Díky podrobnému popisu a podrobným fotografiím si můžete snadno připravit gruzínské lahodné letní jídlo Ajapsandali doma. Tajemství vaření. Video recept.
Ajapsandali je známý pokrm gruzínské kuchyně, který patří ke studeným předkrmům, ale můžete ho podávat i teplý. Tradičně se jídlo podává s čerstvým lavashem a bylinkami. Pokrm se skládá z letní zeleniny, je nasycen vůní koření a kořeněných bylin. Požadované přísady: lilek, rajčata, svazek koriandru, bazalka, rostlinný olej, sůl, pepř podle chuti. Podle chuti může pokrm obsahovat sladkou papriku, cuketu, cibuli, česnek, feferonky, někdy jsou přidány brambory. Miska se používá v kuchyních mnoha národů pod různými názvy, například jejím evropským protějškem je ratatouille (zeleninové soté). Hlavní věc je, že zelenina je velmi čerstvá a vysoce kvalitní. Toto jídlo se připravuje velmi jednoduše, a pokud znáte nějaká tajemství, bude také lahodně chutné.
- Zpočátku byl ajapsandal považován za zeleninový pokrm, ale dnes se připravuje s masem. Důležité je to v pokrmu nepřehánět, aby dominovala chuť masa.
- Miska musí obsahovat zralé lilky jakéhokoli druhu. Je důležité z nich odstranit solanin, který dodává zelenině hořkost a může zkazit chuť jídla. Za tímto účelem jsou lilky nakrájeny, solené a umyté po čtvrt hodině. Zeleninu můžete namočit na 30 minut do fyziologického roztoku: 10 g soli a 1 litr vody. Podrobné recepty na odstranění hořkosti z lilku různými způsoby lze nalézt na stránkách webu pomocí vyhledávacího panelu.
- Koření a koření tvoří základ chuti pokrmu. Hlavní byliny pokrmu jsou koriandr a bazalka.
- Pokud se přidá česnek, pak se rozdrtí v hmoždíři nebo naseká jiným způsobem, pak bude chuť jídla mírně odlišná.
- Když do pokrmu přidáte sladkou papriku, můžete si vybrat ovoce v různých barvách. Nechutnají úplně stejně: zelené jsou tvrdší než červené a žluté. S červenou paprikou bude pokrm vypadat jasněji a chutněji.
- Nádobí Ajapsandal by mělo mít silné stěny a těžké dno. V takovém kontejneru je teplo dobře zadrženo a zelenina rychleji měkne a je lépe nasycena vůní.
- Není nutné překročit dobu vaření, jinak se jídlo změní na homogenní hmotu podobnou zeleninovému kaviáru, což by neměl být skutečný ajapsandal.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Modré lilky - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Bílo -modré lilky - 1 ks.
- Pálivá paprika - 0,5 lusků
- Rostlinný olej - na smažení
- Cilantro - parta
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Rajčata - 2 ks.
Krok za krokem příprava ajapsandali, recept s fotografií:
1. Lilek omyjte, odřízněte stopku a nakrájejte na středně velké kostky. V případě potřeby odstraňte z ovoce hořkost. Pokud používáte mladé ovoce nebo bílé lilky, nemusíte z nich odstraňovat hořkost, tj. není to v nich. Hořkost se nachází ve staré, zralé zelenině.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a dejte lilek opéct. Přiveďte je do zlatova na středním ohni.
3. Do této doby omyjte cuketu nakrájenou na stejné kostky jako lilky a přidejte ji na pánev k zelenině.
4. Pokračujte v grilování zeleniny na středním ohni za občasného míchání.
5. Když jsou lilek a cuketa trochu měkčí, přidejte na pánev na kostičky nakrájená rajčata, nasekané bylinky a feferonky.
6. Ochuťte solí, pepřem, promíchejte a zeleninu přikrytou duste 10–15 minut na mírném ohni. Podávejte horké nebo chlazené ajapsandali.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit ajapsandal (zeleninový guláš s bramborem)
