Výhody a recepty ovesného kvasu

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 18:04

Popis ovesného kvasu, recepty domácí kuchyně. Obsah a složení kalorií, tělu prospěšné a škodlivé. Použití při vaření.

Ovesný kvas je kyselý nealkoholický nápoj vyrobený fermentací z ovesných zrn nebo mouky a přirozeně sycený. Barva - od světle žluté až po bohatou okrovou s mírně nazelenalým nádechem, chuť - jemná, kyselá, s lehkým kořením. Po konzumaci zůstává svíravost jako pachuť. Konzistence závisí na hustotě, může být tekutá, jako voda, nebo trochu vláknitá. Nápoj je považován za prapůvodně ruský.

Jak se ovesný kvas vyrábí?

Pro přípravu startovací kultury se suroviny a slad (rmut) míchají v průmyslových podmínkách, udržují se při vysoké teplotě, díky čemuž se škrob rozkládá na cukr a dextrin, zavádějí se organické enzymy - kvasné houby a kyselina mléčná bakterie. Fermentací vzniká kyselina mléčná a alkohol.

Díky dlouhému působení kyselá mléčná fermentace potlačuje aktivitu alkoholické houby, alkohol se prakticky rozpadá. Kynuté těsto se smíchá s vodou a nápoj se zabalí do nádob, přidá se oxid uhličitý, nebo se po dehydratačním procesu (odpaření kapaliny) prodá v suché formě.

Doma se toto kynuté těsto ředí čistou nebo sycenou vodou a přidává podle vašeho vkusu rozinky, med a další přísady. Ale abyste si byli jisti přirozeností produktu, je lepší udělat vše sami.

Jak vyrobit ovesný kvas:

1. Klasický recept … 300 g oloupaných zrn ovsa se promyje, nalije do skleněné nádoby o objemu 3 litry a přidá se 4 polévkové lžíce. l. granulovaný cukr, nalijte teplou vařenou vodu tak, aby 7-10 cm zůstalo až po krk. Zavřete krk gázou složenou v několika vrstvách. Nádoba se umístí na teplé místo po dobu 3-4 dnů. Konec kvašení je indikován již bez bublin. Síto s jemnými otvory je pokryto gázou, kapalina se vypustí a hustá se zfiltruje. Toto je kvásek. Znovu se zalije vodou a přidá se stejné množství cukru. Nápoj je připraven za 3-4 dny. Pokud vám chuť stále nevyhovuje, všechny manipulace se opakují. Někdy se k získání vysoce kvalitní startovací kultury použije 3–4krát kvašení.
2. Recept na ovesný kvas s rozinkami a medem … 250 g ovsa se předem promyje tekoucí vodou a namočí se na 3 hodiny, opláchne se 2-3krát. Kapalina se vypustí, znovu se nalije teplou vodou (1 l), přidá se 30 g cukru a nechá se 4 dny na teplém místě pro primární fermentaci, přičemž se hrdlo nádoby uzavře gázou. Vypusťte tekutinu, znovu nalijte startovací kulturu 2,5 litru vody, přidejte 2 polévkové lžíce. l. med a 50 g rozinek (nejlépe bez pecek). Nechte teplé pod gázou až do konce kvašení.
3. Recept s kávou … Tento nápoj má nejen originální povzbuzující chuť, ale také bohatou barvu. Oves (10 polévkových lžic. L.) Namočte na 3 hodiny do horké vařené vody, promyjte, nalijte novou částí vody (na množství nezáleží), přidejte 2 polévkové lžíce. l. cukr, dejte na slunce na kvašení pod gázu. Jakmile fermentace skončí, kapalina se vypustí. Nalijte další 1 polévkovou lžíci do sklenice s kváskem. l. cukr, 2 lžíce l. med a rozinky, 1 lžička čerstvě namletá káva. Nalijte vodu, jak již bylo popsáno v receptu číslo 1, nechte jeden den na slunci. Večer ji nalijte do malých sklenic, přidejte vodu a přikryjte gázou. Můžete ochutnat za 2-3 dny.
4. Recept na kvas z ovesných vloček … 5 g droždí zřeďte teplou vodou se 40-60 g cukru. Nalijte 150 g ovesných vloček (nebo Herkules), zalijte vodou a přidejte směs kvasnic. Nechte 2–3 dny na teplém, světlém místě a svažte krk gázou. Výsledný nápoj lze vypít po ukončení kvašení, ale stále je lepší použít obvyklé schéma přípravy: kapalinu slijte, přidejte cukr a nechte ještě 2 dny znovu kvasit.
5. Kvas z chleba a ovsa … Do 2 hodin se namočí 1 sklenice umytých ovesných vloček, vymění se voda (nalije se 2,5-3 litry) a vaří se na mírném ohni 10 minut. Viskózní vývar ochlaďte, ale tak, aby zůstal teplý, přefiltrujte, nalijte 1,5–2 litry do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Nalijte 2-2, 5 polévkových lžic. l. cukr a přidejte 50-100 g žitného krekru nebo chleba. Necháme na teplém místě kvasit, neustále kontrolujeme, aby nevyteklo.
6. Kvas z mléčného ovsa … K přípravě startovací kultury připravte 2 šálky umytých ovesných zrn, 2 polévkové lžíce. l. rozinky, 1 polévková lžíce l. kefír, 1 lžička Miláček. Vše se umístí do skleněné nádoby, zalije se teplou vodou, hrdlo se uzavře gázou a nechá se kvasit. Po 3 dnech se voda scedí a kvásek se zředí vodou a podle chuti osladí.

Hotový nápoj by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Užitečné vlastnosti přetrvávají 3 dny.

Složení a obsah kalorií ovesného kvasu

Na fotografii ovesný kvas

Nejjednodušší nápoj obsahuje minimální množství přísad - vodu, oves a cukr. Při domácí výrobě se nepoužívají konzervanty, aromata a barviva.

Kalorický obsah ovesného kvasu je 52,5 kcal na 100 g, z toho

• Bílkoviny - 1,3 g;
• Tuk - 0,8 g;
• Sacharidy - 9,9 g;
• Dietní vláknina - 1,6 g;
• Popel - 0,433 g;
• Voda - 86 g.

Vitamíny na 100 g

• Vitamín A, RE - 0,4 μg;
• Beta karoten - 0,003 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,063 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamín B4, cholin - 14,79 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,134 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,035 mg;
• Vitamín B9, folát - 3,63 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamín H, biotin - 2 017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronutrienty na 100 g

• Draslík, K - 56,68 mg;
• Vápník, Ca - 19,59 mg;
• Křemík, Si - 134,454 mg;
• Hořčík, Mg - 18,99 mg;
• Sodík, Na - 5,76 mg;
• Síra, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Chlor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementy na 100 g

• Hliník, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanad, V - 26,89 μg;
• Železo, Fe - 0,748 mg;
• Jód, I - 1,01 μg;
• Cobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Měď, Cu - 81,18 μg;
• Molybden, Mo - 5,244 μg;
• Nikl, Ni - 10,797 μg;
• Cín, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Stroncium, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Chrom, Cr - 1,72 μg;
• Zinek, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 μg.

O výhodách a poškození ovesného kvasu rozhoduje nejen bohatý komplex vitamínů a minerálů, ale také další látky ve složení. Obsahuje neesenciální a esenciální aminokyseliny, alkoholy, komplex tuků (polynenasycené, mononenasycené a nasycené), včetně omega-6 a omega-9, steroly (steroly). Předávkování steroly má negativní vliv na imunitní, hormonální a nervový systém, narušuje produkci pohlavních hormonů a metabolismus lipidů.

Užitečné vlastnosti ovesného kvasu

Nápoj je oceňován nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Jak užitečný je ovesný kvas, věděli lidoví léčitelé starověkého Ruska. Bylo doporučeno podávat ho skrofulujícím a vratkým dětem, oslabeným dospělým a pacientům s tuberkulózou. Nyní je výrobek často používán jako prostředek pro tyubage (čištění jater a žlučovodů). Oficiální medicína doporučuje zahrnout ji do stravy osob s anamnézou různých typů hepatitidy a cirhózy jater. Nápoj pijí v průběhu 4-6 týdnů, frekvence opakování je 3-4krát ročně.

Výhody ovesného kvasu

1. Zlepšuje kvalitu nehtů, eliminuje lámavé vlasy.
2. Urychluje hojení hnisavých ran, pomáhá čistit pokožku.
3. Stimuluje rozpouštění „špatného“cholesterolu hromadícího se v lumenu cév.
4. Urychluje obnovu svalové tkáně včetně myokardu.
5. Zlepšuje tón těla, pomáhá vyrovnat se s chronickou únavou, zotavit se z emočního stresu, urychluje usínání a zlepšuje kvalitu spánku.
6. Potlačuje rozvoj neurózy.
7. Ovesný kvas nemá omlazující vlastnosti, ale zpomaluje výskyt změn souvisejících s věkem, eliminuje otoky pod očima a zvyšuje turgor pokožky.
8. Je užitečný pro těhotné ženy, protože obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro tvorbu nervové trubice, a zvyšuje odolnost proti virovým infekcím.
9. Má mírný diuretický a choleretický účinek.
10. Normalizuje metabolické procesy, zrychluje trávení, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, potlačuje patogenní mikroorganismy, které napadají trávicí trakt.
11. Snižuje chuť na tabák, pomáhá zbavit se zlozvyku - kouření.

Navzdory obsahu cukru v kompozici je glykemický index domácího ovesného kvasu relativně nízký - v rozmezí 15-45 jednotek. Kvašený oves navíc stabilizuje fungování slinivky břišní.

Ovesný kvas připravený podle klasického receptu doma s minimálním množstvím přísad se rychle zbaví nadváhy. Při hubnutí se zásoby vitamínů a minerálů v těle nevyčerpávají, ale neustále se doplňují živinami nezbytnými pro normální život.

Kontraindikace a poškození ovesného kvasu

Alergenní nebezpečí nápoje je nízké, ale může také vyvolat nežádoucí reakce v těle, zejména pokud je přidáno do složení dalších přísad.

Zneužívání ovesného kvasu může způsobit poškození zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, chronické gastritidy a vředové choroby. V případě onemocnění jater a ledvin se nápoj užívá pouze pro léčebné účely, průměrná denní dávka v kurzu není větší než 800 ml denně.

Dočasné odmítnutí je nutné pro zhoršení enterokolitidy a enteritidy, dny, artritidy. U diabetes mellitus byste měli vařit sami, vybírat recepty s nízkým množstvím sladidla a nahradit cukr medem. U urolitiázy se může objevit kolika v důsledku postupu kamenů.

Pro hubnutí s ovesným kvasem se individuální reakce těla mohou stát kontraindikací. Pravidelným zaváděním do stravy se zvyšuje plynatost a mírný diuretický účinek je nahrazen výrazným. V takovém případě byste měli zvolit jiný způsob hubnutí nebo změnit způsob užívání. Víkendy si například vyhraďte na vykládku a pijte jen v tuto dobu.

Použití ovesného kvasu při vaření

Nápoj se zřídka používá k oblékání studených polévek, ale lze z něj připravit osvěžující koktejly. Chuť ladí s ovocnými a bobulovými šťávami.

Ovesné kvasové nápoje:

• Nealkoholická sangria … Pomeranč, citron, nektarinku a 2 jablka nakrájejte bez loupání, ale odstraňte semínka. Čím jsou plátky jemnější, tím snadněji se šťáva oddělí. Ovoce se vloží do smaltované pánve nebo skleněné nádoby, 1-2 polévkové lžíce. l. cukr, dejte do lednice. Po 1-1, 5 hodinách se do ovoce nalije studený zelený čaj (300 ml) a domácí ovesný kvas (1 l). Promíchejte, dekantujte tekutinu, nalijte do sklenic s ledem a každou porci ozdobte mátou.
• Koktejl z rakytníku … Bobule (70-80 g) se hněte rozdrcením a protřepe sítem. Smíchejte šťávu, půl sklenice ovesného kvasu a 300 ml vysoce sycené vody. Podávejte s ledem.
• Jablečný koktejl … Zkombinujte 150 ml ovesného kvasu s 50 ml jablečného džusu. Med a skořice podle chuti.

Ovesný kvas pro hubnutí

V 21. století, kdy móda hubnutí dosáhla svého vrcholu, začaly být prováděny studie o účinku nejpopulárnějších „přírodních spalovačů tuků“na metabolismus. Byla zjištěna zajímavá vlastnost fermentovaného nápoje. Bez ohledu na recept, který se používá k přípravě ovesného kvasu, dlouhodobé používání a zneužívání na pozadí nízkokalorické diety narušuje práci endokrinního systému.

Při zrychlení metabolismu se tukové zásoby neukládají, což znamená, že slinivka, štítná žláza a nadledviny omezují produkci hormonů. V budoucnu to v nejlepším případě vede k rychlému přírůstku hmotnosti, v horším případě k rozvoji nebezpečných onemocnění: zhoršené funkce ledvin, tyreotoxikózy atd. Abyste tomu zabránili, neměli byste snižovat celkový denní příjem kalorií. Stačí změnit povahu stravy. Tedy jíst, pít a hubnout.

Existuje několik způsobů, jak použít ovesný kvas pro hubnutí

1. před každým jídlem vypijte nápoj;
2. použít jako svačinu;
3. pít jídlo;
4. pijte pouze nalačno - 1krát za 1-1, 5 týdnů.

Při hubnutí je vhodné dodržovat dietu s převahou ovoce a zeleniny, s denním obsahem kalorií 1700-1800 kcal.

Nejlepším způsobem použití jsou 4 sklenice ovesného kvasu denně 30 minut před jídlem. Maximální doba vykládky je 3 měsíce, ale je lepší ji omezit na 8–10 týdnů. Pokud nezapomenete na sportování, během prvního týdne se budete moci zbavit 2-3 kil navíc.

Správné používání ovesného kvasu pomáhá získat požadované objemy, uzdravuje, zklidňuje, doplňuje rezervu vitamínů a minerálů v těle. Ale nezapomeňte, je to také velmi chutný nealkoholický nápoj. Můžete jej pít s celou rodinou a dětmi. Samozřejmě pokud dosáhli věku 2 let.

Zajímavá fakta o ovesném kvasu

Kvas z ovesných vloček je považován za prapůvodně ruský nápoj a je klasifikován jako odrůda chleba, protože obilí se také používá k pečení chleba. Jako první to však dokázali Egypťané: ručně psané papyry s popisem podobného výrobku jsou datovány do 4. století před naším letopočtem. O něco později se fermentovaný nápoj začal připravovat ve starověkém Řecku.

První zmínky ve staroruských kronikách pocházejí z roku 989, obsahovaly však směs zrn (pšenice, oves, ječmen) a pevnost podle strukturálních studií zbytků na střepech keramiky byla na úrovni 5-15%. Právě od té doby se objevilo slovo „kvasit“. Až do počátku 19. století, kdy bylo pivo dováženo do Ruska, činila průměrná spotřeba na obyvatele až 200 litrů kvasu za rok a v nemocnicích, nemocnicích, klášterech a dětských ústavech byl upřednostňován nápoj z ovsa zrna nebo mouku.

Na konci 19. století byly recepty na ovesný kvas z celého ovsa přetištěny v novinách a časopisech. V té době bylo oficiálně prokázáno, že nápoj urychluje zotavení z cholery, břišního tyfu a dokonce chrání život pomocí antraxu.

Bylo zjištěno, že bakterie, které způsobují nemoci, hynou v kyselém prostředí po 20 minutách. Nemocným byl bezpodmínečně podáván ovesný kvas. V té době neexistovala žádná antibiotika, lidé se museli spoléhat pouze na vlastní imunitu, proto byly ceněny prostředky s antibakteriálními vlastnostmi, které současně posilují obranyschopnost těla.

Podívejte se na video o ovesném kvasu: