Vlastnosti pečení. TOP 8 nejlepších receptů na sušenky: klasická verze, s máslem, margarínem, se škrobem, tvarohem, džemem, zakysanou smetanou, ořechy. Video recepty.
Křehké sušenky jsou sladký a drobivý kulinářský výrobek, který je vyroben z vysoce tučného těsta a ukazuje se, že má poměrně vysoký obsah kalorií. Navzdory tomu je chuť hotového dezertu velmi jemná a příjemná a konzistence je docela křehká. V klasické verzi jsou v seznamu přísad pouze tři produkty - mouka, máslo a cukr. V současné době však existuje mnoho variací této misky s přídavkem pomocných složek a různých náplní. Všechny recepty na domácí sušenky jsou navíc velmi jednoduché.
Funkce výroby sušenek
V souladu s klasickou technologií je možné získat drobivou a křehkou strukturu obalením mouky olejem, což zabrání slepení částic. Hnětení těsta by mělo ideálně probíhat bez kypřícího prášku nebo jedlé sody, uhasené octem. Bez těchto přísad je však docela obtížné dosáhnout požadované konzistence doma. Proto se objevilo mnoho receptů, které zjednodušují vaření jednoduchým kuchařům a umožňují získat lahodné sušenky.
Zvažme podrobněji, jaké produkty jsou zahrnuty v křehkém těstě:
- Mouka … Abyste získali kvalitní chutné pečivo na výstupu, musíte si vzít obyčejnou pšeničnou mouku nejvyšší kvality. Nevhodné jsou kukuřice, pohanka, ovesné vločky a další druhy. Před vařením nezapomeňte prosít, abyste obohatili kyslík a odstranili cizí prvky. Doporučuje se také přidat špetku soli, aby se zachovala vlhkost a zabránilo sušení sušenek.
- Máslo … Klasická technologie zahrnuje použití másla. Má příjemnou chuť a vůni, díky čemuž je pečivo docela jemné. Zkušení kuchaři používají speciální kuchyňský olej, který má téměř bílou barvu a nemá výraznou chuť a vůni. Doma můžete tento výrobek nahradit margarínem. A v některých receptech se spolu s máslem přidává dokonce i rostlinný olej. Před výrobou křehkého těsta na sušenky musí být výrobek změkčen. Za tímto účelem, nejčastěji v receptu, se doporučuje jednoduše nechat přísadu při pokojové teplotě. Méně často zahřívejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. To umožní, aby se částice tuku lépe rozptýlily v těstě a mouku co nejvíce nasákly.
- Cukr … Obvykle se používá bílý písek, ale existují možnosti, kde je lepší vzít moučkový cukr, a to jak na těsto, tak na ozdobu. Někdy to může být přidáno hnědé nebo třtinové, pokud to recept vyžaduje. V některých případech můžete těstu přidat sladkost pomocí medu.
- Vejce … Tato přísada obvykle funguje jako spojovací článek. Pokud ale odstraníte bílkoviny a do těsta přidáte pouze žloutek, můžete získat drobivější strukturu.
- Plnicí … V této kapacitě můžete používat různé produkty. K křehkému těstu se skvěle hodí čokoláda, tvaroh, ořechová hmota, čerstvé ovoce a bobule, ale také zavařeniny, džemy a džem. Je důležité, aby náplň byla dostatečně hustá a při tepelném zpracování nevytékala. Do tekutého džemu tedy můžete přidat trochu škrobu, aby zhoustl. Nebo vytvořte uzavřené sušenky tak, že okraje těsta pevně držíte u sebe.
- Aromatické přísady … Do křehkého těsta můžete přidat kakao, kávu, kurkumu, vanilkový cukr, skořici, muškátový oříšek atd., Abyste zlepšili vůni a chuť, a hotové sušenky můžete ozvláštnit.
- Prášek na pečení … Dodává těstu mírnou pórovitost. Sušenky se pečou lépe.
- Zakysaná smetana … Tato přísada mírně zjemňuje chuť a strukturu těsta, částečně nahrazuje máslo, ale musíte ho přidat v malém množství, jinak se těsto již nebude pískovat.
Nuance práce s křehkým těstem:
- Ideální možnost hnětení začíná mletím mouky a másla. Právě tato manipulace v klasické technologii vám umožňuje dosáhnout lepší drobivosti. Zde je důležité, aby olej nebyl horký, ale dostatečně měkký na to, aby se z těchto dvou přísad vytvořily malé drobky.
- Těsto je nutné před vytvarováním do sušenek uchovat studené. Optimální teplota je 15-20 stupňů. V tomto stavu je hmota plastová, nedrolí se a nelepí. Ačkoli při válcování vrstvy stále potřebujete rozdrtit pracovní povrch moukou.
- Aby se těsto dobře upeklo, měla by být tloušťka sušenek mezi 0,5-0,7 mm.
- Na pečení použijte plech nebo různé formy. Není nutné mazat olejem, ale je vhodné jej pokrýt papírem.
- V průmyslovém prostředí se těsto peče při teplotě 230 až 250 stupňů. V domácí verzi se indikátory pohybují mezi 160-190 stupni.
- Doba pečení závisí na tloušťce pečiva a teplotě v troubě. Pečeme nejtenčí jednoduché sušenky 10–12 minut, silnější nebo s náplní - až 30 minut.
- Když jste připraveni, nemůžete nechat v troubě, aby pečivo nevyschlo.
TOP 8 receptů na sušenky
Křehké těsto mají velmi rádi dospělí i děti. Cukrovinky v obchodech ale často nesplňují požadavky na kvalitu, protože mnoho výrobců přidává do svého složení nekvalitní margarín, palmový olej a spoustu cukru. Proto je lepší udělat si dezert doma. Dále vám představíme možnosti TOP-8 pro přípravu lahodné drobivé pochoutky. V receptech vám řekneme, jak krok za krokem vyrábět sušenky, aby ani začínající kuchařský specialista neměl žádné otázky ohledně vaření.
Klasické sušenky
Klasický recept je nejjednodušší způsob, jak připravit jemný a aromatický dezert. Mezi přísadami jsou jen ty nejnutnější pro přípravu lahodných pečiv. Právě na základě této technologie bylo vyvinuto mnoho zajímavých dezertů s křehkým těstem.
- Obsah kalorií na 100 g - 370 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Olej - 150 g
- Cukr - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Mouka - 250 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Sůl - 2 g
Jak krok za krokem připravit klasické sušenky:
- Máslo vyjmeme z lednice 30-50 minut před vařením.
- Vejce šlehejte mixérem s cukrem, dokud se písek nerozpustí.
- Mouku prosejeme a přidáme do ní sůl a prášek do pečiva. Poté ho rozetřeme s máslem, až se vytvoří drobenka. Výslednou hmotu posíláme do vaječné směsi.
- Uhněteme těsto, vytvarujeme z něj kouli a vložíme do igelitového sáčku.
- Před přípravou sušenek odešlete těsto na 25-30 minut do lednice.
- Vyjmeme obrobek a necháme jej na stole 15 minut. Pracovní plochu posypte moukou a vyválejte vrstvu těsta. Tloušťka je asi 0,5-0,7 mm. Pomocí sklenice nebo sklenice vykrajujeme sušenky, klademe je na plech vysypaný moukou.
- Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Vyjmeme, ozdobíme moučkovým cukrem nebo případně polevou a úplně vychladíme. Klasické sušenky s vejci jsou připraveny!
Křehké sušenky přes mlýnek na maso
Velmi zajímavá verze lahodného drobivého zákusku z křehkého těsta. Pro dekoraci nemusíte válet vrstvu a vystřihovat různé postavy. Díky mlýnku na maso získáte krásný design. Právě toto zařízení na přípravu mletého masa vám umožňuje uspořádat plastovou hmotu do krásných květin. Takovému pečivu se také říká „Chryzantéma“a „Vermicelli“. Není těžké připravit si tyto sušenky doma.
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Máslo nebo margarín - 200 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky
- Vanilkový cukr - 1 lžička
Podrobná příprava sušenek pomocí mlýnku na maso:
- Vejce rozšleháme s krystalovým cukrem. Do směsi přidejte prášek do pečiva a vanilku.
- Roztavte margarín ve vodní lázni. Tento recept potřebuje tekutý olejový základ. Díky tomu si těsto bude moci vzít více mouky, bude hutnější, což zjednoduší tvorbu sušenek.
- Vsypeme prosátou mouku a uhněteme těsto.
- Připravte si plech na pečení: zakryjte ho pergamenem.
- Před výrobou sušenek vyjměte nůž z mlýnku na maso a vložte trysku s buňkami středního průměru. Vložte do těsta kousek těsta a několikrát posuňte. Když vyjdou „těstoviny“, podepřeme je dlaní a odřízneme nožem. Rozložíme na plech.
- Pečeme asi 20 minut na 200 stupňů. Zkontrolujeme připravenost, v případě potřeby prodloužíme čas. Křehké sušenky v troubě jsou připraveny!
Křehké sušenky s marmeládou a drobenkou
Jedná se o velmi originální domácí sušenky z těsta s džemem nebo džemem. Technologie vaření se jen mírně liší od klasické, ale ve výsledku si jídlo začne hrát s novými příchutí bobulí nebo ovoce. Recept navíc obsahuje žloutky bez bílkovin. Díky tomu je těsto extra drobivé. Je pozoruhodné, že hotová pochoutka nevyžaduje dekoraci, protože nahoře jsou rudé nadýchané hobliny, zpod kterých je vidět náplň.
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Máslo - 250 g
- Cukr - 0,5 lžíce
- Žloutky - 3 ks.
- Soda - 1/4 lžičky
- Sůl - 1/4 lžičky
- Ocet - 2 lžičky
- Džem - 200 g
Krok za krokem příprava sušenek s marmeládou a drobenkou:
- Máslo vyndáme přes noc z lednice. 20 minut před začátkem vaření vložte do mrazáku, aby trochu chytlo, ale nezmrzlo.
- Vmíchejte žloutky do mísy mixéru. Šleháme, začneme přidávat cukr. Po 3 minutách vyměňte šlehací nástavec na silný nástavec na těsto a přidejte máslo nakrájené na malé kousky a znovu šlehejte 4-5 minut.
- Mouku prosejeme a vmícháme těsto spolu se solí a sodou uhasenou octem.
- Hotové těsto na lahodné sušenky položte na stůl, předtím pokryté moukou. Formujeme kouli, rozdělíme ji na dvě části v poměru 2 ku 1. Každý kousek zabalíme do potravinového obalu. Větší pošleme do chladničky a menší do mrazáku.
- Po 30 minutách vyválejte větší kus válečkem do vrstvy o tloušťce 0,5 cm. Vykrajujte sušenky jakéhokoli tvaru, důležité je, aby velikost byla střední. Dáme na plech s pečícím papírem.
- Na každý obrobek naneste trochu džemu a rozdělte ho v rovnoměrné vrstvě.
- Vyndejte těsto z mrazáku a vetřete na hrubém struhadle přímo přes sušenky, aby pokrylo celý povrch drobenkou. Tuto vrstvu není nutné lisovat, čipy by měly ležet ve vzduchové vrstvě.
- Pečeme 20-25 minut na 180 stupňů. Křehké sušenky s drobenkou a marmeládou jsou připraveny!
Křehké sušenky s ořechy
Další velmi snadná příprava, ale neuvěřitelně chutná pochoutka na bázi křehkého těsta. Do receptu se přidává mléko a místo celého vejce použijeme pouze žloutky, aby hotová drobenka získala větší drobivost. Náplní je ořechová směs s medem. Podle tohoto receptu jsou sušenky velmi křehké, sladké, aromatické a neuvěřitelně krásné.
Složení:
- Žloutek - 1 ks.
- Máslo - 80 g
- Moučkový cukr - 80 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Mléko - 4 polévkové lžíce
- Mouka - 250 g
- Prášek do pečiva - 10 g
- Mandle, vlašské ořechy - 100 g
- Med - 30 g
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Kakaový prášek - 20 g
- Voda - 3-4 polévkové lžíce
Podrobná příprava sušenek s ořechy:
- Smíchejte žloutek, změklé máslo, vanilkový cukr a moučkový cukr a šlehejte 5 minut na nízké rychlosti.
- Přidejte mléko a prášek do pečiva. Mouku také prosejeme a uhněteme těsto - homogenní, hladké. Vyválíme z něj kouli a pošleme ji do potravinové fólie do lednice. Vychladnutí trvá 30 minut.
- V tuto chvíli připravujeme náplň. Mandle a jádra vlašských ořechů rozemelte na drobnou drť. Spojíme je s kakaem, medem a vodou. Poražte protein, abyste získali stabilní pěnu, a odešlete jej do ořechové směsi. Rozmixujte dohladka.
- Před pečením sušenek předehřejte troubu na 180 stupňů. Vychladlé těsto rozdělíme na polovinu. Jednu část rozválíme na pomoučené pracovní ploše. Snažíme se dát formaci obdélníkový tvar. Jeho velikost by měla být přibližně 25 x 20 cm.
- Polovinu náplně rozetřete na rozválené těsto a rovnoměrně rozdělte po povrchu, přičemž na jeden centimetr od jednoho okraje ponechte proužek pro upevnění obrobku. Nyní jej stočíme do těsného válečku a sevřeme volným okrajem.
- Nakrájejte klobásu pod úhlem, aby vznikly malé trojúhelníky. V této podobě jsou perfektně upečené.
- Ze zbylého těsta a náplně uděláme stejné polotovary.
- Na plech položte pergamen a rozložte budoucí sušenky. Pečeme asi 20 minut. Mělo by hnědnout. Až budete připraveni, vychladněte na stole. Křehké sušenky plněné ořechy a medem jsou připraveny!
Křehké sušenky s marmeládou
Skvělý a velmi krásný dezert. Kombinuje drobivé těsto a ovocnou náplň, pro kterou je vhodný jakýkoli hustý džem. V našem receptu použijeme konzervované meruňky. Dobře drží tvar, nepečou se a dávají lahůdce sladkokyselou chuť. Toto sušenky na zakysané smetaně jsou z tohoto produktu měkčí a jemnější.
Složení:
- Cukr - 200 g
- Margarín - 200 g
- Mouka - 500 g
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Soda - 0,5 lžičky
- Ocet - 1,5 lžičky
- Meruňkový džem - 200 g
Krok za krokem příprava sušenek s džemem:
- Vejce spojte s cukrem, šlehejte, aby vznikla hustá pěna. Vmíchejte zakysanou smetanu a rozpuštěný margarín, stejně jako sodu a ocet.
- Postupně přidáváme mouku a hněteme měkké těsto. Po hnětení se vám přestane lepit na ruce.
- Ochlaďte v chladničce po dobu 20-30 minut.
- Válečkem vyválejte tenkou vrstvu (tloušťka ne více než 5 mm) a jednoduchým nebo kudrnatým nožem vyřízněte čtverce.
- Do středu každého kusu dejte polovinu konzervované meruňky a sevřete přes něj opačné rohy. Sušenky jsou docela objemné.
- Každý kus rozložíme na plech pokrytý pergamenem. Pečeme 10–12 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Vyjmeme, posypeme práškem a hned dáme na talíř. Lahodné sušenky na margarínu s konzervovanými meruňkovými kousky jsou připraveny!
Čokoládová sušenka
Vaření této pochoutky je velmi vzrušující, nezapomeňte tedy do procesu zapojit děti. Lze jim důvěřovat mícháním přísad, hnětením těsta a tvarováním cukroví. Ukázalo se, že tato sušenka je drobivá a voňavá. Rozpuštěné cukrovinky mléčná čokoláda vás také potěší vynikající chutí. Tento produkt má velmi praktické funkce. Takže ani po vychladnutí náplň uvnitř neztvrdne a dezert zůstane křehký.
Složení:
- Mouka - 250 g
- Máslo - 150 g
- Cukr - 50 g
- Med - 50 g
- Sůl - 2 g
- Vejce - 1 ks.
- Skořice - 1 lžička
- Cukrářská mléčná čokoláda - 100 g
Jak udělat čokoládovou sušenku krok za krokem:
- Na přípravu těsta vyšlehejte pěnu z cukru, vajec a tekutého medu. Přidejte skořici, sůl a změklé máslo. Šlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota. Poté zavedeme mouku. Uhněteme těsto, dáme na půl hodiny do chladu.
- Troubu rozehřejeme na 190 stupňů. Tato teplota vám umožní péct drobivé sušenky.
- Čokoládu nalámejte, abyste získali malé kousky.
- Těsto vyválejte na stůl a z vrstvy vykrajujte středně velké prvky libovolného tvaru - kulaté, oválné, obdélníkové nebo kudrnaté. Číslo musí být sudé.
- Doprostřed obrobku dejte čokoládu. Zavřete druhým kouskem těsta a vidličkou zatlačte po obvodu, aby těsto drželo pohromadě.
- Vložíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 20 minut. Pečivo nabývá zlatého odstínu. Nepečte ho déle, abyste těsto nevysušili.
- Vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem smíchaným s malým množstvím skořicového prášku a přeneseme do misky. Smetanový koláč s čokoládou je připraven!
Křehké sušenky s tvarohem
Tuto pochoutku si můžete uvařit doma za velmi krátkou dobu. Je lepší dělat křehké sušenky s hrubozrnným tvarohem než pastovité, aby se vám po upečení udělalo dobře. Jako aromatické přísady použijeme kokosové vločky, které se velmi dobře hodí k fermentovanému mléčnému výrobku, a také osvěžující limetkovou kůru. Tyto dvě přísady dodávají pečivu exotickou chuť.
Složení:
- Mouka - 3, 5-4 polévkové lžíce.
- Máslo - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Tvaroh - 200 g
- Cukr - 150 g
- Vanilín - 2 g
- Soda - 0,5 lžičky
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Limetková kůra - 2 polévkové lžíce
- Kokosové vločky - 3 lžíce
Krok za krokem příprava měkkých sušenek s tvarohem:
- Vychladlá vejce vyšlehejte do pěny se 120 g cukru a vanilkou. Postupně šleháme, přidáme měkké máslo, poté tvaroh, sodu a citronovou šťávu. Dále představíme mouku a 1 polévkovou lžíci. l. limetová kůra, pracující s mixérem při střední rychlosti. Po druhé sklenici začneme hnětet rukama. Když se těsto přestane lepit na vaše dlaně, je mouky dost. Sbalíme míč, vložíme ho do filmu a necháme vychladnout.
- V hluboké míse smíchejte kokosové vločky, zbylou limetkovou kůru a 30 g cukru.
- Po půl hodině těsto vyjmeme a vyválíme vrstvu o tloušťce 0,3-0,5 mm. Pomocí sklenice vystřihněte kruhy. Okraj by měl být čas od času namočený v mouce, aby se na něj těsto nelepilo.
- Každý obrobek postupně ponořte na jednu ze stran do směsi s kokosovými vločkami. Zabalíme tak, aby náplň byla uvnitř. Nejprve jej přeložte na polovinu, znovu ponořte jednu stranu a poté znovu složte, aby se vytvořil čtyřvrstvý trojúhelník se zaobleným volným okrajem.
- Rozložíme na plech s papírem. Pečeme 25-30 minut. Až budete připraveni, ihned vyjměte z plechu a dejte na široký plech. Rychlé sušenky s tvarohem a kokosem jsou připraveny!
Sypké sušenky na másle se škrobem
Všechny recepty na křehké těsto jsou velmi podobné, protože ingredience jsou stejné. Pokud se však poměry mírně změní, výsledkem je nová chuť a konzistence. Někdy se pro dosažení větší křupavosti přidávají vaječné žloutky bez bílkovin. V této variantě navrhujeme zavést do receptu škrob. Místo cukru vezmeme prášek, to také hraje do karet při vytváření velmi jemných a drobivých pečiv. Tento jednoduchý recept na sušenky se stane oblíbeným pro mnohé.
Složení:
- Máslo - 250 g
- Rostlinný olej - 70 ml
- Škrob - 4 polévkové lžíce
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Mouka - 3,5 lžíce
- Vanilkový cukr - 10 g
Krok za krokem příprava drobivých sušenek v másle se škrobem:
- Vyjměte máslo z chladničky a nechte ho pokojovou teplotu. V hlubokém talíři ho smíchejte s 0,5 lžíce. moučkový cukr, rostlinný olej a vanilkový cukr. Šlehejte 2 minuty, poté přidejte 1 šálek mouky a škrob. Znovu promíchejte mixérem. Výsledkem je hmota s jemnou krémovou strukturou.
- Přidejte druhou sklenici mouky a promíchejte lžící, protože těsto se stává hustším. Už v této fázi je jasné, že hmota je příjemná na dotek, plastická a něžná. Postupně přidávejte třetí sklenici mouky. Dále se podíváme na konzistenci a v případě potřeby přidáme půl sklenice mouky a hněteme na stole, dokud není dosaženo jednotnosti.
- Hmotu chladíme v chladničce po dobu 15 minut.
- Vytváříme klobásu o průměru 2,5 cm. Můžete jí dát oválný nebo obdélníkový tvar. Nakrájejte na kousky široké 1-1,5 cm ostrým nožem.
- Na plech dáme plech s pergamenem, na něj položíme polotovary a pečeme v horké troubě asi 30 minut při teplotě 160 stupňů.
- Nasypte půl sklenice moučkového cukru do sáčku, vložte dovnitř hotové chlazené domácí sušenky a stočte je ze všech stran. Tato metoda udrží kuchyň čistou a uklizenou. Vložíme do krásné vázy na nohu a podáváme ke stolu. Nejjemnější a velmi drobivé sušenky z křehkého těsta s přídavkem škrobu jsou připraveny!
