Zjistěte, proč potřebujete produkty, jako jsou antivitaminy a vitamíny, které jsou nejoblíbenějšími antivitaminy, a kdy byste je měli používat. Vitaminy jsou pro tělo nezbytné. Některé látky této skupiny lze syntetizovat, ale většinou pocházejí zvenčí. Člověk se může považovat za zdravého pouze tehdy, je -li v jeho stravě přítomno dostatečné množství mikroživin. Jinak jsou možné různé problémy. Ne všichni lidé vědí, co jsou vitamíny antivitaminy. Dnes na tuto otázku odpovíme.
Antivitaminy vitamíny: co to je?
Antivitaminy jsou látky, které mají vlastní vlastnosti, které brání práci vitamínů. Všimněte si, že některé antivitaminy jsou z hlediska molekulární struktury téměř analogické s vitamíny. Ve skutečnosti jsou díky této funkci schopni vytlačit užitečné látky z chemických sloučenin. Tyto látky ale nemají žádný vliv na metabolismus.
Asi by se mělo připomenout, proč tělo potřebuje vitamíny. Jsou součástí všech enzymů, jejichž hlavním úkolem je zrychlení biochemických reakcí. Vitamíny mají samozřejmě velké množství pozitivních vlastností, ale mnoho vědců považuje svou účast na práci enzymatického systému za hlavní.
Jak již bylo uvedeno výše, antivitaminy jsou schopny integrovat se do molekul enzymu a vytlačit ze sloučeniny užitečné látky. Tento proces je nevratný a vede ke ztrátě aktivity enzymu. Situace je podobná situaci pozorované v důsledku nedostatku vitamínů. Je zcela zřejmé, že s vysokou koncentrací antivitaminů jsou pozorovány stejné příznaky, pak s hypovitaminózou.
V těle je však dostatek vitamínů, prostě nejsou schopné začít pracovat, protože byly nahrazeny v molekulách enzymů. Nyní jsme uvažovali o první verzi práce této skupiny látek, kterou vědci nazývají konkurenceschopnou. V ostatních případech práce antivitaminů na podobnosti jejich struktury s vitamíny již nezáleží.
Kromě toho mohou být velké, patří do různých skupin a liší se mechanismem své práce. V každém případě antivitaminy ztěžují vitamínům jejich práci. Všimněme si některých typů „aktivity“antivitaminů:
- Blokují vstřebávání živin ve střevním traktu.
- Vyloučit vitamíny z metabolických procesů.
- Vázat mikroživiny.
- Porušte proces syntézy vitamínů mikroflórou střevního traktu.
- Zrychlete procesy využití mikroživin.
- Zničte vitamíny.
Je třeba poznamenat, že některé antivitaminy mohou fungovat několika způsoby najednou. V každém případě jsou při jejich vysoké koncentraci pozorovány příznaky nedostatku vitaminu (hypovitaminóza). Když víte, co jsou vitamíny vitamíny, měli byste zjistit způsoby jejich pronikání do těla. Dnes vědci s jistotou vědí, že tyto látky mohou být umělé a přírodní. Často se dostávají do těla s jídlem. I zdravé potraviny mohou obsahovat určité množství antivitaminů.
To je normální situace a zatím vědci nedokážou říci, proč jsou antivitaminy vůbec potřeba. Je možné, že jejich protivitaminové účinky jsou sekundární a mají být užitečné. Vědci nyní nejsou schopni na tuto otázku dát srozumitelnou odpověď. Jak jsme již řekli, obsah antivitaminů v potravinách je často nízký. S monotónní dietou jsou však možné problémy. Už jsme zjistili, jaké vitamíny jsou antivitaminy. Podívejme se blíže na nejvíce studované látky v této skupině.
Thiaminase
Pravděpodobně jste již z názvu látky pochopili, že je spojena s vitamínem thiaminem (B1). Koncovka -ase nám říká, že tato látka patří do skupiny enzymů. Thiamináza je schopná ničit molekuly vitaminu B1. Vědci našli tento enzym u některých druhů mořských a říčních ryb. Je známo, že tato látka je obsažena v některých rybích druzích čeledí tavolníků, kaprů a sleďů.
Zbavit se thiaminázy je dost snadné. Všechny enzymy jsou proteinové sloučeniny a mají schopnost skládat se při vystavení vysokým teplotám. Po tepelném ošetření ryb tedy antivitamin ztratí aktivitu. Je logické předpokládat, že časté používání výše uvedených produktů v surové formě může vést k rozvoji hypovitaminózy thiaminu. V Thajsku jsou známy případy masivního nedostatku vitamínů, protože obyvatelé tohoto státu často jedí syrové ryby.
V poslední době se syrová strava stala populární v mnoha zemích po celém světě. Všimněte si, že existuje také rostlinný typ thiaminázy obsažený v rýži, bramborách, špenátu, třešních atd. Koncentrace této látky v potravinách je však nízká a teoreticky může být nebezpečná pouze pro příznivce syrové stravy. Mezi příznaky thiaminové hypovitaminózy je třeba rozlišovat radikulitidu a neuritidu. Pokud těmito neduhy trpíte, je na čase přehodnotit svůj jídelníček, protože celá věc může spočívat ve velkém množství thiaminázy.
Další látkou, kterou lze nazvat thiaminový antivitamin, je oxyamin. Používá konkurenční způsob účinku a objevuje se v procesu dlouhodobého varu kyselého ovoce a bobulí. Vědci však našli oxythiamin v syrovém kyselém ovoci s bobulemi. Pokud tedy v létě připravíte zásoby ovoce a bobulí na zimu, neměli byste je podrobovat dlouhodobému tepelnému zpracování. V potravinářském průmyslu se této skutečnosti určitě nevěnuje pozornost.
Avidin
Tato látka je anti-vitamínem proti biotinu. Připomeňme, že toto je druhý název vitaminu H. Avidin je schopen vázat molekuly užitečné látky a urychlit její využití. Látka je součástí vaječného bílku a je zničena teplotou. Dnes se většina lidí bojí salmonelózy a surová vejce se prakticky nekonzumují.
V poslední době jsou ale velmi oblíbená křepelčí vejce, která v syrové formě mohou být pro imunitní systém užitečná. Neexistuje žádný přesný vědecký důkaz pro tuto skutečnost, pak mnoho lidí důvěřuje všemu, co píší na síti. Samozřejmě je to osobní volba každého člověka, ale nedoporučujeme to dělat tak často. V opačném případě svůj vitamín H z tohoto produktu jednoduše nezískáte.
Během tepelného zpracování si biotin plně zachovává svoji aktivitu, na rozdíl od avidinu, který je zničen. Přestože je vitamín H syntetizován mikroflórou střevního traktu, je důležité zajistit jeho přísun zvenčí. Důvodem je, že mnoho střevních problémů je asymptomatických a nemůžete si být jisti, že jste zcela zdraví. Mezi příznaky biotinové hypovitaminózy zaznamenáváme suchou a nezdravou barvu pokožky, hypotenzi, svalovou slabost a zhoršení kvality vlasů.
Askorbináza
Už jste pochopili, že tato látka je antivitaminem kyseliny askorbové. Tato látka je přítomna téměř ve všem ovoci a zelenině. Mezi hlavní zdroje askorbinázy patří cukety, okurky a květák. Chlorofyl by měl být také započítán mezi antivitaminy kyseliny askorbové. Připomeňme, že se jedná o pigment, který dává zelenou barvu rostlinám.
Oba zvažované antivitaminy urychlují oxidační reakce kyseliny askorbové, což povede k úplné ztrátě vitamínové aktivity. Při poškození buněčných struktur však může askorbináza způsobit hlavní poškození. Pokud bylo ovoce nebo zelenina poškozeno během přepravy, bylo poškozeno při pádu, bylo krájeno atd.
Pokud například vaříte salát, který má pokojovou teplotu čtyři až šest hodin, přijde přibližně o 50 procent kyseliny askorbové. To naznačuje, že ovoce a zeleninu je třeba omezit těsně před konzumací. Totéž je třeba udělat při lisování šťávy.
Pokud jste na zimu uvařili černý rybíz s cukrem, produkt ve výsledku neztratí kyselinu askorbovou. Rajčatový salát může chvíli stát, aniž by ztratil nutriční hodnotu. Musíte si pamatovat, že vitamín C je odolnější vůči vysokým teplotám než askorbináza. Hadi na 100 stupňů, antivitamin je zcela zničen.
Mezi příznaky hypovitaminózy kyseliny askorbové zaznamenáváme krvácení dásní, otoky a podlitiny na kůži a chvění zubů. Určitě znáte pozitivní vlastnosti kyseliny askorbové. Tento vitamín byl první, který vědci aktivně studovali. V moderní ekologické situaci je velmi cenný, protože poskytuje ochranu před intoxikací a zpomaluje vývoj alergických reakcí.
Antivitamin A
Pokud jde o retinol, hydrogenované a přehřáté tuky mohou mít protivitaminové vlastnosti. To naznačuje, že by mělo být upuštěno od používání margarínu. Výborným zdrojem vitaminu A jsou ryby, které není třeba dlouho vařit. Abyste z mořských plodů vytěžili maximum, rybu raději pečte, než smažte.
Antivitamin E
Dnes mnoho lidí ví, že rostlinné oleje jsou pro tělo prospěšné. Vědci však zjistili, že polynenasycené tuky, které obsahují, mají protitaminové vlastnosti proti tokoferolu. Nepoužívejte rostlinný olej ve velkém množství a nebudou žádné problémy.
Kofein
Nedávno bylo zjištěno, že kofein negativně ovlivňuje vstřebávání vitamínů B a C. Pokud chcete pít čaj nebo kávu, udělejte to hodinu a půl nebo dvě hodiny po jídle.
Syntetické antivitaminy
Mluvili jsme o tom, co jsou vitamíny antivitaminy. Dnes jste se navíc seznámili s hlavními látkami, které negativně ovlivňují práci nejdůležitějších vitamínů. Všechny výše uvedené látky jsou přírodní. Nezapomeňte však, že léky mohou mít na tělo také protivitaminový účinek.
Poprvé se to stalo známým ve čtyřicátých letech, kdy vědci studovali sulfonamidy. Kromě těchto léků jsou z hlediska protivitaminových účinků nejnebezpečnější antibiotika. Zpomalují vstřebávání vitamínů K a skupiny B. Také téměř všechna antibiotika způsobují smrt mikroflóry střevního traktu, která syntetizuje některé vitamíny.
Především to platí pro látky skupiny B. Léky určené k léčbě tuberkulózy, například cykloserin, mají velmi silné antivitaminové vlastnosti. Je schopen narušit absorpci několika vitamínů B a PP. To je jen malá část všech léků, které interferují s mikroživinami při výkonu jejich práce, a o chemikáliích pro domácnost jsme zatím nemluvili. Nechceme vás však nutit, abyste s těmito látkami přestali. Doporučujeme vám být velmi opatrní.
Více o vitamínech a anti-vitaminech:
