lečo jako veškerou konzervovanou zeleninu, to znamená, že jsou odeslány do autoklávu na sterilizaci, poté jsou plechovky omyty, vysušeny a nalepeny etikety.
Po výrobě jsou výrobky odeslány do skladu, kde jsou instalovány v krabicích s několika divizemi. Trvanlivost lecha se nepočítá od okamžiku odeslání, ale od data výroby a umístění ve skladu. Navzdory skutečnosti, že mikroklima místnosti je na úrovni 8-10 ° C, v obchodě je ochrana skladována při 18-24 ° C.
Než si koupíte lečo, je vhodné věnovat pozornost následujícím znakům
- krájení - čím větší je, tím chutnější je koření;
- typ kusů - musí být rozdrceny na stejnou velikost;
- uniformita marinády;
- těsnost obalu.
Jasně červená barva omáčky naznačuje, že obsahuje umělá barviva. Vysoce kvalitní stínování je středně červené s oranžovým odstínem. Po otevření konzervu uchovávejte maximálně 2 dny v chladničce.
Jak vařit lecho sami:
- Klasický recept na zimu … Nejprve se zabývají tankováním. Rajčata (2 kg) se přeruší, přidá se sůl (1 polévková lžíce. L. Skluzavkou) a cukr (půl sklenice), za stálého míchání se dusí na velmi malém ohni. Bulharský pepř (na barvě nezáleží, ale je lepší zvolit červenou nebo zelenou, masitou, kořeněnější) nakrájený na okvětní lístky, odstraňující přepážky a semena. Cibule se odebírá podle chuti (250-500 g), ale můžete to udělat bez ní. Pokud to s touto ingrediencí přeženete, bude chutnat hořce. Kousky pepře (2,5 kg) a krájení cibule se ponoří do vroucí rajčatové šťávy a nalije se slunečnicový olej (0,5 šálku), vaří se 30 minut. Je lepší nejprve přidat oheň a pak to přišroubovat. Těsně před vypnutím nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet a zamíchejte. Nalije se do sterilizovaných sklenic a stočí se víčky. Pro lepší skladování můžete sterilizovat dalších 15 minut. Ochlaďte konzervaci pod dekou otočením plechovek.
- Čerstvé lecho … Veškerá zelenina je omyta - dobrá hospodyňka však takový pokyn nepotřebuje. Bulharský pepř (3 ks) Nakrájejte na okvětní lístky nebo kroužky, odstraňte semínka a příčky, nakrájejte cibuli (1 hlava) a orestujte na slunečnicovém oleji. Je mu poslána strouhaná mrkev a pak pepř. Zatímco je vše dušené pod víkem, zabývají se rajčaty (1 kg). Potřebujete se zbavit kůže. Za tímto účelem se ovoce ponoří do vroucí vody po dobu 1-2 minut nebo se otočí v mlýnku na maso nebo rozdrtí mixérem a protřepe sítem. Nalijte rajčatovou omáčku, když papriky a mrkev změknou, přidejte prolisovaný česnek, osolte, opepřete a míchejte 10–15 minut. Domácí omáčka je téměř homogenní, vařená zelenina. Čerstvé lecho nelze dlouhodobě skladovat.
Dalšími přísadami koření mohou být čerstvé okurky, cukety, lilky. S rychlým čerstvým receptem můžete nekonečně experimentovat. Abyste si ale na zimu vyrobili kvalitní domácí lečo, musíte dodržovat určitá pravidla vaření. Vyberte si masitou zeleninu, oloupejte rajčata, odstraňte semínka pepře. Mimochodem, rajčatová pasta se často používá jako náplň - 1,5 kg rajčat je nahrazeno 300 g pasty zředěné v 1 litru vody.
Pokud je jídlo konzumováno čerstvé, můžete použít různé druhy koření - čerstvé bylinky, pikantní bylinky, provensálskou směs atd. Ocet není na rozdíl od zimní přípravy nutný. Ale v nich je lepší omezit se na tradiční sůl, pepř a česnek. Takto se lépe skladuje a před podáváním se přidávají další příchutě.
Složení a obsah kalorií lecho
Na fotografii lecho
Nutriční hodnota koření mírně závisí na výrobním receptu.
Kalorický obsah lecha je 68-89 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 1,2 g;
- Tuk - 2,6 g;
- Sacharidy - 7,2 g;
- Dietní vláknina - 1,7 g;
- Popel - 0,9 g;
Zbytek je voda.
Vzhledem k tomu, že lecho se nejčastěji podává u stolu ve formě domácího přípravku, budeme zvažovat vitamínové a minerální složení právě takového produktu.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 531,9 mcg;
- Beta karoten - 3,192 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,066 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,068 mg;
- Vitamín B4, cholin - 1,67 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,111 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,224 mg;
- Vitamín B9, folát - 9,414 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 106,92 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1 696 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,411 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 4,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 191,12 mg;
- Vápník, Ca - 13,52 mg;
- Hořčík, Mg - 15,64 mg;
- Sodík, Na - 102,23 mg;
- Síra, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Chlor, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Hliník, Al - 60,4 μg;
- Bor, B - 28,7 μg;
- Železo, Fe - 0,619 mg;
- Jód, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Co - 1,534 μg;
- Lithium, Li - 1,122 μg;
- Mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Měď, Cu - 28,11 μg;
- Molybden, Mo - 2,02 μg;
- Nikl, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Selen, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Chrom, Cr - 1,25 μg;
- Zinek, Zn - 0,0514 mg.
Ale výhody a poškození lecha jsou dány nejen nejbohatším komplexem vitamínů a minerálů. Kompozice obsahuje neesenciální a nenahraditelné aminokyseliny - 12, respektive 8 typů, fytosteroly, lykopen, pektiny, organické kyseliny, silice.
Není třeba se bát, ani při každodenním používání nepřibereš. Domácí lečo obsahuje malé množství rostlinného oleje, ale to neznamená, že se do těla dostává škodlivý cholesterol.
Tuky na 100 g
- Nasycené - 0,3 g;
- Mononenasycené - 0,6 g;
- Polynenasycené - 1,5 g;
- Steroly - 5 g.
Čerstvě připravené koření lze přidat do stravy na hubnutí, které se používá ke stimulaci chuti k jídlu u pacientů zotavujících se z oslabujících nemocí, starších osob a dětí ve věku od 1, 5 let.
Užitečné vlastnosti lecho
Omáčka se zeleninovými kousky je dietní jídlo a díky svému bohatému složení pomáhá vyrovnat se s mnoha organickými problémy.
Výhody lecho
- Zvyšuje produkci enzymů ve slinivce a žaludku, urychluje trávení potravy, zastavuje hnilobné a kvasné procesy ve střevě a zlepšuje rychlost peristaltiky.
- Aktivuje metabolismus.
- Urychluje eliminaci toxinů a toxinů.
- Normalizuje práci kardiovaskulárního systému, zvyšuje tón kapilár, což zlepšuje kvalitu povrchového epitelu.
- Stimuluje práci vlasových folikulů, zabraňuje oddělování nehtových plotének.
- Potlačuje produkci atypických buněk, snižuje pravděpodobnost vzniku a degenerace rakovinotvorných nádorů.
- Vzhledem k tomu, že lecho obsahuje bohatý komplex vitamínů B, pravidelné používání normalizuje nervový systém, pomáhá vyrovnat se s depresí a zotavit se z emočního přetížení, zlepšit spánek a vyhnout se nervovým poruchám.
- Normalizuje krevní tlak, zvyšuje cévní tonus.
Vysoké množství kyseliny askorbové ve složení lecha pomůže aktivovat imunitu během období epidemie, sníží pravděpodobnost onemocnění a vyhne se komplikacím, pokud nebylo možné zabránit zavedení viru. Fytosteroly, které strukturou připomínají lidské hormony, zlepšují fungování endokrinního systému, prodlužují mládí a zachovávají ženskou krásu.
Kontraindikace a harm lecho
Při pravidelném zavádění zeleninového pokrmu do denního menu stojí za to analyzovat své vlastní pocity a sledovat stav malých dětí. Koneckonců, červená barva je vysoké alergické nebezpečí, kromě toho je ve složení mnoho horkých koření, které mohou vyvolat vývoj dysbiózy.
Do domácích produktů nepřidávejte přísady, které způsobují alergickou reakci. Pokud dieta obsahuje připravené lečo, lze se vyhnout symptomům individuální nesnášenlivosti - poruchám příjmu potravy a intoxikaci. Stojí však za zvážení možného mikrobiologického nebezpečí - botulismus se vyvíjí nejen z použití nekvalitního konzervovaného masa a ryb, ale také v případě porušení hygienických a hygienických pravidel při řezání, kroucení a skladování domácí konzervy.
I když kyselost lze poznat podle vzhledu a chuti, bakterie způsobující botulismus nijak neovlivňují vzhled a výživovou kvalitu produktu. Proto je při léčbě dětí, těhotných žen, žen s laktací a osob se slabou imunitou vhodné předsterilizovat obrobek při 80 ° C po dobu 30 minut. Komplex vitamínů a minerálů bude mírně trpět a množství lykopenu, látky s antioxidačními vlastnostmi, se bude jen zvyšovat. Bavlna, která se objeví při otevření plechovky, není zárukou kvality.
Mikrobiologické riziko produktů zakoupených v obchodě je nízké, ale během výroby jsou nezbytně zavedeny stabilizátory, konzervační látky a aromata. Právě tyto složky mohou mít negativní vliv na tělo osob, které jsou ve „zvláštním postavení“- malé děti a lidé se sklonem k častým alergickým reakcím. Kromě toho je třeba mít na paměti, že navzdory GOST lecho 34126-2017 schválenému v roce 2017 se recept může změnit, i když mírně.
Bezohlední výrobci někdy zavádějí další přísady, používají místo čerstvé nebo mražené zeleniny sušenou zeleninu nebo zavádějí barviva. Měli byste být opatrnější a vyhýbat se neznámým značkám, před nákupem si pečlivě přečtěte, co je napsáno na obalu.
Zneužívání poškození lecho způsobuje zvýšenou citlivost sliznice lemující gastrointestinální trakt, s exacerbací vředové choroby nebo zánětlivých procesů močového systému - s pyelonefritidou, cystitidou. Nenechte se unést kořením na chronickou pankreatitidu a onemocnění žlučových kamenů. Vlastnost zrychlení sekrece žluči může vyvolat rozvoj kamenů a způsobit bolestivou koliku.
Lecho recepty
Jak již bylo zmíněno, koření je univerzální. Lze jej jíst jako samostatný pokrm nebo použít jako přílohu nebo omáčku.
Lecho recepty:
- Vepřový guláš … Buničina (1,5 kg) je nakrájena na malé kousky a smažena ve vlastním tuku. Kotel nebo litinový hrnec můžete nejprve namazat rostlinným olejem, stačí ho trochu nabrat, pak se tuk rozpustí a přehluší cizí chuť. Když se objeví zlatohnědá krusta, zalijte vodou (0,5 l), duste 25 minut, přidejte předem smaženou mouku (60 g), sůl, pepř. Míchejte, ztlumte oheň na minimum. Po 5 minutách vlijte 400 ml lecha, přiveďte k varu a duste, dokud není maso zcela uvařené. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami.
- Pizza s lečem … Doma, pokud máte po ruce základ na pizzu, lze jídlo uvařit do 15 minut. Troubu předehřejte na 190 ° C, obrobek položte na plech, lehce naolejujte, nalijte lecho, navrch položte smaženou cibuli, kousky klobásy a vše posypte strouhaným sýrem. Jakmile se rozpustí, můžete ho sníst. Základ si můžete udělat sami: uhněteme těsto na bázi mouky (2 lžíce), majonézy (2 lžíce) a jednoho vejce, trochu osolíme. Je lepší udělat pizzu z těsta v multivarce nebo použít silikonovou formu místo plechu na pečení.
Podívejte se také, jak připravit lečo z papriky na zimu.
Zajímavosti o lechu
Lecho patří k pokrmům, které nemají stálý klasický recept. To je často přirovnáváno k ratatouille, ale spíše je to upravená verze italské pisto a marocké (izraelské) matbuh omáčky. První zmínky o lechu lze nalézt v kuchařských knihách pocházejících ze 17. století, ale samotný název se objevil až v roce 1930 a moderní verze se nachází pouze v kuchařských knihách z roku 1940. Společnost Globus začala vyrábět produkt pod moderním názvem.
Zajímavé je, že papriku, která je považována za hlavní složku koření, nepřidávají do složení maďarské ženy v domácnosti. Používá se jasný a šťavnatý kalifornský pepř, který sám o sobě nemá žádnou vůni, stejně jako jasnou chuť. Po tepelném zpracování si však zachovává křupavost a v čerstvé kvalitě nemá v této kvalitě žádné „konkurenty“.
Chuť dodává paprika odrůdy Segeda, která se sklízí před zráním. Díky své speciální kvalitě - jedinečnému složení esenciálních olejů - se do klasické omáčky nepřidává žádné koření, ale pouze sůl.
Složky pozdějších verzí lecha jsou marocké a obyčejné cibule, papriky, červená, zralá paprika, česnek a koření. Nakonec název „lecho“začal dostávat všechny omáčky s kousky zeleniny zalité rajčatovou omáčkou. Existují dokonce i milenci, kteří lusky feferonek zalijí rajčaty.
Jak vařit lecho - podívejte se na video:
Neměli byste se vzdávat chutného a zdravého doplňku vaší stravy. Čerstvé koření potěší v létě a konzervované - v zimě doplní zásoby vitamínů a minerálů. Pokud však máte na výběr, měli byste upřednostnit domácí přípravky nebo věnovat pozornost výše uvedeným doporučením pro výběr produktu z obchodu.
